自制16种酱料.docx
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自制16种酱料
快乐厨房:
自制16种酱料
来源:
美食膳坊
清油酱
材料:
盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法:
将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。
用法:
非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料:
花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法:
将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。
用法:
这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
材料:
鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。
用法:
这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱
材料:
乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法:
将所有材料放在容器内加热,以小火煮滚至糖完全融化,晾凉后即可食用。
用法:
适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,风味独特。
红酒甜醋酱
材料:
红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法:
将所有材料混合调匀即可。
用法:
这款酱带有红酒的甘醇美味,沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱
材料:
辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法:
将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法:
适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱
材料:
蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法:
蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法:
可以用来淋在炸酥的鱿鱼上,还可以搭配其它的海鲜食用,味道非常浓厚鲜美。
白米酱
材料:
糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法:
将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法:
肉丸、油炸食品都可以沾取食用。
如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉酱
材料:
牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法:
1、黄油化开,将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末,变色后放入切碎的番茄和番茄酱
3、炒制成酱后调味即可
用法:
用做意大利面条的酱料。
自制沙茶酱
材料:
A:
平鱼干70克、干虾仁30克
B:
油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C:
麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法:
将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出,与材料B一起研成细粉状,倒入大碗中,加入C即可。
用法:
用途广泛,可沾、炒或煮汤均可。
味增渍酱
材料:
味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法:
将味增倒入容器中,和其它的调味料混合均匀即可。
用法:
可以用来腌渍经盐软化的食材,腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。
经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韩式辣味烤肉酱
材料:
洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、乌醋、橄榄油1茶匙,辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法:
将所有材料放在碗中调匀即可。
用法:
适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱,味道非常鲜美。
烤肉酱
配料:
酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
麻辣酱
配料:
柠檬汁1∕4杯,西红柿酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
酸梅酱
配料:
酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
五味酱
配料:
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,西红柿酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
蒜泥酱
配料:
蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
简单易做的健康美食
一个小嫩南瓜,一个洋葱头,两个鸡蛋,适量盐,少许面粉,拌匀备用
平底锅,放点油,煎至两面黄就好了
一个小小的嫩南瓜,只有两个拳头大小的样子,一个洋葱头,都切成丝,加点鸡蛋面粉,这样的分量,能做6个小饼,加上小米粥,够三个人吃的。
真得很简单又好吃啊,不像做米饭还得准备三个菜一个汤。
貌似不能换成红薯哦,用笋瓜代替南瓜也很好啊。
酸辣汤
原料:
150克盒装豆腐取三分之一划丁待用,火腿肉切丝,香菇泡发切丝,水发鱿鱼和海参一点,玉兰片改刀成丝,(就是罐头笋)猪肉丝或鸡肉丝,鸡蛋一个
首先要把肉丝在锅里爆一下,记得多放一点油,因为汤里本身是没油的,全靠这爆肉多的油打底了。
(这里把爆肉丝的技巧说一遍,以后不再重复了。
肉切好后加酱青和芡粉调匀备用,下锅前先爆一点姜丝,炒肉的油要够热,下锅听到滋拉一声响,肉变迅速转白才行。
肉丝炒的时间要短,因为以后都要再下锅热的。
)
将所有的丝除肉丝外和豆腐一起下锅放高汤煮,高汤可以是鸡汤肉汤ANY有味道的汤。
加盐,老抽若干滴,汤沸后把肉丝倒进去。
加调匀的芡粉勾汤,把汤顺锅推几圈变匀稠,把火开小加鸡蛋。
这里加鸡蛋的秘方是我跟一个大厨学的,不要先把鸡蛋打好,那样很快就浮起来了,而是先把整个鸡蛋打进锅里,用筷子在锅内搅匀,鸡蛋就会成丝般渗透汤的各个层面。
起锅前加醋适量,味精适量和较多胡椒粉,最后撒葱花。
简装版就是可以省去一切麻烦的原料,只要豆腐肉丝和鸡蛋就行了,高汤也换成白水,味道差点但对付一顿饭绰绰有余。
米饭墩子
材料:
土豆半个、卷心菜1/4个、葱花少许、剩饭一碗
做法:
1)土豆、卷心菜切丝加葱花与白米饭混合在一起,加盐拌匀;
2)手上蘸水,将混合好的菜饭搓成圆球,之后压扁成小圆柱的形状;
3)中火烧热平底锅中油放入制好的菜墩,煎至两面金黄即可。
蛋炒糯米饭:
材料:
糯米150克,黑米50克,鸡蛋2个,火腿肠1条,胡萝卜50克,葱少许;
做法:
1.先将黑米洗净浸泡一个晚上;
2.将糯米淘洗干净后与浸泡好的黑米一起煮熟成糯米饭;
3.将火腿肠切成小粒,胡萝卜切成小粒后放入沸水中煮2分钟捞出沥干,葱切花,鸡蛋打散成蛋液;
4.热锅放油,倒入鸡蛋液,将其炒成蛋花后倒入火腿粒和煮熟的胡萝卜粒,加入适量的盐炒匀;
5.再倒入煮熟的糯米饭,大火将其炒匀后放入葱花炒匀即可.
