餐厅仓管员岗位职责.docx
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餐厅仓管员岗位职责.docx
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餐厅仓管员岗位职责
餐厅仓管员岗位职责
篇一:
餐厅仓管岗位职责(共5篇)
篇一:
餐饮岗位职责
餐饮部经理岗位职责:
1(制定餐饮部规章制度及工作程序。
2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。
3.与总厨协力发展创新菜式。
4.准备餐饮部的年度预算。
5.经常与部门内的小组开会以协调工作。
6.负责指导餐饮部员工的培训。
8.与财务配合制定所有的财务安排。
9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价~并确定严格按预算执行不得超越。
10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
12.解决所有部门问题。
13.完成由总经理所交付的其他工作。
餐饮部领班主要职责:
1.餐前检查餐桌的摆台~确保餐厅各区域的卫生。
2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务~并协助
服务员服务。
3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4.负责保养餐厅物品的具体实施~做好设施设备报修登记工作。
5.检查服务员的出勤、仪容仪表~并对不合格情况做出处理。
6.负责对所属服务员的公开考评。
与备餐间充分协作~保证出品及时、畅顺。
与洗碗间充分协作~补充及保管所属的器皿。
7.负责检查、填写相关台帐的内容~并及时总结台帐反应的问题~做好调整和汇报。
8.负责餐厅收市工作的督导~并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。
9.晚餐结束~要做好餐厅的安全检查~应最后一个离开餐厅。
10.负责所属员工基础业务知识的培训。
做好主管安排的其他工作。
11.了解员工思想动态~及时向主管汇报。
迎宾员岗位职责
1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。
2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
3.礼貌回答顾客之询问~包括饮食服务及酒店一切设施。
4.遵照餐厅订下的订台程序~订台或取消订台。
4.了解及熟记顾客之姓名及特征。
5.按照订座安排知会有关地段的领班。
6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。
7.熟练使用礼貌语言接听电话~传唤顾客及顾客留言。
8.暂时保存顾客遗物并做好登记~收市后按酒店规定处理。
9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时~招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务~平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁~并做好区域的卫生。
11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。
服务员主要职责:
1.对食物及饮品应深切的了解~遵照餐厅之经营方针工作~按照规定之服务程序做好服
务工作。
2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。
遇到客人之意见或投诉时~立即报告领班。
3.为顾客点菜。
4.顾客离去后~应尽快清理顾客用过之餐具~重新摆设餐台。
5.帮助顾客结算帐单。
6.按实际营业需要~做好餐前准备工作~预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具~并做好物品登记。
7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁~使其符合卫生规定标准。
8.按餐厅订下之规则~做好各项收市工作。
9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生~以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。
10.积极参加各类训练课程~不断提高个人素质。
11.与各级同事充分协作~为顾客提供良好的服务。
12.完成上级安排的各项工作。
洗碗工主要职责:
1.按时到岗、接受领班分派的工作。
2.做好洗涤前的各项准备工作。
2.整理餐具柜。
4.按时开启洗碗机进行热准备。
按照程序进行餐具的洗涤工作。
5.打扫公共区域的卫生。
6.整理餐具柜~剔检破餐具~并做好登记。
7.按收尾工作进行清扫工作。
8.做好原材料的初加工处理。
9.经领班检查合格后下班。
库管员主要职责:
1.库管员负责发放物品~下班前把领料单入帐~留一联作记帐用。
每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好~定期进行清洁保养。
2.根据餐饮部的宴会活动情况~仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。
2.宴会后归还的餐具~仓管员应做好清洁和保养工作。
4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。
5.每年年底清点固定资产一次~每半年清点低质量耗品一次。
行政总厨主要职责:
1.处理高级筵席酒菜一切事宜~保证所有厨房出品质量。
2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5.密切与采购部联络业务发展。
6.严密监督做好保管一切厨房器具~防止流失及损坏。
7.每周召开一次厨师长例会~布置安排一周工作~每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。
9.参与制定餐饮活动计划。
10.关心员工的思想、生活和业务水平。
11.
