有关红旗农贸市场物流配送研究毕业设计.docx
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有关红旗农贸市场物流配送研究毕业设计
目录
内容摘要2
1.引言:
4
2.水产品的定义:
4
3.水产品冷链物流的定义:
5
4.水产品冷链物流重要性:
5
5.我国水产品冷链物流主要存在问题6
6.红旗农贸市场简介7
7.天津市红旗农贸市场水产品保鲜调查问卷直观分析表8
7.1主要经营的水产品有哪些?
8
7.2经营产品流向情况9
7.3每日经营高峰期在哪个时间段?
9
7.4供应商给销售者提供货物的时间间隔一般多久10
7.5水产品在哪些方面需要改进11
7.6采取哪些方式运输水产品?
11
7.7采用哪些保鲜或贮藏设施11
8.改进建议及措施12
8.1加强基础设施建设13
8.2重视渔业物流标准化建设13
8.3发展专业物流司14
8.4加强流通环节质量控制14
8.5在建立水产品冷链物流建设的机制上,需要6个机制:
14
8.5.1龙头企业机制:
14
8.5.2渔户和加工业与流通业的经营诚信监控机制15
8.5.3建立冷链物流体系信息网络资源共享网络和信息泄密风险机制15
8.5.4三个区域的水产品质量监督互认机制15
8.5.5行业协会引领网络平台建设和管理,政府监管的防止行业恶性竞争机制16
8.5.6专家型咨询机构跟踪运行状态政策机制:
16
内容摘要
随着人们生活水平的提高,消费需求和方式的转变,水产品已成为城乡居民生活中的必需品,且需求量增长迅速。
然而由于保鲜技术的相对滞后,水产品产后腐败严重,产生一系列问题成为制约我国农产品加工业和食品工业发展的重要因素之一。
生鲜食品保鲜已成为当今农业、食品企业、物流业和消费者所关心的热点问题。
本文以生鲜水产品为主要对象,根据其品质特性和腐败变质机理,介绍水产品保鲜技术在天津市红旗农贸市场的运用情况的研究,旨在为该技术的研究与应用提供一定的参考,推动生鲜食品产业的发展。
关键词:
红旗农贸市场水产品保鲜方式冷链物流环境问题
Abstract
With theimprovementofpeople'slivingstandard, changing consumerdemandand mode, aquaticproducts hasbecomeanecessity in thelifeofurbanandruralresidents, and demand isgrowingrapidly. However, becausethepreservationtechnology isrelativelybackward, aquaticproduct postpartumcorruptionisserious, causeaseriesofproblems becomeoneoftheimportantfactorsrestrictingthe processingindustry ofagriculturalproductsinChina andthedevelopmentofthefoodindustry. Fresh foodpreservation hasbecomeahotissuein theagriculture, foodindustry, logistics industryand consumersareconcernedaboutthe. Inthispaper, fresh water productsasthemain object,accordingtoits qualitycharacteristics and spoilage mechanism, introducedtheresearchand application ofaquaticproductspreservation technologyin TianjinHongqi farmersmarket, aimingtoprovidesome referenceforthe researchandapplicationofthetechnology, promotethedevelopmentof thefreshfoodindustry.
