食品采购索证管理制度.docx
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食品采购索证管理制度.docx
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食品采购索证管理制度
一、严格执行?
食品卫生法?
和卫生“五四〞制,全面负责厨房饭、菜、点心质量,每天到厨房指导炊事员工作,催促检查食品卫生和环境卫生,杜绝食物中毒。
二、把好食品验收关,拒绝接收腐烂变质食品入库,防止库房食品变质、霉烂。
三、负责厨房食品保管和发放工作,每天按食谱定量发放食品、用料。
认真保管好食堂一切物资,堵塞漏洞,防止浪费。
四、催促炊事员每天按食谱定量操作。
每天统计各班实到人数,掌握个班饭、菜、点心的分发量,每天按时开饭。
五、每周三按时向医生报前一周幼儿进食统计表,每月3日向会计上报上月食品领用表和汇总表。
六、每月底参与制定下月幼儿食谱,并向家长公布。
七、负责厨房各种设备和用具的保管,加强平安观念,定时检测,保证平安。
八、负责全园杂品、文具库的保管和发放,按时按量给班上发放教学用品及日用品,每月3日向会计呈报上月物品发放表。
九、每月盘库一次,年终进行大盘点,做到帐物相符。
十、经常保持库房整洁,物品摆放整齐有序,积极采取措施消灭老鼠。
采购员岗位职责
一、采购员在后勤部长的领导下负责幼儿园和食堂的粮油,副食、蔬菜及其它所需物资的采购工作。
二、严格执行幼儿园饮食卫生制度,按食谱购置物美价廉的食品,严禁购置腐烂变质食品。
三、根据季节和市场供给情况,合理使用膳费,尽量做到收支平衡。
四、购回食品要及时交管理员验收、单据齐全,并及时报帐。
五、按时采购全园教学用品和杂品,采购的物品要适合幼儿园使用要求。
七、采购员要积极开展各项业务联系及时掌握市场信息,以主人翁的态度对待工作,分厘计较,争利于市,做到采购的物品质高价廉。
八、采购员所保管的现金及支票,必须专款专用,不得擅自做主挪作它用。
炊事班长岗位职责
在后勤部的领导下,带着全班同志努力完成工作任务。
一、严格执行幼儿食谱,每天按儿童出勤人数做饭。
遵守儿童开饭时间,不无故更改食谱,保证儿童吃饱吃好,防止浪费。
二、合理安排调配炊事员的工作。
催促检查炊事员遵守操作规程,按要求使用炊事机械,防止发生事故。
三、加强业务学习,不断提高炊事员的烹调技术,努力改善饭菜把戏,讲究饭菜的营养及色香味,增加儿童食欲。
四、带着催促全班搞好食堂卫生,保持炊具、用品、环境卫生,有检查、有统计。
把好病从口入关,杜绝食物中毒。
五、协助管理员严格掌握儿童伙食费收支的合理使用,保持平衡。
六、关心炊事员的思想生活等方面,及时了解炊事员的想法及动态,定期组织学习,努力做好炊事工作。
七、愉快接受并圆满完成领导交给的临时性任务。
炊事员岗位职责
在管理员和炊事班长直接领导下,主要职责如下:
一、积极参加政治和技术学习,执行政策,遵守纪律和各项规章制度,保护公物,端正效劳思想,改良效劳态度,全心全意为幼儿效劳。
二、按照主、副食操作规程,认真制作主副食,保证饭菜的质量和把戏品种,做到按时开饭,保证供给。
三、认真执行食品卫生法和卫生“五四〞制,不做腐烂变质食品,制作主副食一定要烧熟煮透,符合卫生要求,严防食物中毒。
四、制作主副食要精打细算,减少浪费,降低本钱,处处注意节约,防止浪费。
五、效劳态度热情,有问必答,礼貌待人。
六、炊事员在操作时要工作衣帽穿戴整洁,搞好个人卫生。
七、严格执行幼儿园?
食堂卫生制度?
和?
膳食管理制度?
