菜肴操作流程.docx
- 文档编号:23694470
- 上传时间:2023-05-20
- 格式:DOCX
- 页数:19
- 大小:21.18KB
菜肴操作流程.docx
《菜肴操作流程.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《菜肴操作流程.docx(19页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
菜肴操作流程
菜肴操作流程
葱烤大排
原料:
大排
切配:
大排敲好
调料:
盐、味精、黄油、鸡蛋上浆、生粉
烹调:
大排滑油,煮熟烧透,约20分钟,淋薄芡出锅。
乳汁鸡腿
原料:
鸡腿
切配:
漂干血水
调料:
盐、味精、葱、姜
烹调:
上锅分水,倒出,上油,放入油锅滑油,约五分钟出锅,放入葱姜块炒香,水,南乳汁、盐、糖、鸡腿烧熟,约25分钟,煮透下芡出锅。
孜然牛肉
原料:
牛肉、孜然
切配:
牛肉切麻将块
调料:
烹调:
分水,下锅煮熟,孜然炒香,放入锅内一起烧透,孜然芡出锅。
木须蛋
原料:
木耳、鸡蛋、肉丝
切配:
木耳洗干净,肉丝切好上浆,鸡蛋敲好放入盐、味精、黄酒打匀
调料:
盐、味精、黄酒
烹调:
木耳分水,肉丝滑油至熟,鸡蛋炒熟倒出,木耳肉丝炒香,放进鸡蛋炒好,淋芡出锅。
糟溜鱼片
原料:
木耳、青鱼
切配:
木耳洗净,青鱼去皮去骨后劈片上浆
调味:
盐、味精、糟卤、水淋粉
烹调:
木耳分水,鱼片滑油至九成熟出锅,锅内放入小姜片,水烧开,放入木耳、鱼片、糟卤烧开,下芡淋油出锅。
青瓜镶肉
原料:
青瓜、夹心肉米
切配:
青瓜切寸断,挖出籽,肉米放入盐、味精、黄酒、葱、姜拌匀塞入青瓜内,
调味:
盐、味精、黄酒、葱、姜
烹调:
蒸熟,拿出装盆,淋上玻璃芡即成。
酱爆肉丁
原料:
鲜肉、茭白、香干
切配:
鲜肉切丁,加入盐、味精、黄酒上浆;蛋清、生粉浆好备用;茭白、香干切丁;
调味:
盐、味精、黄酒
烹调:
茭白、香干分水,鲜肉丁滑油至九成熟出锅,锅内放入葱姜末炒香,加入黄酒、水、老抽、盐、味精、糖各适量,放入原料,上芡出锅。
椒盐排条
原料:
大排
切配:
大排剁条,漂干血水,上浆
调味:
椒盐、盐、味精、葱姜丝、鸡蛋、生粉
烹调:
锅内放油,油温至八成,下入排条炸至定形捞出,等油升至九成,炸至金黄捞出,撒上椒盐即可。
东坡肉
原料:
上等五花肉
切配:
五花肉分水至九成熟,去骨头,抹上糖色,下油锅炸至红色,切四方块
调味:
盐、味精、糖色、葱、姜、黄酒
烹调:
锅内放入葱姜炒香,放入糖色、水、肉烧酥,淋上芡出锅装盆即可,色泽金红。
鱼香肉丝
原料:
肉丝、茭白
切配:
茭白切丝,鲜肉切丝、漂水、上浆
调味:
盐、味精、糖、香醋、葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱
烹调:
茭白丝滑油,肉丝滑油至九成熟出锅,放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、泡椒末炒香,放入黄酒、水、盐、糖、味精适量,倒进肉丝茭白丝勾芡,放入香醋,出锅即可。
菜肴操作流程
蚂蚁上树
用料:
细粉丝、肉米、辣酱、酱油、黄酒、葱、姜、盐、味精、油
烹调:
1、锅中放油烧热,粉丝下锅,炸至膨胀时捞出。
2、锅中油适量,将肉米、辣酱、葱、姜下锅出香味,入黄酒、汤,把粉丝、精盐、味精入锅,烧开汁收稠即可。
茭白肉片
用料:
茭白片、肉片、酒、葱、姜、盐、味精、精油
烹调:
1、肉片加入盐、蛋清、生粉浆好。
2、锅入油将肉片滑散,放入茭白片滑一下油,倒出沥油。
3、锅入油放葱、姜、肉片、茭白片、黄酒、盐、味精颠炒,淋入香油,出锅即可。
麻辣粉皮
用料:
粉皮、辣油、香油、花椒油、酱油、精盐、味精、黄瓜片
烹调:
1、粉皮切片、黄瓜切片。
2、把辣油、香油、花椒油、酱油、精盐一同放入锅内烧热,下入粉皮、黄瓜颠炒,淋油出锅即可。
葱油芋艿
用料:
光芋艿、葱末、麻油、精油、盐、味精
烹调:
1、芋艿蒸熟。
2、锅加油烧热,入葱出香味,然后入芋艿,加盐、味精颠炒,出锅即可。
腊味荷兰豆
用料:
腊味香肠、净荷兰豆、葱、姜、盐、味精、黄酒
烹调:
1、腊肠切片。
2、锅中加油烧热,下葱姜出香味,加入荷兰豆、腊肠、盐、味精颠炒,出锅即可。
蘑菇菜心
用料:
净蘑菇、菜心、葱、盐、味精、油
烹调:
1、将蘑菇、菜心过水
2、锅加入油烧热,加入葱出香味,入蘑菇、菜心颠炒,出锅即可。
八宝辣酱
用料:
鸡丁、肉丁、肫丁、肚丁、开洋、栗子丁、白果仁、虾仁、青椒丁、酒、味精、盐、辣酱、酱油、糖、肉汤、生粉、红油
烹调:
1、虾仁青椒划油。
2、锅加油烧热,下辣酱、各种丁料,出香,加入黄、味精、盐、酱油、糖、肉汤烧开,紧汁,勾芡,淋油,出锅即可。
青椒土豆丝
用料:
净青椒丝、土豆丝、葱、姜、盐、味精、米醋
烹调:
1、将青椒丝、土豆丝过水。
2、锅加油烧热,入葱、姜、青椒丝、土豆丝炒熟,加入米醋,出锅即可。
咖喱牛肉汤
用料:
牛肉、土豆、洋葱末、八角、香叶、盐、黄酒、油咖喱
烹调:
1、牛肉切块,焯水,土豆切块。
2、锅入油加让额,加入洋葱末、油咖喱出香味,加入汤、八角、香叶、牛肉、盐、黄酒烧开,小火焖煮40分钟,加入土豆块至酥烂,即可。
盐水鸭腿
用料:
鸭腿、精盐、黄酒、葱、姜、花椒、八角
烹调:
1、将鸭腿用盐腌12小时,然后入沸水,焯水。
2、锅加水,入花椒、八角、葱、姜、黄酒、盐、鸭腿煮沸,改用小火焖煮30分钟,待卤汁冷却后,捞出切片,装盆即可。
菜肴操作流程
炸猪排
原料:
猪大排
调料:
鸡蛋、细盐、咖喱粉、味精、白糖、面包粉、油、水淀粉
烹调:
1、大排用刀背拍松,然后加酒、盐、咖喱粉浸约2分钟,用碗将排骨和打散后鸡蛋拌和,将排骨放在面包番里,两面都拍上粉。
2、将油倒入锅内,烧至五成热时将排骨放入炸至五六成熟捞出,油烧至七成,猪排复炸至金黄捞出。
