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武夷茶史
武夷茶史
天下名山,必产灵草。
江南地暖,故独宜茶。
(明·许然明《茶疏》)茶圣陆羽在《茶经》中给茶下定义说:
“茶者,南方之嘉木也”。
赵佶《大观茶论》赞武夷茶曰:
“擅瓯闽之秀气,臻山川之灵禀”为草木之灵品。
中国十大名茶
中国是茶叶的故乡,几千年来经过繁殖、选育、传播共有几百个优良品种。
然而,最为世界茶人,中国百姓所最熟悉并经久不衰的却是十大名茶,您知道这些十大名茶都哪些?
1988年3月29日出版的《团结报》以及《经济日报》上找。
一、 武夷岩茶(福建武夷山)
二、 铁观音(福建安溪)
三、 龙井茶(浙江杭州)
四、 碧螺春(江苏太湖洞庭山)
五、 黄山毛峰(安徽黄山)
六、 君山银针(湖南洞庭山青螺岛)
七、 祁门红茶(安徽祁门)
八、 都匀毛尖(贵州都匀山)
九、 六安瓜片(安徽六安)
十、 信阳毛尖(河南信阳)
天赋灵草出名山
中国是个多山国家,中国的山脉,山高林深,大小相连,连绵不断,各成体系,分布于整个大陆。
山多,名山多,茶产也多。
名山自然条件优越,降水量充沛,森林茂密,树木蓊郁,土壤肥沃,深厚,冬无严寒,夏无酷暑,非常适应茶树生长,这就是“高山育灵草,名山出名茶”的缘故。
中国拥有六大茶类的众多名茶,是我国以至世界其他国家所稀有的,武夷茶衍生的正山小种(红茶)、武夷岩茶(乌龙茶)、白毫银针(白茶)等名茶是世界绝无仅有。
乌龙茶、红茶、白茶三大茶类,就产在名闻天下的《世界自然与文化遗产名录》的中国武夷山。
武夷茶“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”(徐勃《茶考》)武夷茶的特征:
茶名文化性强,颇具吸引力;外形似艺术品,丰富多彩,品质独具特色,茶味清香持久,茶汤清澈明亮,滋味醇厚可口,品武夷茶是一种享受。
当代著名茶学家张天福赞曰:
“武夷品俊,环宇同珍。
”
以碧水丹山著称的武夷山,其西部(国家级自然保护区)是世界现存最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统;东部(国家级风景名胜区)山与水完美结合,人文与自然有机和融。
有秀水、奇峰、巉岩、幽谷、深涧诸多名胜风景,悠久的历史文化和众多的文物古迹而享有盛誉;中部(国家级旅游度假区)现代化的旅游城市,交通便捷,是联系东西部并涵养九曲溪水源,保持良好生态环境的重要区域。
九曲溪发源于武夷山森林茂密的西部自然保护区的黄岗山区,水量充沛,水源清澈,全长62.8公里。
九曲溪两岸136座奇峰耸列,99面巉岩林立,顶斜、身陡、麓缓、昂首向东,气势雄伟,九曲溪穿行于丹崖翠峰之间,如玉带串珍珠。
山临水而立,水绕山而行,构成“一溪贯群山、清浅潆九曲。
溪边列岩岫,倒影溪边绿”的独特自然美景,溪水山色溶于中国传统文化的诗情画意和美的意境。
现代著名作家郁达夫《南游吟草》吟道:
“武夷三十六峰,九曲清溪境不同;山水若从奇处看,西湖终是小家容。
”现代著名的考古学家诗人郭沫若游九曲时,被秀丽风光所陶醉,写下“桂林山水甲天下,不及武夷一小丘。
”