牢记酒店宗旨~完成上级交办的其他任务。
篇二:
餐饮中心仓库保管员岗位职责
餐饮中心仓库保管员岗位职责
一、在科长的领导下~负责伙食科主、副食仓库的材料保管工作。
二、根据采购员的发货票数字~对入库物资进行质量、数量验收、入库。
三、根据成本员计算的用料计划表给各炊事班办理出库工作。
四、对库存物质妥善保管~做到不霉变~防虫蛀和鼠咬~并保证库存物资安全~防火~防盗。
五、对库存物质定期盘点、建立帐目做到帐物相符。
篇三:
食堂仓库保管员工作职责
食堂仓库保管员工作职责
二?
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八年七月二十七日修订,
在总务主任和食堂团长的领导下~负责食堂食品、物品保管、特色食堂管理工作~其主要职责是:
1、加强政治思想学习,不断提高为教育、教学服务,为广大师生服务的意识,努力钻研业务知识,不断提高服务的技能。
2、加强仓库科学管理~负责主食、副食、调料等物品进出和保管~保证按数和按时发放物品~为伙食加工提供方便,一切物资必领从库房进出,严禁直接将未入库的物资进入食堂加工程序。
3、完善物品入库手续,不徇私情~严格验收~入库物品必须验质验量~核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。
每天验收物资必需有3人在场,食堂团长、保管员、采购员,。
4、如发现数量不符、食品变质和污损时~应拒绝进库~并及时向食堂团长反映情况~以便及时处理或者退货。
禽肉类食品必须要有检疫证~否则一律不许入库。
5、各类食品(包括粮油)领用发放时~应本着先进先吃~后进后吃原则~以防变质。
6、仓库内物品应按类别排放整齐~并标明进货日期和数量~便于发放~并掌握季节变化~及时检查~以防止霉变而造成不必要损失。
7、仓库要定期打扫~保持仓库环境卫生~干燥。
做好七防,防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉,工作和安全防范工作。
如发现问题应及时反映~以便采取措施。
8、经常与采购员和炊事人员联系~根据日常供应情况~掌握进出结存情况~以保证各类食品货源及时供应~做到不脱节、不积压、不浪费。
9、做好炊事用具和文具保管工作~未经同意~不得任意出借。
10、严格履行出库手续~领物人~必须当场签字~不能事后补签。
11、认真记好保管帐目~做好帐目字迹清楚~数字准确~格式规范。
要经常清点库内物资~做到帐物相符~盘点准确~盈亏登记清楚~仓库内物品做到日清月结~并经常核对~以保证完整。
严格审查往来报销单据~不得擅自动用库内物资或出售伙食原料~收取现金,或采取其它手段损公肥私。
每月盘点一次~按时上报。
12、库内禁放易燃易爆和有毒物品。
下班前要认真检查门窗水防止火灾、失盗、投毒等事故的发生~确保库房安全,对本职工作范围的安全负责。
13、自觉遵守学校的劳动纪律,按照规定作息时间上、下班,确保物资的验收、领用不得出现空挡。
14、兼管特色食堂~负责特色食堂日常运行情况的督促、检查~保证特色食堂正常、安全运行。
15、完成学校、总务主任和食堂团长安排的其它工作。
篇四:
餐厅仓管员工作程序
餐厅仓管员工作程序
1总则
为了使餐饮部中餐厅、西餐厅、韩餐厅仓管员的工作规
范统一~特制定本程序。
2工作程序2.1餐前工作
2.1.1仓管员仪容整洁~准时上岗~参加班前训导会。
2.1.2负责清理、清点脏布草~按规定数量每十张一捆~用餐车分类摆放~送洗涤部清洗~并按规格、数量进行登记。
2.1.3按送交的数目取回清洁的布草~分类点数核对后整齐摆放入布草柜~并锁柜。
2.1.4检查管辖范围内的物品、食品,茶叶、酱料、冰糖等,是否充足~如有不足及时补充。
2.1.5领取物品、食品按规定填写《请购单》交经理签名后方可领取。
每次领取应控制数量~不得过多。
2.1.6领回的物品、食品~仓管员应根据品名、规格、数量核对验收后入库、入账~做到账物相符~账账相符。
2.1.7所有物品、食品领取必须在餐前或餐后进行。
2.1.8存入仓的物品、食品按规定摆放整齐~易于提取。
2.1.9借、领仓库的物品、食品要相关餐饮部经理签名后给予借、领。
