食品质量与安全建设方案.docx

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食品质量与安全建设方案

漳州职业技术学院

二○一六年五月

联合申报单位

（排名不分先后顺序）

联合院校：

联合企业：

日照职业技术学院日照质检中心

深圳职业技术学院深圳市计量质量检测研究院

长春职业技术学院黑龙江省完达山乳业股份有限公司

北京农业职业学院农业部农产品质量监督检验测试中心

武汉职业技术学院武汉市吉人食品工业有限责任公司

江苏食品药品职业技术学院中国雨润食品集团有限公司

辽宁农业职业技术学院沈阳好利来食品有限公司

黑龙江民族职业学院大兴安岭超越野生浆果开发有限责任公司

天津现代职业技术学院丹尼斯克（中国）有限公司

杨凌职业技术学院北京汇源集团杨凌有限责任公司

黑龙江职业学院哈尔滨米旗食品有限责任公司

台湾弘光科技大学漳州金之榕食品工业有限公司

联合行业：

高等教育出版社全国食品工业职业教育教学指导委员会

本方案依据《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》精神，按照《教育部财政部关于实施国家示范性高等职业院校建设计划加快高等职业教育改革与发展的意见》（教高[2006]14号）和《关于做好职业教育专业教学资源库2016年度相关工作的通知》（教职成司函[2016]61号）要求，制定食品质量与安全专业教学资源库建设方案。

一、建设意义

（一）行业背景

民以食为天，食以安为先，近年来，疯牛病、二噁英、苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等食品安全事件，引起了人们的极大关注，食品安全直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全。

危及了社会稳定和“中国梦”的实现，国务院食品安全委员会为此制定了《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）》，要求各有关方面通过广泛普及食品安全法律法规和科学知识，进一步强化食品生产经营者的诚信守法经营意识和质量安全管理水平，提高社会公众的食品安全意识和预防应对风险的能力，增强食品安全监管人员的责任意识和执法能力，营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围。

《纲要》中明确要求在2015年年底前，将社会公众食品安全基本知识知晓率提高到80%以上。

同时，随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重生活的品质，对食品营养与健康等方面的知识有极大的关注。

因此，建立涵盖食品安全、营养、检测等方面专业教学资源库显得尤为重要和紧迫。

食品工业是我国国民经济的支柱性产业和保障民生的基础性产业。

近几年，我国食品工业继续保持快速增长势头，根据国家统计局提供的数据，2012年，全国规模以上食品工业企业增加值同比增长12.0%，比全国工业高2.0个百分点。

完成现价食品工业总产值89551.84亿元，同比增长21.7%。

（二）人才需求

从食品行业发展现状与趋势分析，可以看出：

食品工业生产稳定增长、食品行业实力不断增强、食品消费需求快速增长、食品消费水平不断上升、食品消费显示巨大潜力。

食品产业结构逐步优化，体制多元化逐步成熟，行业竞争逐步有序。

食品行业人才培养体制逐步健全，从业人员素质不断提高。

但是，食品行业仍然存在着一些问题，主要表现在：

食品安全形势依然严峻，行业规范和管理工作依然任重道远；企业经营成本持续增加，影响产品创新和市场拓展；众多中小企业实力不足，品牌消费和品牌培育的矛盾凸显等。

因此，食品质量与安全方面的人才需求就显得重要迫切。

我国食品产业正在不断发展壮大，食品工业产业结构不断优化，产品结构向多元化、优质化、功能化方向发展，产品细分程度加深，深加工产品比例上升，新产品不断涌现，对专业人才的需求越来越大，2012年规模以上食品工业企业33692家，占同期全部工业企业的10.1%；食品企业从业人员达到707.04万人，比上年新增39.70万人。

根据我国《食品工业“十二五”发展规划》，“十二五”期间我国食品工业将重点发展粮食加工业、食用植物油加工业、肉类加工业、乳制品加工业、水产品加工业、果蔬加工业、饮料工业、制糖工业、方便食品制造业、发酵工业、酿酒工业、食品添加剂和配料工业及营养与保健食品制造业等13个重点产业。

