酒吧设计.docx
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酒吧设计.docx
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酒吧设计
“MissBar”
——n090705123 张璐
酒吧名称:
MissBar
酒吧目标市场定位:
是针对以谈话、聚会、约会为目的的客人而设计的温馨型酒吧。
要让客人能够在这里回忆着过去,甚至是创造着新的值得顾客记住的思念。
是一个可以让每一个来到这个酒吧的人抛却疲惫,放松身心,感怀过去,流露情感的地方。
同样的,这里也是一个可以为携友而来的顾客制造气氛,促进情感交流的场所。
选址:
先以市场分析的资料为依据,再考虑收集些与市场数据相关的信息。
其需要考虑的因素有:
1.应尽量避免与其他酒吧门对门地经营,这会对销售造成不利的影响。
2.酒吧应尽量选择人群集中的地方经营,这样可以保有一定的知名度及销售收入。
3.酒吧选址在可能的情况下,要选择距商业中心、购物中心、文化中心、交通终点、旅游景点等较近的地点。
4.在同一地区并非不能同时并存相类似的几家酒吧,有时候几家酒吧凑在一起由于客人认为有较多的选择,意味着该地区有更大的消费吸引力,反而会使整个地区的酒吧生意因人们不约而同的光顾更加兴隆。
5.酒吧所在地酒吧的可见度要高,公共服务设施要齐全,交通状况要良好,附近流动人员要多,
营业面积:
总面积:
1600平方米
营业面积:
900平方米
餐位:
小餐位(适合2~4人次):
圆形深陷的沙发座椅,铺上复古台布的方形小餐桌,共50桌。
包厢餐位(适合6~12人次):
包间与包间之间以不规则的蜂窝屏风墙隔开,座椅倚墙而设,为“L”型排列,铺有鹅卵石夹层的琉璃面长方形桌子,共12组。
独立餐位(适合1~2人次):
以“S”型曲线而设的吧台前,设置的一排可升降式座椅,共28个。
主营项目:
餐饮类服务:
酒水类:
各种发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒及非酒精饮料等
茶水类:
各种绿茶、红茶、乌龙茶和花茶等
小吃类:
各种油炸、甜点、水果、零嘴等
主食类:
意大利面条、炒饭、牛排等
娱乐类服务:
乐队,DJ,点歌等服务
酒水单设计:
总体上是想一个窗户一样可以左右打开的,打开后中间的大块是酒水和茶水部分,左边是酒吧特色特价介绍,右边是小吃类和主食类。
左右两边折叠合上后事酒水单的封面,标有“MissBar”的标识等。
中间部分:
MissBar特别推荐:
白兰地:
马爹利蓝带…………………..1580元/瓶
人头马XO…………….…….1580元/瓶
轩尼诗XO………………….1580元/瓶
轩尼诗VSOP……………..680元/瓶
马爹利VSOP……………..680元/瓶
威士忌:
皇家礼炮21年………………1680元/瓶
芝华士18年………………….780元/瓶
芝华士12年………………….480元/瓶
杰克丹尼……………………...480元/瓶
黑牌……………………………480元/瓶
马谛氏…………………………480元/瓶
蓝色城堡………………………380元/瓶
皇家卫队………………………380元/瓶
伏加特:
伊万伏加特……………………380元/瓶
苏联红牌伏加特……………….380元/瓶
瑞典伏加特……………………350元/瓶
蓝冰伏加特……………………300元/瓶
红酒:
长城干红………………………..158元/瓶
绿色庄园………………………..158元/瓶
人头马路易威伦………………..258元/瓶
人头马爵士干红………………..258元/瓶
人头马埃菲尔干红……………..358元/瓶
张裕卡斯特……………………..550元/瓶
鸡尾酒:
仲夏夜之恋……………………..25元/杯
长岛冰茶………………………..25元/杯
一诺倾情………………………...30元/杯
玛格丽塔…………………………30元/杯
椰林飘香…………………………35元/杯
新加坡司令……………………...35元/杯
海岸……………………………..45元/杯
回忆………………………………50元/杯
