学生食堂经营管理方案.docx
- 文档编号:23670506
- 上传时间:2023-05-19
- 格式:DOCX
- 页数:7
- 大小:70.41KB
学生食堂经营管理方案.docx
《学生食堂经营管理方案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《学生食堂经营管理方案.docx(7页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
学生食堂经营管理方案
学生食堂经营管理方案
(1)经营思路
1、经营目标
总体经营目标:
三方满意(学生满意、学校满意、社会满意)切实保障学生的饮食需求。
综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模,提供全面、优质的餐饮服务,满足个层次学生的就餐需求。
在学校的领导下,公司做出品种丰富,物美价廉有特色的菜肴,尽最大力度满足学校的需求,使就餐满意率达到90%以上,让学校领导放心,员工满意。
2、经营理念及经营特色
A.公司目标:
为领导分忧,为学校提供热情周到的服务,营养卫生的食品,做好后勤服务工作。
B.公司理念:
着眼于社会效益,全方位,多品种,全天候,新模式错位经营,全力满足各个消费价层的需求,尽力扩大公司影响,借此提升品牌价值,从而使整体经营上规模,全面管理上水平,整个企业上台阶。
C.根据学校“招标文件”各项要求,提供大众化的餐饮服务。
(2)管理模式
1、整理,给物品制定位置,提高物品使用效率,营造清洁的加工就餐环境,提升食堂形象。
2、整顿,保持物品和标识一目了然,节约时间,降低物品库存,减少损失。
3、清扫:
保持整理、整顿效果,消除脏乱差,保持食堂干净、明亮,减少安全隐患。
4、安全:
制订饮食安全、卫生的法律法规,营造人人讲安全,保安全的氛围,确立安全第一观念。
5、节约:
落实责任制,物物有人管,增强主人翁意识,合理利用时间、空间、人力、物力等,发挥最大效能。
6、素养:
制定服务规范,加强礼仪培训,提升服务人员的品质、品味,养成认真负责的习惯。
7、注意食品卫生安全,营造优美就餐环境
7.1公司要求金体管理人员和要岗位的员工都必须熟悉病能严格遵守《中华人民共和国食品安全法》教育部、卫生部《集体用餐卫生管理规定》。
也不出售不洁、过期,变质食品,杜绝食物中毒事故的发生。
7.2.本公司全部自主经营,绝不转租、转包,不擅自改造所承包的餐厅(含甲方所提供的设备),所有食品都由公司自行制作,以保证食品质量,杜绝饮食卫生安全方面的隐患。
7.3公司购置并运用中、高档的卫生餐用具,使餐具不锈钢化。
对就餐大厅做些合理装饰使学生有一个良好的就餐环境,
7.4坚持安全文明生产,在食品生产的过程中确保无责任事故。
7.5.公司不断加强对每个岗位的环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量及价格进行的监督、检查,结合检查结果,奖优惩劣,并建立优胜劣汰制度。
8、精细化管理,建立信息网络,提高服务质量
8.1公司组建由企业后勤管理干部、职工代表参加的伙食管理委员会,定期召开会议并布置任务,要求委员会成风对本公司食品的原材料采购、生产加工、成品销售的全过程每一环节进行监督,以保证食品的价格合理,质量一流。
8.2广泛征求就餐者的意见,食堂不同季节推出不同品种的食品和菜肴并确保每日早餐、中餐、晚餐按时正常供应做到花色品种齐全,保证主副食花色品种不断翻新和多样化。
8.3在经营食堂期间,积极与学校沟通,及时了解学校要求及学生需求,积极配合学校各项相关工作,为贵校学生提供优质、专业、舒适的美食体验。
8.4配合学校安排的专职食堂管理员对食品安全、环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量等进行监督、检查和协调的工作。
8.5接受学校管理,积极服从并配合学校作出的重大决定,严格遵守贵校切相关规定,愿意接受相应处罚
8.6现场管理人员会定期与贵方领导、学生沟通,对食堂原材料质量及进货渠道进行监督,对饭菜质量、价格、食品卫生、环境卫生以及窗口优质服务等内容进行跟踪检查。