蚝油牛肉
原料:
牛腿肉
调料:
鸡蛋、葱段、黄酒、白糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、油、姜片、细盐、味精、酱油、麻油、小苏打
烹调:
1、牛腿肉顺横纹切成薄片,将鸡蛋、酱油、小苏打、白糖、黄酒、水淀粉和清水拌和上劲,牛肉片涨发15分钟,再放生抽拌和,涨发3小时。
2、油锅至六成热,倒入牛肉至牛肉八成熟,倒出。
3、锅中留少许油,放葱段、姜片煸香,投入牛肉片,加入调料,烧开后立即勾芡,翻锅,淋上麻油,出锅。
葱油鸡腿
原料:
鸡腿
调料:
葱、姜、酒、盐、味精、水淀粉
烹调:
1、滑水,清蒸至熟;
2、淋葱油。
水果咕老肉
原料:
腿肉、净菠萝块、青椒片
调料:
蒜泥、番茄酱、白醋、白糖、盐、黄酒、淀粉、油
烹调:
1、猪肉洗净用刀背将肉块排松,切成1.5厘米见方,加黄酒、精盐浸片刻,加入淀粉措捏,使肉块表面呈干燥状。
2、油锅烧至5~6成,下肉块,外表略脆后捞出;油温烧至七成热时,肉块复炸,金黄色硬脆时,推入青椒。
3、留余油,下蒜泥、番茄酱炒香,然后加白糖、辣酱油、盐、白醋、菠萝、水淀粉勾芡;淋入热油,加入肉快、青椒翻炒。
香酥鸡柳
原料:
鸡胸肉、鸡蛋
调料:
面包粉、油、酒、葱、姜、大料、小茴香、花椒、水淀粉
烹调:
1、鸡胸肉用刀背排松后,切成条,放入盐、味精、糖、吉士粉、鸡蛋、淀粉拌和,拍面包粉。
2、油锅至六成热炸,油锅至七成热复炸至金黄色捞出,装盆。
咸肉炒冬瓜
原料:
咸肉、冬瓜
调料:
盐、糖、葱、姜、味精
烹调:
1、咸肉切条、冬瓜切条,咸肉煮熟。
2、冬瓜滑水。
3、少许油,下葱、咸肉、冬瓜,翻几下,淋油,出锅。
宫爆鸡丁
原料:
鸡脯肉、净青椒、炸花生米、鸡蛋清
调料:
猪油、酱油、精油、酒、白糖、醋、辣椒油、葱、姜、水淀粉
烹调:
1、鸡脯肉两面切成花刀,剁成1.5厘米见方,用蛋清、水淀粉、盐上浆;青椒切成丁;
2、酱油、料酒、盐、味精、白糖、醋、葱、姜、水淀粉对成芡汁;
3、油锅五成热,投入鸡丁、青椒滑一下捞出;
4、猪油放入锅内,然后倒入芡汁起浓,投入鸡丁、青椒丁、花生米翻炒,淋入辣椒油即可。
滑炒牛蛙
原料:
牛蛙
调料:
葱、姜、老抽、盐、胡椒粉、味精
烹调:
牛蛙洗净,整只牛蛙排成蛙形放盆内,撒上酒、盐、胡椒粉、味精,上蒸笼6~7分钟成取出牛蛙,倒入老抽,放入葱姜丝,倒入热油,即可。
五彩目鱼条
原料:
目鱼、红辣椒、芹菜、冬笋、水发香菇
调料:
香油、熟花生油、盐、味精、酱油、白糖、蒜泥、胡椒粉
烹调:
1、目鱼切成条,芹菜、红礁、冬笋、香菇切成丝;
2、水烧沸,加入笋丝、芹菜汆水捞出,目鱼条、红椒丝、香菇汆水捞出;
3、将香油、生抽、酱油、盐、味精、糖、胡椒粉、蒜泥放入碗内调匀,浇在盘中目鱼条上即成。
番茄炒蛋
原料:
番茄、蛋
烹调:
1、将鸡蛋放入油锅炒,盛出;