武夷山温暖的气象,为武夷山植物的生长,提供了优越的自然条件,因此,武夷山竹树茂密,茶丛簇绿,花草繁茂,鸟语花香,四季如春。
随着时序的流转,山光水色还会给人们以不同的情趣。
早春,山青水秀,野花红艳,春茶芽壮,山间幽境,充溢着岩茶的幽香。
更见得山水含情,茶香诱人;入夏,林木交荫,处处流水潺潺,凉风习习,杯杯香茗,暑炎全消,堪称避暑胜地;秋来,天高气爽满山丹枫如染,茶花盛开,令人心旷神怡;冬至,寒梅映日,松柏长青,雪披苍松,更有一种风情。
至于阴晴朝春,风雾雨雪,山川景色更是变幻莫测,瑰丽动人。
丹山碧水,秀甲东南的武夷山,在这也出了一种“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”的滋味醇厚,香气浓郁的名茶,这就是驰名天下的武夷岩茶。
所以来武夷山寻胜的游人,在玩赏山水之余,总也忘不了一品此茶,似乎非得“一啜”,则不足以言揽武夷之胜。
名山出名茶,名茶耀名山。
名山为名茶提供优良的生态环境,名茶又为名山增光添彩,名山名茶交相辉映。
认真说起来,还是名茶沾名山的光,因为凡是山势高峻,云雾缭绕之处,都是出好茶的地方。
如果山不著名好茶就不易为人所知。
武夷茶的乌龙茶(武夷岩茶)、小种红茶(工夫红茶)是当代闻名世界的最佳茶品,被称为“东方神水”,是21世纪世界最佳的饮料。
武夷茶起源于贡茶
自从陆羽以《神农食经》为依据,主张“茶之为饮,发乎神农氏,”茶的起源于药用以来。
关于茶与药、与饮,一直是比较引人注目的茶的起源的问题。
武夷之茶,有文字记载;兴于唐而盛于宋,而据史乘考证,实起源于商周时的贡茶。
当代茶圣吴觉农教授认为“茶由药用时期发展为饮用时期,是在战国周武王伐纣之时。
”他在《四川茶史话?
前言》提到茶叶起源,明确指出茶起源于贡茶。
援引《史记?
周本纪》的记载,当周武王出兵伐纣时,有许多友邦和庸、蜀、羌、苗、徽、纟户、彭、濮八个南方小国率兵会盟。
又据晋常璩《华阳国志》说这八个南方小国,在参加“伐纣会盟”时曾把自产自用的茶(当时是“茶”),作为礼品献与武王“以茶代酒”。
因为商纣是以酗酒著名,在《商书?
酒诰》中说:
“商的统治阶级沉溺在酒里,腥秽上冲,连天都发怒了”。
周武则与商纣恰恰相反,由于周的建国方针是勤俭节约,所以严禁饮酒。
在这样的情况下,那几个南方小国把他们已作为药用或饮用的茶,贡献给周武王“以茶代酒”,这在历史上极为自然的事。
(参见吴觉农《吴觉农选集》)由此可见茶叶是起源于贡茶,证明武夷之茶亦即起源于贡茶。
闽(福建)地之见于载籍,日方(开始)自周职方氏。
秦变古法,始郡县天下,置闽中郡。
闽虽为郡,犹弃不属,降君长而已。
至汉,无诸国亡,乃渐置郡县,然其详亦不可得而考也。
(见《八闽通志?
卷一》)
秦汉以前,武夷早有先民活动,已由闽侯、福清、武夷、光泽、武平等地的新石器时代遗址展示出来。
出土的大量石器、陶器、骨器、蚌器及墓葬。
说明在闽江流域,在武夷谷地,在沿海丘陵地带,我们的先民曾度过了漫长的原始社会的时代,至少在战国,武夷先民活动的信息已传递到中原。
《周礼?
职方》已有“七闽”的记载。
查成书于战国《周礼职方氏》记载:
“叔熊氏避难于濮、随其俗,后子分七种,故曰七闽”。
汉代经学家郑玄援引《国语?
