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经营策划
企业经营策划报告
题目:
青年餐吧经营策划
学院:
经济与管理学院
班级:
资营1班
学生:
吕鑫
学号:
631208030210
指导教师:
李豪
目录
一、项目介绍
(一)做经营策划目的
(二)公司简介
(三)产品与服务
二、市场调查与分析
(一)餐饮行业市场现状
(二)市场定位
三、经营策略
(一)店内环境规划
(二)营销策划
(三)节目策划
(四)吸引加盟策划
四、财务分析
(一)投资结构分析
(二)成本预算
五、经营策划总结
一、项目介绍
(一)做经营策划目的
目前,我校周围的餐饮店种类繁多,类型多种多样,无论是早中晚三餐还是夜宵都形成了“百家争鸣”的形势。
但是其中不管是像“无界”“味致道”有一定管理模式的餐饮店还是其他私营小饭店,都没有一个很好地经营或者营销的策划,服务也没有什么特色与优势。
因此,为了让我店开业后能在“百家争鸣”的形势中脱颖而出,做一次全面的经营策划很有必要性。
(二)公司简介
本店位于我校附近地段,主要针对的消费群是大学生、教师及周围人群。
经营面积约为80平米左右。
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色饮料饮等。
早餐以包子、重庆小面为主打特色。
品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则以川菜为菜式。
而非餐点又提供各种冷饮,咖啡、水果拼盘等。
另外,在餐厅内经营多种样式的特色服务,将餐厅氛围几个小模块,以做到最大程度的满足大家的需要。
(三)产品与服务
结合人们饮食习惯及主要消费对象特征,将服务分为早餐服务、午餐服务、晚餐服务、休闲饮品服务以及特色餐饮服务。
1.早餐服务
早餐以包子与重庆小面为主。
重庆各大高校来自川渝的学生都占很大的比例,小面对于他们来说是必不可少的,为满足不同口味爱好的学生,我们提供:
酱肉包
鲜肉包
菜包
馒头
重庆小面(微辣、辣)
牛肉面
肥肠面
豌豆杂酱面(不辣、微辣、辣)
2.午餐及晚餐服务
午餐和晚餐作为人们生活习惯中最重要的两餐,我们提供了以川菜为主的丰富菜单:
(1)家常炒菜
回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、子姜肉丝、水煮肉片、红烧排骨、蚂蚁上树、水煮鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、番茄炒蛋、干扁四季豆、炝炒时蔬、清炒时蔬、脆皮鱼米、酸辣土豆丝等等
(2)蒸煮类
烧白、粉蒸肉、口水鸡、特色红烧肉等等
(3)汤类
番茄鸡蛋汤、黄瓜皮蛋汤、鱼头豆腐汤、小菜豆腐汤、三鲜
汤、紫菜蛋花汤等等
3.休闲饮品服务
(1)果汁饮料类
西瓜、香蕉、草莓、哈密瓜、芒果等等一系列果味饮料。
(2)特色咖啡类
水瓶座(1.20~2.18):
摩卡可可咖啡
双魚座(2.19~3.20):
法式牛奶咖啡
白羊座(3.21~4.19):
特浓咖啡
金牛座(4.20~5.20):
蓝山咖啡
双子座(5.21~6.21):
调味咖啡
巨蟹座(6.22~7.22):
綜合咖啡
狮子座(7.23~8.22):
黃金咖啡
处女座(8.23~9.22):
玛莎克兰咖啡
天秤座(9.23~10.23):
維也納咖啡
天蠍座(10.24~11.21):
意大利泡沫咖啡
射手座(11.22~12.21):
梅兰锡咖啡
山羊座(12.22~1.19):
曼特宁咖啡
4.特色餐饮服务
(1)生日PARTY、同学聚会特色服务
(2)欧冠、世界杯、NBA季后赛、总决赛及其他焦点比赛特色餐饮
服务。
在比赛相应的时间段(包括凌晨12点至6点)我们提
供小吃酒水服务。
各种水果拼盘、百威、雪花、青岛、哈尔滨、
重庆啤酒等各类啤酒。
二、市场调查与分析
(一)餐饮行业市场现状
根据商务部发布的行业相关数据显示,未来五年,我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度,零售额达到3.3万亿元,吸纳就业人口超过2500万人,并初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
目前全国有500万家餐饮企业,有2200万从业人员,800万厨师。
信息显示,未来五年,我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度,零售额达到3.3万亿元,吸纳就业人口超过2500万人,并初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
(二)市场定位
1.目标市场
为了我们餐吧的长期推广和企业发展的长远利益,我们根据市场需求、消费水平、公司发展状况等一系列因素做了科学的市场定位分析,将餐吧的总部定在南岸区学府大道,进而一旦本部经营效果良好可通过经济的辐射作用扩展到各个学府区域,通过建立分支机构,吸纳就近的优秀大学生作为新的管理力量,由这一模式,进而发展到整个重庆市甚至是全国。
