食品生产车间管理制度85页.docx

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食品生产车间管理制度85页

封面

作者：

ZHANGJIAN

仅供个人学习，勿做商业用途

第一章生产车间组织机构及岗位职责及各岗位安全操作规程

第一节生产车间组织机构图

第二节生产车间岗位职责权限和相互关系

1主任

1直接上级：

经理

2直接下级：

副主任、主任助理、统计、值班长

3职责

3.1在分公司经理的领导下，建立本车间的管理体系，贯彻执行有关《番茄/果业质量和非转基因管理体系文件》、《公司食品安全管理体系》、《公司5S管理办法》文件及相关法律、法规。

3.2执行公司各项管理制度，抓好现场和安全管理，安全、文明生产。

3.3负责按时组织完成分公司月度生产计划和年度生产计划。

3.4负责对相关方宣传本公司的各项制度、规定，并负责相应业务范围内外部信息和本部门信息的交流和传达。

3.5负责车间人、财、物、生产成本及各项费用管理和各项指标的分解。

3.6配合行政办做好员工各类培训实施的管理工作，加强班组建设。

3.7负责车间各类事故及紧急情况的处理，及处理结果的上报。

3.8负责对不合格成品处置实施工作的管理。

3.9负责车间三级文件、月周度工作（计划）、各类报表、材料领用的审核、部门月度平衡计分卡、车间员工考核结果进行审批。

3.10负责执行公司下达的各项生产指令参数。

3.11负责本部门生产污水、固体废弃物及消防安全等工作的管理。

3.12正确使用本部门办公设施及设备，节约纸张等办公用品。

3.13负责本部门各体系运行监控，及纠正与预防措施实施工作的管理。

3.14负责本部门各管理体系记录的管理工作。

3.15负责本部门环境因素识别工作的管理。

3.16负责车间设备使用、维护保养和解体、检修工作的管理。

3.17负责本部门宣传、卫生、安全（设备防冻、防盗、防火）工作的管理。

3.18负责对本部门员工绩效考评工作的管理,并对直接下级进行考核评价及沟通。

3.19兼职车间安全员，负责车间安全工作的监督、检查,并记录。

4权限

4.1有权按计划组织、实施车间生产。

4.2有权对本部门各管理体系报告、计划及记录进行审核。

4.3对车间的值班长有任命权。

4.4有权对车间内部人员进行适当的岗位调整。

4.5有权按制度对车间员工奖金进行分配。

4.6有权对车间生产成本及各项费用进行控制。

5相互关系

5.1车间生产、安全、质量、成本和人员管理等工作向分公司经理负责。

5.2在制度管理和考核方面服从本单位有关职能部门的管理。

5.3车间全体员工服从车间主任的领导。

2副主任

1直接上级：

车间主任

2直接下级：

主任助理、值班长

3职责

3.1遵守公司及车间各项规章制度，贯彻执行《番茄/果业质量和非转基因管理体系文件》、《公司食品安全管理体系》、《公司5S管理办法》文件及相关法律、法规。

3.2负责车间周清周高、《番茄/果业质量和非转基因管理体系文件》、《公司食品安全管理体系管理体系》、《公司5S管理办法》体系工作的监督、检查工作。

3.3协助车间主任完成分公司下达的月度生产计划和年度生产计划。

3.4协助主任做好对相关方相应业务范围内外部信息和本部门信息的交流和传达工作，并对本公司的各项制度、规定及环境方针进行宣传。

3.5负责生产期结束后一周内对产品质量进行统计技术分析。

3.6负责对本部门各管理体系三级文件进行修订和完善。

3.7协助车间主任做好车间内部人、财、物、生产成本及各项费用的管理。

3.8负责车间考勤工作的管理,并负责本部门员工绩效考核工作的实施。

3.9负责车间各项考核工作的实施,并对人员月度考核结果进行汇总及上报。

3.10协助主任对车间各管理体系运行情况进行管理并监控。