郑语》:
“闽,芈,蛮矣”的话,以作闽的注解,“闽为蛮的别种,而七闽乃周所臣国数也”。
又按福建《三山志》载:
“七闽者,周所服国数也”。
足资证明,商周时,活动在“八闽大地”的少数民族是“濮”族的一支。
濮,亦称“百濮”;武夷的族属是“濮闽族”或“闽濮族”了。
1973年福建考古界,在武夷山“白崖仙舟”之崖,发现古代仙人葬棺(即架壑船)。
这具棺木只用两块圆木刨制而成,底部两端向上翘起,呈独木舟状,它与四川僰(亦称濮)人的悬棺葬相似。
武夷山这种船棺葬俗,无疑是古代少数民
族的遗存,船棺经过碳14测定,距今3445±150年,上限年代早于殷代,是商周时代百濮族的葬俗,其族属为“闽濮族”或“武夷族”。
(见《民族学研究》第4辑《武夷山船棺葬的年代与族属初探》)足证福建先民就以“闽濮族”部落在战国时代早已在武夷山繁衍生息了。
由此而得周武王“伐纣会盟”时,闽濮族酋长献茶是确有其事。
公元前1066年武夷茶已与巴蜀茶一道献与周武王“以茶代酒”而面世。
闽濮族比闽越王无诸(前340—110)统治早800多年,是早期活动在闽北山区的福建土著,过的是氏族社会生活。
《武夷山志》记载:
“武夷茶属野生,非人力所植,相传老人初献茶,死为山神享庙祀”。
(《武夷茶歌》)。
这位献茶老人就是汉祀者武夷山神,也就是闽濮族君长,向周武王献茶的少数民族的君长。
(见《中国贡茶》)
《史记》、《华阳国志》所载的向周武王献茶的“濮”与《八闽通志》、《福建史稿》上的“濮”,正与武夷山船棺葬的“濮闽族”的“濮”考证相同,史实相符,从而证实商周时,武夷茶已和巴蜀茶一道作为贡茶而问世了。
中国历史名茶大多数是来自贡茶。
贡茶的出现,既是中国茶业发展史中的一种特定现象,又是中国文明史的社会礼制的一部份,茶叶的发展与社会发展有密切关系。
正如张天福教授在《中国贡茶序》开篇说“中国茶史与中国文明史几乎同步”。
武夷君与武夷茶
“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽”。
传说昔时有神仙驾紫云,降此山,曰:
“吾武夷君也。
奉上帝命,统录群仙,罗绾于此”。
武夷君者,乃汉以乾鱼祭祀的武夷山神是也。
宋理学家朱熹早在《武夷山图序》中说:
“武夷君之名,著自汉世,祀以乾鱼,不知果何神也。
颇疑前世,道阻未通,川壅未决时,夷落所居,而汉祀者,即其君长,盖亦避世之士,为众所臣服,而传以仙也”。
(《武夷山志》卷四)
台湾“茶仙”潘燕九在《纪茶之吟?
序》:
今天吃武夷茶,不知武夷名之由来,当今有画《陆羽品茶图象》者,竟作《闽式老人茶法》。
为武夷君与武夷茶的由来,他吟道:
“仙茶茶法彭祖传说秦道汉话匣开。
彭祖钱铿子武夷,不为始皇作仙媒。
走避秦政自放,遁两湖青山好徘徊。
建南(指建州)茶树冠中洲,大教灵木倚天栽”据《武夷真君仙茶秘笈》(1945年茅山无妙子口述)记载:
伟哉宗师,其父彭祖。
真君大法,其出乃家。
走避秦政,其先两湖。
止于建南,其境仙遐。
养气延年,其功在茶。
(见《中国茶文化专辑⒃》)
传说中的彭祖钱铿乃夏商周三朝重臣,受封于彭城,以茶驯气,以茶养生,活了800岁,世称彭祖,中国人尊他为长寿的象征。
秦时,彭祖有子名武夷君(不是曰武曰夷者)避秦乱,率领族人千余口来到南蛮之地,与当地土箸(濮族)结合。
开山种茶,教民耕种,以茶治病,以茶驯气,隐居武夷修炼,教化百姓达百年之久。
在他飞升之日,在武夷山大王峰麓铁佛岩,架布幔为亭,大设茶宴,告别乡亲(曾孙辈)。
百姓尊他武夷真君,汉祀以乾鱼和茶的神人。
后人改铁佛岩为“幔亭”,这就是武夷君幔亭宴别乡人的故事。
(见宋.祝穆《幔亭记》)
此后,幔亭宴愈传愈玄,众说不一。
董天工竟在《武夷山志.形势》中突然写出“陆鸿惭(陆羽)《武夷山记》:
昔有神人降此,自称武夷君”。
盖《茶经》云:
“岭南生福州、建州......往往得之其味甚佳”。
陆羽似未到武夷,何来《武夷山记》,有如建瓯城南的“陆羽井”一样,乃后人“标名前贤”而已。
武夷茶享盛名于汉朝
秦统一中国,在福建置闽中郡,福建之茶已有“闽中茶品天下高”之誉。
因福建交通闭塞,名茶不显。
在古代文人笔下还是颇受赞赏。
江南才子浦城县令江淹《江文通文集》云:
“武夷,东南峤外,闽越故地。
爰碧水丹山,花卉灵草,皆俺平生所至爱。
”武夷茶。
自闽濮族向周武王献茶问世之后,由于福建“山川尚閟(闭塞),灵芽未露”。
长期隐于草野。
武夷先民用以为祭品,为药用,为羹饮。
(赵孟頫《茶场记》)。
迄至汉高祖六年(前202)“无诸为闽越王,王闽中故地(《史记?
