食品安全管理员业务能力考核试题A卷 附答案.docx
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食品安全管理员业务能力考核试题A卷 附答案.docx
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食品安全管理员业务能力考核试题A卷附答案
2022年食品安全管理员业务能力考核试题A卷附答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当()。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
D.以上都是
2、在巡查时,应当现场随机抽取()单品进行倒查。
A、2个
B、3个
C、4个
D、5个
3、下列关于食品复检的说法,错误的是()。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
4、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)
C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)
D.五常法、六T法
5、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由()部门负责。
A、质量监督
B、工商行政管理
C、食品药品监督管理
D、卫生部门
6、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
7、食品安全管理员必须具备的条件()。
A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
8、造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。
A.立即停止其生产经营活动,并向卫生行政部门报告
B.立即清扫现场,搞好室内外卫生
C.立即废弃现场,搞好室内外卫生
D.调换食品加工人员
9、重大活动的餐饮服务提供者的职责()。
A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训
D.以上都是
10、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:
()。
A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂
11、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆,应()。
A.配备兼职食品安全管理人员
B.配备专职食品安全管理人员
C.不用配备食品安全管理人员
D.以上都不是
12、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
13、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
14、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?
()
A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。
15、凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?
()
A.开始工作前
B.出凉菜间后重新进入凉菜间
C.触摸头发后
D.以上都是
16、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
17、食品添加剂包括了()。
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
18、产品名称的基本要求是()。
A、产品名称是否能够反映产品的真实属性
B、产品名称是否能够反映产品的真实类别
C、产品名称是否能够反映产品的申证单元
D、产品名称是否能够方便消费者辨识
19、行政处罚由()的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。
法律、行政法规另有规定的除外。
A.违法行为人所在地
B.违法行为发生地
C.违法后果发生地
D.受侵害人所在地
20、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。
A.不得
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
21、品站的选址要求()。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D.以上都是
22、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,()并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。
A.离地存放
B.靠墙堆放
C.离墙存放
D.离地、离墙存放
23、食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过,防止冷凝水滴入食品。
A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
24、以下属于食品添加剂的是()。
A.山梨酸钾
B.孔雀石绿
C.苏丹红
D.三聚氰胺
25、国家()对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
26、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。
A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证
27、《食品安全法》第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?
()。
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
28、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。
A.例外转序
B.紧急放行
C.特殊物资
D.不合格品
29、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。
排水的流向应为()。
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
C、无所谓流向
D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区
30、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.以上都对
31、消毒后的餐具正确保洁方法是()。
A.使用毛巾、餐巾擦干
B.自然滤干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内
D.放在操作台上,随手拿到
32、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在()CM以上
A、5
B、15
C、10
D、20
33、食品标识不得标注下列()内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。
、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
34、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在()。
A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
35、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的,不必索取并留存哪种文件?
( )
A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件
B、动物产品检疫合格证明原件
C、营业执照复印件
D、营业执照原件
36、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?
