新课标三维人教生物选修专题一课题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.docx
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新课标三维人教生物选修专题一课题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
课题3
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
1.乳酸菌为厌氧菌,在无氧条件下可将葡萄糖分解为乳酸。
2.测定亚硝酸盐含量用比色法。
即在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
3.泡菜制作的实验流程:
原料加工→配制盐水→装坛→封坛发酵→成品
4.在泡菜的腌制过程中,温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。
5.在发酵过程中,亚硝酸盐含量先增加后降低。
一、泡菜制作的原理
1.菌种:
乳酸菌。
(1)分布:
广泛分布在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等处。
(2)代谢类型:
异养厌氧型。
(3)常见种类:
乳酸链球菌和乳酸杆菌。
其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。
2.发酵原理:
乳酸菌在无氧条件下,将葡萄糖分解为乳酸。
二、亚硝酸盐
1.物理性质:
白色粉末,易溶于水。
2.分布:
广泛分布于蔬菜、咸菜和豆粉等食品中。
3.危害:
绝大多数随尿排出,但在特定条件下,即适宜的pH、温度和一定的微生物作用下,会转变为致癌物——亚硝胺。
三、泡菜的制作
1.实验流程
(1)原料加工:
选取新鲜的蔬菜,进行修整、洗涤、晾晒,切分成条状或片状。
(2)配制盐水:
按清水与盐的质量比为4∶1的比例配制好后煮沸冷却备用。
(3)装坛:
将经过预处理的蔬菜装入坛内,装至半坛时,放入调味品,继续装至八成满,再徐徐注入配制好的盐水,使其没过全部菜料。
(4)封坛发酵:
盖好坛盖,在坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。
发酵时间长短受室内温度的影响。
2.腌制条件
在腌制过程中,要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。
四、亚硝酸盐含量的测定
1.测定原理:
在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
2.操作步骤:
→
→
→
1.下列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是( )
A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水
B.亚硝酸盐分布广泛,蔬菜、咸菜等食品中均含有亚硝酸盐
C.亚硝酸盐可用作食品添加剂
D.亚硝酸盐对人体健康无任何危害
解析:
选D 亚硝酸盐一般不会危害人体健康,但是当人体摄入量过多时会引起中毒,甚至死亡。
而且亚硝酸盐在特定条件下可转变成致癌物质亚硝胺。
2.制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛子需加水密封,密封坛口的目的是( )
A.隔绝空气,抑制细菌繁殖
B.阻止尘埃,防止污染
C.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵
D.防止污染,利于醋酸菌发酵
解析:
选C 制作泡菜利用的微生物主要是乳酸菌,为厌氧型微生物,加水封坛是为了营造无氧环境,利于乳酸菌发酵。
3.下列有关测定亚硝酸盐含量的操作步骤,正确的是( )
A.制备标准显色液——配制溶液——制备样品处理液——比色
B.制备标准显色液——制备样品处理液——配制溶液——比色
C.配制溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色
D.配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色
解析:
选D 在测定亚硝酸盐含量的操作时,先配制溶液,再制备标准显色液和样品处理液,最后进行比色。
1.传统发酵技术中常用菌种的比较
微生物
酵母菌
醋酸菌
毛霉
乳酸菌
分类
真核生物
原核生物
真核生物
原核生物
代谢类型
异养兼性厌氧
异养需氧
异养需氧
异养厌氧
适宜温度
18~25℃
30~35℃
15~18℃
室温
发酵条件
前期需氧;后期不需氧
一直需氧
一直需氧
无氧
生殖方式
孢子生殖,适宜条件下进行出芽生殖
二分裂生殖
孢子生殖
二分裂生殖
生产应用
酿酒、发面
酿醋
制作腐乳
制作酸奶、泡菜
2.泡菜发酵的过程
(1)发酵初期:
蔬菜刚入坛时,其表面带入的微生物,主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌较为活跃,它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵,发酵产物为乳酸、乙醇、醋酸和CO2等。
由于有较多的CO2产生,气泡会间歇性地从坛沿水槽中放出,使坛内逐渐形成无氧状态。
此时泡菜液的含酸量约为0.3%~0.4%,是泡菜初熟阶段,其菜质咸而不酸、有生味。
(2)发酵中期:
由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累,pH下降,无氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并进行同型乳酸发酵。
这时乳酸的积累量可达到0.6%~0.8%,pH为3.5~3.8。
大肠杆菌、腐败菌、酵母菌、霉菌的活动受到抑制。
这一期间为泡菜完全成熟阶段,泡菜有香味且清香。
(3)发酵后期:
在此期间进行的是同型乳酸发酵,乳酸含量继续增加,可达1.0%以上。
当乳酸含量达到1.2%以上时,乳酸菌的活性受到抑制,发酵速度逐渐变缓甚至停止。
此阶段泡菜酸度过高,风味不协调。
[名师点拨] 乳酸发酵的类型
(1)同型乳酸发酵:
发酵产物中只有乳酸的发酵类型。
反应式:
C6H12O6
2C3H6O3
(2)异型乳酸发酵:
发酵产物中除乳酸外,还有其他产物,如乙醇、CO2等的发酵类型。
反应式:
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2
C6H12O6
2C3H6O3
3.泡菜制作的注意事项
(1)泡菜坛的选择:
应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。
(2)盐水按水盐质量比为4∶1配制,煮沸冷却后待用。
煮沸有两大作用,一是除去水中的氧气,二是杀灭盐水中的细菌。
(3)材料装至八成满时,再加入盐水至没过全部菜料,盖好坛盖。