2.1.10每日检查仓库内物品存放是否安全~做到食品物品归类存放。
2.1.11检查工作区域内是否有蚊、蝇虫害。
2.2餐中服务
2.2.1按餐厅各区域及各厅房分配的数量配给洁净的布草~放在固定的位置。
2.2.2按餐厅各区域及各厅房配备的数量发放或补充物品、用品及用具。
2.2.3营业期间按岗位分工做好服务工作。
2.2.4如遇大型接待任务~餐厅配备的物品不够用时~应按需求的数量到管事部借、领物品~并作录。
2.2.5大型接待任务后~负责清点、清还所借的物品、用具。
2.2.6负责燃料的补充工作~补充时保证燃料的运送安全。
2.3餐后收尾工作
2.3.1午餐后回收、清理各区域的脏布草~清理杂物~清点后分类捆扎好及时送
洗涤部清洗。
2.3.2晚餐后回收、清理各区域的脏布草~清理杂物~检查是否有烟头~清点后分类存放~以防夜间鼠咬。
2.3.3午间取回的布草点数后分类存放布草柜~整齐摆放~并锁柜。
2.3.4做好布草间和贮物间的卫生清洁及安全检查。
2.3.5做好交接班工作。
2.3.6下班前检查贮物间和布草间、茶水间是否锁门~锁门后把锁匙交主管、楼面经理并登记签名。
2.4盘点工作
2.4.1每周盘点厅房的不锈钢用具、玻璃器皿~如有损耗~由主管、楼面经理统一领取给予补充、并记录。
2.4.2每月盘点厅房的固定资产及所有餐具、用具~如有损耗~由主管、楼面经理统一领取给予补充、并记录。
2.4.3每月盘点大厅的固定资产及所有餐具、用具~如有损耗~由主管、楼面经理统一领取给予补充、并记录。
2.4.4每月盘点布草,台布、席巾、小毛巾、台裙,~作盘点表,一式三联,,部门一份~财务一份,~并统计破损的数量。
2.4.5每月复核低值易耗品~并统计损耗数字。
3记录sj-d-cw-021《酒水每日盘点表》sj-d-cw-037《盘存升损报批表》sj-d-cw-039《出仓单》sj-d-cw-040《请购单》sj-d-cw-053《盘点表》sj-d-cw-054《内部调拨单》
sj-d-cw-056《赔偿清单》sj-d-cw-055《损耗表》sj-d-gc-001《维修通知单》4相关文件
sj-b-02《奖惩条例》sj-b-03《培训管理制度》sj-b-05《员工手册》
sj-b-11《仓库管理制度》sj-b-13《布草管理制度》
sj-b-18《内部沟通管理制度》sj-b-37《部门内检查督导程序》
sj-b-46《废弃物及废旧物资处置管理办法》sj-b-47《办公用品管理办法》sj-b-53《治安管理规定》sj-b-57《食品卫生管理制度》sj-b-70《记录控制程序》篇五:
食堂仓库保管员岗位职责
食堂仓库保管员岗位职责
1、负责食堂主副食原料~半成品及其它物资的接收、保管、发放工作。
2、严格执行各项规章制度和出入库手续。
入库物资必须
验质计量,出库物资必须如实填写出库单。
购入的主副食发票及质检单要及时登记保存~做到票、单、物相符。
3、库内物资要分类保管~堆放整齐~保持库内清洁卫生。
要做到库内物资不霉变~不损坏~不丢失。
注意通风~做好灭鼠、防蟑、防蝇虫~防潮和安全防范工作。
发现问题及时向主管领导汇报~并及时采取措施。
4、认真记好保管帐目~做到帐目字迹清楚~数字准确~格式规范。
要经常清点库内物资~做到帐物相符~盘点准确。
6、对不合质量、数量与卫生要求的物资~保管员有权拒绝验收。
对饭后的剩菜饭与半成品~要认真检查~妥善保管~发现异味或变质~要及时处理。
7、库内禁放易燃易爆和有毒物品。
下班前认真检查门窗水电~防止火灾、失盗、投毒等事故的发生~确保库房安全。
8、认真执行学校财务室对保管员的财务规定~作好月末盘点和月结帐工作~配合会计、核算员、食堂主任及时结算当月帐目~做到日清月结~按时上报盘点报表。
篇二:
食堂仓库保管员岗位职责
食堂仓库保管员岗位职责
1、负责食堂主副食原料~半成品及其它物资的接收、保管、发放工作。
2、严格执行各项规章制度和出入库手续。
入库物资必须验质计量,出库物资必须如实填写出库单。
购入的主副食发
票及质检单要及时登记保存~做到票、单、物相符。
3、库内物资要分类保管~堆放整齐~保持库内清洁卫生。
要做到库内物资不霉变~不损坏~不丢失。
注意通风~做好灭鼠、防蟑、防蝇虫~防潮和安全防范工作。