3.11协助主任对本部门各类事故及紧急情况进行处理。

3.12负责本部门环境因素的识别工作。

3.13正确使用本部门办公设施及设备,节约纸张等办公用品。

3.14将生产期间前处理、蒸发、杀菌、灌装岗位产生的电子数据进行备份，并记录保存，保存期限为三年。

4权限

4.1对车间各项工作有考核权。

4.2对车间各体系运行情况有检查权。

4.3有权对生产成本进行控制。

4.4对车间值班长的选用有建议权。

5相互关系

5.1在车间管理工作上向车间主任负责。

5.2在制度管理和考核方面服从本单位职能部门的管理。

3主任助理

1直接上级：

车间副主任

2直接下级：

值班长、2*1500T各岗位操作工、电气仪表工、维修工

3职责

3.1遵守公司及车间各项规章制度,贯彻执行有关《番茄/果业质量和非转基因管理体系文件》、《公司食品安全管理体系》、《公司5S管理办法》文件及相关法律、法规。

3.2协助车间主任对车间日常工作进行管理，协助主任抓好生产，做到安全、文明生产。

3.3协助主任做好对相关方相应业务范围内外部信息和本部门信息的交流和传达工作，并对本公司的各项制度、规定及环境方针进行宣传。

3.4协助主任做好各项指标及费用的分解工作。

3.5协助车间主任对设备的使用、维护保养和解体检修工作进行管理。

3.6协助主任对发生的紧急情况进行处理,并填写《紧急情况处理报告书》。

3.7负责组织有关人员编制车间设备解体计划、备品备件计划、设备检修计划。

3.8负责工艺规程和技术规范的实施，确保本车间生产目标和质量目标的实现。

3.9协助车间主任对不合格成品处置实施工作进行管理,并对发生的不合格及各类事故填写相关报告。

3.10负责对本部门各管理体系记录使用情况进行监督及检查。

3.11负责对本部门生产污水、固体废弃物及消防安全等工作进行监督及检查。

3.12正确使用办公设施及设备,节约纸张等办公用品。

4权限

4.1有权按车间计划组织实施车间生产。

4.2有权根据生产需要对车间内人员进行调配。

4.3有权获取各岗位相关的工艺数据。

4.4有权按制度对车间安全工作进行检查及考核。

4.5对记录有检查权。

4.6有权对车间成本进行控制。

5相互关系

5.1在车间生产组织和管理工作上向车间主任负责。

5.2在制度管理和考核方面服从本单位职能部门的管理。

4值班长

1直接上级：

主任助理

2直接下级：

2*1500T各岗位操作工、电气仪表工、维修工

3职责

3.1执行有关《番茄/果业质量和非转基因管理体系文件》、《公司食品安全管理体系》、《公司5S管理办法》文件及法律、法规,遵守公司及车间各项规章制度。

3.2负责本班人员考勤、劳动纪律及产品产量、质量的管理工作。

3.3负责完成车间下达的各项生产任务,做好本班节能降耗工作。

3.4负责监督本班设备运行及润滑、巡检工作，并对发生的设备故障下令组织抢修并做好记录。

3.5负责协调本班水、电、（气）汽的平衡及消耗的控制,并对本班包装物等耗材的使用进行现场管理。

3.6生产期负责本班消防、安全工作,并做好安全检查记录。

3.7负责监督检查本班的设备、环境及人员的卫生清洁情况。

3.8负责本班各岗位记录的审核。

3.9负责依据《不合格品处置单》对不合格品进行处置,对发生的各种紧急情况做好应急措施的组织和实施。

3.10非生产期负责车间设备解体、检修工作的实施和监督。

3.11负责车间设备的防冻、防火、防盗工作的实施工作。

3.12负责对车间润滑油、清洗用酸、碱的使用及保管进行监督和检查。

3.13负责停机清洗后设备清洗效果自验,并协助生产办对清洗效果进行验收。

3.14负责按时将各组设备解体计划、检修计划、备品备件计划上报车间。

3.15负责车间各管理体系的实施工作。

3.16负责将本班产生的固体废弃物、污水处理到指定区域。

