漫咖啡系列配方咖啡系列.docx
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漫咖啡系列配方咖啡系列.docx
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漫咖啡系列配方咖啡系列
简易营标
热咖啡类系列
名称
热咖啡制作流程
器具
糖度
销售价
格
美式咖啡
1.磨18g粉萃取双份浓缩(入小量
杯)2.陶杯内倒入热水270ml3.双
份浓缩50-60g加入陶杯中。
陶杯
-
24
卡布奇诺
1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入马克杯2.将发好泡的200ml牛奶(牛奶:
奶泡=1:
1)融入马克杯中咖啡里,呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。
马克
杯
11
29
咖啡摩卡
1.巧克力沙司:
1压(20g)加入陶
杯2.磨18g粉萃取双份浓缩
50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀3.将发好泡的200ml牛奶融入陶杯中咖啡里4.八分满位置挤一层奶油花5.在奶油花表面用巧克力酱装饰。
陶杯
14.5
32
榛果焦糖拿铁
1.榛果糖浆1压(10g)加入陶杯2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯3.磨
18g粉萃取双份浓缩50-60g入小
量杯后倒入陶杯搅拌均匀4.将发
陶杯
13
32
好泡的200ml牛奶融入马克杯中咖啡里5.顶上挤一圈奶油花6.淋上焦糖酱装饰撒上几片烤熟杏仁片装饰
白巧克力拿铁
1.白巧克力沙司1压(20g)加入陶
杯2.磨18g粉萃取双份浓缩
50-60g入小量杯后倒入陶杯3.将发好泡的200ml牛奶倒入陶杯中
4.顶上挤一朵奶油花
陶杯
14
32
香草拿铁
1.香草糖浆1压(I0g)加入陶杯2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀3.将
发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型。
陶杯
13
32
焦糖玛奇朵
1.巧克力沙司0.5压(10g)2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯中3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀4.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型5.
在奶泡表面用焦糖酱做图案。
陶杯
13
33
越南咖啡
1.炼乳50g倒入陶杯内2.磨18g
粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯
后倒入陶杯内3.加入热水200ml
陶杯
32
入陶杯内4.顶上挤一朵奶油花5.
奶油花上淋炼乳装饰
意式咖啡
1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g
小瓷
杯
-
21
咖啡拿铁
1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g
入小量杯后倒入陶杯2.将发好泡
的250ml牛奶融入陶杯中咖啡里呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。
陶杯
11
29
红莓焦糖摩卡
1.覆盆子糖浆1压(10g)加入陶杯
中2.黑巧克力沙司0.5压(10g)加入陶杯中3.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯中4.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯5.倒入发好泡的250ml牛奶6.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰
陶杯
35
名称
特调拿铁系列(特调系列不需要加
入浓缩咖啡)
器具
糖度
香蕉拿铁(热)
1.香蕉糖浆1压(10g)加入陶杯中
2.先倒入发好泡的50ml牛奶搅拌
均匀3.再倒入发好泡的150ml牛奶
陶杯
32
抹茶拿铁(热)
1.秤取抹茶拿铁粉20g放入陶杯中2.倒入40g热水搅拌3.倒入发
陶杯
16
33
好泡的200ml牛奶呈现抹茶在杯
壁旁边形成个圆形。
抹茶拿铁(冷)
仁葫芦杯中倒入160ml牛奶2.秤取抹茶拿铁粉20g放入250ml量杯
3.小量杯加入40g热水搅拌均匀
4•倒入葫芦杯中搅拌均匀5.放入
冰块80g6.取100ml牛奶用JC8016
号键打奶盖装饰
葫芦
杯
16
33
甜南瓜拿铁
(热)
1.秤取南瓜粉20g放入陶杯中2.倒入40g热水搅拌3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形
陶杯
13
33
甜南瓜拿铁
(冷)
仁葫芦杯中倒入160ml牛奶2.秤取南瓜粉20g放入250ml量杯3.
小量杯中倒入40g热水搅拌均匀
4.倒入葫芦杯中搅拌均匀5.放入
冰块80g6.取100ml牛奶用JC8016
号键打奶盖装饰
葫芦
杯
33
紫薯拿铁(热)
1.秤取紫薯拿铁粉20g放入陶杯中2.倒入80g热水搅拌3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形
陶杯
12.5
33
紫薯拿铁(冷)
1.胡芦杯中放入160ml牛奶2.秤
取紫薯拿铁粉20g放入250ml量杯
葫芦
杯
33
3.小量杯中倒入80g热水搅拌均匀4•倒入葫芦杯中搅拌均匀5.放
入冰块80g6.取100ml牛奶用
JC8016号键打奶盖装饰
五谷杂粮拿铁
(热)
1.秤取五谷杂粮粉25g放入陶杯中2•倒入40g热水搅拌3•倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形
陶杯
12
33
冰五谷杂粮拿
铁
1.葫芦杯中倒入160ml牛奶2.秤
取五谷杂粮粉35g放入250ml量杯
3.小量杯加入70ml热水搅拌均匀
4•倒入葫芦杯中搅拌均匀5.放入
冰块80g6.取100ml牛奶用JC8016
号键打奶盖装饰
葫芦
杯
18
33
提拉米苏拿铁
(热)
1.白巧克力沙司1压(20g)加入陶杯中2.提拉米苏沙司1压(20g)加入陶杯中3.倒入发好泡的250ml牛奶4.顶上用可可粉装饰。
陶杯
13.5
35
提拉米苏拿铁
(冷)
1.白巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中2.提拉米苏沙司1压(20g)加入葫芦杯中3.倒入160ml牛奶搅拌4.冰块80g5.取100ml牛奶用
JC8016号键打奶盖装饰6.顶上用巧克力酱装饰
葫芦
杯
35
巧克力薄荷拿
铁(热)
1.黑巧克力沙司1压(20g)加入陶杯中2.薄荷糖浆1压(10g)加入陶杯中3•倒入50ml热牛奶搅拌4.倒入发好泡的200ml牛奶5.顶上挤一层鲜奶油6.顶上用薄荷巧克力混合酱(40g白巧克力沙司:
10g薄荷酱)装饰。
陶杯
16
35
巧克力薄荷拿
铁(冷)
1.黑巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中2.薄荷糖浆1压(10g)加入葫芦杯中3.倒入160ml牛奶搅拌
4.冰块80g5.取100ml牛奶用
JC8016号键打奶盖装饰6.顶上用巧克力酱装饰
葫芦
杯
35
红茶拿铁(热)
1.TWINING伯爵红茶2包放入陶杯
2.热水55g放入陶杯3.浸泡1分钟4.蜂蜜1压(13g)放入量杯5.
