用花做菜.docx
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用花做菜.docx
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用花做菜
1.茉莉银耳汤
银耳25克茉莉花20朵锅内放清汤放入银耳、料酒、盐、味精煮沸撒茉莉花能津润肺益气滋阴
2.荷花粥
采其花瓣晾干研末备用用梗米100克煮粥候粥熟入荷花末10克15克煮至即能清暑、散淤血
道菜办稀饭快煮候荷业撕两瓣放煮
3.鲜花白玉鸡片
主料鸡脯肉250克、鲜菊花100克
配料鸡蛋清8、豆粉60克、姜2克、葱7克、蒜4克
调料盐3克、高汤450克、料酒5克、精炼油50克
1、鸡脯肉洗净制茸加高汤蛋清、盐、豆粉调浆待用
2、姜、蒜切片葱切马耳型菊花折散留花瓣洗净
3、取平锅火鸡浆摊鸡片起锅放入鲜汤(摊完止)火烧捞鸡片凉冷切均匀棱形片待用
4、炒锅火精炼油姜、蒜片葱炒香加高汤放盐、料酒、入鸡片烩入味再放入半鲜菊花瓣翻均匀勾少许豆粉起锅装入条盘
端另端装饰花叶另半菊花撒鸡片即
4.白荷花露
原料:
荷花50克水50克
做:
荷花同水放入锅内煮沸15钟即取汁饮服
功效:
解暑热、清脾、除烦渴、爽精神
5.杞菊清冻
材料:
杭白菊干、枸杞、鱼胶粉、白糖适量及模具副
做:
1.烧锅水放入枸杞煮10钟再放入杭菊干、白糖煮10钟;
2.摘菊花瓣放入汤水;
3.鱼胶粉放入汤水;
4.混合杞菊茶倒进模具放入冰箱冷藏至凝固即
6.菊花粥
材料:
糯米150克决明15克鲜菊花30克
做:
1.锅烧红加入决明稍炒加水500毫升煮沸30钟渣
2.再加水米起煮粥待熟加入菊花再煮加油盐或冰糖调味食用
7菊花肉丝
材料:
鲜菊花50克猪瘦肉300克鸡蛋1
做:
1.先菊花蒂撕花瓣洗净;瘦肉切薄丝;鸡蛋黄水淀粉等调料兑汁
2.炒锅烧热放入猪油50克待油五热放入肉片再兑汁搅匀倒入锅内先翻炒几接着放入菊花翻炒均匀熟即起锅食用
8.菊花猪肝汤
材料:
枸杞150克菊花60克鲜猪肝300克盐、味精少许
做:
1.先鲜猪肝洗净切片放入热油锅内略煸
2.加菊花水(菊花用纱布单包加水1000毫升武火煮沸15钟取纱布袋枸杞武火煮沸15钟改用文火熟放盐、味精调味)
9.菊花火锅
材料:
鲜菊花瓣高汤鱼片或鸡片调料若干
做:
1.鲜菊花瓣浸于温水漂洗捞起放入竹篮滤净
2.鱼片或肉片投入锅须抓些菊花瓣投入汤鱼片鸡汤加菊花三合所产清香鲜美特别奇特令胃口
10.菊花蜜饮
材料:
菊花50克蜂蜜适量
做:
菊花加水20毫升稍煮保温30钟滤加入适量蜂蜜搅匀饮用
红攻瑰黑白珍珠
调料:
较厚的水淀粉20克,较薄的水淀粉10克,精盐4克、素味鲜4克、山珍汤400克、精制油25克。
制法:
1·将内脂豆腐用刀板碾成茸泥,再用清洁纱布包牢榨干水分。
然后把蛋清、适量鲜咸味料和牛奶一起搅拌,调拌至没有团粒,再加较厚的水淀粉拌匀,使成较为稠厚的豆腐蛋糊。
2·用手将豆腐蛋糊挤成杨梅大小的丸球,放入沸水锅中氽烫至熟,捞在清水中待用,成为“珍珠豆腐丸”。