经验分享:
1.黑米一定要先浸泡再煮,如果事先不浸泡就和糯米一起煮会不熟;
2.黑米浸泡前先洗净,这样浸泡黑米的水不用倒掉,可用来煮饭(泡了黑米的水黑黑的应该有很多营养在里面吧
);
3.煮糯米饭时的放水量要比平时煮饭的放水量稍微少一些,这样煮出来的糯米饭会比较适合做炒饭;
香酥肉饼
材料:
面粉300g,水180g,酵母3g。
肉馅适量,小葱碎适量。
做法:
Tips:
*肉切小点的丁,饼稍微擀薄点,小火两面都煎至金黄就熟了。
*一定要用厚底的锅,电饼铛更好。
罐焖牛肉
这是一道中西结合的菜肴。
也是牛肉最经典的一种吃法,菜品色泽红亮,茄汁鲜香,为北京人民大会堂著名菜点之一。
【推荐理由】
牛肉有滋补健身的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。
与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后,不但味道好,且弥补了牛肉的缺点。
如土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用。
芹菜清热利尿,有降胆固醇的作用。
白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。
洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。
红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。
口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。
此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。
【原料】
1.主料:
五花牛肉1500克。
2.配料:
土豆300克,白萝卜250克,口蘑15克,红枣50克,葱头100克,芹菜100克,青蒜50克。
3.调料:
精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。
【制作过程】
◆1.把牛肉切成寸块,出水后用凉水洗净血沫;土豆、白萝卜去皮后,都修成小圆球,然后在开水锅里沸煮一下(九成熟);葱头2/3切指甲片,1/3切大块;芹菜去叶洗净后一半切段,一半切指甲片;青蒜洗净,切斜刀小片;口蘑洗净后切片;红枣去核洗净。
◆2.煮锅置火上,加入清水。
下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。
煮九成熟时,用精盐、绍酒调好口味,炖至牛肉块酥烂时捞出。
锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤)。
◆3.取一焖罐,将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入,再下入牛肉块。
◆4.炒锅置火上,下入花生油,放入适量的面粉,用小火慢慢地炒成牙黄色,然后下入番茄酱炒透,再徐徐加入炖牛肉的原汤,边加边搅动,待稀稠适当时,遂将汤过罗,再倒入盛牛肉块和配料的罐中,放火上烧沸,移至小火焖二十分钟左右,加入味精拌匀。
葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。
上席前,加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。
韩国大酱汤
材料:
牛肉184克,基围虾68克,豆腐1块,青椒.红椒各1个,青瓜半个,洋葱半个,鲜香菇3个,蒜末1汤,葱花1汤.
调料:
油5汤,盐1/5汤,韩国大酱汤,韩国辣椒酱1汤,辣椒粉和鸡粉1/3汤
做法:
先把牛肉切片,加进1/5汤盐和1/2汤油抓腌15分钟,青瓜切片,青红椒切三角块,洋葱切成丝,鲜香菇切成条,豆腐切成小块,基围虾剪去须,把4碗清水倒进砂锅,放入基围虾大火煮5分钟备用.烧热2汤油,倒入牛肉至肉变色,倒入虾汤大火煮开,再倒入砂锅备用.再放入2汤油烧热,炒香蒜末和洋葱,倒入青瓜.青红椒.鲜香菇,大火快炒2分钟,再往砂锅倒入2汤大酱汤,1汤韩国辣椒酱,1/3辣椒粉和1/3鸡粉和1汤葱花搅匀.最后到入炒好的青瓜.青红椒.鲜香菇.洋葱拌匀,加盖以中火煮15分钟后,放入煮好的虾和豆腐块轻轻的搅匀,加盖再煮5分钟,便可.