2、番茄切成块,起油锅煸炒,将炒好的蛋倒入,加白糖、盐少许炒一下,即可。
菜肴操作流程
吉士目鱼条
原料:
目鱼条
调料:
吉士粉、面包糠、盐、味精、姜汁、酒、椒盐、蒜末
烹调:
1、将目鱼条用盐、酒、吉士粉腌好,加生粉上浆;
2、将锅加入油烧热至高温,把目鱼条下锅炸至香酥,出锅沥油;
3、锅加热,入油少许,加蒜末、目鱼条,颠炒入椒盐即可。
糟带鱼
原料:
带鱼
调料:
葱、姜、酒、盐、味精、酒酿、白酒
烹调:
1、带鱼切块,入黄酒、盐、味精、葱、姜、酒酿腌12小时;
2、带鱼放入盛器中,入白酒,上蒸笼,10分钟即可。
家常豆腐
原料:
油豆腐、猪肉片、青蒜苗
调料:
生粉、豆瓣酱、酱油、酒、姜、蒜、盐、味精、香油、糖
烹调:
锅内加油烧热,放肉片,加豆瓣酱、姜、蒜、酒炒香,加汤下油豆腐,烧开,入味,汁收浓,加青蒜苗、味精,勾芡,淋油,出锅即可。
咖喱鸡块
原料:
肉鸡、土豆、葱头、洋葱片
调料:
咖喱粉、精盐、糖、酒、姜
烹调:
1、将肉鸡切块,土豆切块,用油炸至八成熟;
2、锅烧热,入油加入咖喱粉、葱、姜、洋葱、糖、鸡块、土豆块,加汤烧开,小火焖烂,收汁即可。
冬瓜毛豆榨菜
原料:
冬瓜条、毛豆肉、榨菜丝
调料:
葱、味精、盐
烹调:
1、将冬瓜条、毛豆肉、榨菜丝焯水;
2、锅入油加热,加入葱末、冬瓜条、毛豆肉、榨菜丝、盐、味精、汤少许,勾芡,淋油出锅,即可。
三丝银芽
原料:
绿豆芽、芹菜、豆腐干
调料:
香油、白醋、精盐、蒜茸
烹调:
1、将芹菜冲洗干净,切成2.5厘米长;将绿豆芽掐去两头洗净;
2、将绿豆芽、芹菜开水锅内烫一下,捞出;
3、将豆腐干洗净切丝,放入锅内,加入芹菜、绿豆芽,加蒜茸、盐、醋、香油,翻炒即可。
韭菜炒蛋
原料:
韭菜、鸡蛋
调料:
油、盐、花椒
烹调:
1、韭菜拣洗干净,切成3厘米长的段;鸡蛋打入盆内,加盐搅匀炒熟;
2、油锅内下入花椒炸出香味捞出,投入韭菜煸炒,加入精盐,将鸡蛋放入,煸炒,即可。
杭白菜炒面筋
原料:
杭白菜、面筋
调料:
蒜茸、油、盐、味精、糖
烹调:
1、袋装面筋冷水泡;
2、杭白菜、面筋过水,捞出;
3、放少许油,蒜茸煸香,倒入杭白菜、面筋,翻炒,放入调味,即可。
沙嗲牛肉
原料:
牛肉片
调料:
沙茶酱、葱、姜、蒜茸、酒、小苏打、鸡蛋、面包粉、水淀粉、酱油
烹调:
1、牛肉片加入鸡蛋、酒、小苏打、水淀粉、水搅匀,拍面粉粉;
2、油锅至六成热,放入牛肉炸熟;
3、少许油,放入葱、姜、蒜茸、沙茶酱煸香,翻炒,出锅即可。
椒盐草虾
原料:
草虾
调料:
盐、酒、胡椒粉、京葱丝、蒜泥、干淀粉、香油、油、椒盐
烹调:
1、将虾洗净沥干,加盐、酒、胡椒粉浸渍,拍干淀粉;
2、油锅至六成热,下虾炸至外脆肉熟呈金黄色捞出;
3、少许油,下蒜泥、京葱煸出香味,下虾,翻炒,淋上麻油,撒上花椒盐,即可。
菜肴操作流程
炒青菜
原料:
小青菜
调料:
盐、糖、味精、油
烹调:
锅烧热放入油、青菜、调料煸炒,出锅即可。