3·将山珍汤倒入净锅中,放入珍珠蘑,加入鲜咸味料,烧开再放入豆腐丸,烧开,改小火焐烧五、六分钟,然后勾流利芡,批油上光,盛入深盆中,撒上玫瑰瓣即可上席。
关键:
1.掌握用料比例,搅拌充分均匀,使豆腐丸成型圆润、色泽洁白如珍珠,口感软嫩而有弹性。
2.如没有山珍汤、也可用较澄清的鸡汤和高汤烹调。
特点:
红、白、黑分明,香、嫩、鲜滑润。
营养成分全面,滋补健康佳肴。
豆腐和牛奶都含有丰富的钙、磷、铁和人体必须的氨基酸,特别是豆腐所含有的卵磷脂对大脑神经系统有营养作用,常吃可防治血压高、动脉硬化,还有消炎解毒、健脾宽中、润燥利水等作用。
此菜因主料都有强身益神的药膳功能,故是滋补的花馔佳品之一。
2、玫瑰野菌煨鱼头
选料:
红玫瑰花l朵、鸡腿菌100克、鲜笋(焯水切片)75克、花鲢鱼头1250克。
调料熟猪油175克、黄酒25克、葱姜汁15克、精盐20克、京葱25克、山珍汤1500克、(山珍汤:
系精选12种森野山菌(干货)按一定的比例掺和切碎后,用来煮汤,两小时后经过过滤得到的植物性高汤)。
素味鲜5克、胡椒粉3克。
制法:
1.将活鲜花鲢鱼头的肉段上起剞刀纹,并用刀跟在鱼头上戳一刀,使在烹调时扩大受热面,易于成熟。
2.将鸡腿菌和鲜笋切片,玫瑰花拆散成花瓣,洗净。
3.锅烧热,加入熟猪油,烧至八成热,将鱼头放入油箭,煎至鱼皮亮黄,起皱纹。
然后倒入黄酒,随即盖焖。
待无响声后,再倒入葱姜汁、京葱、山珍汤、笋片和野菌片,然后盖紧锅盖,烧沸,再改用小火焖烧20分钟。
4.待鱼头皮色青灰,脑汁熟凝,用筷能插入腮盖内“胡桃肉”,即为成熟,再加入鲜咸味调料,移大火上烧至肥浓如奶,醇厚入味,然后撒入玫瑰花瓣盛入砂煲中,(再烧沸后)上桌。
关键:
1.必须用少量热油煎鱼头,煎黄鱼皮后,即留煎油一起焖烧成莱。
绝不宜油炸,更不能炸熟后再加汤水焖烧。
否则汤汁不醇浓。
2.必须使用猪油,能增香,并使主副料滋润肥软。
特点:
色泽鲜明。
花香袭人。
汤浓味鲜肉糯嫩。
微有辣味。
花链鱼头性温、味甘,有暖胃、益脑、去头眩、强筋骨之功效;鸡腿菌(菇)有养胃益脾、清神祛火、理气化痰、排毒治痔的食疗作用,二者和玫瑰花组合,成为益神理气、排毒和五脏的冬令滋补佳肴。
3、玫瑰椒盐喇叭菌
选料:
红玫瑰花1朵,喇叭菌175克、鸡蛋1只;淀粉35克。
调料:
吉士粉5克、太太乐牌美美椒3克、精盐2克、菌王粉4克、精制油(实耗)30克。
制法:
l、将喇叭菌撕开成薄块,用手指刮除菌面上的老皮,洗净,挤干。
2.将喇叭菌加入鸡蛋用调料拌渍一下,再拍上干淀粉,投入六成热的大油锅中炸至金黄香松脆即可捞出。
原锅倒去油,烧热,把玫瑰花瓣和炸好的喇叭菌一起颠翻均匀后装盆上席。
关键;
l·喇叭菌的多余水分要挤干,以避免拌渍调料时汁水太多,影响拍粉油炸后松散的口感要求。
2·拍粉要随拍随炸,否则也要影响到炸成品的松散口感。
特点:
色泽鲜艳、玫瑰香浓,主料外松脆、里软嫩而微脆,味鲜微辣,风味独特。
主副料皆有益于滋养五脏,适于久病体弱者,也是药膳兼备的食疗佳品。
茉莉冬瓜汤
煮冬瓜汤加入适量茉莉茉莉花消除疲劳舒缓情绪预防冒医认茉莉花消暑清热化湿健脾止泻宁除烦经火或胃口佳者食茉莉花