Keywords:
redflag farmersmarket freshaquaticproducts coldchainlogisticsmodeof environmentalproblems
1.引言:
目前,我国水产品总产量占到世界的38%以上,已连续10年名列世界第一,且水产品人均占有量超过了世界平均水平。
“吃鱼难,吃鱼贵”早已成为昨日话题,随之而来的是“卖鱼难,鱼价低”,水产品季节性、地区性过剩现象严重,这些情况一度制约着水产业的发展 ,迫切要求我们加快水产加工业的发展。
针对我国政府支持力度不够,水产品供应链物流信息化设施不足,明显缺乏拥有雄厚资本和先进技术的国内龙头企业对水产品产业链整体规划和科学的组织与管理,加强供应链节点企业间的诚信,实现水产品供应链节点企业之间的战略协同,解决我国水产品供应链的断链问题,实现准确、高效的物流运作,提高我国水产品供应链管理运作效率。
2.水产品的定义:
水产品是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品,它的膳食结构非常合理。
其味道鲜美,风味独特,营养丰富,深受人们的青睐。
但因其水分和蛋白质含量高,自身携带大量的细菌,死后鲜度容易下降,极易腐败变质,使其价值下降很多,甚至可能完全丧失其食用价值并造成重大的经济损失。
因此水产品腐败会影响加工、储运和销售。
对渔获后的水产品应当及时采取相应的保鲜处理,并结合不同水产品采用不同的贮藏保鲜方法,以满足水产品加工企业和消费者的生活需要。
水产品保鲜是指对水产品在生产和流通过程中采取一定的物理或化学方法抑制或延缓等鲜水产品的腐败和变质,保持其良好鲜度和品质的技术。
水产品保鲜是养殖、捕捞的延续,是加工企业创收的必要保证,是整个渔业生产不可缺少的重要组成部分。
主要的保鲜方法有低温保鲜、辐照保鲜、化学保鲜、气调保鲜等
3.水产品冷链物流的定义:
低温保鲜工艺用于水产品质量保障体系中有“冷藏链”、“低温物流”和“冷链物流”等名词有许多定义。
我们认为,“冷链物流”更能直观地体现出重视水产品在流通过程中对质量薄弱环节的控制,更体现出HACCP的全过程动态管理的特征,比“低温物流”更贴切地表示出信息系统质量控制的重要性。
因此,我们把水产品冷链物流定义为:
水产品在冷链环境下加工、贮藏、流通、消费和贯穿于从捕捞到产品零售的科学管理,并经信息网络产生综合经济效益和社会效益的物流形式。
4.水产品冷链物流重要性:
我国是渔业大国,但不是渔业强国,需要建立适合我国国情的水产品冷链物流。
而天津属于滨海城市,当地居民更有”借钱吃海货不算不会过”的有趣饮食习惯,这就使得天津的水产品市场更是一副欣欣向荣的景象。
这样一来水产品物流的重要性更是不言而喻。
建立水产品冷链物流的重要性在于:
资源分配更趋合理;保证水产品质量、食用安全;提高经济效益;增强市场竞争力。
5.我国水产品冷链物流主要存在问题
冷链断裂,形成我国水产品变质量增加。
到消费者手中的水产品质量下降的重要因素是批发市场(配货中心)的交易(配送)场所没有温度控制要求,水产品出库后在没满足规定低温控制的条件下滞留时间较长,影响产品鲜度,形成“断链”。
提货者的载货工具保温效果不良也是形成水产品质量下降的主要原因。
冷链物流设备老化,自动化程度较低。
我国许多水产品冷库老化,“跑冷”严重。
仅以仓储形式经营的冷库改造经费筹措困难,这种现象十分普遍。
水产品加工以密集型体力劳动为多,限时加工再入库的规定很难真正实行。
低值水产品的运输车辆(或末次批发商贩)的水产品保温措施往往不到位,尤其在夏天更为突出。
水产品批发(配送中心)集散地布局不尽合理。
我国有相当数量水产品批发市场的冷库是建于计划经济时代。
经过城市的多次改造和新建,许多批发市场周边高楼林立,道路狭窄,影响货物出入。
然而,因土地所有权的关系,冷库需要扩建往往还在原址上进行,将造成交通更多堵塞。
另外,我国超低温冷库已经形成青岛、烟台、大连为主要分布点、长江以南几乎没有一座大型的超低温冷库,为远洋渔业的开发带来一定影响。
随着城际高速公路网的建立,原有批发市场集散基地的位置将需进一步调整。
