调香师考试.docx

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调香师考试

调香师考试

[填空题]

1单离香料

参考答案：

是用物理的或化学的方法天然香料中分离出来的单体香料。

[填空题]

2香精

参考答案：

由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精.

[填空题]

3超氧化物歧化酶SOD

参考答案：

是一类广泛存在于生物体内的金属酶，能够清除生物氧化过程中产生的超氧阴离子自由基，在防辐射、抗衰老、自身免疫治疗等方面显示出独特的功能。

[填空题]

4净油

参考答案：

用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡，色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物称为净油.

[填空题]

5精油

参考答案：

利用水蒸气蒸馏或压榨的方法从天然植物中得到的芳香物质的油状混合物.

[填空题]

6香料分为天然香料、单离香料和合成香料，在天然香料中，又分为（）和（）。

参考答案：

动物性天然香料；植物性天然香料

[填空题]

7植物性天然香料是混合物，而单离香料可以看成是纯净物。

芫荽籽油属于（），而芳樟醇属于（）。

参考答案：

植物性天然香料；单离香料

[填空题]

8水溶性香精的各种组成部分都可以溶解在（）中。

参考答案：

低级醇

[填空题]

9香波类化妆品的主要原料是极易产生泡沫的表面活性剂，因此加料的液面必须没过（），以避免过多的空气混入。

参考答案：

搅拌桨叶

[填空题]

10（），香茅醇，（）等是玫瑰香精的主香剂。

参考答案：

香叶醇；苯乙醇

[填空题]

11在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为（）。

参考答案：

头香、体香和尾香

[填空题]

12精油中的酚类化合物和NaOH反应生成可溶于水的（），转入水相分中分离.

参考答案：

酚钠盐

[填空题]

13用物理的或化学的方法，从植物性天然香料中分离出单体香料。

物理分离方法：

（）、（）等；化学分离方法：

（）、酚钠盐法、亚硫酸氢钠法等。

参考答案：

分馏；冷冻结晶；硼酸酯法

[填空题]

14重要的酚类香料有丁香酚、（）、（）等。

参考答案：

异丁香酚；愈创木酚

[填空题]

15重要的芳香族醛类香料有香兰素、（）和（）等。

参考答案：

铃兰醛；肉桂醛

[填空题]

16（）是存在于天然纤维中的一种芳香族高分子化合物，在植物组织中起到增强细胞壁，粘合纤维的作用。

参考答案：

木质素

[填空题]

17芳樟醇可以由（）中获得，薄荷醇可以由（）中获得.

参考答案：

芫荽籽油；薄荷油

[填空题]

18简述香料的基本特点。

参考答案：

香料要有令人愉快的香气；

香料在常温下有一定的挥发度；

香料化合物要有较低的毒性。

[填空题]

19简述常用香波类化妆品的配制方法。

参考答案：

一般有两种配制方法：

冷混法和热混法

1）冷混法。

首先将去离子水加入混合锅中，然后将表面活性剂溶解于水中，再加入其他助洗剂。

待形成均匀溶液后，加入其他成分，如香料、色素、防腐剂、络合剂等。

最后用柠檬酸或其他酸类调节至所需的pH值，黏度用无机盐来调整。

2）热混法。

首先将表面活性剂溶解于热水或冷水中，在不断搅拌下加热到70℃，然后加入要溶解的固体原料，继续搅拌，直到溶液呈透明为止。

当温度下降至35℃左右时，加色素、香料和防腐剂等。

[填空题]

20简述香精按不同挥发阶段分哪几类，各类香气的特点。

参考答案：

在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为头香，体香和尾香.

头香（Topnote）：

嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻香纸上留香不到2h

体香（Bobynote）：

头香过后能立即嗅到的中段主体香气.在闻香纸上留香2~6h

尾香（基香，Basicnote）：

香精的头香和体香挥发后，残留的最后香气.在闻香纸上留香6h以上

[填空题]

21简述净油、酊剂和精油的主要区别。

参考答案：

净油和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的，但净油中已不含乙醇，所以更加粘稠一些；净油和精油都是芳香物质的混合物，它们的生产方法不同，净油更加纯净一些.

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[填空题]

22简述什么是香气的模拟，模拟不成功的原因是什么。

参考答案：

香气的模拟首先对已有的香味物质进行详细的仪器分析，然后用合适的香料化合物来调配.

模拟不成功的原因：

①分析不够准确

②所用的香料化合物不纯

③存在化学反应

[填空题]

23简述水蒸汽蒸馏法生产精油的特点。

参考答案：

①水中蒸馏，用于蒸馏时易结块的品种，不适合酯类等易水解的品种；

②水上蒸馏，可以减少水解作用

③水气蒸馏，水解作用小，蒸馏效率高，适合于大规模生产.