茉莉豆腐
采鲜茉莉花嫩叶30克洗净与豆腐100克同煮先煮豆腐水沸茉莉花、叶再沸即起锅放调料取自清香味
茉莉花氽鸡片
先鸡蛋黄留清鸡脯肉剔筋洗净切薄片放入凉水内泡捞起用干布压净水盐及水淀粉、鸡蛋清调匀拌入鸡片茉莉花择蒂洗净再水烧锅离火鸡片理平逐片锅再火略煮捞烧鸡清汤用盐、味精、胡椒粉、料酒调味盛热汤再鸡片烫捞入汤碗内放入茉莉花注入调鸡清汤即
茉莉花烟熏鲳鱼
散发着阵阵茉莉花茶清香鱼配秘制蜜糖茶味乳酪汁令试倾
茉莉花蛋酥
采用茉莉花茶粉制作酱料与蛋白起焗制蛋酥入口即溶清香带甜味适合饭品尝
云南:
鲜花菜肴朵朵香
(2011-11-2010:
17:
09)
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云南
鲜花
菜肴
美食
风味
民族
食品
风俗
杂谈
分类:
食在云南
“万紫千红赛锦绣,处处飞花四时春”。
都知道云南是个好地方,这里有开不败的鲜花,赏不尽的好景,就连漫山遍野的鲜花也能做成各种美味佳肴。
在云南,“无花不成宴”、“无花不成席”,那些冠以菊花乌鱼片、腌菜炒槐花、凉拌大白花、素炒龙爪菜的老滇味鲜花菜肴,早已令人眼花缭乱,垂涎欲滴。
鲜花入馔,古已有之。
从《离骚》“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,到《隋唐佳话录》中武则天于花朝日游园,下令御厨房烹制“百花糕”赏赐臣下,再到清乾隆帝喜吃玫瑰花饼,西太后慈禧嗜花成癖,命御膳房采花入馔,烹为一道道鲜花美食……鲜花本就是云南很多少数民族桌上的美食,佼佼白玉兰、妍妍红玫瑰,芙蓉金雀花、清汤节节高,一朵花就制成一道菜。
最难得的是经过一番煎、炸、煮、烹,翻云复雨之后,鲜花的芬芳仍留于颊齿间,让人欲罢不能。
不但最常见的玫瑰、百合、牡丹、兰花等鲜花成为食客的盘中之物,就连一些不常见的攀枝花、苦刺花、棠梨花、棕包花等都能入馔,而且美味异常。
云南经常食用的花卉有200多种,从用途分有家常食谱中的花卉、药膳花卉和具有宗教文化意义的食用花卉三大类。
云南各兄弟民族都有将花卉入肴的习惯,尤其是白族、彝族、傣族、哈尼族、纳西族等,形成了云南少数民族食花文化的多样性,为中国饮食文化增添了一大特色。
许多名贵的花卉成了上等的佳肴。
如:
菊花切碎和入鱼肉羹,可制成菊花鱼丸;用菊花瓣炒蛋、烧豆腐羹,色香味俱全;民间的玉兰花炒肉片,玉兰花香蛋,早已遐迩闻名;牡丹花烧肉,是一道上乘的时令菜;清香的茉莉花,烹饪时撒上几朵,平添美色,撩人食欲,增加幽雅氛围。
鲜花烹饪,可“上得国宴厅堂,下得百姓厨房”,许多鲜花营养物质丰富,含有蛋白质、维生素、氨基酸、叶酸、泛酸等多种微量元素,用鲜花做成的菜肴不仅其色、香、味、形给人以美的享受,而且有益于人的身心健康。
常食鲜花,可调节神经,促进新陈代谢,提高机体免疫力,并起到滋阴壮阳、护肤美容的作用。
杜鹃花(云南人称“白花”)在高黎贡山、碧罗雪山、哀牢山、点苍山等云岭大山随处可见,璀璨夺目,撼人心魄。
杜鹃花不仅好看,而且好吃(但切记只能吃白色的,其它颜色的有毒)。