思念………………………………50元/杯
啤酒:
喜力……………………30元/支 160元/半打 300元/一打
百威…………………….30元/支 160元/半打 300元/一打
纯生…………………….30元/支 160元/半打 300元/一打
饮料:
………………20/一支
可乐——雪碧——苏打水——绿茶——红茶
矿泉水——红牛——旺仔——椰汁——脉动
王老吉——牛奶——酸牛奶——养乐多
果汁:
………………20/一杯
西瓜汁——苹果汁——柠檬汁
黄瓜汁——玉米汁——芒果汁
茶饮:
………………30元/杯 80元/一壶
玫瑰花茶——茉莉花茶——菊花茶
普洱茶——铁观音——龙井茶
雀舌——雨花茶——碧螺春
左边部分:
特别介绍:
“MissBar”浸透着思念和回忆的美好,融合了怀旧、复古、婉约、时尚、现代的特点,记忆的路线是直线,是曲线,是一杯纠缠不清的孟婆汤,让您体味另一个家的温暖与舒心~~~
营业时间:
下午17:
00~凌晨3:
00
特价套餐:
(略)试情况而定,每期一变。
右边部分:
厨师精美推荐:
小吃类、水果盘、糕点甜点类等(具体略)
餐厅组织结构设计:
酒吧的分类:
(一)主酒吧(openbar或mainbar),也叫英美正式酒吧,在国外也有叫“EngilshPub”或“cashBar”这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前,当面欣赏调酒师的操作,调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成。
主酒吧不但要装饰高雅、美观、格调别致,而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛,吸引客人来喝酒,并使客人觉得置身其中饮酒是一种享受。
(二)酒廊(lounge)。
通常带有咖啡厅的形式特征,格调及其装修布局也近似。
但只供应饮料和小食,不供应主食。
酒吧的组织结构:
由主吧台、酒廊、表演台、半封闭包间、大厅、厨房、工作室、洗手间等构成的。
其空间设计以类似于圆形或弧形而同时体现随意性为原则,天棚低矮、人均占有空间较小些,但要使每桌的空间有相对独立的感觉,椅背设计可稍微高些。
酒吧吧台是酒吧空间的一道亮丽风景,所以酒吧吧台设计装修要选料上乘、工艺精湛、在高度、质量、豪华程度上都是所置空间的焦点,酒吧吧台用木料或金属做框架,外包深色的硬木。
酒吧的设计装饰要从设备、墙壁、地板、天花板、灯光照明及窗户和一些装饰物方面进行。
酒吧空间可利用天花的升降、地坪的高差,以及围栏的、列柱、隔断等进行多次元的空间分割。
实体隔断如墙体、玻璃罩等的垂直分割成私人密性比较强的酒吧空间,隔透性隔断,如各种形式的落地罩、花窗隔层,既享受了大空间的共融性,又拥有了自我呵护的小空间,列柱隔断,可构成特殊的环境空间,似隔非隔,隔而不断。
灯饰区隔空间,利用灯饰结合天棚的落差来划分空间,这种空间的组织手法,使整体空间具有开放性,显得视野开阔,又能在人们心理上形成区域性的环境氛围。
地坪差区隔空间,在平面布局上,利用改变局部地区的标高,呈现两个空间的区域,有时可以和天花板对应处理,使底界面、顶界面上下呼应共造空间,也可与低矮隔断,绿色植物相合,构成综合性的空间区隔手法,借以丰富空间,连续空间。
酒吧的室内设计敞开型(通透型)则风格豪迈痛快,隔断型则柳暗花明,无论哪一种布局都必须考虑到大众的审美感受。
酒吧装潢开敞空间是若外向的,强调与周围环境交流,心理效果表现为开朗、活泼、接纳,开敞空间经常作为过渡空间,有一定的流动性和趣味性,是开放心理在环境中的反映。
封闭空间是内向的,具有很强的领域感、私密性,在不影响特写的封闭机能下,为了打破封闭的沉闷感,经常采用灯窗,来扩大空间感和增加空间的层次。
动态空间引导大众从动的角度看周围事物,把人带到一个由时空相结合的第四空间,比如光怪陆离的光影,生动的背景音乐。
酒吧的人员构成:
酒吧经理1人
酒吧副经理2人
酒吧领班3—5人
调酒师15--16人
服务生20—30人
人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。
酒吧员工的岗位职责:
✧ 酒吧经理