[填空题]

24植物性天然香料的生产方法和存在形式有哪些？

参考答案：

植物性天然香料的生产方法：

水蒸气蒸馏，浸提，压榨，吸收

植物性天然香料的存在形式：

精油，净油，浸膏，酊剂，香脂

[填空题]

25简述什么是萜烯化合物？

请写出三个萜烯香料的名称和结构式.

参考答案：

[填空题]

26简述肉桂醛在日用化学品中的应用。

参考答案：

（1）肉桂醛可以促进血液循环，使皮肤收紧用于美容护肤品中

（2）肉桂醛既可用来调制各种香型，又可起到杀菌和除臭的双重功效，常用于牙膏、口香糖、口气清新剂等口腔护理品。

[填空题]

27简述关于食用香料的使用和生产需遵守的法规

参考答案：

①中华人民共和国食品卫生法

②食品添加剂卫生管理办法

③食品添加剂生产管理办法

[填空题]

28简述浴室的香水调配法

参考答案：

1、用法：

熏蒸/ 喷雾

2、配制：

清水两杯+5滴佛手柑+10滴熏衣草+5滴百里香+10滴柠檬

[填空题]

29简述厨房的香水调配法

参考答案：

1、用法：

喷雾/海绵

2、配制：

清水两杯+3滴柠檬+2滴佛手柑+3滴柳橙

[填空题]

30简述消毒剂的调配法

参考答案：

1、用法：

喷雾/海绵

2、配制：

清水四杯+7滴桉树+10滴熏衣草+4滴柠檬

[填空题]

31简述衣领清洁的调配法

参考答案：

1、喷在衣领上

2、配制：

1滴香茅或1滴杉木

[填空题]

32简述须后膏（剃须后用）的香水调配法

参考答案：

1、用法：

轻抹

2、配置：

晚樱草油3茶匙+4滴熏衣草+4滴德国甘菊+2滴金盏菊+4滴柠檬+4滴欧薄荷

[填空题]

33简述脚气的香水调配法

参考答案：

1、用法：

a、足浴 / b、熏衣草直接滴在鞋内

2、配制：

温水两公升+2滴山艾+1滴茶树+3滴桉树

[填空题]

34简述晕车的香水调配法

参考答案：

1、用法：

蒸气吸入

2、配制：

热水一盆+1滴紫苏+1滴生姜+2滴欧薄荷+2滴熏衣草

[填空题]

35简述口臭的香水调配法

参考答案：

1、用法：

漱口

2、配制：

白兰地或清水一杯+3滴欧薄荷+1滴茶树+3滴罗马甘菊+3滴佛手柑+3滴桉树

[填空题]

36简述生发油（每天轻轻按摩头皮一次）的香水调配法

参考答案：

1、用法：

按摩

2、配制：

荷荷芭油4茶匙+3滴迷迭香+2滴柠树+2滴熏衣草+2滴百里香

[填空题]

37简述空气清洁的香水调配法

参考答案：

1、用法：

熏蒸/喷雾

2、配置：

清水25ml+8滴莱姆+4滴天竺葵+2滴檀香木

[填空题]

38简述地毯清洁的香水调配法

参考答案：

1、吸地毯前使用

2、配制：

硼沙6汤匙+3滴柠檬+1滴鼠尾草+5滴天竺葵+1滴佛手柑

[填空题]

39简述皮鞋清洁的调配法

参考答案：

1、用法：

擦鞋布

2、配制：

1滴柠檬+2滴熏衣草+1滴桉树

[填空题]

40简述碗盘清洁的香水调配法

参考答案：

配制：

洗碗精一瓶+3滴佛手柑+2滴熏衣草+2滴柳橙+5滴葡萄油

[填空题]

41简述客厅的香水调配法

参考答案：

1、用法：

喷雾/海绵

2、配制：

清水三杯+2滴熏衣草+2滴柠檬+1滴紫苏+6滴葡萄柚

[填空题]

42简述卧室的香水调配发

参考答案：

1、用法：

熏蒸/喷雾

2、配制：

清水两杯+4滴玫瑰+1滴香水树+2滴鼠尾草

[填空题]

43简述精油的香水调配法

参考答案：

1、浪漫的——荷荷芭油10ml+10滴檀香木+5滴香水树+3滴莱姆

2、端庄的——荷荷芭油10ml+8滴佛手柑+3滴胡荽+3滴天竺葵+6滴香水树

3、热情的——荷荷芭油10ml+8滴佛手柑+1滴葡萄柚+5滴柳橙+1滴豆蔻

4、淡雅的——荷荷芭油10ml+5滴+5滴橙叶+10滴茉莉

5、年轻的——荷荷芭油10ml+4滴熏衣草+4滴鼠尾草+2滴橙花+2滴迷迭香

6、成熟的男士香水——荷荷芭油10ml+4滴鼠尾草+4滴杉木+4滴橙叶+1滴岩兰草

[填空题]