伴随我国食品产业结构的调整和转型升级，食品工业对生产加工、设备操作、技术管理与品质控制等方面的人才提出了更高的要求，同时，更加迫切需要大量的食品质量与安全专业的高端技能型专门人才。

（三）建设意义

1．食品质量与安全的重要性

食品是人类赖以生存和社会发展的基础，食品安全是事关人民健康和构建和谐社会的重大战略问题，同时也是全球关注的焦点话题。

随着我国综合国力的增强，人民生活水平由“温饱型”转向“小康型”，人们对食品安全的认知也不断提高。

但是，我国“亿万农民都在生产食品”的现状，特别是新技术、新工艺、新资源食品的生产，以及集约化和工业化生产进程的加快，导致了食品中危害的种类越来越多，范围越来越大。

包括农兽药残留、食品微生物、生物毒素、食品添加剂、动植物疫病疫害、转基因、动物源性成分的鉴别、重金属、放射性残留等食品安全检测技术，成为食品安全保障不可或缺的重要组成部分。

因此，食品安全检测显得尤为必要和迫切，并具有较为广阔的应用前景。

2．加强食品安全检测力量、提高食品从业人员素养的需求

目前我国现有食品企业100余万家，70%为10人以下的家庭式作坊企业，规模以上食品企业3万3千多家。

从宏观上看，这些小微企业是我国食品产业快速发展不可或缺的力量，但也面临加快转型升级、提高食品生产质量和效益、保证食品安全等重大挑战和压力。

通过食品质量与安全专业教学资源库的建设，可以为食品行业从业人员提供全面、丰富和不断更新的技术培训和法律教育等服务，提高食品生产技术人员的岗位技能，增强食品生产经营者的食品安全法制观念和守法意识，加强食品安全检测力量、提高食品从业人员素养，加快食品行业健康发展。

3．促进优质教学资源开发共享

教育部在《关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成[2011]12号）中明确指出要“大力开发数字化教学资源，推动优质教学资源共建共享，拓展学生学习空间，促进学生自主学习”。

通过食品质量与安全专业教学资源库的建设开发，可以为企业员工、就业创业者及食品消费者提供资源检索、信息查询、资料下载、学习咨询、讨论答疑，支持就业再就业和社会人员培训，填补教学资源库食品质量与安全方面的空白，这些都将极大地增强职业院校的社会服务能力，从而在实现“中国梦”的伟大进程中起到积极的推动作用。

二、建设基础与成效

（一）专业资源积累丰富，教学资源库已具雏形

联合申报院校经过多年建设，积累了水平较高、数量庞大的教学资源库建设素材，已建成了大量国家和省级精品课程（国家级共享课程3门，国家级精品课程8门、省级精品课程23门），每门课程均建有专门的课程网站，大量的课件、视频、图片、动画等素材资源已上传网络；如：

《食品安全管理》、《应用微生物技术》、《生物药物仪器分析》、《食品生产技术》、《啤酒生产技术》、《果蔬贮藏与加工技术》、《农产品有害物质检测》等课程。

这些课程积累了大量的文本、课件、动画、题库、图片、案例、视频等素材，资源数量达到3000多条，为食品质量与安全专业国家教学资源库建设打下了坚实的基础。

图1已经建设的精品课程或共享课程

（二）项目建设团队食品质量与安全专业优势明显

1．项目主持人专业能力强

张勇教授现任漳州职业技术学院院长、党委副书记。

是教育部高校分析测试中心研究会副理事长；全国高校实验室工作研究会副秘书长、常务理事；食品检验机构资质认定国家级评审员等。

主要从事海洋环境科学、环境分析化学和光谱分析等方面的研究工作。

已主持、参与完成了8项省、国家基金项目。

现负责教育部科技重点项目、教育部青年骨干教师资助项目和留学回国人员启动基金各1项。

是环境检测方面一级学科博士点的负责人，在分析检测方面有很高的造诣，能够很好地领导食品质量与安全专业教学资源库的建设。

2．顶级食品安全方面专家当首席顾问

邀请国家食品安全风险评估中心首席专家、卫生部食品安全风险评估重点实验室主任、世界卫生组织食品污染监测合作中心（中国）主任、国务院食品安全专家委员会委员、国家食品安全风险评估委员会委员吴永宁博士为本项目的首席顾问，保障食品质量与安全专业教学资源库顺利建设。