发现问题及时向主管领导汇报~并及时采取措施。
4、认真记好保管帐目~做到帐目字迹清楚~数字准确~格式规范。
要经常清点库内物资~做到帐物相符~盘点准确。
6、对不合质量、数量与卫生要求的物资~保管员有权拒绝验收。
对饭后的剩菜饭与半成品~要认真检查~妥善保管~发现异味或变质~要及时处理。
7、库内禁放易燃易爆和有毒物品。
下班前认真检查门窗水电~防止火灾、失盗、投毒等事故的发生~确保库房安全。
8、认真执行学校财务室对保管员的财务规定~作好月末盘点和月结帐工作~配合会计、核算员、食堂主任及时结算当月帐目~做到日清月结~按时上报盘点报表。
篇三:
餐厅仓管工作内容
餐厅仓管工作内容
1、仓库保管员按时到达工作岗位~到岗后巡视仓库~检查是否有可疑迹象~发现情况及时上报。
2、认真做好仓库的安全、整理工作~经常打扫仓库~合理堆放货物~及时检查火灾~危险隐患。
3、负责全餐厅物资的收、发、存工作。
必须严格根据已
审批的申购单按质、按量验收~根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续~如有不符合质量要求的~要坚决退货~严格把好质量关。
4、货物入库时~一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写~确保准确无误。
如有赠送的物品~按单价和数量正常填写入库单~并在名称后面标注为赠送,所有物品及商品入库时全部按最小单位填写入库单~如瓶~个~支等~不允许以件~箱等单位填列,并由保管员~验收人及交物人在入库单上签字,验收后的物资~必须按类别~固定位置堆放、摆放~注意留好通道~做到整齐~美观。
如实填写货物卡~货物卡应放在显眼位置。
对于进仓的物品~应在包装上打上餐厅的标记~入库时间和批号。
5、负责鲜货、餐料验收监督~严格把好质量~数量验收关~对不够斤量的物资~除按实际重量验收外~还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。
对于专用部门的物品及原料原则上由使用部门派专人进行验质~由保管员检验数量。
保管员及验收人员应严把质量关,对于有质量问题的商品及物品,应拒绝接收,并退回供应商.
6、发货时~按照先进先出的原则进行处理~严格审核领用手续是否齐全~严格验证审批人的签名式样~对于手续不全者~一律拒发。
7、注意仓库所有物品的存量~以降低库存为原则~根据
实际使用量~科学制定各种物品的存量~并据此每周做出请购计划。
8、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品~要及时反映并催促各有关努门尽早处理,如在临界期一个月内与供应商沟通进行调换临界期的食品及酒水、调料等~如有滞销品应及时调换为畅销品,并做好出,入库单据的处理,以免造成不必要的损失和浪费。
9、出库物品~必须要由部门经理或厨师长签字方可出库。
出库单按使用部门领用物品的实际数量填写~不允许多填或者少填~并由保管员、领用人在出库单中签字~物品出库和入库要及时登记造帐~结出余额~以便随时查核。
如有多领物品,为避免浪费应及时返还仓库,仓库办理二次入库手续,调整库存数量.
10、出库时间:
早10:
00-11:
00下午:
4:
00-5:
00。
各部门应在营业前做好各项准备~用于营业用的各种物品及商品等~避免紧急出库~如有特殊情况~特殊对待。
11、负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目~将仓库前一天的物资入库单和出库单~整理归类后入帐。
做到入帐及时~当日单据当日清理。
并由保管员将当日出、入库票据交到财务部进行帐务处理.
12、定期做好物资、商品的盘点工作~做到帐、货、卡三相符。
仓库每周由负责人进行监督一次抽点物品及商品~
每月月底进行店内全面盘点~及时结出月末库存数~上报各有关部门。
13、严禁借用仓库物品~严禁向供应商购买物品~严禁有意或无意地向供应商索要财物~严禁与使用部门勾结~损害公司利益~严禁与供货商、采购员勾结~损害公司利益。
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