食堂售饭售菜流程图
口味设计:
本校学生以江苏周边为主:
口味偏甜,注重鲜香辣味,根据不同人群专门设计了食谱
四、上岗前培训
(1)岗前培训,明确自己的岗位职责、服务标准及工作的内容,对自己所在区域的设备等,进行操作的培训,防止操作不当所带来的事故及意外的伤害等。
五、在职培训
(1)对员工的各项的操什作技能的提升培训,包括食品安全法、消防知识等各各项的培训等。
六、文明礼仪培训
(1)仪容:
1、女性工作人员:
A:
发型:
干净、边福利索;头发必须全部纳入发帽;B:
面容:
厨房工作人员不可化浓妆艳抹;C.饰物:
禁止穿戴。
2、男性工作人员:
A.发型:
干净,发不过耳:
B.容:
不留胡须,不留长的鬓角,无大疤痕:
C.饰物:
禁穿戴。
仪表:
上衣:
统一穿公司发放的工衣,勤洗勤换,保持清洁,必须扣好衣扣;
下衣:
穿深色的长裤或工装,不允许穿其它颜色的裤子,不允许挽起裤腿;
鞋子:
操作间作业人员穿长简水鞋,不准穿拖鞋,主管采购可穿黑色皮鞋;
3、微笑:
A.要有一个稳定的心理素质,不大喜,不大悲,要冷静,沉着;
B.要冷静处理好工作中出现的各种问题,特别是服务人员自身的工作失误;
4、站姿:
保持立正的姿势,两脚跟靠拢,脚尖自然分开约60°,两腿夹紧,稍往后挺,收腹,挺胸,两肩要平,稍往后张;
头要正、直,可面带笑容,双手自然垂下,双手于背后交叉,左手握右手院,置于腰带位置。
注意事项:
双手不可以叉于腰间或抱在胸前;
身体不可东倒西歪:
不要背靠他物,更不能单腿站立,或将另腿撑在其它物体上;
不可趴在其它物体或台面上;
适用范围:
站立开会时、开餐人员未来时、打汤人员未到时、划卡时。
5、坐姿:
坐姿要端正,其要领是人体重心垂直向下,腰部挺起,背柱向上伸直,挺胸收腹,双肩要平,稍向后张,两眼目视前方,腿、脚要正对前方,手自然放在双膝或桌子上,双双膝并拢。
注意事项:
不允许前俯后抑,揎腿跷足;
不允许脚搭在桌、椅腿上;
不允许跷二郎腿;
与客人或上级谈话时,不可以东张西望,须尊重对方的讲话。
6.行走:
行走时身体要保持立正的姿势。
身体重心可以稍向前,走时要轻而稳,上体正直,抬头,眼平视,面带微笑,两臂前后自然摆动,它基本同于军训齐步走,但其力度应稍减,多一些灵活,少几分死板,行走时应注意以下几个问题:
切忌摇头摆肩,扭身、踢腿
在公共场合(如餐厅)与客人同行时,不能抢行,更不要从客户中穿行.
两人以上行走时,不要成排行,不要扒肩,搂腰
在通道行走时,要靠侧,不要走中间,如遇客人要礼让客人先行
不准边走边笑,哼唱、吹口哨,打响指,吃东西等
7.言谈时的注意事项:
A.与顾客谈话时,不要东张西望,要看着对方的“三角区”
B.音量要适度,既不要大声讲话,也不靠到客人身边小声嘀咕
C.能用语言表达的,不作手势,不要用手指人
D.顾客与自己谈话或提意见时,我们要专心听
E.如果顾客言辞过激,不可与顾客争执
F.如果顾客询问不该问的问题,要礼貌拒拒绝
8、服务工作的禁忌要求:
8.1服务员、窗口分菜员等直接与顾客打交道的人员上班前禁吃生葱等异味食品
8.2所有工作人员严禁上班饮酒和抽烟
8.3窗口服务员分菜时,切忌故意拖延或打饭、菜不均
8.4窗口服务员在分菜时应尽量满足其顾客要求,如对方的要求超出原则应礼貌解释,不可置之不理。
8.5与顾客沟通语调亲切和蔼,音量适中,口齿清楚;
8.6根据本地习惯和不同对象,适时使用礼貌用语;
8.7服务语言一律讲普通话;
8.8上班前不饮酒,不吃有异味(刺激性气味〉食物;
8.9在顾客面前不打哈欠,不打喷嚏,不搔头,不抓痒,不挖耳鼻。
七、节约粮食宣传
在餐厅、服务台等地放置节约粮食的宣传标语
八、成本的控制
我公司积累了丰富的管理经验,形成了一套科学的质量管理体系。
能有效的控制成本和费用,获得合理的利润。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 学生 食堂 经营管理 方案
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)