酸辣青瓜
原料:
青瓜
调料:
白醋、干辣椒、油、盐、味精、糖、葱、姜
烹调:
把青瓜切成条,杀菌后放入调料,腌制而成。
椒盐鸡腿
原料:
鸡腿、鸡蛋
调料:
葱、姜、生粉、盐、味精、油
烹调:
把鸡腿开打花腌制后拍粉,放入油锅内炸成金黄色,放入椒盐即可。
肉米炖蛋
原料:
肉米、鸡蛋
调料:
葱、姜、盐、味精
烹调:
肉米放入盐、味精、葱、姜拌好,打上鸡蛋,放入盘中,蒸熟即可。
茄汁排条
原料:
猪大排
调料:
番茄酱、白醋、糖、盐、味精、鸡蛋、生粉、油
烹调:
大排切成条,放入调料上浆,放入油锅炸至金黄色,放入调好的茄汁中翻炒即可。
洋葱牛肉片
原料:
洋葱、牛肉片
调料:
葱、姜、盐、味精、糖、生粉、油、酱油、小苏打、鸡蛋
烹调:
牛肉片放水、调料上浆后滑油,放入洋葱混炒即可。
清蒸大青鱼
原料:
青鱼
调料:
葱、姜、盐、味精、油
烹调:
把青鱼放入调料腌制后蒸15分钟,浇上葱油即可。
辣子鸡
原料:
子鸡
调料:
干椒、葱、姜、脱皮花生米、洋葱、青椒、盐、油、味精、辣椒、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、生粉
烹调:
子鸡切块,放入备好的调料上浆,炸成金黄色后,再放入花生米、青椒片、洋葱片、干辣椒翻炒即可。
黄瓜炒蛋
原料:
黄瓜、鸡蛋
调料:
盐、油、味精、葱、姜
烹调:
黄瓜切丝或切片,鸡蛋炒熟后倒出,黄瓜放调料煸炒,再放入炒熟的鸡蛋混炒即可。
回锅肉片
原料:
猪3号肉、卷心菜、大蒜苗
调料:
盐、糖、味精、油、泡椒、葱、姜、酱油
烹调:
3号肉烧熟后切成片,放入锅内,放入泡椒,调味煸炒后,再放卷心菜煸炒即可。
菜肴操作流程
素什锦
原料:
豆干、花菜、菜心、木耳、茭白
调料:
盐、糖、味精、葱、姜、生粉
烹调:
将豆干、花菜、菜心、木耳、茭白放入锅中划水,放入调料清炒即可。
蒜香杠豆
原料:
长杠豆
调料:
大蒜头、盐、味精、糖、油
烹调:
杠豆滑水后拉油,蒜泥下油锅煸出香味,把处理好的杠豆放入油锅,放入调料翻炒即可。
西芹百合
原料:
西芹、百合
调料:
油、盐、糖、味精、油
烹调:
滑水,清炒
丝瓜毛豆
原料:
丝瓜、毛豆
调料:
生粉、盐、油、味精、葱、姜
烹调:
毛豆、丝瓜去皮,放调料清炒,出锅即可。
油焖茭白
原料:
茭白
调料:
右、盐、糖、味精、酱油、生粉
烹调:
茭白拉油,放入调料,焖成金黄色出锅即可。
香菇菜心
原料:
香菇、菜心
调料:
葱、姜、蚝油、酱油、生粉、味精、盐
烹调:
菜心滑水清炒装盘,香菇滑水,放入蚝油、酱油、调料翻炒,倒入菜心盘中即可。
白灼沼虾
原料:
鲜沼虾
调料:
生抽、油、盐、葱、姜、蒜泥、糖、味精
烹调:
把沼虾放入沸水烧熟装盘,再将调料调出美味卤汁即可。
红烧大排
原料:
猪大排
调料:
盐、油、葱、姜、味精、生粉、酱油、小苏打、鸡蛋
烹调:
大排上浆,拉油,锅内放入油煸出调料后放入水,下入大排烧出紫红色出锅即可。