缺乏先进的冷链物流相关软件。
国际先进的冷链物流相关软件是保证信息平台正常运行的核心内容。
我国目前主要缺少5种软件:
物流规划(交通)软件、仓储管理软件、物流配送系统、物流接口软件、冷链物流经营核算系统。
其中,物流规划中使用的交通影响分析软件、动态物流配送控制软件和冷链物流经营成本分析软件尤为缺少,有的还应根据国内需要编制和更新。
冷链物流的配套机制尚不成熟。
建立水产品冷链物流必须有相关配套的体制和机制,需要尽快建立和培育形成水产品冷链物流的龙头企业机制、渔户和加工业与流通业的经营诚信监控机制、冷链物流体系信息网络资源共享和信息泄密风险机制、长三角、珠三角和环渤海经济圈这三个区域的水产品质量监督互认机制。
具有我国特色的集渔业、加工、流通和消费为一体的网络平台尚处在培育期。
建立水产品冷链物流信息共享网络平台是关键问题,是“瓶颈”,需要有一个培育过程,行业协会在网络平台上的主导影响和政府的监管职能,其具体的作为和高效率管理机制将起到决定性作用。
该网络平台应具有四个系统:
水产品主产区和主销区的供需系统;水产品冷链物流设施与装备系统,包括水路、铁路、航空、公路和管道五式联运网络;全国批发市场和零售市场的信息网络系统;物流企业与加工、贮藏、包装等相关企业的运作主体系统。
综合以上几点我小组就天津红旗农贸市场水产品保险问题进行了详细深入的调查和研究。
以下是调查问卷及有关内容。
6.红旗农贸市场简介
红旗农贸批发市场,是天津市最大的果蔬,生鲜农产品批发市场。
座落在天津市南开区王顶堤复康路立交桥两侧,位于天津市南开区西南部、内靠中环线与外环线九号立交桥相连接,交通十分方便。
市场占地10万平方米,建筑面积11628平方米,可容纳摊位车辆2500多个,划分蔬菜、果品、水产和烟酒副食调料四个批发区,是天津市最大的综合批发市场,全场水泥硬化地面,建有封闭式库房,防雨、防晒罩棚、恒温库、微机房、电子地磅、招待所和办公楼,食宿方便,并设有铁路专用线,到站名称*西营门(京局)天津市南开区红旗农贸批发市场王顶堤专业线。
红旗农贸批发市场与本市十区五县三个沿海地区的国营、集体商店和加工经营单位建有购销网络,本市机关工厂乡镇合资企业和大专院校等大型消费单位建有供货关系以下是我小组通过对调查数据进行分析总结后得出的有关数据。
7.天津市红旗农贸市场水产品保鲜调查问卷直观分析表
7.1主要经营的水产品有哪些?
从此项调查情况可以看出红旗农贸市场水产品销售以鱼类为主,蟹类、虾类次之。
这不仅体现了天津市民的消费偏好也为后续的物流运输及储存计划的制定和改进确定了方向。
其中70%的水产品是从周边省市进货,天津其他地区和本地养殖户收购的水产品仅占三成。
这就无形之中增加了水产品运输的难度及成本。
在水产品的运输方面75%是由供货商进行的,由于供货商大小的不同运输的水品和保鲜技术的参差不齐难免在运输过程中产生腐败。
7.2经营产品流向情况
这项调查表明红旗农贸市场作为最大的生鲜产品批发市场其主要客户为酒店、商贩及超市。
这就表明市场中的水产品的运量大,交易量大的特点。
这样的情况下就要需要市场具有合理的仓储及转运措施,并且在对腐败的农产品的处理上也是一个严峻的问题。
7.3每日经营高峰期在哪个时间段?
从经营高峰期可以看出,水产品经营运输高峰均是在城市交通较为通畅和便利的时间段,并不会在交通拥堵的高峰时期占用城市交通资源。
除此以外,这样的销售时间特点与水产品本身的特征也有一定的关系,鲜活水产品一定要在最短时间内进行运输和分销,一方面节省了仓储的成本另一方面也保证了产品的新鲜度。
可谓一举数得。
7.4供应商给销售者提供货物的时间间隔一般多久
较短的送货间隔也说明了分销商根据水产品不易保存的特点不会一次性大批量订货,这也从源头起避免了牛鞭效应的产生,虽然这样的送货方式增加了运输次数但是也减少了储存成本和因为保存不当产生的货损,从而减少了双方的损失也利于批发商制定相应的采购策略。
7.5水产品在哪些方面需要改进
从批发商的角度讲他们跟希望产品的质量和种类有进一步的提高和改善并希望给消费者提供更好的购物环境。
并且针对不同种类的水产品批发商的特点他们各自也有自己不同的期许。
7.6采取哪些方式运输水产品?