2.目标消费群体
根据创建本餐吧的初衷级实际市场现状,主要将消费群体锁定为店附近的在校大学生及附近的人流。
三、经营策略
(一)店内环境规划
用餐环境是否舒适对于吸引现代消费者有着重要的作用,一个舒适的用餐环境不仅能吸引更多的消费者,也有利于企业形象的塑造。
1.照明环境
餐饮店主要的功能是提供人们一个舒适的用餐环境,因此主要以暖色调为照明色调。
经研究发现,暖色调能触发人的食欲,这对于餐饮店来说最适合不过。
2.装修风格
考虑到主要的消费群体为学生等年轻富有朝气的人,装修风格以青春、阳光、动感、活泼风格为主。
如可以用吉他、留言墙、流行彩绘以吸引消费者。
3.背景音乐
经研究,慢节奏的音乐可以让食客专注在食物上,因此,主要的用餐时间一慢节奏音乐为主。
但是音乐也随着时间段而灵活变化,如当聚会时则可以放欢乐风格的音乐;也可根据最近流行的音乐歌曲而改变。
总之,背景音乐可以灵活变动。
4.座椅餐具
座椅餐具统统采用定制版,这样不仅有利于品牌的宣传,也有利于体现餐饮店特点。
桌子主要采用木质材料加钢化玻璃搭配底布的材料,底布则印上餐饮店专门设计的LOGO;座椅主要采用皮质沙发和木质椅子为主,根据摆放位置灵活选用;餐具主要采用定制版陶瓷材料,陶瓷材料虽然易碎,但是有利于清洗,也更加干净健康,能给用餐的提供更好的用餐体验。
(二)营销策划
1.有奖消费策略(针对会员)
(1)月累计消费500-700元的会员,可得一次抽奖机会
(2)月累计消费700-1000元的会员,可得两次抽奖机会
(3)月累计消费超过1000元的会员,可得三次抽奖机会
奖品根据当季流行或网络热销灵活设置
2.消费免单策略(针对所有消费者)
每周六晚,本店将抽取一桌为幸运顾客,可享受免单服务。
3.送餐策略
根据许多住校学生实际情况,可能不方便外出,我们将部分菜品实行送餐策略,以满足消费者的实际需求。
4.店外营销策略
每周周一至周五,本店实行早餐店外营销策略。
主要早餐食品为包子、豆浆类;主要销售位置为每个学生小区上课必经的密集区域。
以此方便学生上课。
5.会员制营销策划
本店采取免费办理会员制度,到店消费的会员所有服务一律享受九五折优惠。
另外:
(1)月累计消费超过400元,可享受消费九折、赠送消费券100元的优惠。
(2)月累计消费超过600元,可享受消费八五折、赠送消费券150元的优惠。
(3)月累计消费超过800元,可享受消费八折、赠送消费券200元的优惠。
注:
消费券需在规定时间段使用,过期无效。
(三)节目规划
1.幸运桌表演免单
每周五晚,本店将采取抽取模式,任意抽取一桌顾客表演一个节目(唱歌、跳舞、演讲任何才艺均可),并为该桌免单。
另外,恰逢其他活动(以本店安排为依据),也有本优惠活动。
2.民谣流浪歌手免费演出
本店将不定时邀请一些民谣歌手到店为大家免费表演,为有音乐梦想的不知名音乐人提供一个小小的展示舞台。
(四)吸引加盟策划
当店内经营进入正轨后,可根据实际情况与有意加盟或投资的对象合作,以提高餐吧影响力及经济实力,为餐吧全国化发展奠定基础。
具体融资细节在融资发生时做详细策划。
四、财务分析
(一)投资结构分析
表一:
投资结构表
序号
项目名称
数量
投资金额(元)
1
房屋租金
160平
640000/年
2
电脑
2台
8000
3
餐具
150副
10000
4
桌椅
20副
40000
5
音响
4个
20000
6
装潢
/
100000
7
营销
/
5000
8
空调
4台
20000
9
厨具
3副
20000
12
其他
/
30000
(二)成本预算
预计年收入为600000元,预计固定资产平均使用年限为8年,每月运营成本为:
表二:
每月运营成本构成
成本项目
金额(元)
设备折旧
3000
原材料
30000
摊销费
5000
水电费
4000
员工工资
40000
房屋租金
53000
营业费
4000
合计
139000
五、经营策划总结
传统餐饮行业已经是相当成熟的完全竞争性行业,想要在该行业立足,想要成为有特点的餐饮店,必须注重经营策略的抉择。
不断利用所获得的反馈作出最优的选择。
充分发挥团体的创造性,不断创新公司经营模式,为该成熟行业增添活力。
本经营策划只是根据当前所具有的信息作出的规划,其可行性还需在实践中不断检验。
对于实践中出现不适合的情况,将遵循以下原则改进:
(一)消费者的用餐体验为首原则
作为餐饮行业,用餐者的用餐体验永远是放在第一位的,无论是菜品的味道、卫生,还是用餐环境的舒适性,亦或是服务的满意与否等等,都应尽可能满足消费者的需求。
(二)长远发展原则
现阶段餐饮业竞争异常激烈,我们不能之最求短时间类的经营效益,更要注重餐饮店的长远发展,这样才能让餐饮店保持长久的竞争力。
(三)最低成本
在第一个原则为前提下,追求最低的成本,不经有利于餐饮店的长远发展,某种程度上也节省了资源。
(四)灵活实施
对所有策略的实施或是修改,都应根据市场实际情况灵活发挥。
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