职责范围:
(1)保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态。
(2)正常供应各类酒水,制定销售计划。
(3)编排员工工作时间表,合理安排员工休假。
(4)根据需要调动、安排员工工作。
(5)督促下属员工努力工作,鼓励员工积极学习业务知识,求取上进。
(6)制定培训计划,安排培训内容,培训员工。
(7)根据员工工作表现做好评估工作,提升优秀员工,并且执行各项规章和纪律。
(8)检查各酒吧每日工作情况。
(9)产制酒水成本,防止浪费,减少损耗严防失窃。
(10)处理客人投诉或其他部门的投诉,调解员工纠纷。
(11)按需要预备各种宴会酒水。
(12)制定酒吧各类用具清单,定期检查补充。
(13)检查食品仓库酒水存货情况,填写酒水采购申请表。
(14)熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
(15)制定各项鸡尾酒的配方及各类酒水的销售标准。
(16)定出各类酒吧的酒杯及玻璃器皿清单,定期检查补充。
(17)负责解决员工的各种实际问题,假如制服、调班、加班就餐,业余活动等。
(18)沟通上下级之间的联系。
向下传达上级的决策,向上反映员工情况。
(19)完成每月工作报告。
向饮食部经理汇报工作情况。
(20)监督完成每月酒水盘点工作。
(21)审核、签批酒水领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、洒吧调拨。
✧ 酒吧副经理
职责范围:
(1)保证酒吧处于良好的工作状态。
(2)协助酒吧经理制定销售计划。
(3)编排员工工作时间。
合理安排员工假期。
(4)根据需要调动、安排员工工作。
(5)督导下属员工努力工作。
(6)负责备种酒水销售服务,熟悉各类服务程序和酒水价格。
(7)协助经理制定培训计划,培训员工。
(8)协助狈制定鸡尾酒肺以及各类酒水的销售份量标准。
(9)检查酒吧日常工作情况。
(10)控制酒水成本,防止浪费,减少损耗,严防失窃,
(11)根据员工表现做好评估工作,执行各项纪律。
(12)处理客人投诉和其他部门投诉,调解员工纠纷。
(13)负责各种宴会的酒水预备工作。
(14)协助酒吧经理制定各类用具清单,井定期检查补充。
(15)检查食品仓库酒水存货情况。
(16)检查员工考勤,安排人力。
(17)负责解决员工的各种实际问题,例如制服、调班、加班、业余活动等。
(18)监督酒吧员工完成每月盘点工作。
(19)协助酒吧经理完成每月工作报告。
(20)沟通上下级之间的联系。
(21)酒吧经理缺席时代理酒吧经理行使其各项职责。
✧ 酒吧领班
职责范围:
(1)保证酒吧处于良好的工作状态。
(2)正常供应各类酒水,做好销售记录。
(3)督导下属员工努力工作。
(4)负责各种酒水服务,熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
(5)根据配方鉴定混合饮料的味道,熟悉其份量,能够指导下属员工。
(6)协助经理制定鸡尾酒的配方以及各类酒水的份量标准。
(7)根据销售需要保持酒吧的酒水存货。
(8)负责各类宴会的酒水预备和各项准备工作。
(9)管理及检查酒水销售时的开单。
结帐工作。
(10)控制酒水损免减少浪费,防止失窃。
(11)根据客人需要重新配制酒水。
(12)指导下属员工做好各种准备工作。
(13)检查每日工作情况,如:
酒水存量。
员工意外事故、新员工报到等。
(14)检查员工报到情况,安排人力,防止岗位缺人。
(15)分派下属员工工作。
(16)检查食品仓库酒水存货状况。
(17)向上司提供合理化建议。
(18)处理客人投诉、调解员工纠纷。
(19)培训下属员工,根据员工表现作出鉴定。
(20)自己处理不了的事情及时转报上级。
✧ 酒吧调酒师
职责范围:
(1)根据销售状况每月从食品仓库领取所需酒水。
(2)按每日营业需要从仓库领取酒杯、银器、棉织品、水果等物品。
(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯、清理冰箱。
(4)清洁酒吧各种家具,拖抹地板。
餐厅环境:
要干净舒适,其次色彩温和,光度适中,音乐舒缓柔和,最后也是最重要的一点,要让人能放松心情,释放感情,适当运用植物、壁画、屏风等做装饰和点缀。
各种灯具要符合主题又不失华丽,摆设要古典与现代并存却不冲突。
氛围设计:
氛围是指一定环境中给人某种强烈感觉的精神表现或景象。
酒吧的氛围就是指酒吧的顾客所面对的环境。
酒吧的氛围应包括四大部分:
一是酒吧结构设计与装饰;二是酒吧的色彩和灯光;三是酒吧的音乐;四是酒吧的服务活动。
营造酒吧气氛的主要目的和作用在于影响消费者的心境。
优良的酒吧氛围能给顾客留下深刻而美好的印象,从而激励消费者的惠顾动机和消费行为。
酒吧氛围的营造是酒吧吸引目标市场的有效手段。
酒吧氛围设计既要考虑消费者的共性,又要考虑目标客人的个性。
针对目标市场特点进行氛围设计,是占有目标市场的重要条件。
酒吧的氛围可影响顾客的逗留时间,可调整客流量及酒吧的消费环境。
以音乐为例,轻慢柔和的音乐可使顾客的逗留时间加长,从而达到增加消费额的目的;而活泼明快的音乐,可刺激顾客加快消费速度。
所以,酒吧可在音乐设计方面,在营业高峰时间顾客多的情况下,可以用相对快的节奏以加快客流速度,调节经营及服务环境;在营业低谷时间顾客少的情况下,可用节奏舒缓的音乐,争取延长每个顾客的停留时间以增加销售收入。
酒吧内部装修还要考虑光线、灯光、色彩等等。
光线是酒吧气氛设计应考虑的最关键因素之一,因为光线系统能够决定酒吧的格调。
不同性质的环境需要不同的光线设计,以适应人在不同环境中的行为特点及心理需求。
酒吧环境中的光经过设计者的精心构思,技术性结合艺术性,并融合光的实用功能、美学功能及精神功能为一体,可使酒吧环境更好地适应人们的行为和心理需求;酒吧室内灯光设计是不可忽视的问题,灯光是否具有美感是设计成败的因素之一。
环境的优美能直接影响到人类的心情,这就不能不在采光方式上动足心思。
采用何种灯型、光度、色系,以及灯光的数量,达到何种效果,都是很精细的问题。
灯光往往有个渐变的过程,就像婀娜的身姿或曲线的情绪,在亮处看暗处,在暗处看亮处,不同角度看吧台上同一只花瓶获得的感观愉悦都不尽相同。
灯光设置的学问在于横看成岭侧成峰,让人感觉到变幻和难以捕捉的美;如果说采光是美人的秋波,酒吧的室内色彩就是她的衣裳。
人们对色彩是非常敏感的,冷或暖,悲或喜,色彩本身就是种无声的语言。
最忌讳看不分明设计中的色彩倾向,表达太多反而概念模糊。
室内色彩与采光方式相谐调,这才有可能成为理想的室内环境。
构成室内的要素必须同时具有形体、质感、色彩等,色彩是极为重要的一方面,它会使人产生各种情感,比如说红色是热情奔放,蓝色是忧郁安静,黑色是神秘凝重。
酒吧内部装修还要考虑光线、灯光、色彩等等。
光线是酒吧气氛设计应考虑的最关键因素之一,因为光线系统能够决定酒吧的格调。
不同性质的环境需要不同的光线设计,以适应人在不同环境中的行为特点及心理需求。
酒吧环境中的光经过设计者的精心构思,技术性结合艺术性,并融合光的实用功能、美学功能及精神功能为一体,可使酒吧环境更好地适应人们的行为和心理需求;酒吧室内灯光设计是不可忽视的问题,灯光是否具有美感是设计成败的因素之一。
环境的优美能直接影响到人类的心情,这就不能不在采光方式上动足心思。
采用何种灯型、光度、色系,以及灯光的数量,达到何种效果,都是很精细的问题。
灯光往往有个渐变的过程,就像婀娜的身姿或曲线的情绪,在亮处看暗处,在暗处看亮处,不同角度看吧台上同一只花瓶获得的感观愉悦都不尽相同。
灯光设置的学问在于横看成岭侧成峰,让人感觉到变幻和难以捕捉的美;如果说采光是美人的秋波,酒吧的室内色彩就是她的衣裳。
人们对色彩是非常敏感的,冷或暖,悲或喜,色彩本身就是种无声的语言。
最忌讳看不分明设计中的色彩倾向,表达太多反而概念模糊。
室内色彩与采光方式相谐调,这才有可能成为理想的室内环境。
构成室内的要素必须同时具有形体、质感、色彩等,色彩是极为重要的一方面,它会使人产生各种情感,比如说红色是热情奔放,蓝色是忧郁安静,黑色是神秘凝重。
总之,酒吧的色彩要柔和,音响要适中,灯光要舒适,布置的活动要符合酒吧主题。
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