东越列列传》)令其治闽。
”标志着福建先民的经济活动,从此和中原有了较多的联系,茶叶随着中原经济,文化交流,逐渐向外传播。
由于“越人名为藩臣,贡酎之奉,不输大内,一卒之用,不给上事。
古越族的以茶为贡之例遂废。
”(《汉书?
严助传》)使建茶“固步自封”,长期淹没在民间,沦为俗茶。
闽越王无诸原是少数民族的部落酋长,茶生长于少数民族地区,为他们的日常用品。
无诸爱茶而崇尚祭天祀神,祭品中缺不了茶,因茶是神所赐,用茶祭祖,表示虔诚。
闽越勇士出征,族民以茶代酒壮行。
汉代道教初形成,道人喜云游名山,发现茶给人们生活带来利益,道士们以茶贵为仙品,为道人所利用。
据《四川名山县志》记载有:
“宋?
孙渐《智矩寺留题》古碑:
“倚栏眺茶圃,昔有汉道人,分来建溪芽,寸寸培新土,至今满蒙顶,品倍毛家谱”。
(即毛文锡《茶谱》)。
四川蒙山是道教圣地,道教祖师吴理真云游至武夷,发现了神奇的茶树,赏识茶在药用之灵效。
便携带7株茶苗,移植于蒙山五顶上清峰,精心培育制作成蒙山茶。
它的品质赛过毛文锡《茶谱》中所品第的“建州大团”。
汉朝蒙山茶入贡,深受朝野欢迎。
古谚云“扬子江水中,蒙山顶上茶”。
由于从武夷移植的蒙山茶之名,便引起朝廷注视,开始搜求建茶,从此,“闽中茶品天下高”逐渐扬名。
一篇茶文,道出武夷茶的真谛
建茶如何扬名于汉朝,从宋朝文学家苏东坡的《叶嘉传》得识端俔。
其《传》说:
“叶嘉,闽人也,其先处上谷,曾祖茂先,养高不仕,好游名山,至武夷,悦之,遂家焉”。
记述了武夷茶是产自福建武夷山的名茶。
以拟人化的手法,介绍了武夷茶的始祖,“茂先”(即荣盛之前的植株)生长于武夷岩壑之山谷,“茂先葬于壑源,子孙繁盛为壑源民”。
“茂先”后来发展成为朝野闻名的北苑龙凤贡茶之一“壑源茶”。
说明武夷之茶在汉朝初期,已经崭露头角。
武夷茶在它成名之前有不凡的抱负。
“吾植功种德,不为时采,然遗香后世,吾子孙必盛于中土,当饮其惠矣:
吾当为天下莫武之精。
一枪一旗,岂吾事哉”。
这就是建茶的不凡气魄。
蒙山茶是最早的贡茶之一。
入贡汉宫,深受汉武帝及其皇族的尝识。
又在《叶嘉传》里获知建茶之名,这就给武夷茶得以成名之契机。
武夷茶凭借闽籍京官向汉帝宣扬了“叶嘉”的品格,也就是建茶的品质特征,武夷茶得以引荐入贡的机会。
汉武帝接受建州贡品武夷茶,当即进行“斗试”茶品。
描述了“叶嘉”入宫屡经考验而气节弥高的细节,颇具传奇色彩,读来盎然有趣,“不见其面,已闻其声”,听来令人拍案惊奇。
“(汉帝)遂以言恐(叶)嘉曰:
‘砧斧在前,鼎镬在后,脔以煮子,子视之如何?
