实验学校食堂食品安全知识测试试题.docx
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实验学校食堂食品安全知识测试试题
实验学校食堂食品安全知识试题
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宝箴塞初中学校食堂食品安全知识试题答案
一、选择题:
1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注意的是(B)。
A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。
B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。
D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。
2、安全食品应该包括?
(A)
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?
(A)
A、蔬菜B、精细米面C、肉类
4、为预防食物中毒,应该做到什么?
(A)
A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?
(B)
A、生产者B、销售者C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高?
(B)
A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?
(D)
A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?
(B)
A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症
9、下列说法不正确的是:
(C)
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10、以下哪种食品可以食用?
(C)
A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。
(C)
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮
12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的(),用以维持人体的正常的生理活动。
A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?
(B)
A、红烧B、清蒸C、油煎
二、常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好。
(×)
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。
(×)
3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。
(√)
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。
(√)
5、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食。
(×)
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期,还是可以食用的。
(×)
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
(√)
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
(×)
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
(√)
10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。
(√)
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。
(√)
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
(√)
13、食物的消化过程是从口腔开始的。
(√)
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
(√)
15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐。
(×)
三、多项选择题:
1、下列防范食品污染采取的正确措施是:
(ABD)
A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝。
B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食。
D、尽量用封闭的容器装食物
2、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
(ABC)
A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
实验学校食堂食品安全知识试题答案
一、单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打C全国消费者申诉举报统一电话。
A、315B、12348C、12315D、99148
2、食品标签上必须标注的内容是D。
A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品,必须使用B标识。
A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效C证明,操作时须戴C。
A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子
5、食品留样的标准是:
每餐的菜肴应取不少于D克的样品用密闭的容器盛放,留置于冷藏设备中保存D小时以上,以备杳检。
A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时
6、食物中毒的应急处置方法是D。
A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定检测一次。
A、半年B、一年C、二年D、三年
8、下列说法正确的是D。
A、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病的传播
B、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等
C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。
如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,防止细菌性食物中毒
D、以上三项全对
9、下列防范食品污染采取的正确措施是A。
A、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以
B、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食,后切熟食。
D、碗筷只要洗干净就可以使用
二、填空题
1、需特别强调的易腐食品包括(熟肉)、(奶制品)儿童食品、(凉拌菜)(豆制品)
2、生产经营过程必须符合法定的(卫生条件)和(卫生要求)
3、食品生产经营过程中必须实施(食品卫生监督管理)制度。
4、有毒有害物质包括微生物(细菌、真菌)、化学物(如农药污染)和有毒动植物(有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草)
三、消防
1、食堂范围内共有几个消防栓、箱?
答:
食堂范围内共有11个消防栓,9个消防箱。
2、摆放在什么地方,食堂是否健立安全小组?
答:
消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。
食堂还建立了消防安全小组。
3食堂是否组织员工学习或演习消防知识?
答:
食堂经常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识,并每年进行一次消防演练。
四、食堂
1、食堂口号是那几句“警句”?
答:
①质量在我手中,师生在我心是。
②建知识型团队,创文化型食堂
③民以食为天,食以安为先
2、食堂团队内有几位男员工、几位女员工,有几个班组?
答:
食堂团队内有12名男员工,49名女员工,共有5个班组。
3、员工处罚条例有几条,你每条都熟悉吗?
答:
员工处罚条例有18条,都基本熟悉。
实验学校食堂食品安全知识试题
四、选择题:
1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注意的是()。
A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。
B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。
D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。
2、安全食品应该包括?
()
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?
()
A、蔬菜B、精细米面C、肉类
4、为预防食物中毒,应该做到什么?
()
A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?
()
A、生产者B、销售者C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高?
()
A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?
()
A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?
()
A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症
9、下列说法不正确的是:
()
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10、以下哪种食品可以食用?
()
A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。
()
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮
12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的(),用以维持人体的正常的生理活动。
A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?
()
A、红烧B、清蒸C、油煎
五、常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好。
()
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。
()
3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。
()
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。
()
5、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食。
()
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期,还是可以食用的。
()
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
()
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
()
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
()
10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。
()
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。
()
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
()
13、食物的消化过程是从口腔开始的。
()
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
()
15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐。
()
六、多项选择题:
3、下列防范食品污染采取的正确措施是:
()
A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝。
B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食。
D、尽量用封闭的容器装食物
4、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
()
A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
实验学校食堂食品安全知识试题
五、单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
A、315B、12348C、12315D、99148
2、食品标签上必须标注的内容是。
A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品,必须使用标识。
A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效证明,操作时须戴。
A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子
5、食品留样的标准是:
每餐的菜肴应取不少于克的样品用密闭的容器盛放,留置于冷藏设备中保存小时以上,以备杳检。
A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时
6、食物中毒的应急处置方法是。
A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定检测一次。
A、半年B、一年C、二年D、三年
8、下列说法正确的是。
A、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病的传播
B、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等
C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。
如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,防止细菌性食物中毒
D、以上三项全对
9、下列防范食品污染采取的正确措施是。
A、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以
B、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食,后切熟食。
D、碗筷只要洗干净就可以使用
六、填空题
1、需特别强调的易腐食品包括()、()儿童食品、()()
2、生产经营过程必须符合法定的()和()
3、食品生产经营过程中必须实施()制度。
4、有毒有害物质包括微生物()、化学物()和有毒动植物()
七、消防
2、食堂范围内共有几个消防栓、箱?
2、摆放在什么地方,食堂是否健立安全小组?
3食堂是否组织员工学习或演习消防知识?
八、食堂
4、食堂口号是那几句“警句”?
5、食堂团队内有几位男员工、几位女员工,有几个班组?
6、员工处罚条例有几条,你每条都熟悉吗?
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