7.7采用哪些保鲜或贮藏设施
从这两条分析中我们可以明显的看出冷藏车保鲜运输和冷库存储任然是常用的保鲜运输方式,其他的保鲜运输方式也占有相应的比例,但是比例最大的任然是其他保鲜运输方式,这就说明科学规范的保险运输方式并没有得到普遍的应用。
在一些商家的保鲜常用方式里防腐剂保鲜也成为其常用的方式,这样的方式虽然对于商家而言投入小节省成本,但是部分药物对水产品品质的影响还是值得商榷的。
但是值得高兴的是80%的商家并没有选择这一个方式。
在对于腐败水产品的处理上有50%的商家选择倾倒在市场周边的垃圾堆中,就地堆码等待转运的商家占10%,有20%的商家会运送到室内垃圾点进行处理,剩下20%的商家则选择进一步加工处理低价销售。
从这一小项调查我们不难明白在我日常生活中的一些问题,比如活螃蟹变死螃蟹、臭水横流的水厂市场甚至在红旗农贸市场周边我们就能闻到一股令人作呕的气味。
在对于市场周围的恶臭味有一半商家认为与腐败的水产品有一定关系,另外一半商家则认为毫无关系。
8.改进建议及措施
通过对以上调查情况的分析和汇总我们小组对红旗农贸市场水产品的保险运输总结出以下几点改进方向及方式。
目前,水产品装车大多在露天而非在冷库和保温场所操作,基本上还是在没有冷链保证的情况下运销的,直接原因是目前冷链设施和冷链装备严重不足。
运输工具落后,运输效率较低冷库容量不足,且功能不足,设备陈旧、规模较小。
应鼓励企业加快各类保鲜、冷藏、冷冻、预冷、运输等冷链物流基础设施建设以保证冷链物流的实施。
而我国水产品流通的重要环节是通过水产品批发市场,其设施设备的局限性难以保证冷链物流,需对批发市场进行改造升级,转变批发市场单一的交易功能,提升其物流能力即根据实际需要将水产品运输储存、装卸、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能进行有机结合,将水产品高效率、低成本从供应地向接收地进行实体流动的能力,在设施方面增加其冷库和冷藏车辆保证水产品冷链物流实施。
8.1加强基础设施建设
目前,水产品装车大多在露天而非在冷库和保温场所操作,基本上还是在没有冷链保证的情况下运销的,直接原因是目前冷链设施和冷链装备严重不足。
运输工具落后,运输效率较低冷库容量不足,且功能不足,设备陈旧、规模较小。
应鼓励企业加快各类保鲜、冷藏、冷冻、预冷、运输等冷链物流基础设施建设以保证冷链物流的实施。
而我国水产品流通的重要环节是通过水产品
批发市场,其设施设备的局限性难以保证冷链物流,需对批发市场进行改造升级,转变批发市场单一的功能,提升其物流能力即根据实际需要将水产品运输、储存、装卸、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能进行有机结合,将水产品高效率、低成本从供应地向接收地进行实体流动的能力,在设施方面增加其冷库和冷藏车辆保证水产品冷链物流实施。
8.2重视渔业物流标准化建设
当前水产品流通和储存的容器大多是没有统一规格的塑料箱,材料和尺寸都没有统一标准,不利于水产品流通过程中各环节的物流衔接,在流通中容器的更换也损伤了水产品的质量。
水产品储存容器尺寸可基于物流单元基础模数尺寸600mill×400mm基数,根据水产品类别规定不同水产品的标准容器尺寸,降低物流环节对水产品质量损伤的同时有利于水产品物流节点的有效衔接。
8.3发展专业物流司
现我国水产的运输配送业务都有生产商和经商商完成,第三方冷链物流企业发展滞后。
现有冷链物流企业以中小企业为主。
实力弱,运营规模小,服务标准不统一,具备资源整合和行业推动能力的大型冷链物流企业尚未形成,传统的运输、物流公司应整合资源拓宽专业物服务领域,为水产品加工企业,批发市场等服务,加快升级改造步伐和配套协作,运用共同配送等先进的物流模式为水产品冷链服务。
企业自身转变的同时需要政府对专业性冷链物流企业要的政策及金融的支持。
8.4加强流通环节质量控制
HACCP体系中对水产品温度控制是化学控制的关键,而冷链物流的断链使得这一风险徒增,HACCP体系用于冷链物流过程的监测,在危害发生之前识别,识别关键控制点予以控制,以减少危害带来的损失,即使危害产生,也可以通HACCP控制体系及时找到危害的根源,将危害减少到最低程度。