3．项目建设团队成员专业能力强

联合申报院校团队成员无论在专业建设、教学改革、人才培养质量、管理水平方面，均居全国高职院校前列。

团队拥有高等教育出版社、以及12家食品生产企业、食品安全检测单位，为本次项目的申报与建设提供保障。

项目建设团队的核心成员均来自全国各地在食品方面高职教育教学一线的优秀工作者，其中12人是现在教育部全国食品工业职业教学指导委员会委员、5位老师有指导培养硕士或博士的经历。

（三）校企合作基础良好，联合申报企业实力雄厚

项目申请团队联合了在食品安全检测方面有丰富工作实践的农业部农产品质量监督检验测试中心，以及我国著名食品企业黑龙江省完达山乳业股份有限公司、中国雨润食品集团有限公司、深圳市计量质量检测研究院等，这些在行业里有较强影响力的企业将为项目建设提供先进的食品生产和食品安全检验实践的资源，保证了建设内容的实用性。

表1联合申报单位（企业）

申报企业

所处地域

企业特色

农业部农产品质量监督检验测试中心

华北地区

是由农业部授权，并经国家计量认证的法定专职检验机构，其性质为社会公益性事业单位。

承担农业部或其他部门指定的农产品质量监督检验、农药残留与环境毒理分析检验与评价、农产品污染物分析及环境质量评价；生物技术改造的农产品及其加工品的安全性评价及监控；优质农产品的评选和复查跟踪检验

日照质检中心

华东地区

是山东省食品安全通用实验室，山东省首批承担三聚氰胺检测任务的六家实验室之一，CNAS认证的第三方实验室，CMA质量认证实验室，日照市现代食品质量与安全工程重点实验室，拥有1718万元先进仪器设备、1000m2工作环境，完成新产品新技术开发5项，其中国家级新产品开发3项，省级2项；完成专利申请5项，其中已授权3项；参与制定国家级标准1项

深圳市计量质量检测研究院

华南地区

是目前华南地区检测范围最广、综合实力最强的综合性检测机构，拥有3个实验基地，实验室面积6.5万平方米，1000多名员工，在用设备7000多台/套，总资产超过3.6亿元；食品分析检测中心是深圳唯一的食品及相关产品质量安全（QS）认证检验机构，检测能力完全覆盖28大类食品；设有广东省质量监督食品检验站（深圳），共490个项目通过省局资质认定现场评审

