超市生鲜现场营运管理实操教学.docx

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超市生鲜现场营运管理实操教学

超市生鲜现场营运管理实操教学

上货流程

1、查看当日商品到货情况。

2、按照先进先出原则将商品拉入卖场，采用分层，分左右的形式上货，单次上货的商品把原货架商品向左折，把新货上于右侧，双次上货的商品把原货架商品向右折，把新货上于左侧，依次类推，保证商品的新鲜度。

（翻堆—左右翻堆法），每天每个单品翻堆至少2次，翻堆包括上货翻堆和单独翻堆。

3、由上货员上货，检查商品质量，应及时挑拣残次商品，保证商品质量新鲜。

4、上货应保证丰满、整齐。

补货流程

全天保证商品陈列的丰满，不缺货、少货

1、根据卖场缺货情况，按照先进先出原则到仓库取货。

2、按照上货标准补货，确保商品无腐烂变质现象。

3、补货时不影响顾客正常购物。

4、补货后，清理垃圾。

补货注意事项：

1、必须做到及时补货，不得出现有库存情况下空货架的现象。

2、补货期间，不能影响通道，不补货时，通道上不能堆放商品。

3、补完货要把板车送回，随时清理废纸箱，保持通道畅通。

备注：

1、叶菜类由于是每日零库存，晚上八点以前保证商品不缺货，八点以后不用再大量补货，并要及时打折、打包低价处理。

2、也要根据客流量来决定叶菜类的处理时间。

理货流程

定人，定岗，定责进行整理排面，保证把商品最好的陈列面展示给顾客，对商品排面进行不定时整理，确保排面整齐无残次品。

1、根据先进先出原则及陈列标准理货，保证商品质量、丰满、新鲜。

2、及时挑拣残次商品，做好《报损登记表》

二次开店

1、目的

二次开店：

每天16：

00二次开店，达到和早上迎宾时一样的效果。

保证商品陈列丰满、新鲜，让顾客随时都能购买到新鲜、充足的商品。

因为傍晚的顾客才是高质量的顾客。

报损

1、整理排面时，及时挑拣残次商品，并做好《报损记录表》，由报损人员及主管签字，送到电脑室做报损清单调整库存。

2、将残次商品由专人按质量等级处理。

a、果体表面有坏点或小面积压伤的（果面损坏小于25%），进行打折处理。

b、果体表面25%以上的损坏，彻底消毁（通过保安检查，丢入垃圾箱）。

备注：

指定报损员（责任心强的卖场员工—兼职），采取集中定价，记数，称重，分类，报损处理根据报损程序，作好报损的记录和销毁（除报损员外，其他人不允许处理特价，报损商品，需扔掉的报损商品必须由防损员检查后再做处理）。

处理商品全部用特价码。

（把商品在最有价值时销售出去）

损耗的特殊性

损耗不可避免,但可以控制在一定范围内:

1、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。

2、损耗的类别：

订货的损耗、收货的损耗、单据的损耗、储存的损耗、加工的损耗、

陈列的损耗、变价的损耗、补货的损耗、理货的损耗、销售的损耗、盘点的损耗、丢失的损耗。

加工

南瓜▼

竹笋▼

菠萝▼

西瓜▼

榴莲▼