’(煮茶的方法)(叶)嘉勃然吐气曰:
‘臣山薮猥士,幸惟陛下采择至此。
写出可以利主,‘虽粉身碎骨,臣不辞也’,上笑。
团饼贡茶面临煮茶过程的拟人化描写,使叶嘉从容不迫,沉着自如的潇洒风度。
也即“真金不怕火炼,名茶不怕烹煮”,体现了闽茶的特有的茶质韵味。
茶叶的苦涩味,不是人人都可接受,经过一段品尝过程。
建茶得汉帝宠幸,汉宫高官显宦多有见妒。
“叶嘉传”的妙文令人忍俊不禁了。
“上(指汉帝)乃敇御便欧阳高,金紫光禄大夫郑当时,甘泉侯陈平三人与之同事(陪饮)。
欧阳嫉嘉初进有宠,曰:
‘吾属且为下矣’计欲倾之(倒掉不喝)”。
“会(不久)天子御延英殿,促招四人,欧阳(高)热中而已,(郑)当时以足击嘉,而(陈)平亦口浸凌(咬叶)之,(叶)嘉见悔,为之起立,颜色不变。
欧阳悔曰‘陛下以叶嘉见托(赐茶)吾辈亦不可忽之也’。
因而见帝,阳称嘉美。
怜嘉,视之颜色久之曰:
“叶嘉真清白之士也,其气飘然若浮云矣。
遂引而宴之。
于是封嘉为钜合侯,位尚书(汉朝官职)。
曰:
‘尚书联喉舌之任也”。
由是,闽茶开始为汉帝尝识宠爱日加,朝廷宴客,便以茶代酒会宴。
武夷茶开始扬名于汉宫了。
值得一提的是,苏轼借《叶嘉传》之文,批评了汉朝忽视盐、铁、茶官营专卖之过错。
借叶嘉之口向汉帝献策曰:
“为进三策,其一曰榷天下之利,山海之资,一切籍于县官,行之,一年财用丰瞻。
”最后在结束语里自解自答地写道:
“至于山林川泽之利,一切与民。
(叶)嘉为策以榷之,虽救一时之急,非先生之举也。
君子讥之。
或云,管山海之利,始于盐铁臣孔仅、桑弘羊之谋也。
(叶)嘉之策未行于时,至唐(朝),赵赞始举而用之。
也就是说,在汉朝仅有盐铁酒的官营专卖,但为反对派所极力阻挠,更谈不上茶叶专卖之策了。
迄至唐朝中期以后,才特置盐铁使,后才陆续置有提举常平茶盐公事的官。
因此,唐宋之时,茶叶才被列为“山海之利”。
的一项政策。
《叶嘉传》叙述了武夷茶的成名,贬谪和复出的曲折过程后,作者以“赞曰”的形式,谱写了一大段极富抒情色彩的片断,为“叶嘉”(武夷茶)扬名。
“今叶氏(茶叶)散居天下,皆不喜城邑,唯乐山居。
氏于闽中者,盖嘉之苗裔也。
天下叶氏虽伙,然风味德馨为世所贵,皆不及闽。
闽之居者又多,而壑源之为用(壑源:
建茶之著名产茶地在今福建建瓯市)。
叶嘉以布衣遇天子,爵彻侯位八座(指名茶),可谓荣矣。
总之,从《叶嘉传》里,有足够论据,足以论证:
建茶(包含武夷茶)早在西汉初年就已具盛名,不虚“闽中茶品天下高”之称。
建茶改制话常袞
在“穷春秋,演河图,不如载茗一车”的感召下,东晋以后出现了向帝王贡献茶茗,献媚取宠,博取功名。
福建南安市丰州镇莲花峰有一晋太元丙子(376年)石刻“莲花茶襟”,这是是晋代受着保护的茶园。
茶在唐代己“上达于天子,赐名臣,留上客……”(《全唐文》5365页)而“茶道大行”。
于是天子除享用贡茶之外,以赐茶恩泽名臣。
德守时任潮州刺史的常袞进橙子(贡果)而得赐茶百串(一串为一斤),他感恩写了《谢进橙子赐茶表》如下:
“臣某言:
中使某至,奉宣圣旨,以虑所进太清宫圣祖殿前橙子,赐茶百串。
荣颊非次,承命竞惶,优以陛下。
尊元元于上宫。
本枝既盛,降馨声于嘉禾,果实之珍,常令护饮之司,及时采掇以进。
臣谬当率职,正在戎期,岂望皇泽之典临,宠后下臣之献,贪天足惧,跳地载惶,无任。
”(《全唐文》第5册4273页)
常袞(709—783年)唐京兆人,进士,历翰林院学士,弘文馆学士,德宗时官潮州刺史,贞元年间任福建观察使知建州。
善为文,文章俊达,为当时所重。
(中国茶文化经典·人物传》)《八闽通志》载:
“常袞曾任福建观察使,唐贞元初为建州刺史。
”上任伊始,关注建茶的发展,仿阳羡改制建茶为研膏继为腊面茶入贡。
据杨华《膳夫经手录》记载:
“建州大团,状若紫笋,又若今(唐时)之大胶片,每轴十片余,将取之,必以刀刮,其后能破,味极苦,唯广陵、山阳两地人好尚之,不知其所以然也,或云疗头痛。
”
常袞为建安刺史,见到“建州大团”远远逊于得赐的贡茶串,此时,茶税己设,建茶粗大,入贡不得,民茶卖不出去还得纳税,极为焦虑,于是常袞上茶山,访僧家,下茶户,决心改制建茶。
《画墁录》记载:
常袞教以顾渚制茶法,“始蒸焙而研之,谓之研膏茶,其后稍为饼样,继为腊面茶”。
由此建茶始入贡崭露头角。
后来,宋代北苑龙凤团饼,名冠天下,实则是常袞改制为研膏发展成腊面茶。
因此,常袞可称得上是建茶改制第一人,于是开创建茶的新纪元。
一信一诗武夷茶出了山
茶史确认,茶始于唐而盛于宋。
茶叶为福建名产之一。
唐韩偓避乱入闽,福州荔枝已列贡品,而无茶品,他的诗中有“遐方不许贡珍奇,密诏惟教进荔枝。
”(《吴评韩翰林集》)而李肇在《唐国史补》说:
“当时风气重品茶,福州方山(原属建州,俗称五虎山,今属闽候)有露芽为第一”当时福建名茶之一种。
《三山志》载:
“元和间,诏方山院僧怀恽,至麟德殿说法,赐茶”。
怀恽奏曰:
“此茶不及方山茶佳,则方山茶得名久矣,盖建茶未盛前也。
”
建茶较为晚出,但已得到名流的赏鉴,同时,为官宦馈赠的上等礼品。
孙樵《送茶与焦刑部书》云:
甘晚侯十五人(饼)遣侍斋阁。
此徒皆请雷而摘,拜水而和,盖建阳碧水丹山之乡,月涧云龛之品,慎忽贱用之”这是一封拟人化手笔书写的信是一封向达官贵宦送武夷茶的信扎。
“甘晚侯”典出《诗经》:
“谁谓荼(茶)苦,其甘如荠”。
以甘为姓,美茶之名。
唐时武夷尚未建县,为建阳县辖地,“碧水丹山”为武夷特称,地举其实,茶实其名,此茶当为武夷茶无疑。
孙樵元和时(806—820)人,这封信函当视为武夷茶最古资料,一封信扎,使武夷茶崭露头角,始为有名。
建茶在当时,已列入贡品,毛文锡《茶谱》已有“建州大团”之名。
武夷所贡蜡面茶,在朝野有很大的影响。
徐寅《谢尚书惠腊面茶》:
“武夷春暖月初圆,采摘新茶献地仙。
飞鹊印成香腊片,啼猿溪走木兰船,金槽和研沉香末,冰碗轻涵翠缕烟,分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山泉”。
这是一首感谢尚书惠赠蜡面茶的诗,徐寅福建莆田人,唐乾宁年间进士。
诗中写武夷贡茶蜡面从采摘,制作形状、品性到受茶后碾碎、烹煮、品饮以及对尚书寄茶表示谢意。
证实唐初,武夷茶已经开始扬名。
茶为经济作物,有茶树栽培,必有焙制技术,建州以蜡面茶为贡品,在武夷山,凤凰山有大面积茶园和大小不等的制茶工场(茶焙)数十处。
长庆时(821—824)增天下茶税福建建州列为产茶区之一(《文献通考》1卷18《征榷考》)。
确证武夷茶兴于唐的事实。
斗茶一曲传到今
斗茶,也叫茗战,是古人对茶叶鉴别的方法,用现代话说就是品茶比赛,发展到今天就是茶叶产区的“茶王赛”。
斗茶是古人用来评比茶叶品质优劣的一个专用名词。
斗茶之风起源于出产贡茶闻名于世的建州茶乡。
武夷山每年春季,新茶制成后,当地茶农、茶客以及官焙的官员,开展比赛新茶优良次劣和评选官茶的一项茶文化活动。
斗茶,又称点茶、点试,即通过烹点品尝茶叶比赛茶的质量和烹茶技艺。
斗茶有比技巧、斗输赢的特点,富有趣味性的挑战性。
一场斗茶比赛的胜负,犹如今天一场球赛的胜败一样,为官员、茶农、茶主们所关注。
宋代的斗茶风风火火,上至帝王将相,达官显宦,文人墨客,僧道羽士;下至市井细民,贩夫走卒,浮浪吾儿,都热衷于斗茶。
尢其是文人雅士,更是乐此不疲,连那位“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”的范仲淹,也写下了热情洋溢脍炙人口的《和章岷从事斗茶歌》:
年年春自东南来,建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下,武夷先人从古栽。