武汉市吉人食品工业有限责任公司

华中地区

成为饼干、面包、蛋糕研发及规模生产的综合型食品企业，拥有多条国内领先的生产线及微电脑控制全自动包装设备，产品畅销全国各地，产销量在华中六省饼干行业中首屈一指

中国雨润食品集团有限公司

华东地区

中国最大的肉制品生产企业之一，其产品包括冷鲜肉、冷冻肉，以及以猪肉为主要原材料的低温肉制品和高温肉制品，现有《雨润》、《旺润》、《福润》和《大众肉联》四大品牌

沈阳好利来食品有限公司

东北地区

主要产品有焙烤食品、月饼、及速冻面米食品

大兴安岭超越野生浆果开发有限责任公司

东北地区

是黑龙江蓝莓产业中的龙头企业。

工厂拥有世界领先的瑞士进口浓缩生产线，并拥有全国唯一蓝莓健字号口服液生产线。

实施了以哈尔滨为中心辐射北方各地市场，以广州为中心辐射南方各地市场，产品远销东南亚、欧洲等国外市场，并深受消费者青睐

北京汇源集团杨凌有限责任公司

西北地区

专门致力于果汁和果浆开发、生产、销售的大型民营企业，公司引进意大利的水果加工生产线，是目前世界最先进的水果加工生产线

黑龙江省完达山乳业股份有限公司

东北地区

资产过10亿，有几十家分、子公司，数万名员工，生产设备、技术先进，曾承担多项国家重点科技项目、省市级重点攻关项目，并获得多项专利与好评。

投资数千万元建立了现代化乳品检测中心和各分、子公司检验室，并通过了国家实验室认证认可

丹尼斯克（中国）有限公司

华东地区

丹尼斯克（中国）有限公司是丹麦外商独资企业，是目前亚洲最大、科技最先进的食品添加剂生产、销售、科研开发一体化的公司。

是目前亚洲最大、科技最先进的食品添加剂生产、销售、科研开发一体化的公司。

公司主要从事乳化剂、复配功能性添加剂、香精、亲水胶体、天然保鲜剂、抗氧化剂、酶制剂、酸奶及益生菌种、功能性甜味剂的生产销售

（四）国家示范建设引领，强强联合

联合申报院校分布于我国东北、华北、华东、华中、华南、西北等地区，更有来自台湾地区弘光科技大学的加入，不同地区的院校强强联合，其中国家级示范校、国家级骨干校11所占92%，这些院校在食品营养与检测、食品质量与安全专业方面的办学和师资力量雄厚，专业建设成果显著。

建设院校项目组成员均为各院校本专业专业带头人，具有先进的高职教育教学理念、丰富的工学结合课程和教学资源开发经验、深厚的本专业职业教育教学能力和专业技术能力，保证了资源库素材的质量和丰富性，同时也扩大了资源库的辐射范围。

表2联合申报院校的情况一览表

区域

联合申报院校

示范校/骨干校

东北区

长春职业技术学院

国家级示范校

辽宁农业职业技术学院

国家级示范校

黑龙江职业学院

国家级骨干校

黑龙江民族职业学院

民族类院校

华北区

北京农业职业学院

国家级示范校

天津现代职业技术学院

国家级骨干校

华中区

武汉职业技术学院

国家级示范校

华东区

漳州职业技术学院

国家级示范校

日照职业技术学院

国家级示范校

江苏食品药品职业技术学院

国家级骨干校

华南区

深圳职业技术学院

国家级示范校

西北区

杨凌职业技术学院

国家级示范校

项目组各院校的师资队伍实力较强，专业建设成果显著，拥有国家级教学团队2支、省级教学团队5支，教学名师10人，国家级共享课程3门，国家级精品课程8门、省级精品课程23门，国家级实训基地4处，已经编写出版了100多部高职教材，各类成果近100项，承担的各类课题100多项。

为资源库建设和运行在软硬件条件上，提供了强有力的保障。

表3联合申报院校食品加工相关专业主要成果

序号

项目参与院校

主要成果

备注

1

日照职业技术学院

国家级教学团队1个，省级教学团队1个，泰山学者海外特聘专家1人，国务院特殊津贴专家1人，山东省教学名师1人，市有突出贡献的中青年专家2人。

建有国家级精品课程2门，省级精品课程6门，承担省级以上科研课题10余项，企业横向科研课题50余项，获省级教学成果奖1项，编写教材20余部

国家示范

2

深圳职业技术学院

国家级实训基地1个，省级实训基地1个；教育部食品工业职业教育教学指导委员会委员1人；国家精品课程4门，近三年承担各类科研项目62项，其中国家自然科学基金青年基金1项，省市级项目23项，企业横向项目38项；近5年纵横向科研总经费突破1000万元；发表科研和教研论文62篇；出版高职高专教材10部

国家示范

3

北京农业职业学院

省级精品课程1门，教师主编“十一五规划”、国家示范校等教材30余部；主持国家科技部“十一五”子课题1项，省部级课题10余项；获全国农业职业教育教学优秀成果奖3项；省部级科技进步二等奖2项，教学成果奖9项；各类核心期刊发表论文130余篇

国家示范

4

辽宁农业职业技术学院

国家级实训基地1个，省级实训基地1个；省级教学团队1个，食品工业职业教育教学指导委员会委员1人；省级精品课程4门；省级科技进步二等奖1项，三等奖1项；承担课题30项，其中主持国家职业教育协会教研项目1项，主持省教育厅教改课题2项，参与农业部项目1项；近三年，共发表论文50多篇，其中中文核心20余篇

国家示范

5

漳州职业技术学院

省级教学团队1个，全国优秀教师1人，省级教学名师2人，教育部食品工业职业教育教学指导委员会和生物技术职业教育教学指导委员会委员1人；省级精品课程2门；主参编21部高职教材（其中2部工作页）。