(4)封坛时,坛盖边沿的水槽中要注满水,严格密封,以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境,并注意在发酵过程中经常补水。
(5)注意控制温度、食盐水浓度和发酵时间。
温度过高,食盐水浓度低于10%,腌制时间过短,会造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量升高。
一般亚硝酸盐含量在泡菜腌制10d后开始下降。
食盐水浓度过高,会使泡菜口味不佳,甚至影响乳酸菌的发酵。
[题组冲关]
1.下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是( )
A.家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳,可以不必专门接种
B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种,只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种,只有毛霉是真核生物
解析:
选D 家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不必专门接种,利用的是原料或空气中的菌种;酵母菌、醋酸菌和毛霉等都能进行有氧呼吸,但制作泡菜的乳酸菌只能进行无氧呼吸;制作果酒的酵母菌和制作腐乳的毛霉都是真核生物。
2.农村中泡菜的制作方法是:
新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~30℃。
有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。
在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________,加入“陈泡菜水”的作用是________________________________________________________________________。
(2)菜坛需要密封的原因是________________________________。
若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是_________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)若制作的泡菜特别咸而不酸,最有可能的原因是________________,如何进行调整?
_____________________________________________________________。
其中盐与水的质量比为________。
(4)到发酵中期,无氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,使乳酸积累量达到0.6%~0.8%,pH为3.5~3.8,试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因:
______
__________________________________________________________________。
(5)发酵后期,乳酸含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是______________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析:
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒、杀菌。
“陈泡菜水”含乳酸菌,为泡菜发酵提供乳酸菌菌种。
(2)乳酸菌是厌氧生物,密封能造成缺氧环境;菜坛有裂缝,将导致乳酸菌不能正常生长,而一些杂菌大量繁殖,使泡菜变质。
(3)制成的泡菜“咸而不酸”可能是盐过多,抑制了乳酸菌发酵。
(4)随着发酵过程的进行,乳酸不断积累,当积累到一定程度时,会抑制其他微生物的生长,甚至杀死微生物。
(5)到发酵后期,乳酸含量过高,pH过低会抑制乳酸菌的生长。
答案:
(1)消毒 提供乳酸菌菌种
(2)乳酸菌是厌氧生物,密封能造成缺氧环境乳酸菌不能正常生长,而一些杂菌大量繁殖,泡菜会变质 (3)盐过多,抑制了乳酸菌发酵 减少盐的投放量 1∶4 (4)因为pH不适宜,其他微生物活动减慢甚至停止 (5)pH过低抑制了乳酸菌的生长
1.亚硝酸盐含量的测定
(1)测定方法:
比色法。
即用显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行对比,并估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
(2)原理:
①亚硝酸盐+对氨基苯磺酸→反应物
反应物+N1萘基乙二胺盐酸盐→玫瑰红色染料
②亚硝酸盐溶液的浓度越高,颜色越深;浓度越低,颜色越浅。
(3)测定亚硝酸盐含量的流程:
→
→
→
(4)制备样品处理液的流程:
(5)计算亚硝酸盐含量:
亚硝酸盐含量=
[名师点拨] 测定亚硝酸盐含量的注意事项
(1)亚硝酸盐溶液的浓度不同,呈现的颜色深浅不一。
溶液浓度高,颜色深些;浓度低,颜色浅些。
(2)比色过程中,由于重氮化反应不稳定,显色后溶液颜色会不断加深,所以时间控制在静置15min后比色较好。
(3)配制的亚硝酸盐标准显色液与样品处理液显色后,根据颜色深浅程度判断样品处理液是否与标准显色液的浓度相吻合。
如果不吻合,还应在已知浓度范围内,改变浓度梯度,进一步配制标准显色液。
2.测定实验中所用试剂、药品及其作用
序号
试剂、药品
作用
1
对氨基苯磺酸
与亚硝酸盐发生重氮化反应
2
盐酸
调节pH成酸性
3
N1萘基乙二胺盐酸盐
与重氮化反应的产物结合,生成玫瑰红色染料,作为测定亚硝酸盐含量的指示剂
4
硅胶
干燥剂,用于干燥亚硝酸钠
5
干燥后的亚硝酸钠
制备相应浓度的标准显色液
6
氯化镉、氯化钡
溶于蒸馏水并用浓盐酸酸化后作为亚硝酸盐的提取剂
7
氢氧化钠
中和过多的盐酸,营造碱性环境
8
氢氧化铝
作为吸附剂,使泡菜滤液脱色,变澄清
9
蒸馏水
作为溶剂
3.泡菜腌制过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化
发酵时期
乳酸菌
乳酸
亚硝酸盐
发酵初期
少(有O2,乳酸菌活动受抑制)
少
增加(硝酸盐还原菌的作用)
发酵中期
最多(乳酸抑制其他菌活动)
积累、增多、pH下降
下降(硝酸盐还原菌受抑制,部分亚硝酸盐被分解)
发酵后期
减少(乳酸继续积累,pH继续下降,抑制其活动)
继续增多,pH继续下降
下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)
含量变化曲线
注意
亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的,而不是硝化细菌氧化氨形成的
[题组冲关]
3.下列有关测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是( )