。
卫生“五四〞制
一、由原料到成品实行“四不〞制度:
采购员不买腐烂变质的原料,保管验收员不收腐烂变质的原料:
加工人员〔厨师〕不用腐烂变质的原料,营业员〔效劳员〕不卖腐烂变质的食品。
〔零售单位不收进腐烂变质食品;不出售腐烂变质的食品;不用手拿食品,不用废纸、污物包装食品〕。
二、成品〔食物〕存放实行“四隔离〞:
生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物、药品隔离;食物与天然物冰隔离。
三、用〔食〕具实行“四过关〞:
一洗、二刷、三冲、四消毒〔蒸汽或开水〕。
四、环境卫生采取“四定〞
五、个人卫生做到“四勤〞。
勤洗手、剪指甲;勤洗头、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
炊事员工作质量要求
一、馒头、发糕、面要发好,碱放适量,无酸碱味。
二、米要淘干净,无杂质沙粒,米饭软硬适宜。
三、菜洗干净,无杂草泥土,先洗后切,按大小班级分锅炒菜。
四、牛奶、豆浆要煮沸,高温消毒,浓淡要按比例操作。
五、室内卫生要经常化,做到窗明,用具干净,物品摆放整齐。
室内无蜘蛛网,无苍蝇、无蟑螂。
案板要随用随洗。
食具要经常保持干净,无污垢。
冰箱、压面机、和面机、绞肉机要随用随洗。
操作间地板要保持清洁。
六、个人卫生:
上班要穿戴工作衣帽,操作前和大小便后要用肥皂流动水洗手。
常剪指甲、常理发、常洗澡,每人要有专用毛巾。
不在操作间吸烟,不随地吐痰。
七、食品卫生:
严格执行食品卫生法,做到生熟食品要分开存放,生熟案板、刀具要分开用。
分发食品要用点心夹,不用手抓。
冰箱内食物要常清理,以防变质。
食品从业人员卫生要求
一、认真学习?
食品卫生法?
及其它卫生标准。
经卫生知识培训、考核合格后上岗。
二、个人卫生做到“四勤〞:
勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
三、从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证前方可参加工作。
四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
五、遵守岗位职责,搞好食品卫生。
餐具消毒制度
一、须有专〔兼〕职餐具消毒员。
二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所,购置洗消设施。
三、用电子消毒柜或煮沸法、流动蒸汽消毒法进行消毒。
四、餐具实行一人一用一消毒。
。
五、餐具消毒需按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
六、有餐具消毒登记册,对每日消毒情况进行登记。
膳食管理制度
一、成立膳食管理小组,每月定期开会,研究伙食问题,并要做好记录。
二、伙食费专款专用,精打细算,方案开支,合理使用。
每月公布伙食账目。
三、根据季节供给情况,每月制定适合幼儿年龄的带量食谱,单双周定期更换。
食谱每月向家长公布。
四、配制食品原那么是供给足量的各种营养素,并且新鲜、卫生、细软易消化,粗细粮搭配,荤素菜搭配。
五、准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按量供给主副食,不吃隔日剩饭菜。
六、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开。
不能侵占儿童伙食。
七、按时开饭,儿童进餐不少于20分钟,保证儿童吃饱每餐饭。
八、医生每周计算幼儿进食量,进行营养分析,每学期上报一次。
九、医生经常深入厨房检查食品质量及饮食卫生情况。
食堂操作制度
一、操作人员注意个人卫生、仪表整洁,戴口罩,带工作帽,穿工作服。
二、操作要符合卫生条件,生熟食物及盛器用具严格分开放置。
三、品尝食物时要用专用的尝味勺、尝味筷、食品夹。
四、操作时注意食品保质、保鲜、生熟食品必须分开存放,食品要烧熟煮透,现烧现吃,隔餐食物要回锅,不吃隔夜的剩菜剩饭。
五、食具盛器〔如菜刀、砧板等〕必须生熟分开,盛器使用前需消毒放妥,不得供给凉拌菜。
六、操作时要严格按照食谱,不得随意更改。
七、每日餐后,全面清扫食堂卫生,经常保持清洁。
食堂卫生制度
“五四〞
二、厨房、操作间必须光线充足,空气新鲜、通风良好。
地面、门窗、橱柜、桌椅、墙壁等经常保持清洁,做到无痰迹、无油垢、无灰尘、无赃物、无蜘蛛网。