爆鱼
原料:
青鱼块
调料:
葱、姜、糖、味精、生粉、盐、油、酱油
烹调:
将青鱼切成片形,放入盐、葱、姜腌制15分钟,开油锅炸熟,放入烧好的卤汁里浸泡1~2分钟即可。
香炸鸡腿
原料:
大鸡腿
调料:
盐、味精、糖、葱、姜、鸡丝粉、鸡蛋油、生粉
烹调:
将鸡腿开刀花,放调料腌制20分钟,放入油锅内炸成金黄色即可。
菜肴操作流程
新疆大盘鸡
原料:
鸡、土豆
调料:
红干椒、花椒、草果粒、番茄酱、大葱、蒜泥、盐、酱油、味精、鸡精、香醋、辣椒油、豆油
烹调:
1、先将净鸡剁成小块,土豆切斜刀,干椒切丝,然后将草果粒砸开和花椒粒放在一起待用,最后将土豆和鸡块汆水,待用。
2、锅内放豆油300克,等油温到火候时先放干椒和大葱炒出香味,再将鸡块和土豆块倒入锅内翻炒,然后放少许的酱油再加200克的番茄酱,少许翻炒后加入适量的盐,同时将草果粒和花椒同时放入锅内,等鸡和土豆块熟透后下入少许的蒜泥、味精和鸡精,喷少许香醋,加入辣油,淋少许的明油即可出锅。
孜然羊肉
原料:
羊肉、孜然
调料:
盐、芝麻、味精、鸡精、大葱
烹调:
1、先将去骨的羊肉切成长方形薄片,去其血水,然后净水上浆,将大葱切滚刀块待用。
2、锅内放入3000克的精油,待油温到火候时将羊肉过油,过完油后锅内留少许油先将葱炒出香味,然后下入羊肉翻炒,同时加入适量的盐和高汤,最后加入适量孜然和芝麻、鸡精和味精出锅。
黄焖羊肉
原料:
羊肉带骨、青椒、大葱
调料:
黄酒、酱油、盐、味精、鸡精、辣油、蒜泥、香醋、草果粉、花椒粉、胡椒粉
烹调:
1、先将带骨的新鲜羊肉剁成长方形后汆水待用,青椒切块。
2、锅内放入适量的精油上,戴油温上火候后放入大葱,同时倒入羊肉进行翻炒,加入少许的盐和酱油及调料三种炒至一定的程度,加入适量的高汤,待其烧开后将火开小或移至小灶上,将锅加盖后焖一小时,待其熟透入味时将火开大,加入青椒块后收汁,加上适量的味精、鸡精、蒜泥、香醋和辣油即可出锅。
红烧羊肉
原料:
羊肉带骨
调料:
酱油、盐、草果、桂皮、丁香、花椒、味精、糖
烹调:
1、先将带骨羊肉剁成长方形的块,然后将羊肉汆水,将草果、花椒、丁香、桂皮收入沙布袋内封口,待用。
2、锅内放入适量的水,倒入羊肉,将其烧开后加入适量的酱油和沙布袋,然后将锅加盖开小火焖至其熟,最后加入适量的味精和糖,即可出锅。
清蒸鱼块
原料:
青鱼、生姜、香葱
调料:
黄酒、盐、味精、鸡精、美极鲜、干椒
烹调:
1、将青鱼去鳞,取出内脏,洗净后切成长方形的斜刀块,放入黄酒和盐腌制十分钟,然后放盘内加入生姜丝和香葱节,放入蒸箱内蒸熟后取出,然后取出葱节和姜丝,加入新的姜丝和葱丝及干椒丝,放入适量的味精、鸡精和美极鲜,淋上明油即可。
水晶黄瓜
原料:
黄瓜
调料:
盐、味精、鸡精、白糖、精制油
烹调:
1、将黄瓜去皮后切成滚刀块。
2、在锅内加入少许精制油,倒入黄瓜,快速翻炒,同时加入适量的味精、鸡精、盐、少许明油即可出锅。