A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,需在盐酸酸化条件下进行
B.重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
C.制备样品处理液时,氢氧化铝乳液的作用是调节pH
D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
解析:
选C 制备样品处理液时,氢氧化铝乳液的作用是吸附样品滤液中的杂质,使滤液变得无色透明,便于观察颜色变化。
4.某同学在泡菜腌制过程中每3~4d测一次亚硝酸盐的含量,其结果如下表:
泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化(mg/kg)
坛号
亚硝酸盐含量
腌制天数
1号坛
2号坛
3号坛
封坛前
0.15
0.15
0.15
4d
0.60
0.20
0.80
7d
0.20
0.10
0.60
10d
0.10
0.05
0.20
14d
0.10
0.05
0.20
(1)本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法是______________________________________。
(2)在下图中绘出1号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图。
(3)结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化的原因。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)三个泡菜坛亚硝酸盐含量有何差别?
最可能的原因是什么?
_________________
________________________________________________________________________。
解析:
本实验的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后才能与显色剂发生反应,然后与已知浓度的标准显色液进行比较,估算出亚硝酸盐的含量。
此外,解答本题时应注意分析各种数据的变化趋势,而不是着眼于某一个具体数值。
亚硝酸盐的含量变化与腌制泡菜中的杂菌数量有密切的关系,杂菌越多,亚硝酸盐含量越高。
答案:
(1)比色法
(2)如下图所示:
(3)由于泡菜在开始腌制时,坛内环境有利于杂种细菌的繁殖(包括一些硝酸盐还原菌),这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。
但随着腌制时间的延长,乳酸菌也大量繁殖,对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用,使其生长、繁殖受到影响,造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降
(4)三个泡菜坛中亚硝酸盐含量,2号坛最少,最多的为3号坛。
3号坛亚硝酸盐含量多的原因可能是泡菜腌制的过程中被污染
[随堂基础巩固]
1.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响,下列说法正确的是( )
A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D.亚硝酸盐的平均含量蔬菜中比豆粉中的高
解析:
选C 研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,当人体摄入量达到某一数值后才会致病。
亚硝酸盐绝大部分随尿液排出体外,其本身无致癌作用,但在特定条件下会转变成致癌物质。
豆粉中的亚硝酸盐含量比蔬菜中的高。
2.在制作泡菜的过程中,下列描述不正确的是( )
A.按照清水与盐的质量比为4∶1配制盐水
B.制作泡菜时,原料要接种乳酸菌
C.盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染
D.在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境
解析:
选B 配制盐水时,清水与盐的质量比为4∶1,盐水煮沸,可除杂菌、防污染;乳酸菌的异化作用类型为厌氧型,应保证坛内的无氧环境;制作泡菜用的是自然条件下的菌种,无需人为添加。
3.在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时,所用的方法、有关试剂以及颜色分别是( )
①纸层析法 ②比色法 ③显微镜观察法 ④斐林试剂
⑤双缩脲试剂 ⑥对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐 ⑦砖红色 ⑧蓝色 ⑨玫瑰红色
A.①④⑨ B.②⑤⑦
C.②⑥⑨D.②⑥⑦
解析:
选C 测定亚硝酸盐的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,再与N1萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色染料。
将显色反应后的待测样品与标准显色液进行比较,即可估算出样品中的亚硝酸盐含量,该方法称为比色法。
4.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是( )
A.抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长
B.抗生素呈碱性,会与乳酸发生中和反应
C.抗生素能够抑制酵母菌的生长
D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏
解析:
选A 乳酸菌属于细菌,抗生素能杀死或抑制乳酸菌的生长。
5.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是( )
A.与亚硝酸盐发生颜色反应
B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清
D.用于制备标准显色液
解析:
选C 在泡菜样品的处理过程中,要使样品处理液透明,避免杂质对颜色对比时的干扰,要把液体中的杂质去掉,去除杂质的方法是使用氢氧化铝乳液,它可以吸附去除更小的杂质微粒,使滤液变得澄清透明。
6.下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述,不正确的是( )
A.亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色
B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
解析:
选B 亚硝酸盐的显色反应是指在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质,所以其理化性质均发生了改变。