三、食堂工作人员每年进行全面健康检查。
定期进行系统卫生知识学习。
工作衣帽要整齐清洁。
工作前洗手,入厕前脱工作衣服,便后用肥皂洗手。
勤剪指甲、勤理发、勤换洗衣服。
不随地吐痰。
操作间不准吸烟和高声喧哗。
四、室内外环境经常保持整齐清洁,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
五、各种生熟食品、原料、辅料及其用品要分别存放、妥善保管,并应离墙壁、地面各15公分。
做到:
无腐烂变质、无鼠咬虫蛀、无污染杂物。
六、菜板、菜刀和容器、盛器等按生熟食物分别放置使用,用后随时洗刷,定期进行消毒,保持清洁卫生。
七、一切食品原料必须新鲜、清洁、无毒害,不准采购腐烂变质食品,不准用废旧报纸和污物包装食品,不准用手直接抓拿入口食品。
八、食堂周围要定期进行药物喷洒消毒。
粗加工间管理制度
一、食品粗加工是烹调加工的第一道工序,凡经采购人员购回当日所需的蔬菜、水产、副食、蛋类等食物,经验收人员验收合格后,方可采用。
二、蔬菜的粗加工应按一拣、二洗、三切的顺序操作,蔬菜在清洗前,应先将枯萎、黄叶、泥沙、杂草和不可食局部剔除,并注意使用量,用多少清洗加工多少。
三、水产、肉内食品加工前后不能直接落地,清洗前应自然解冻、分割、去掉水产、肉品上的内脏、毛、血、污物等。
在专用水池内进行清洗,解冻后的食物一次用完,不可反复冷冻。
四、禽蛋的蛋壳上常沾有禽粪便等污物,带菌率很高,使用前应先将蛋壳清洗干净。
五、粗加工间是食品加工的第一道关口,室内卫生、操作用具的卫生十分重要,荤素食物在粗加工时,所用的刀、菜墩应严格区分。
六、垃圾日产日清,垃圾桶随手加盖,坚持防蝇、灭鼠。
食堂食品成品留样制度
一、每周一至周五的早餐、午餐、午点必须留样。
二、成品留样包括所有加工制作的主食、副食、点心等。
三、每天由炊事班长负责留样,并做好留样记录和样品标记。
四、每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员及留样时间。
五、留样样品应不同食品分别盛装留样,防止样品之间污染。
六、留样容器应专用并经消毒确保清洁。
八、留样样品必须在冰箱冷藏室保存24小时。
九、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。
十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供食物留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作。
仓库保管员岗位卫生制度
“先进先出〞。
二、库内不得存放变质、有意味、污秽不洁的食品,不得存放私人物品和杂物,严禁存放化肥、农药、强酸、强碱、亚硝酸盐洗消剂、杀虫剂等有害物品。
三、食品库房应通风良好,门窗、地面货架清洁整齐。
库内有防尘、防蝇防鼠、防潮设备。
四、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。
肉类、水产、蛋奶等易腐食品要冷藏。
五、定期检查食品质量,发现变质食品或过期食品,应及时处理。
采购员岗位卫生制度
一、采购食品前与库管及使用部门取得联系,做到方案进货,勤进快出,防止积压。
二、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等食品时,应当向供货方索取检验合格证或者化验单,并检验其卫生质量。
三、严禁采购腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺假掺杂、感官性状异常及超过保质期限的食品。
四、采购的定型包装食品的食品添加剂,必须有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限等商品标志,不得采购“五无〞食品和无中文标志食品。
核算制度
一、儿童伙食费专款专用,精打细算,方案开支,坚持每月公布收支账目,盈亏控制在5%以内。
二、准确掌握幼儿每日出勤人数,按量准备主副食,不吃隔夜剩饭菜。
三、按带量食谱进行膳食数量核算,按量购置,防止人为造成的浪费。
四、想方设法,千方百计,降低本钱,节约水电和燃料,提高伙食质量。
五、伙食账目日清月结,帐物清楚,合理使用。
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