3.17负责对直接下级的考核评价及沟通工作。

4权限

4.1有权对本班人员按车间规章制度进行奖罚。

4.2有权对不服从管理的人员上报主任处理。

4.3有权对不遵守安全操作规程的人员，及时上报车间主任进行处罚。

4.4根据生产需要，有权对本班人员进行调整。

4.5有权对本班出现的不合格品依据《不合格品处置单》进行处置。

4.6有权获取各岗位的相关数据。

4.7有生产建议权。

5相互关系

5.1在本班管理工作上向车间主任负责。

5.2在制度管理和考核方面服从于本单位有关职能部门管理。

5统计

1直接上级：

车间主任

2直接下级：

接待员、码单录入员、贴标工、核算员

3职责

3.1贯彻执行《番茄/果业质量和非转基因管理体系文件》、《公司食品安全管理体系》、《公司5S管理办法》文件及相关法律、法规。

3.2负责协助主任对相关方宣传本公司的各项制度、规定、环境方针及相应业务范围内外部信息和本部门信息的交流和传达。

3.3生产期负责对每日水、电、汽耗用量、设备运转时间、运转率及包装物使用数量进行统计。

3.4负责统计车间每日产量、质量及产品合格率。

3.5负责生产期按规定每日09：

00上报车间《生产日报表》。

3.6负责车间工资、奖金、福利、劳保的造表、发放和宣传、培训工作。

3.7负责统计车间每日设备达产率及各项标准差。

3.8负责车间各项费用的统计及反馈，并对可控费用进行分解。

3.9负责生产期码单录入数据检查，保证进入信息系统的数据真实准确。

3.10负责车间各管理体系文件的收集、管理、分类、归档、保管的工作。

3.11部门工具卡的登记、保管。

3.12负责车间各种记录申报、领用、发放及卫生检查工作。

3.13负责车间人员月度考核结果的通报。

3.14正确使用本部门办公设施及设备，节约纸张等办公用品,并将本岗位产生的固体废弃物分类倒入指定区域。

3.15对接待员、码单录入员、核算员、标贴工的工作进行监督及检查。

4权限

4.1有权对车间二级检查工作中发现的不合格项按车间管理制度进行处罚。

4.2有权获取各岗位的相关数据。

4.3对本车间的成本控制有建议权。

4.4有权对所提供数据的真实性进行复核及检查,并有直接考核权。

4.5有权对本部门的各类记录进行收集、整理及存档。

5相互关系

5.1在车间核算工作方面向车间主任负责。

5.2在制度管理和考核方面服从于本单位有关职能部门管理。

6前处理

1直接上级：

值班长

2直接下级：

选台带班长、挑选工、放料工

3职责

3.1负责相关《番茄/果业质量和非转基因管理体系文件》、《公司食品安全管理体系》、《公司5S管理办法》体系内容的实施及执行相关法律、法规。

3.2协助车间对相关方宣传各项制度、规定、环境方针及相应信息交流和传达。

3.3按工艺指令单设定参数及更换筛网、保证霉菌、粘度、色差指标符合要求。

3.4负责检查设备运行情况，发现问题及时处理或向值班长报告。

3.5负责检查皮渣含水份、含果肉的情况，并对精制机转速按工艺指令单要求做适当调整，以提高原料利用率，降低产品成本。

3.6监控控制柜及仪表,发现问题及时向计量员反映并记录。

3.7与蒸发岗位及放料员保持联系，做到均衡生产。

3.8负责每天对选台人员进行手创伤检查并做好记录。

以及选台人员工作、安全、卫生等方面的管理。

3.9搞好设备和环境卫生，将固体废弃物、污水处理到指定区域。

3.10认真填写《前处理岗位操作记录》，在维修设备时对领用的零配件、数量、进行登记，并做好交接班工作。

3.11负责非生产期前处理设备的解体、检修工作,并负责所属区域卫生。

3.12每两小时冲洗精制机筛网一次。

3.13生产期负责每小时填写粘度控制图,并根据情况调节参数,保证粘度指标平稳,每十天对粘度控制图做出分析。

3.14停机清洗按要求填写酸碱使用记录.