白族民间谚语“春吃一顿大白花,一年四季药不抓”。
民间大白花平常都是与腊肉、火腿、鲜肉炒食,和青蚕豆米等一起煮汤,或者加上白酒辣子佐料制成腌菜,味道极为鲜美。
此菜做法是:
市售白花500克,入沸水锅中煮开后捞出,放入清水中浸泡三天三夜,每天换一次水,捞出备用;乌骨壮土母鸡一只,宰杀放净血开膛洗净斩为核桃块,沸水焯过备用;土锅注入清水放入乌鸡块和葱丝、姜块、草果、八角和数颗花椒、一杯料酒,大火烧开,撇去浮沫,文火慢炖至七八成熟,放入白花、精盐,继续炖至十成熟即可起锅,此菜汤醇肉滑,味道鲜嫩可口,具有健身补气、瘦身减肥、排毒养颜之功效。
南瓜花也是云南少数民族的桌上佳肴。
南瓜花以清晨采摘的为佳,或在雄花传粉之后的中午之前采摘,将嫩瓜尖摘下来,上面有南瓜花和小小的南瓜,洗净后一同煮汤喝,这碗汤,黄花黄得透亮,瓜尖绿得晶莹,还有圆鼓鼓的小南瓜,其味清鲜嫩爽,色彩鲜艳,使人食欲顿增。
在大理白族地区,当地人用南瓜花做成一种叫“囊煎”的食品,食之终身难忘。
当地人采了南瓜花,除去花粉,然后用铜锣锅焖一锅糯米饭,等糯米饭焖出来,放凉了它们,加进化油、陈皮、花椒、辣子粉等佐料,将这些糯米砣做成南瓜花朵大小,用南瓜花包了它们,再放油锅里煎,这就是形象生动的囊煎来由了。
在西双版纳景洪的大大小小傣家餐馆中,有一款“南瓜花肉馅包”的小食名气最大,其原料用南瓜花、五花猪肉、葱、蒜、盐等食材配料,制作时将猪肉去皮洗净,再把南瓜花和肉剁在一起,然后把切好的配料放在肉里拌匀,把蒸好的肉馅分成若干份,每份塞进一朵南瓜花里包好,用竹片夹住放在火炭上烘烤,而不烤焦;再将滚烫的猪油浇在烤熟的南瓜花上,等油滴滤干以后南瓜花肉馅呈深黄色,切开后喷香味甜,吃起来别有风味。
云南景洪的爱尼人常以花入肴,“蕉花狗肉”为爱尼人所独创。
先将芭蕉花洗净后去掉蕊杆,然后取花瓣切细用盐腌渍片刻再漂洗一遍。
烹调时,把狗肉切成薄片爆炒至八成熟,将切好的芭蕉花瓣加入肉内,炒熟即可,这道菜从爱尼人盖新房必不可少的花肴,发展到无论是当地食客还是外地游客,都人见人爱的名花肴。
此外,云南元阳哈尼族对芭蕉花也情有独钟,就连其花苞也一并食用,民间用其炒鸡杂或炖鸡供产妇吃,是滋补催奶的佳品,其制作的“五香芭蕉花”,酥脆咸麻,鲜香雅致,回味无穷。
金雀花在云南是再常见不过的了,人们将金雀花去蒂后漂洗,然后与鸡肉一同拌入鸡蛋清内炒,白肉中缀黄花,入口异常鲜美。
还有一种做法是把金雀花与鸡蛋同炒,再撒上熟云腿粒,这道菜名为鸡茸金雀花,白蛋中镶黄花,红色的肉好似蕊一般,放入盘中,倒似一朵花,也是一道十分美丽可口的菜。
金雀花不仅好吃,还是一味良药,通常的说法是滋阴和血,健脾祛风,治头晕头痛,耳鸣眼花。
《滇南本草》中也有记载:
“主补气补血,劳伤气血,寒热痨热,畏凉发热,咳嗽,气虚下陷者良效”,如今在许多成药物中可见含有金雀花的成份。
云南楚雄的广通、元谋一带盛产攀枝花,当地的彝族同胞将攀枝花摘下凉干,待吃时用水浸泡。
制作时,取一枝腊猪蹄子,用松毛火将未刮干净的毛烧燎干净,刮洗干净。
用一口祥云土锅放在栗炭火上慢慢炖,这时整条巷子都弥漫了扑鼻的香气。