感官检验也是北欧国家一直沿用的水产品质量检验方法,在水产品冷链物流中应用HACCP体系及感官检验,在理论上和技术上都可行,但是一直缺乏一个强有力的组者和监督者而我国水产品流通过程质量检查中,多种质量控制结合实施流通的有效监管,才能为冷链物流实施提供动力。
8.5在建立水产品冷链物流建设的机制上,需要6个机制:
8.5.1龙头企业机制:
现代冷链物流需要的龙头企业应该具备三个基本条件,开拓冷链物流市场和抵御市场风险的能力;企业是否与一定数量(几千家或几万家)的渔户建立同步得益契约关系,创造渔户安心生产、生活质量不断提高的环境;是否将冷链物流形成的综合效益实惠与消费者,在产品质量和零售价格上有强劲的市场竞争力。
8.5.2渔户和加工业与流通业的经营诚信监控机制
在供需双方之间建立起来的水产品冷链物流诚信机制是契约型的同时又是档案型,这个机制的最大特征是在供需双方中的一方或双方同时受到产品市场饱和、产品价格下降、原料涨价、上游产品质量不稳定等风险出现时有认真履行合同,共担风险的意识和行为。
在一方产生不诚信的行为时,有能力对不诚信一方进行制约并形成制约该方今后经营行为的措施,并具备保护弱势方的机制。
8.5.3建立冷链物流体系信息网络资源共享网络和信息泄密风险机制
能否建立和运行集物流、信息流、资金流为一体的水产品冷链物流综合信息网络,是甄别能否形成我国水产品冷链物流的试金石。
这个网络可以是独立的,也可以是我国农产品冷链物流的一个子系统。
要发挥我国农业(水产)行业协会的作用,当前可以利用我国农产品批发市场协会的信息网络体系与中国水产品商情网络、中国水产品信息网络以及14个大中城市水产品信息网络等信息平台实质性联合起来,以农产品批发市场协会网络为主体,建立信息可控、资源共享、贸易灵活、资金流既强大又畅通的水产品交易平台,那么,水产品冷链物流的综合效益就能充分展现出来。
建立我国冷链物流网络平台需要不断完善,尤其是资金流的有效使用和企业信誉机制的建设,在体系运行过程中才能真正趋于成熟。
8.5.4三个区域的水产品质量监督互认机制
我国“长三角”地区已经建立了2000个名牌无障碍流通的质量技术监督合作互认机制。
在建立冷链物流系统绩效评估技术机制的基础上,建立“长三角”“珠三角”和环渤海地区的水、产品冷链物流的质量技术监督合作互认机制,包括配套的软硬件设施的质量监督,是完全必要的,这是防止水产品主产区和主销区的各个流通环节产生质量事故,降低物流成本的有力措施。
8.5.5行业协会引领网络平台建设和管理,政府监管的防止行业恶性竞争机制
根据我国行业管理职能相对较弱,政府职能相对较强的现状,尽快建立和完善水产流通行业的管理和协调机制,政府下放不该管的现在还管着的职能,用市场经济杠杆建设冷链物流体系。
政府加强政策的制定和执法力度,保证冷链物流健康发展。
8.5.6专家型咨询机构跟踪运行状态政策机制:
从有关企业、高校、科研单位和行政主管部门集中机制是契约型的同时又是档案型,这个机制的最大特征是在供需双方中的一方或双方同时受到产品市场饱和、产品价格下降、原料涨价、上游产品质量不稳定等风险出现时有认真履行合同,共担风险的意识和行为。
在一方产生不诚信的行为时,有能力对不诚信一方进行制约并形成制约该方今后经营行为的措施,并具备保护弱势方的机制。
然而在市场周边的恶臭味这个众所周知的问题上也并不是全是由腐败水产品造成的,工业和生活废水中含有大量的有机物及氨、磷等的物质,水中的微生物会大量繁殖,同时消耗大量的氧,最终促使水中需氧的生活灭绝。
而要想分解水中的有机质并且不产生臭气,就需要大量的氧及需氧的生物。
无氧环境下有机质分解会产生沼气、氨气、硫化氢等,所以水会变臭。
除了部分商贩随意丢弃变质的水产品造成河水中微生物大量繁殖造成河水变臭之外,我们小组还走访了红旗农贸附近地区发现在市场周边分布着各种类型的工厂,然而工厂的随意排污也是造成河水恶臭的一个重要原因。
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【6】吴稼乐等,低温物流基本构架和关键技术的探讨[J]制冷,2004,23
(2):
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