3.15负责本岗位各种标识的管理及本组消防、安全方面的工作。

3.16负责停机后按时向车间上报本组设备解体、备品备件、检修计划。

3.17完成其它临时性工作。

3.18生产期每两个小时对设备巡检/润滑一次,并填写《设备巡检/润滑记录》。

4权限

4.1有权对选台人员进行管理。

4.2有权根据工艺指令单对参数进行调整。

4.3对本组设备有使用和维护权。

4.4对拉运烂番茄及皮渣车辆的司机不合理行为有权制止并施加影响。

5相互关系

5.1选台人员服从前处理岗位的管理；

5.2制度管理和考核方面服从车间管理。

7蒸发

1直接上级:

值班长

2职责

2.1负责相关《番茄/果业质量和非转基因管理体系文件》、《公司食品安全管理体系》、《公司5S管理办法》体系内容的实施及执行相关法律、法规。

2.2严格按照操作规程进行操作,防止人为事故的发生.

2.3依照工艺指令通知单设定工艺参数,保证浓度指标符合产品质量标准.

2.4负责检查设备运行状态,发现问题及时处理，减少设备噪声污染。

2.5监控控制柜及仪表有问题向计量员反映并记录,防止非本岗位人员乱动按钮。

2.6随时检查水、电、气供应情况，发现异常及时调整。

2.7与前处理操作工和杀菌操作工保持联系，做到均衡生产。

2.8做好冷却塔系统水平衡。

2.9协助设备维修工及时处理本岗位设备故障。

2.10.认真填写《蒸发岗位操作记录》，在维修设备时对领用的零配件、数量、进行登记，并做好交接班工作及岗位卫生。

2.11负责非生产期蒸发设备的解体、检修工作,并做好所属区域卫生。

2.12生产期每小时记录浓度控制图,每十天对浓度控制情况做出分析。

2.13负责本岗位设备停机清洗工作,填写清洗记录，并将清洗用水按要求排放入指定区域。

2.14合理调节本岗位设备用水量,节约用水,减少污水排放量，清洗用水排入指定地点，做好有酸/碱使用记录。

2.15完成其它临时性工作及本组消防、安全方面的工作。

2.16负责停机后按时向车间报本组设备的解体、备品备件、检修计划。

2.17停机后分析本岗位设备运行情况，上报设备运行总结及技改建议。

2.18

3权限

3.1有权根据指令单对各参数进行控制。

3.2对本组设备有使用和维护权。

4相互关系

4.1制度管理和考核方面服从生产车间管理。

8杀菌

1直接上级：

值班长

2职责

2.1负责相关《番茄/果业质量和非转基因管理体系文件》、《公司食品安全管理体系》、《公司5S管理办法》体系内容实施及执行相关法律、法规。

2.2严格按照操作规程进行操作，防止人为操作事故发生。

2.3依照工艺指令单设定杀菌、冷却温度等参数，确保产品安全性。

2.4检查所属设备运行情况，有问题及时处理，并记录在岗位操作记录中。

2.5监控控制柜及生产线仪表，有问题及时向计量员反映并记录,严禁非本岗位人员动按钮或改变仪表设定参数。

2.6随时检查水、电、汽（气）供应情况，发现问题，及时解决。

2.7保持与前后工段岗位操作工的联系，做到均衡生产。

2.8协助设备维修工及时处理本岗位设备故障。

2.9按规定填写《杀菌岗位操作记录》，在维修设备时对领用的零配件、数量、进行登记，并做好交接班工作及岗位卫生。

2.10负责非生产期杀菌、冷却设备的解体、检修及所属卫生区域的卫生。

2.11严格按照设备操作规程操作设备，减少噪声污染。

2.12合理调节设备用水量,节约用水,减少污水排放，清洗水排入指定地点。

2.13生产期每两个小时对设备巡检/润滑一次,并填写《设备巡检/润滑记录》。

2.14负责每次停机清洗各种记录的填写。

2.15负责本岗位消防安全工作及各种标识的管理。

2.16负责停机后按时上报本组设备的解体、备品备件计划、检修计划。

2.17停机后分析本岗位设备运行情况，上报设备运行总结及技改建议。

3权限

3.1有权根据指令单对各种参数进行控制。

3.2对本组设备有使用和维护权。