将猪蹄炖七、八成熟后,将洗干净的攀枝花放进同煮,在那乳白的猪蹄子汁液里,配上红艳的攀枝花,那种乳白与红艳相融合在一起,像是一幅绝美的静物画。
清秀的玉荷花在云南也是名菜,其花瓣大,有肉质感。
用沸水焯一下,用笊篱捞起,花嫩如脂,滋润清香。
玉荷花是花之君子,自然不与肉类为伍,放几根春韭便新鲜得人不肯歇筷了。
赏花者是诗人,吃花者如神仙,花入口,便似是花也开在了肚里,万千诗篇涌来,却一句也不觉得好,唯“清幽”二字当得。
韭菜花制成的咸菜是云南曲靖地区颇有名气的传统食品。
据传,韭菜花的生产起源于清末,迄今已有一百余年的历史了。
韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起,经腌制而成的。
因韭菜花味突出,故取名为韭菜花。
它具有韭菜花固有的浓郁清香,甜、咸、辣味俱佳,脆嫩味美,鲜香扑鼻,可口的特点。
食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。
早在抗日战争时期,韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。
棠梨花是云南一种树上的花朵,一串小铃铛一样的花朵,花开时香气袭人,但苦涩味较重。
加工时先用清水洗净,沸水氽,清水漂,重复一次,以去除花朵的生涩味道,挤干水份,与肉丝、韭菜、红辣椒同炒,吃起来绵绵润润,苦中回甜,清香无比。
棠梨花有清理肠胃、降血脂等功效,是美容健体的绿色食品。
另外,民间常做的鸡翅棠梨花,鸡翅红亮,棠梨花清香,是滇菜花食名肴。
石榴花在云南也是一道美味佳肴。
将新鲜石榴花的花蕊去除,保留它的花瓣部分,然后将处理好的石榴花泡在盐水中,腌制一段时间,目的是为了去除花中的涩味。
泡上一两天之后,花就变成了淡黄色,而且变软,这时把花洗净,挤去大部分的水分,就可以炒了。
炒石榴花的配料主要有韭菜和干辣椒。
先把辣椒下油锅略炒一会,等辣椒香气出来之后放入石榴花,最后再加入韭菜段和盐调味就可以出锅了。
成菜香气宜人,口感咸香可口,略有一丝苦味。
但苦在这道菜中会让人上瘾,停不下嘴,由于石榴花有清热、解毒、健胃、润肺、涩肠、止血等功效,在一边品尝美食的同时也达到了排毒的目的,真是一举两得的美差。
在云南,最以“花味、滇味”为特色的莫过于玫瑰鲜花饼了,这是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,晚清时的《燕京岁时录》记载:
“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。
以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。
皆应时之食物也。
”鲜花饼曾为宫廷御点,并深得乾隆皇帝喜爱,并获得其钦点:
“以后祭神点心,用玫瑰花饼不必再奏请即可。
”饼里的馅料是玫瑰花,莹润欲滴,紫红如霞,新鲜得像刚刚从枝头采摘下来的一般,叫人好不垂涎。
鲜花饼最美美在花馅里,但见得花瓣残碎处,夹杂着丝丝交错的脉络,有温和的香气直钻口舌,有逼人的娇艳缠绕在眉眼,嚼在唇齿间,有柔韧劲。