44写出樟脑，薄荷脑，薄荷酮的结构式。

参考答案：

[填空题]

45简述腈类化合物作为香料使用时的特点。

参考答案：

①香气强

②化学性质稳定

③毒性小，低级腈毒性大，是因为它常含有一些异腈

[填空题]

46简述杂环香料的特点。

参考答案：

①使用安全

②香气阈值低

③香气特征突出

[填空题]

47写出下列物质的化学名称。

参考答案：

1-羟基-2-甲氧基-4-烯丙基苯

[填空题]

48动物性天然香料最重要的有哪几种？

写出麝香和灵猫香的主要芳香成分的结构式.

参考答案：

[填空题]

49按香精的形态或用途的不同，香精各可以分为哪几类？

参考答案：

（1）按香精形态不同可以分为四类：

水溶性香精，油溶性香精，乳化香精，粉末香精

（2）按香精用途不同可以分为三类：

食用香精；日用香精；其他类香精

[填空题]

50简述茉莉净油的制作工艺。

参考答案：

茉莉浸膏：

乙醇=1：

4，室温下搅拌浸提15min，过滤将不溶性杂质取出，得到的乙醇溶液在40℃下真空蒸馏去除乙醇，得到茉莉净油.

[填空题]

51简述茉莉浸膏的制作工艺。

参考答案：

茉莉花：

石油醚=1：

4，室温下搅拌浸提1.5h，过滤将石油醚取出，40℃，80kPa下真空蒸馏去除大部分的石油醚，得到粗茉莉浸膏；加入无水乙醇，55℃，92kPa将残余的石油醚蒸出，得到茉莉浸膏，m.p.46~52℃

[填空题]

52简述香精调配的目的是什么。

参考答案：

头香、体香、基香-->香气通过定香剂的作用-->按工业化生产检验香精实际效果，满足人们的使用要求。

头香、体香、基香要连贯，香气和谐、优雅、扩散性好，香气通过定香剂的作用使香气长久保持原来香型及香气特征。

[填空题]

53简述几种香料产品的比较。

参考答案：

[填空题]

54简述香脂的提取方法有哪些。

参考答案：

用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为香脂.

冷吸收法：

室温下用动物性油脂吸收芳香成分的方法，用于芳香成分对温度特别敏感、且较易析出的鲜花.

温吸收法：

50~70℃下，用植物性油脂浸提鲜花.

[填空题]

55简述什么是浸提法。

参考答案：

用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中，再将溶剂挥发掉，得到浸膏.这种生产方法称为浸提法。

常用的溶剂是石油醚。

[填空题]

56简述香波类化妆品的生产特点。

参考答案：

生产工艺简单；

产品品种繁多；

间歇式批量化生产工艺

[填空题]

57叙述香精配方主要由那几个部分构成，每个部分的作用功效。

参考答案：

香精配方基本上由主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂和稀释剂5个部分构成。

1）主香剂 又称主剂或打底原料，是构成香精香气的基本原料，因此起主香剂作用的香料其香型必须与所配制的香精香型相一致

2）合香剂 又叫调和剂或协调剂，它的作用是调和各种香料的香气，使之挥发出的香气能协调一致，因此，合香剂的香型应与主香剂的香型类似，使主香剂的香气更加明显突出

3）修饰剂 又叫变调剂或矫香剂，它的作用是用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气，使香精格调发生变化，从而使之别具风韵

4）定香剂 又叫保香剂或保留剂，它能使香精中各种香料成分挥发度均匀，又能防止整个香精的快速挥发，有一定的持久性，能保证加香产品在使用中香型不变

5）稀释剂 是将香精的香味调淡，易于溶解所有香料。

[填空题]

58简述香精按形态分那几类，各类香精的特点。

参考答案：

按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。

①水溶性香精（Aqueous flavor）香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中.常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂.在食用香精和日用香精中广泛使用.

②油溶性香精（Oily flavor）香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的.油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等.

③粉末香精（Powdered flavor）将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到粉末香精.

④乳化香精（Emulsion flavor）加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精.

[填空题]

59简述香料的分类，及各类香料的工艺特点。

参考答案：

香料分为天然香料、单离香料和合成香料。

单离香料：

品质最好，产量不高；

半合成香料：

合成路线简单，原料受到限制；

全合成香料：

原料来源广泛，合成困难.

[填空题]

60香精调配需要经过四阶段：

（）和加香实验。

参考答案：

处方试验、试样试验、大样调配