()
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制
D、食品烹饪过程
37、冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。
A.所有厨房工作人员可以
B.非操作人员不得擅自
C.非操作人员经洗手消毒后
D.非操作人员经允许后
38、违反《食品安全法》规定,生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的,并处罚款的金额是:
()。
A.五千元以下
B.五千元以上五万以下
C.五万以上十万元以下
D.十万元以上
39、有关食品安全的正确表述是()。
A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的
40、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
41、在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。
A.1
B.2
C.3
D.4
42、生鲜乳应冷藏。
超过()小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。
A.1
B.2
C.4
D.6
43、国家建立()制度。
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
A.食品召回
B.食品查验
C.食品纠正
D.食品回收
44、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
45、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查,对()的餐饮服务提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
B.价格高
C.现场检查合格
D.服务态度差
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是()。
A.大型以上餐馆(含大型餐馆)
B.学校食堂
C.连锁经营餐饮服务企业
D.集体用餐配送单位
2、食品安全管理员应当掌握的知识()。
A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求
3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有()。
A、食品安全风险评估
B、食品安全标准制定
C、食品安全信息公布
D、查处食品安全重大事故
4、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括()。
A.质量安全稳定性
B.物资交付及时性
C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
5、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当()。
A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定
B.查验产品与购物凭证是否相符
C.建立采购记录
D.进行感官鉴别,感官性状异常的禁止入库
6、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为()。
A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足1万元的,并处10万元~15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款
C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D.构成犯罪的,依法追究刑事责任
7、生产过程中发现产品存在质量问题,如被寄生虫、有毒、有害物质污染等,生产操作人员应()。
A.隔离不合格品或可疑产品
B.隐瞒质量问题
C.及时报告生产部负责人
D.立即停止生产
8、食品召回公告应当包括下列内容:
()
A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等;
B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等;
C.召回原因、等级、起止日期、区域范围;
D.召回的预期效果
9、蔬菜制品申证单元包括()。
A、酱腌菜
B、蔬菜干制品
C、食用菌制品
D、其他蔬菜制品
10、食物中毒的特点是()。
A、潜伏期短,往往突然发病
B、有相似的临床表现,一般为急性胃肠类症状
C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系
D、中毒患者不是传染源,病人与健康者之间不传染
11、食品生产经营日常监督检查应当遵循()的原则。
A.属地负责
B.全面覆盖
C.风险管理
D.信息公开
12、预防有机磷农药中毒,下列哪些措施是有效的()。
A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所,并由专人保管;
B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗;
C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果
D、水果宜洗净后削皮食用
13、关于食品添加剂的使用,下列描述正确的是()。
A、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定
B、不得以掺假为目的使用食品添加剂
C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂
D、不得以伪造为目的使用食品添加剂
14、预防亚硝酸盐食物中毒,下列哪些措施是正确()。
A、保持蔬菜的新鲜,不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜
B、不吃腌制不透的腌菜
C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐
D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放,避免误食
15、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲,涂指甲油
D.饰物外露
16、以下标示保质期的方式正确的是()。
A.“最好在……之前食用”。
B.“……之前食用最佳”。
C.“此日期前食用最佳……”。
D.“保质期(至)……”。
17、食品安全管理人员基本要求()。
A、身体健康并持有有效健康证明。
B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
C、持有有效培训合格证明。
D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。
18、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
19、为预防食物中毒,下列正确的做法是()。
A、严格把好原料采购进货关
B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁,有专人保管
C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手,直接切配凉菜
D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放
20、餐饮单位记录的内容应包括()。
A、原料采购验收
B、加工操作过程关键项目
C、人员健康状况
D、食品留样
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
2、()在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。
3、()餐饮服务提供者应建立投诉受理制度,对消费者提出的投诉,应立即核实,妥善处理,并且留有记录。
4、()食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
5、()餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
6、()餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩,以防鼠类侵入。
7、()食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
监督抽查考核费用由企业承担。
8、()食品在冷藏、冷冻柜、库内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。
9、()餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。
10、()大型餐馆是指加工经营面积在3000m2以上的餐馆
11、()网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。
12、()食品经营许可实行一地一证原则,即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动,应当取得一个食品经营许可证。
13、()食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验,只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
14、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。
15、()凡被约谈的餐饮服务提供者,列入重点监管对象,其约谈记录载入被约谈单位诚信档案,并作为不良记录,与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、D
2、D
3、D
4、A
5、C
6、B
7、D
8、A
9、D
10、D
11、B
12、D
13、B
14、C
15、D
16、D
17、D
18、A
19、B
20、A
21、D
22、D
23、D
24、A
25、C
26、D
27、B
28、正确答案:
A
29、B
30、D
31、B
32、C
33、D
34、A
35、D
36、C
37、B
38、B
39、B
40、C
41、B
42、B
43、A
44、D
45、A
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ACD
2、ABCD
3、ABCD
4、正确答案:
ABCD
5、ABCD
6、AD
7、正确答案:
ACD
8、正确答案:
ABC
9、ABCD
10、ABCD
11、正确答案:
ABCD
12、ABCD
13、ABCD
14、ABCD
15、AB
16、正确答案:
ABCD
17、ABCD
18、AB
19、ABD
20、ABCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、×
3、√
4、√
5、√
6、√
7、×
8、√
9、×
10、×
11、×
12、√
13、×
14、√
15、√
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