临夏酿皮
原料:
面粉
调料:
盐、陈醋、芥末、芝麻酱、大蒜泥、草果粒、辣油、花生酱
烹调:
1、面粉进水加工成糊形状,放置12小时后待用。
2、将进国水的面粉进行进一步加工后,放入专用的用具中放入锅内加盖蒸四分钟左右即可。
3、蒸熟的酿皮切成长条放入调料即可。
羊肉糊茄
原料:
羊肉、茄子
调料:
葱末
烹调:
1、将羊肉切成小碎块待用,将茄子一切四瓣,根部相连,放入油锅内炸出待用,大蒜剁成泥。
2、在锅中加入适量的油,将羊肉进行爆炒放入料酒、盐、酱油、花椒等调味适量,最后加入高汤待其烧开后,沟入粉面使其成糊,最后淋入明油将其浇至以过油的茄子上即可。
丝瓜毛豆
原料:
丝瓜、毛豆
调料:
生粉、盐、油、味精、葱、姜
烹调:
毛豆、丝瓜去皮,放调料清炒,出锅即可。
黄瓜炒蛋
原料:
黄瓜、鸡蛋
调料:
盐、油、味精、葱、姜
烹调:
黄瓜切丝或切片,鸡蛋炒熟后倒出,黄瓜放调料煸炒,再放入炒熟的鸡蛋混炒即可。
中点操作流程
牛肉煎包
用料:
面粉、牛肉、干酵母、糖、味精、盐、酱油、黄酒、葱、姜、麻油、圆白菜、咖喱粉
制作:
1、牛肉末、白菜末拌在一起,加糖、盐、味精、酱油、酒、咖喱粉、葱、姜、麻油拌和。
2、发面做成面坯,擀成圆形,包入馅心。
3、在平底锅内煎成金黄色即成。
鲜肉中包
用料:
面粉、猪肉米、酵母、糖、味精、盐、酱油、酒、葱、姜、油、麻油
制作:
1、猪肉米加糖、味精、酱油、酒、葱、姜、麻油拌和。
2、发面做成面坯,擀成圆形,包入馅心。
3、包口朝上入笼内,开水蒸15~20分钟即成。
素菜中包
用料:
面粉、青菜米、香干米、酵母、糖、味精、盐、酒、葱、姜、油、麻油
制作:
1、青菜米、香干米加糖、味精、葱、姜、麻油拌和。
2、发面做成面坯,擀成圆形,包入馅心。
3、包口朝上入笼内,开水蒸15~20分钟即成。
生煎馒头
用料:
面粉、酵母、鲜肉馅心、芝麻、油、葱
制作:
1、面粉做成酵母面团,做成坯子,放入馅心,收口处蘸上芝麻、葱末。
2、平锅烧热加油,将馒头排入锅中煎2分钟,入冷水,煎5分钟,待锅边冒热气,底部呈金黄色即成。
鲜肉锅贴
用料:
面粉、鲜肉馅心、油
制作:
1、面粉加入水和成面团,做成坯子,擀成圆皮子。
2、皮子放入馅心,捏成月牙形生坯。
3、平锅加油烧热,下锅贴煎5分钟,加入清水,再煎5分钟,即成。
鲜肉月饼
用料:
面粉、鲜肉馅心、猪油
制作:
1、面粉加入猪油、温水,拌匀揉透,做成皮子。
2、将面粉加入猪油,成油酥。
3、皮子和油酥各分数一一包制,再用手压薄包入馅心,揿扁成月饼坯,最后用平锅烙熟即成。
(注:
可编辑下载,若有不当之处,请指正,谢谢!
)
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 菜肴 操作 流程
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)