能量膳食指南及慢性病练习题答案.docx

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能量膳食指南及慢性病练习题答案

2012年能量、膳食指南及慢性病练习题-答案

2012年能量、DRIs、膳食指南及慢性病练习题

（2012年4月18日完成）

一、名词解释：

1、DRIs——P50是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在推荐的营养素供给量（RDAs）基础上发展起来的。

包括四项内容：

平均需要量—EAR、推荐摄入量—RNI、适宜摄入量—AI、可耐受最高摄入量—UL。

2、EAR——P50是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。

可以满足某一特定性别年龄及生理状况群体中半数（50%）个体的需要量的摄入水平。

3、RNI——P50~51

4、AI——P51

5、UL——P51

6、膳食结构——P319

7、膳食指南（DG）——P324

8、营养缺乏病——P336

9、PEM——P337

10、肥胖——P354

11、糖尿病——P364

12、痛风——P366

13、骨质疏松——P368

14、营养教育——P373

15、社区营养——P379

16、食物热效应（TEF）——P65

17、基础代谢——P62~~63

18、基础代谢率（BMR）——P63

19、能量系数——P61

20、1Kcal——P60

二、判断题：

1、膳食营养管理（指导和管理）是公共营养师的基本职责之一。

P313

2、当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，奶类、豆制品摄入过高（低）仍是全国普遍存在的问题。

钙（0）、铁、锌（0）、维生素A、D（0）等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。

P323

3、蛋白质—能量营养不良主要危害（婴）幼儿的生长发育，按其临床表现可分为水肿型营养不良和干瘦型营养不良（及混合型营养不良）。

P337

4、低碘（硒）是克（汀）山病流行的必要因素。

P353

5、食物热效应（体力活动）是影响人体能量消耗的主要因素。

P64

三、填空题：

1、《中国居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食，合理营养，促进健康”。

P313

2、膳食结构的类型有动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构、地中海膳食结构。

P320

3、VitB2在体内耗竭的的时间为60~~180天，膳食中供应不足2~~3个月后即可发病。

早期症状包括：

虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发热、眼痒、性格变化，进一步可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶尔见阴唇炎——故有“口腔生殖综合症”说法。

还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

P344~~345

4、VitC缺乏起病缓慢，需3~~4个月方可出现症状，典型表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。

P345

5、鉄是人体必需微量元素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一种，缺乏可导致缺铁性贫血（IDA）——可引起贫血性心脏病，易发生左心心力衰竭。

P349症状和贫血的严重程度相关，常有疲乏无力、心慌、气短、头晕，重者出现面色苍白、口唇黏膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大等。

6、当收缩压大于等140mmHg和（或）舒张压大于等于90mmHg，即可诊断为高血压。

P357

7、进食蛋白质可使能量消耗增加30%~~40%。

一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

四、多选题：

1、膳食营养指导和管理的主要内容有：

P314（BCDE）

A、膳食平衡B、膳食改善C、计划膳食D、食物选择E、膳食评价

2、中国居民传统的膳食结构特点：

P323（ACE）

A、高膳食纤维B、高脂肪食物C、高碳水化合物D、低盐饮食E、低动物脂肪

3、与降低高血压有关的矿物质包括：

P357（BCE）

A、钠B、钾C、镁D、铝E、钙F、磷

4、与骨质疏松有关的矿物质是P368~~369（BCDEG）

A、钾B、钠C、钙D、镁E、锌F、铁G、磷H、铜

5、与骨质疏松有关的营养素是P368~~369（ADEFGH）

A、膳食纤维B、脂肪C、VitED、VitA

E、VitCF、蛋白质G、VitKH、VitD

6、食物中具有抗肿瘤作用的非营养成分有P370（BCEF）

A、萜类化合物B、有机硫化合物C、类黄酮

D、植物多糖E、多酚类F、皂苷类

7、常见诱发痛风加重的因素有P366（ABCDEG）

A、间断性饥饿减体重B、激烈运动C、体重减轻过快

D、酗酒E、受凉F、饮水不足G、缺氧H、减肥

8、高血压的膳食营养防治包括P358（ACDF）

A、消除不利于心理和身体健康的行为习惯B、控制总能量的摄入

C、合理饮食D、药物控制E、适当的营养素分配比例F、改善生活方式

9、成年人的能量消耗主要用于维持P62（CDE）

A、体脂储备B、生长发育C、体力活动D、基础代谢E、食物热效应

五、单选题：

1、婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是缺乏的高发病人群。

尤以经济状况较差的人群发生率高。

（D——锌）P350A、铁B、钙C、镁D、锌E、铜

2、可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平的是（Ｆ——饱和脂肪酸）Ｐ３５８～～３５９

3、有降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平作用，同时可升高血清高密度脂蛋白胆固醇的是（Ｈ——单不饱和脂肪酸）

4、可使血浆中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平显著降低，并且不会升高TG（三酰甘油）的是（Ｃ——多不饱和脂肪酸）

5、可使低密度脂蛋白胆固醇水平升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL—C）降低的是（Ｂ——反式脂肪酸）

6、可使血清极低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平升高，还可使血清高密度脂蛋白胆固醇下降的是（Ｇ——高碳水化合物－缺乏纤维素）

7、可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平的是（Ａ——膳食纤维）

Ａ、膳食纤维　　Ｂ、反式脂肪酸　　Ｃ、多不饱和脂肪酸　　　Ｄ、亚油酸　　　Ｅ、α—亚麻酸　　　Ｆ、饱和脂肪酸　　　Ｇ、高碳水化合物（缺乏纤维素）　　　Ｈ、单不饱和脂肪酸

8、对心血管系统有保护作用，具有降低胆固醇、降低冠状动脉张力、增加冠状动脉血流量等作用的是（D——镁）P359

9、缺乏可引起血胆固醇和甘油三酯升高的是（A——钙）

10、缺乏可引起血脂代谢异常——升高胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，补充后可升高高密度脂蛋白胆固醇的是（E——锌）

0.239D、9E、239

六、简答题：

1、中国居民膳食指南的基本内容（2007版）：

2、蛋白质—能量营养不良的发病表现：

P337

3、VitA的缺乏原因及发病表现：

P338~~339

4、VitD缺乏的发病表现及预防：

P341

5、锌缺乏的预防：

P351

6、判断肥胖病的常用指标和肥胖的判定标准：

P354~~355

7、肥胖与膳食营养的关系及肥胖病的饮食管理：

P355~~356

8、高血压的膳食营养防治：

P358

9、高脂血症的饮食管理：

P360

10、糖尿病的饮食营养防治原则：

P365

11、与痛风关系密切的膳食营养因素：

P366

12、影响体力活动能量消耗的因素：

P64

七、论述题：

1、中国居民平衡膳食宝塔的内容及意义：

P参照327~~328

2、论述膳食营养因素与冠心病的关系：

P362~~363