玫瑰含有丰富的维生素以及单宁酸,能改善内分泌失调,疏肝理气解郁,可适用于肝气郁结,促进血液循环,缓和肠胃神经,起到防皱纹、防冻伤、养颜美容的功效。
“鲜花称斤卖”是云南十八怪中的一怪。
在一年四季鲜花盛开的云南,用花来糟糖、酿酒、染饭、熏茶、做饮料、烹饪肴馔,这些浸染山风野味的花馔,使人感到是在品尝春的气息,咀嚼大自然的恩典。
翻开一部中草药图谱,开花的就占了一半以上,而这一半以上的花朵又经常出现在云南各民族的饭碗中,丰富着红土高原饮食文化。
祛斑
去斑方法1.取新鲜鸡蛋一个,洗净,泡在一斤优质米醋里,等差不多一个月的时候,蛋壳就溶化在醋里了,这样每天取一汤勺醋蛋液加入温开水中喝下,这样坚持效果很好的,可以扫清面部所有的斑。
另外,也是鸡蛋泡在醋里,泡上几天,等蛋壳软化了,取出来弄破,取其中的蛋清涂在斑处,15分钟洗掉,每天坚持,据说比几百元的去斑霜效果还好。
去斑方法2.黄褐班\蝴蝶斑冬瓜汁\白醋等量,调匀涂面部,一日2-3次,涂后过10分钟洗去。
连用半月即可除净。
除面部色素斑鲜西红柿汁\蜂蜜,按5:
1混合,涂面部,过10分钟后洗净,连用10-15日,能使黑色素分解,皮肤变白红润。
去斑方法3.一本中医古书上看到了一则去除雀斑的方子:
将黄豆(黄豆是生的)浸泡在醋中一个月,每天服用几粒,坚持一段时间即可完全消除。
(去斑讲究内外兼修,这点值得一试)下面来说醋泡黄豆的方法:
1、买适量的黄豆、醋(我用的是米醋)2、洗干净黄豆,把醋倒出半瓶。
3、把干净的黄豆放入醋瓶中,盖上盖子,一个月之后,就可以吃了。
4、量的多少自己看着办,黄豆泡了一段时间后会涨大,一定要让醋浸过黄豆5、吃的方法:
如果条件许可,可以时不时吃一些,我个人觉得,多吃些,一天二十到四十粒效果应该会更好。
我只是早上吃,晚上回来的时候吃,有时多,有时少,一般每天吃十几颗左右。
我觉得我吃的量不够大,所以效果不算特别好。
今天又开始泡了,这回打算加大吃的量去斑方法4.说是把蜂花粉放在蜂蜜中,让他自然溶解之后,每天晚上当面膜涂在脸上,久而久之,皮肤会变得又细又白。
去斑方法5.(民间流传的偏方)柠檬黄瓜汁:
洗面后,抹上柠檬和黄瓜汁,30分钟后用水洗去,再涂抹护肤霜,连续20天,有助于驱除斑点,增白皮肤。
胡萝卜汁:
2汤匙汁加入10滴柠檬汁,每天早、晚各抹一次,20到30分钟后洗掉,涂抹美白护肤霜。
西红柿汁:
将西红柿榨汁,加入一汤匙甘油,每日2到3次,每次敷10分钟,然后清水洗净。
牛奶柠檬汁:
每周2次,在晚上用牛奶加柠檬汁混合液搽脸,可以增白皮肤,减淡斑点。
去斑方法5.(几个美容去斑面膜)苹果柠檬面膜:
苹果去皮切块,捣成泥状,滴入1滴柠檬精油(或3滴柠檬汁),如系干性过敏性皮肤,可加适量鲜牛奶或甜杏仁等植物油,油性皮肤宜加些蛋清。
15-20分钟后用热毛巾洗干净即可。
隔天一次,一个疗程为20天,具有使皮肤细滑、滋润、白腻的作用,还可消除皮肤暗疮、雀斑、黑斑等症状。
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