放入量杯搅拌均匀后倒入陶杯6.
陶杯加入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形
陶杯
33
名称
冰咖啡系列制作流程
器具
糖度
美式咖啡(冷)
1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g
入小量杯2.果糖10g放入葫芦杯
中3.满杯冰块放入葫芦杯中4.将
葫芦
杯
-
24
浓缩淋在冰块上5.再加入冷水
80ml搅拌均匀约八分满
咖啡拿铁(冷)
1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g
入小量杯2.葫芦杯中倒入果糖
10g3.倒入200ml牛奶搅拌均匀4.
葫芦杯中倒入满杯冰块5.将浓缩淋在冰块上约八分满(须有明显分层)
葫芦
杯
10
29
卡布奇诺(冷)
1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g
入小量杯2.胡户杯中加入果糖
20g3.葫芦杯加入牛奶150g4.加
入八分满冰块5.将浓缩淋在冰块
上6.取100ml牛奶使用JC801(6
号键)打奶盖装饰
葫芦
杯
11
29
咖啡摩卡(冷)
1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中3.倒入200ml牛奶搅拌均匀4.放入约八分满冰块5.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)6.顶上挤一朵奶油花7.奶油花表面用巧克力酱装饰
葫芦
杯
14
32
香草拿铁(冷)
1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g
入小量杯2.香草糖浆1压(10g)加
入胡户杯中3.果糖10g加入胡户
葫芦
杯
13
32
杯中4.倒入200ml牛奶搅拌均匀
5.放入满杯冰块6•将浓缩淋在冰块上约八分满(须有明显分层)(注意杯底不要有果糖及糖浆粘杯壁上,要搅幵)
白巧克力拿铁
(冷)
1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g
入小量杯2.白巧克力沙司1压
(20g)加入葫芦杯中3.倒入200ml
牛奶搅拌均匀4.放入约八分满冰块5.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)6.顶上挤一圈奶油花(注意杯底不要有沙司粘杯壁上,要搅幵)
葫芦
杯
14
32
焦糖拿铁(冷)
1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.焦糖糖浆1压(10g)加
入葫芦杯中3.果糖10g加入葫芦杯中4.倒入200ml牛奶搅拌均匀
5.放入约八分满冰块6.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)(注意杯底不要有果糖及沙司粘杯壁上,要搅幵)
葫芦
杯
12
32
榛果焦糖拿铁
(冷)
1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g
入小量杯2.焦糖糖浆1压(10g)加
入葫芦杯中3.榛果糖浆1压(10g)
葫芦
杯
12
32
加入葫芦杯中4.倒入200ml牛奶搅拌均匀5.放约八分满冰块6•将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)7.顶上挤一圈奶油花8.淋焦糖酱装饰9.放少许烤熟杏仁片装饰(注意杯底不要有果糖及沙司粘杯壁上,要搅幵)
红莓焦糖摩卡
(冷)
1.覆盆子糖浆1压(10g)加入葫芦杯中2.黑巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中3.焦糖浆1压(10g)加入葫芦杯中4.倒入160ml牛奶搅拌5.放入约八分满冰块6.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g7.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)8.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰9.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰
葫芦
杯
35
越南拿铁(冷)
1.将炼乳50g放入葫芦杯2.加入
100ml牛奶搅匀3.磨18g粉萃取双
份浓缩50-60g入小量杯4.放入约
八分满冰块5.将浓缩淋在冰块上
(须有明显分层)6.取100ml牛奶
用JC8016号键打奶盖装饰
葫芦
杯
32
焦糖玛奇朵
(冷)
1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中3.焦糖糖浆1压
(10g)加入葫芦杯中4.倒入200ml
牛奶搅拌均匀5.放入约八分满冰块6•将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)7.上挤一圈奶油拉花8.用焦糖浆在奶油花上装饰(注意杯底不要有沙司粘杯壁上,要搅幵)
葫芦
杯
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33
- 配套讲稿:
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- 咖啡 系列 配方
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