4相互关系

4.1在制度管理和考核方面服从于本车间管理。

9灌装

1直接上级：

值班长

2职责

2.1遵守公司及车间各项规章制度。

2.2按操作规程操作，使灌装量符合要求，防止人为操作事故的发生。

2.3监控控制柜及仪表，发现问题及时向值班长反映。

2.4随时检查水、电、汽（气）供应情况，有问题及时反映。

2.5协助设备维修工及时处理本岗位设备故障，降低设备噪音。

2.6做好交接班工作及岗位卫生。

2.7按作业指导书要求对灌装头杀菌,并填写记录。

2.8负责按质量文件汇编要求，对无菌袋使用前的质量、桶/箱内是否有异物进行逐个检验，并记录。

2.9按规定记录灌装净重控制图，每十天对净重标准差分析。

2.10严禁任何人员上灌装机和运输辊道，避免各类事故的发生。

2.11在值班长的领导下,完成其它临时性工作。

2.12负责按操作规程进行操作。

2.13对本岗位产生的固体废弃物堆放至指定区域。

2.14生产期每两个小时对设备巡检/润滑一次,并填写《设备巡检/润滑记录》。

3权限

3.1有权禁止非本岗位人员动按钮（触屏）或改变设定参数。

3.2有权拒绝使用不符合质量要求的无菌袋。

3.3有权根据生产情况对灌装重量参数进行调整。

3.4有权制止非工作人员上灌装机和运输辊道。

4相互关系

4.1灌装工服从值班长的管理；

4.2制度管理和考核方面服从本车间管理。

10三级水

1直接上级：

值班长

直接下级：

放料工、卸料员、料池卫生员、

2职责

2.1贯彻执行有关《番茄/果业质量和非转基因管理体系文件》、《公司食品安全管理体系》、《公司5S管理办法》规定及相关法律、法规要求。

2.2负责协助车间对相关方宣传本公司的各项制度、规定、环境方针及相应业务范围内外部信息和本部门信息的交流和传达。

2.3负责停机后按时向车间上报本组设备的解体、检修、备品备件计划。

2.4负责本组设备的解体、检修工作及设备卫生的维护。

2.5负责本岗位设备维护保养工作，并依照本岗位的操作规程进行操作及记录。

2.6负责调整卸料、流送沟、供水量防止卸料水不足、出现干沟现象。

2.7负责料池、流送沟、原料输送及协调工作。

2.8负责根据原料品质情况，及时放料，遵循先进先出的原则，防止料池原料存放时间过长（不得超过16小时）。

2.9服从值班长指挥，均匀充足的放料，以满足本班计划产量。

2.10将本岗位所产生的固体废弃物、污水处理到指定区域。

2.11每放完一池料及时清理料池，组织人员每日白班清理沉沙坑。

2.12负责料池系统人员、现场卫生及安全方面的管理工作。

3权限

3.1有权根据生产情况调整卸料及放料速度。

3.2对本岗设备有使用和维护权。

3.3有权对不服从指挥的卸料人员按车间制度进行处罚。

3.4对拉运烂番茄及皮渣司机的不合理行为有权制止并对其施加影响。

4相互关系

4.1车间原料供应及料池系统设备维护上向值班长负责。

4.2制度管理和考核方面服从于本单位有关职能部门管理。

11卸料

1直接上级：

料池主控

2职责

2.1遵守公司及车间各项规章制度。

2.2防止原料中杂草、编织袋、木棒、铁丝等杂物进入料池。

2.3负责本岗位卫生清洁工作，将所产生固、液废弃物处理入指定区域。

2.4负责上台原料车的卸车及流送沟的清理工作。

2.5负责进入卸料台原料车辆的指挥工作。

2.6在料池主控的领导下，完成其它临时性工作。

3权限

3.1有权对不听指挥的原料车辆报告上级进行处理。

4相互关系

4.1在卸料工作上向直接上级负责。

4.2制度管理和考核方面服从本车间管理。

12放料

1直接上级：

料池主控

2职责

2.1遵守公司及车间各项规章制度。

2.2严格依照操作规定中规定进行操作。

2.3做好料池、流送沟原料供应协调工作，均匀供料。

2.42*1500T生产线放料工调整用水量，保持料水比适中（1:

4—1:

5）防止干沟。

2.52*1500T生产线放料工根据料池卸料情况合理放料，按先进先出原则,避免原料存放时间过长（不得超过16小时）。

2.6每放完一池料及时清理料池，每日白班清理沉沙坑。

2.7负责及时清理流送沟及原料输送过程中的杂物（编织袋、木棍、铁物、杂草及泥沙等）,对所产生的固体废弃物倒入指定区域。

2.8服从料池主控的安排，完成其它临时工作。

3权限

有权制止非本岗位人员操作放料设备。

4相互关系

4.1放料岗位工服从料池主控的管理；

4.2制度管理和考核方面服从本车间管理。

13料池卫生员

1直接上级：

料池主控

2职责

2.1遵守公司及车间各项规章制度。

2.2严格依照操作规定中要求进行操作。

2.3做好卸料场地、停车场卫生的清扫与维护,并将所产生的固体废弃物倒入指定区域。

2.4服从料池岗位操作工安排，完成其它临时工作。

3权限

有权对所属卫生区域卫生的管理。

4相互关系

4.1料池岗位操作工的管理。

4.2制度管理和考核方面服从本车间管理。

14挑选台带班长

1直接上级:

前处理岗位操作工

2直接下级:

挑选工

3职责

3.1遵守公司、车间各项规章制度及有关环境法律、法规。

3.2负责对本班挑选工进行劳动纪律、交接班卫生的监督及检查，并协助车间做好参观接待工作。

3.3监督选台员工根据工艺指令要求进行原料挑选，并及时挑选出原料中的杂物（杂草、木棍、编制袋、铁丝等）。

3.4及时向前处理岗位操作工反映供料情况，确保生产均衡。

3.5设备运行时，若发现异常，立即向前处理岗位操作工报告。

3.6同放料员保持联系，使放料均匀，防止因放料不稳造成选台进料泵频繁启动，避免不必要的噪音和冲击载荷产生，损害设备。

3.7负责协调所属区域卫生的清理，保证工作现场干净整洁，将本岗位产生的固、液废弃物放入指定区域。

4权限

4.1对不合格原料有权进行剔除。

4.2对不服从安排的选台人员有权交直接上级处置。

5相互关系

5.1原料挑选及选台区域卫生维护工作上向前处理操作工负责。

5.2在制度管理和考核方面服从有关职能部门管理。

5.3服从前处理操作工的安排，完成其它临时性的工作。

15挑选工

1直接上级：

挑选台带班长

2职责

2.1遵守公司及车间各项规章制度。

2.2剔除青、黄、霉烂、黑斑、虫眼等不合格原料。

2.3负责拣出原料中（杂草、木棍、编制袋、铁丝等）杂物，保证设备安全。

2.4负责监控设备运行情况，发现异常及时与前处理岗位操作工联系。

2.5负责清理挑选过程中挑出的杂物，并放入指定的区域。

2.6负责本岗位所属区域卫生清洁,保持工作现场干净整洁。

2.7在挑选台带班长的领导下,完成其它临时性工作。

3权限

发现挑选台设备运行有异常时有权停止挑选台设备运行。

4相互关系

4.1挑选台岗位工服从挑选台带班长的管理；

4.2制度管理和考核方面服从本车间管理。

16清渣工

1直接上级：

前处理操作工

2职责：

2.1遵守公司及车间各项规章制度。

2.2负责清除排渣槽中杂物，防止杂物堵塞转鼓过滤器。

2.2负责所在岗位产生的固体废弃物处理入指定区域。

2.3负责周围场地的卫生清洁工作。

2.4负责对水过滤系统设备运行情况进行监督。

2.2按设备操作规程操作设备，减少噪声污染，做到安全生产。

2.5在前处理岗位操作工领导下完成其它临时性工作。

3权限

对本岗位设备有使用权和管理权。

4相互关系

4.1在工作上向前处理岗位操作工负责。

4.2在制度管理和考核方面服从于车间管理。

17拨桶工

1直接上级：

值班长

2职责

2.1遵守公司及车间各项规章制度。

2.2负责将辊道上的空桶输送至灌装机。

2.3负责对空桶使用前的质量进行逐个检验。

2.4负责空桶使