1。
香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法:
1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。
锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
2.草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
3.糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤,斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵,切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
7、泡辣椒六个,切段。
8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。
9、盐适量。
做法:
1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。
至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
4.豉香排骨用料:
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
5.五香粉蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤,斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵,切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块,切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。
上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。
将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
6.海带排骨汤
用料:
1、猪排骨两斤,斩段。
2、鲜海带一斤,切长方块。
3、老姜一块,用刀拍破。
4、花椒二十余粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法:
1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7.莲藕排骨汤用料:
1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一切,用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法:
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
8.冬瓜排骨汤
用料:
1、猪排骨一斤,斩块。
2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
3、葱半两,挽结。
4、老姜一块,用刀拍破。
5、花椒约二十粒。
6、黄酒两匙。
7、盐适量。
做法:
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
9.孜然排骨用料:
1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
5、葱两棵切碎。
6、老姜一小小块切末。
7、料酒两大匙。
8、白糖一匙。
9、盐、味精、红油适量。
做法:
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨
材料:
排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法:
1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
11茶香排骨材料:
排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。
做法:
1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱、大蒜爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3.放入调料(绍酒、盐、糖和酱油);
4.放入水和茶叶,中火炖45分钟;
5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。
糯香排骨焗南瓜
原料:
小排骨一斤,姜片,南瓜,血糯米
调料:
蒜蓉豆豉酱,黄酒,老抽,白糖
做法:
1.血糯米一碗加清水浸泡过夜;漓干备用;
2.南瓜对半切开,去除瓤籽;用铝箔纸包紧密封;
3.烤箱375F预热,放入南瓜焗1.5小时;
4.小排骨洗净漓干;放姜片,黄酒,豆豉酱,
老抽,白糖捏匀,腌制1小时;
5.倒入少许淀粉在排骨中捏匀,沾满血糯米粒;
6.大锅水烧开,放入糯米排骨大火蒸45分钟;
7.烤箱中取出南瓜,将排骨及汤汁一起倒入;
8. 铝箔纸再包好密封,续烤15分钟;打开装盘即可
注:
1.这道菜卖相好,口味足,操作简单,非常适合家宴;而且完全可以预先完成步骤1-7置冰箱备用。
2.血糯米不容易蒸熟,可用高压锅操作减少时间;也可用普通糯米代替。
南瓜芋苗桂花蜜
原料:
南瓜,芋苗(或芋头,芋艿),糖桂花酱
调料:
白糖
做法:
1.芋苗煮熟,去皮;(或芋头煮熟,切小块)
2.南瓜去皮,去瓤籽,切小块;
3.水烧开,下南瓜块,煮滚后小火焖15分钟;
4.加芋苗,加糖桂花酱,白糖,续煮5分钟;
5.适量加白糖,盛出即可
胡萝卜香叶炖牛腩
原料:
牛腩,胡萝卜,香叶
调料:
老抽,黄酒,糖,茴香,桂皮,葱结,姜片
做法:
1.牛腩洗净切块,飞水;胡萝卜切段;
2.锅中放少量油烧热,下葱结,姜片爆香;
3.下牛腩翻炒,加黄酒炒香;
4.加入老抽,白糖,翻炒上色;
5.加水淹没肉块,烧开;加入茴香,桂皮,香叶;
6.盖上锅盖,转小火焖煮1.5小时;
7.加入胡萝卜,续煮30分钟;
8.大火将汁收稠,起锅前加少量麻油;
9.起锅装盘即可
枸杞笋片老鸭汤
原料:
笋片,净鸭,枸杞,姜片
调料:
盐
做法:
1.老鸭洗净,斩块,飞水;
2.炖锅中放多量水烧开,下鸭块,姜片;
3.煮滚后转小火炖2小时;不开盖不停火;
4.加入笋片,枸杞,续炖30分钟;
5.加盐调味即可
桂花甜酒酿卤鸭
原料:
光鸭一只,葱段,姜片,甜酒酿,糖桂花酱
调料:
老抽,茴香两个,桂皮一片
做法:
1.光鸭洗净,酒酿半杯放入纱布中包紧;
2.大锅水烧开,放入光鸭飞水,捞出洗净浮沫;
3.锅洗净擦干,放入鸭子,葱段,姜片,酒酿包,茴香,桂皮,老抽,酒酿汤汁半碗,糖桂花酱两勺;
4.加水没及鸭子半身处;(1.5-2杯左右),大火煮滚后改小火焖煮1小时,每20分钟翻身;
5. 开盖转大火收稠卤汁,同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身;
7.待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉;
8.原锅中卤汁继续收稠至一杯左右,关火,晾凉;撇尽油层,用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物;
9.卤汁中再加入一勺甜酒酿汁,半勺桂花酱搅匀;
罗宋汤(RussianBorsch)是俄罗斯民族一道家常菜肴。
由于俄罗斯的英语为RUSSIA,于是大家把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋汤”。
罗宋汤作为餐前的开胃汤相当惹味。
浓浓的牛肉汤,配上各式蔬菜,喝上一口,又酸又甜,顿时食欲大增。
而且此汤不仅荤素搭配,更体现酸碱平衡(有肉有菜),颜色平衡(红色的番茄,紫红的红菜头,白色的卷心菜,绿色的芹菜,橙黄色的胡萝卜),是一道重营养、讲平衡的特色菜肴。
非常适合考生在考试期间食用。
做法:
1, 首先要将牛肉切块炖成牛肉汤备用。
如果家中有柠檬,可以挤出汁一起烧,不但使肉容易酥,还可提增香味,一举两得。
大约煮2个小时,牛肉烂后捞出来,备用。
(可以在最后喝汤的时候切上几片牛肉放汤上面。
也可以混在汤里。
)
2, 蔬菜切块(也可切条),番茄用沸水烫过后,去皮去籽,然后切成粒备用。
(具体操作方法请见本博旧文:
自制美味番茄酱)
3,将锅烧热,放入黄油,面粉两勺、调匀;然后加入番茄酱翻炒。
罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来,而是靠蕃茄酱。
蕃茄酱是必须经过炒才能挥发出其香气的。
油温要适中,太高容易破坏蕃茄酱的酸度,炒要炒透,炒透了汤色才会好看。
然后倒入煮好的牛肉汤里。
加入小红椒(可省略),香草调味包(可省略),卷心菜,芹菜,胡萝卜,土豆,煮烂后最后加入红菜头和新鲜番茄粒。
然后加盐和胡椒调味即可。
最后撒上法国香菜碎装饰,也可以用芹菜叶装饰。
炒番茄酱
倒入牛肉汤中
加入红菜头后颜色更漂亮
汤上桌前,还要放盐和糖。
盐可提鲜,糖可盖住酸味。
最后,撒上法国香菜或者新鲜的芹菜叶,顿时异香扑鼻,使人食欲大开。
洋人往往还要浇上些许酸奶油,吃到最后,再用面包擦净盆底,才肯罢休。
据说在俄罗斯,每碗汤都有一大块厚一英寸、三英寸见方的牛肉。
对嗜肉如命的俄罗斯民族来说,红菜汤有着不可抗拒的诱惑力。
如果以俄罗斯黑面包就红菜汤的话,对他们来说是天下美食尽在此了。
罗宋汤本来是热食,但在香港等炎热地区已经有了很多冻汤版本。
将已经煮好的罗宋汤冷却后,用搅拌机打碎,加一些新鲜番茄粒和酸奶油在汤面上即可食用。
EggBenedict
图解:
1,把汉堡坯子分开两半,用其中一半做底。
上面铺好菠菜2,铺上烟熏三文鱼片。
3,放上水波蛋。
4,浇上酱汁。
说明:
1,用三文鱼代替培根,更营养更健康。
虽然三文鱼价格比较高,但偶尔宠爱一下自己也是应该的。
更何况,健康是无价的!
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2,盘子周边可以用些香草酱来装饰,而且香草酱本身也非常适合搭配三文鱼一起吃。
可以从超市中购买,做法请参见本博旧文:
西餐常用酱汁——香蒜沙司的制作方法
按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类和蛋奶类,如果食用了两类或者少于两类就算早餐质量差,食用了其中3类则为早餐质量较好,如果能食用够这4类则为早餐营养充足。
这道早午餐有面包,有蔬菜,有肉,有蛋。
可以称得上一份非常完美的早午餐!
后记:
几点说明:
针对于勤奋好学具有钻研精神的大菜同学在回帖中所提出来的问题,现回答如下:
1,这道餐必须要配荷兰汁。
那美味的酱汁是这道菜的精华所在,万万不可省略。
2,右手用刀把面包,培根,和菠菜切下一小块,左手用叉子叉住,然后沾着流淌的蛋液和酱汁吃。
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- 自制 16 酱料
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