在国内外正式刊物发表论文67篇，SCI收录7篇。

主持、参与省市课题8项。

学生荣获22个国家级比赛的奖项，其中1个团体一等奖、3个团体二等奖、5个个人单项一等奖

国家示范

6

杨凌职业技术学院

省级精品课程1门；院优秀教学团队1个；主参编国家十一五规划教材5本，发表教科研论文102篇

国家示范

7

长春职业技术学院

建成国家精品课程2门，教指委精品课程1门，省级精品课程2门、校级精品课程7门；出版国家普通高等学校“十一五”规划教材3部，建成了由17个实验实训室组成的食品生物实训基地；申获国家专利3项、国家实用新型专利1项

国家示范

8

台湾弘光科技大学

拥有台湾地区先进的实训基地，设有16个检定场，提供国家级专业检定使用，取得了丰硕的教科研成果，发表论文100余篇，其中SCI收录40余篇

（五）高等教育出版社为项目建设提供网络技术保障和运营支持

高等教育出版社是教育部直属的大型综合性出版社，具有丰富的资源库网络平台开发、建设、维护和运营经验。

近年来，高等教育出版社制订了数字化管理标准，使得现有专业教学资源库得以集中管理，为资源共享、个性化服务及可持续发展奠定了基础。

同时，高等教育出版社还拥有的一支课程教学资源策划、研发、制作和服务人员队伍，遍布全国各省高职院校的教学服务网络，这些优势都将为资源库的最大范围共享、服务及信息更新等提供了强有力的支持。

三、建设目标

联合多家高职院校的专业优势、整合各方资源，以食品质量与安全专业核心能力为主要目标，立足于服务全国高职中职教育、服务于全社会，通过科学系统的设计、合作开发的管理、持续有序的更新，建设代表国家水平、现代高职教育理念突出，满足多样化学习需要的开放性、共享型的食品质量与安全专业教学资源库。

成为教师教学、学生自主学习、行业企业员工素质提高、社会人员自学的远程教育和培训平台，为我国食品安全、食品质量、食品品质监控，提供强有力的技术和人才支撑。

四、建设思路

本项目秉承“食品安全、重在监控”的理念，按照“顶层设计、多方整合、结构化课程、颗粒化资源、中高职衔接、持续更新”的总体建设思路，进行专业教学资源库建设。

（一）顶层设计，确保资源的系统性

实行首席顾问制，聘请国家食品安全风险评估中心首席专家、卫生部食品安全风险评估重点实验室主任、国务院食品安全专家委员会委员吴永宁博士担任首席顾问，总体把握项目建设工作；成立由食品质量与安全领域技术专家、教育专家和现代教育技术专家组成的项目建设指导小组进行项目顶层设计，指导项目建设工作。

充分发挥权威专家的专业特长，分类指导具体项目建设与发展；在项目总体规划、框架结构设计、平台结构与资源分类等关键问题上给予专业化指导。

（二）多方整合，确保资源的全面性

在食品工业职业教育教学指导委员会的帮助下，广泛吸纳联合院校、企业的优质资源，根据教师、学生、企业员工、社会学习者等类用户的不同需要，进行资源分类整合，建成覆盖面广、资源丰富、满足需要、形式多样、便于使用的专业教学资源库。

（三）模块课程，确保课程体系的结构化

开展广泛深入的调研，充分了解食品质量与安全专业人才培养需求及行业企业需求，以此为依据进行食品质量与安全专业教学资源库建设的整体设计，组织各院校教学骨干和企业核心技术人员，共同完成课程开发及资源建设。

以“食品安全模块”、“食品安全检测模块”、“食品安全管理模块”三个模块化课程的方式，构建课程体系，形成食品质量与安全专业人才培养整体解决方案。

（四）颗粒化资源，确保教学方案设计的多面性

在资源库建设过程中，以专业所需的基本知识点和基本技能点为单元，开发相应的虚拟、仿真、动画、微课、图像、文本等形式的教学资源，使这些颗粒化的资源，根据不同课程的需求、不同服务对象的需要，在系统科学的设计下，编制出不同的教学方案，以满足学校的学生和教师、企业员工、社会自学者不同的多面的需求。