7.回答下列有关泡菜制作的问题:
(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是____________________________________。
为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是_________________________________________________________。
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行________________的过程。
该过程发生在乳酸菌细胞的________中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、________和__________等。
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。
这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________________________________________,
原因是_____________________________________________________________。
解析:
(1)盐水中可能含有杂菌,制作泡菜时,所用盐水需要煮沸,以便杀死盐水中的杂菌。
陈泡菜液中含有现成的乳酸菌,加入后,可以缩短制作时间。
(2)乳酸发酵是乳酸菌进行无氧呼吸的过程,该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。
(3)在泡菜的制作过程中,影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等。
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量会逐渐增加,其他杂菌会逐渐减少,原因是与其他杂菌相比,酸性条件更有利于乳酸菌生存。
答案:
(1)杀灭杂菌 增加乳酸菌数量
(2)无氧呼吸 细胞质 (3)温度 食盐用量 腌制时间 (4)乳酸菌数量增多,杂菌数量较少 乳酸菌比杂菌更为耐酸
[课时跟踪检测]
一、选择题
1.下列关于亚硝酸盐的叙述,正确的是( )
A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中常用作食品添加剂,可多加
B.绿色食品中不会含有亚硝酸盐
C.亚硝酸盐在人体胃内可转变成亚硝胺
D.水煮沸越久,亚硝酸盐的含量越少
解析:
选C 亚硝酸盐在食品生产中可用作食品添加剂,但量多会使人中毒。
亚硝酸盐分布广泛,在土壤、水、鱼、谷物、绿色蔬菜中都有。
亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中,在催化剂的催化作用下可转变为亚硝胺。
水煮沸越久,亚硝酸盐含量会越多。
2.某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当,泡菜腐烂。
下列原因中正确的是( )
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严,氧气抑制其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A.①③B.②④
C.②③D.①④
解析:
选B 乳酸菌是厌氧型的细菌,在有氧时它的发酵过程受到抑制;氧气促进了需氧腐生菌的生长和繁殖,这些需氧型微生物分解泡菜中的有机物而使泡菜腐烂。
3.变酸的果酒表面长的一层膜、泡菜坛内长的一层白膜、腐乳外部的一层白色致密的“皮”,它们分别是由哪种菌的繁殖形成的( )
A.醋酸菌、酵母菌、毛霉B.酵母菌、毛霉、醋酸菌
C.醋酸菌、乳酸菌、毛霉D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
解析:
选A 变酸的果酒表面长的一层膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的菌膜;泡菜坛内长的一层白膜是由酵母菌繁殖形成的;腐乳外部的一层白色致密的“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的毛霉的匍匐菌丝。
4.下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是( )
A.在制作泡菜的过程中,亚硝酸盐的含量变化情况是逐渐增加的
B.在发酵过程中,只有乳酸菌具有发酵作用,香辛料具有增香、除异味的功效
C.在发酵过程中,乳酸菌可分解蛋白质和果胶,使泡菜变软
D.在发酵过程中,要经常补充水槽中的水,盐水入坛前要煮沸再冷却,以防污染
解析:
选D 泡菜制作发酵过程中,随着泡菜发酵中产生的乳酸增加,亚硝酸盐的含量会先增加,后逐渐下降;发酵过程主要是乳酸菌起作用,乳酸菌不能分解蛋白质和果胶,因此可保持蔬菜脆嫩而不软化腐败;发酵过程中要经常补充坛盖边沿水槽中的水,以保持坛内处于无氧状态。
5.下列有关测定亚硝酸盐含量的描述,错误的是( )
A.质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
B.对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存
C.配制质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液时,应保持弱碱性环境
D.用纸层析法可进行亚硝酸盐含量的测定
解析:
选D 对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性,要保证其稳定性,应低温且避光保存;亚硝酸钠溶液配制过程中应加入氯化铵缓冲液,保持弱碱性环境,以免形成亚硝酸,导致挥发;用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定。
6.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述,正确的是( )
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色
染料
C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是去色素等杂质,得到澄清溶液
D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量
解析:
选C 盐和清水的质量比为1∶4;在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对
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- 新课 三维 生物 选修 专题 课题 制作 泡菜 检测 亚硝酸盐 含量