新雷昨夜发何处,家家嬉笑穿云去,露芽错落一番荣,缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制,方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醒醐,斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺,十目视而十手指。
胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英,论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清,千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄,刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌。
陆羽须作经。
森然万象中,焉知无茶星。
商山丈人休茹苙,首阳先生休采薇。
长安酒价减百万,咸都药市无光辉,不如仙山一啜好,泠然便欲乘风飞。
君莫羡,花间女郎只斗草,赢得珠玑满斗归。
此诗写得生动形象,大气磅礴,挥洒自如,脍炙人口,俨然一幅武夷斗茶的场面写照。
生动形象地反映了宋代斗茶情况,描述了斗茶的原因还以夸张的手法,大量运用典故,淋漓尽致地赞美了参加斗茶的品质和其神奇功效。
诗中可以看出,宋朝人斗茶已经到了狂热地步,范仲淹对此也是赞不绝口,嘉许有余。
然宋代朝野上下,沉湎于此,则颇有玩物丧志的感觉。
后来,北宋诗人晁冲之站了出来,写诗批判说:
“争先斗试夸击拂,风俗移人可深痛”,深为痛心疾首。
可是,就这位晁大人,也是欲罢不得。
诗歌接着写道:
“老夫病渴手自煎,嗜好悠悠亦从众。
”(《陆之均宰寄日注茶》)
此《斗茶歌》为斗茶而写,是宋代斗茶之风产物。
一般学者认为;北宋前期士人斗茶,承唐五代之习,以绿为贵。
一斗茶味,二斗茶香。
直到北宋后期,宋微宗以白茶为茶瑞,宋人方以白茶为贵。
然而刘斧《青琐高议》记载:
范文正《斗茶歌》为天下传颂,蔡君谟暇月与希文聚话。
君谟谓公曰:
“公《斗茶歌》脍炙士人之口久矣,有少意未完。
盖公方气豪俊,失于思虑耳。
”希文曰:
“何以言之?
”君谟曰:
“公之句云:
黄金碾畔绿尘气,紫玉瓯心翠涛起。
今茶之绝品,其色甚白,翠绿乃茶之下者耳。
”希文笑谢曰:
“君羡知茶者也,此中吾诗病也,君意如何?
”君谟曰:
“欲革公诗之二字,非敢有加焉?
”公曰:
“革何字?
”君谟曰:
“绿、翠二字也”。
公曰:
“可去”!
曰:
“黄金碾畔玉尘飞,紫玉瓯心素涛起”希文喜曰:
“善哉!
”又见君谟精于茶,希文服于之议。
蔡君谟与范希文所论,则北宋前期品茶已崇尚白茶。
所谓“今茶之绝品,其色甚白,翠绿乃茶之下者耳”。
然而,流传下来之诗仍是“绿尘飞”、“翠涛起”,好在现今已不再生产团茶,不然,不免要殆误后人。
宋微宗白茶为茶瑞,只是使宋人斗茶“尚白”之习宗法化而已。
“众人之浊我可清,千日之醉我可醒”之句,正是千古茶人遗世独立,严以自律,追求理想完美人格之美的自我宣言。
“竞台”——宋代斗茶遗址
武夷山的奇山异水是大自然的造化,摩崖石刻是历史的见证,是武夷山文化之瑰宝。
全山景区有摩崖石刻400余幅,书法精美;众多的“万丈丹青”中,武夷茶事的摩崖不少,特别是“竞台”的摩崖石刻,是一帧研究武夷茶文化的宝贵资料。
为发扬武夷文化的珍贵发现。
在武夷九曲溪之五曲的接笋峰下,问樵台后面的巨石上有一方摩崖上刻“竞台”(原刻字为钟鼎文)二字;其下有一石台,长约1.50米、宽0.80米,高约0.70米,台面修平
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