（五）中高职并重，确保中高职衔接

重视职业教育整体性和层次性。

以资源库建设为契机，组织高、中职院校与企业共同研讨，促进中高职教育的有机融通和衔接，为职业教育体系建设做出切实贡献。

（六）持续更新，确保资源的先进性

建立专业教学资源库持续更新运行机制。

定期进行食品行业企业调研，追踪行业发展动态，准确把握就业岗位的变化情况，随着教学需求变化和食品安全检测新技术的发展，及时补充教学资源，调整优化教学内容，更新教学模式，不断积累优质教学资源，确保教学资源持续更新，每年更新比例不低于10%。

五、建设规划

食品质量与安全专业教学资源库以学校的学生和教师、企业的员工、社会的自学者为建设主体及应用服务对象，坚持“以用户需求为中心、以提高专业人才培养质量和社会服务能力”为出发点，将食品质量与安全专业教学资源库分为近期规划、中期规划和远期规划3个阶段。

（一）近期规划——项目启动、资源整合阶段

利用1年半的时间（2014年2月至2015年6月），通过行业、企业的调研，归纳总结，确定食品质量与安全专业的人才要求，以行业规范来指导资源库的整体设计、以国际化的视野构建专业教学资源库，完成食品质量与安全专业教学资源库的框架构建。

完成专业资源库、课程资源库和素材资源库的开发制作；完成职业技能和社会服务两个拓展功能培训认证库的建设。

整合合作单位现有的专业教学资源，共同完成数字化学习平台建设，保证资源库的常态化运行与管理。

并且建立各子项目建设标准与规范，发挥联合申报单位各自的优势，完成专业信息库、课程资源库、技能训练库、培训认证库、行企信息库、素材资源库和特色专题库7个资源子库的数字化教学资源建设。

（二）中期规划——资源库完善阶段

在资源库建设的中期（2015年7月~2015年12月），依托“教育部高等职业教育教学资源中心”，提交全部资源，完成资料上传、下载测试；进行资源库试运行测试实验，组织参与项目建设的学校、企业试用资源库，详细记录访问情况及应用结果，完成全部功能的测试、调整。

推广专业教学与岗位培训资源，开展课程开发、资源利用、运行管理等培训，提高专业教学资源库的受益面。

（三）长期规划——资源库维护、持续更新阶段

验收后（2015年12月以后），根据国内外食品质量与安全专业领域的技术进展及高等职业教育对食品质量与安全专业技术技能型人才培养的新要求，对建设内容进行更新、补充与完善，保证每年内容更新不低于10%，确保资源库内容的新鲜度和平台技术的先进性。

形成完善的资源库平台运行管理和更新维护机制，以及良好的资源库运行机制，确保资源持续更新，满足教学需求、自主学习需求及技术发展需求。

在总结经验的基础上，面向院校、面向企业、面向社会开展深度推广工作，扩大教学资源库的受益面。

六、建设内容

（一）资源库结构及建设内容

资源库建设坚持用户需求目标导向，始终围绕学生、教师、企业、社会自学者展开，通过用户分析与需求调研确定服务对象，科学合理安排学习和培训体系，开发优质教学资源，并提供个性化的学习管理和服务平台。

以“颗粒化的素材资源”、“结构化的课程体系”、“开放化的服务平台”为建设的主要内容。

资源库结构及建设内容见图4。

图4食品质量与安全资源库结构及建设内容

（二）教学资源建设

教学资源建设是食品质量与安全专业教学资源库建设的核心任务。

以用户需求为中心，以“颗粒化资源、结构化课程、系统化设计”为总原则，建设“辅教辅学”功能明显的，由专业信息库、课程资源库、技能训练库、培训认证库、行企信息库、特色专题库、素材资源库组成的优质教学资源库。

1．专业信息库

（1）建设目标

专业信息库是在广泛的专业调研基础上，建立包含专业介绍、专业调研报告、职业岗位能力分析、职业资格标准、人才培养方案、课程体系、办学条件配置和专业群建设的资源库。

通过专业信息库可以知道全国高职院校食品质量与安全专业的发展现状，了解国内外食品安全现状及发展趋势，了解食品质量与安全人才需求情况，为食品质量与安全专业课