山西特产及纪念品.docx
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山西特产及纪念品.docx
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山西特产及纪念品
山西土特产及旅游纪念品
一、山西土特产
(一).山西老陈醋
1.宁化府老陈醋
醋,是人们日常生活中最常食用的调味品之一,俗话说:
“居家开门七件事,柴、米、油、盐、醋、酱、茶”。
多少年来,人们把醋作为山西人特有的调味品。
其实,醋是我国人民调味普遍食用的东西,与山西老陈醋、太原特醋同样驰名的,还有镇江香醋和浙江的玫瑰米醋。
醋是山西人的偏爱,其所以出名,是同山西人做醋比较普遍,并讲究积存陈醋,特别是外地人来并和太原人外出,都把太原的名产醋带点作为馈赠亲友的礼品分不开的;同时,这也说明对醋的嗜好不只限于山西人。
醋的食用和酿造,在我国源远流长。
醋,古代称之为“醯”或“酢”。
《礼记•内则》载:
“和用醯”。
陆德明释:
“醯,酢也”。
《辞海》:
“酢,醋的本字”。
《论语•公治长》载:
“孰谓微生高直,或乞醯焉”。
《辞海》:
“醯,醋。
”可见,酿醋和食醋的历史似应在周代之前。
曾有人分析,山西人爱食醋的原因有四:
一是山西乃煤炭之乡,从很早的古代起,人们就以煤炭作燃料,而煤在燃烧过程中散发出的“一氧化碳”,毒害着人体的健康,经常食用醋可以减少煤气对人的损害;二是山西大部分地区水中含碱量大,食醋可以使进入人体过量的碱与醋中和,变害为利,加强消化和吸收功能;三是山西以五谷杂粮为主食,以面食为家常饭,醋作为面食的佐味可以增强人的食欲;四是山西陈醋、太原特醋,甜酸绵醇,并有杀菌功能,深受世人欢迎。
以我所见,我市益源庆酿醋业的产生和发展,也正是基于上述原因。
宁化府老陈醋是太原饮食老字号。
宁化府益源庆醋场,开业于清朝。
开始以磨面为主,酿造醋、酒为辅。
民国十年,太原增办了第二个面粉厂,益源庆经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主。
他一方面聘请技术超群的师傅狠抓技术质量的提高,一方面研究精选原料,大力发展酿醋事业。
数十年来,由于不断总结经验,始终不渝地坚持独特的操作技术并加强经营管理,所以,益源庆醋场生意兴隆,誉满全国。
一九五六年,公私合营时,益源庆醋场合并为新星食品醋造厂醋曲车间。
一九六二年恢复了益源庆名特醋的称号,抽调回原醋场的制作人员,推行传统操作方法,提高了产品质量,被评为山西十大名特产品之一。
“三中全会”以后,又恢复了“益源庆”老字号。
益源庆醋场所以能经久不衰,主要有以下几条传统经验:
第一、保持原辅料的配制比例:
高梁100斤,大曲40斤,谷糠40斤,麸皮50斤,食盐9-10斤,花椒1.5两(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮等),醋糟80-100斤,水260斤一280斤。
第二、认真执行十道工序
1.粉碎原料:
高梁和大曲都要粉碎,大曲粉成曲面,高梁粉成粗粉,以少带面粉为宜。
2.润糟:
先把谷糠25--30%,新醋糟80-100%,平摊在晾场,将高梁粉撒在上面加水100%,翻拌均匀,然后堆成堆,冬季可适当厚些,用温水拌最好,经12-14小时,使料润透,但注意不要使料发热。
3.蒸料:
先将笼布铺好,撒上薄薄的一层谷糠,然后将润好的佐料搅匀,不要有疙瘩,装入甑内随上气一层一层地撒,以免压实,在气上饱后,蒸二至二个半小时出甑。
高梁要蒸熟,蒸透,内无生心。
4.出甑冷却:
高梁糁蒸熟后,要立即出甑,设法把熟料内的气分层量散出,再加160斤-180斤的浆水,使原辅料能大量吸取浆水,促进和提高第一道发酵的酒精的氧化作用。
5.冷却加曲:
把熟料加曲,摊在晾场上,随时翻晾,加快冷却,减少杂菌感染的机会。
6.拌大曲:
熟料冷却到夏季18-22度,冬季22-24度时,开始拌大曲,将曲面尽量均匀地撤在上面,再加一部份谷糠拌匀,装入酒精发酵池(瓮),用脚稍踩上面,用塑料布盖严,进行固态发酵糖化变酒精,夏季7-8天,冬季9-10天。
要求发酵室室温为10-20度,酒精为5-7度,酸度为1度以下。
7.醋酸发酵过程:
做醋生产是先做酒后做醋。
第一步是糖化发酵变酒精,第二步是酒精发酵成醋酸。
酒精发酵成后,即开始拌谷糠与麦麸皮成醋坯,装入小缸,一般发酵好的醋坯,要求酒精度6度左右,酸度1度以下。
在转入醋酸发酵拌糠时,要避开高温时间,以免温度高酒精发挥多,影响醋的生产。
拌糠时要求均匀,严格掌握醋酸中的水分,其酒精度在38-42度,如酒精度过高或过低,都不利于醋酸菌的生长繁殖。
成坯率达到500-550%。
8.薰醋坯:
将酿成的醋坯取40%倒入薰缸加盖(陶瓷盖),每天按顺序翻倒一次,薰4-5天即成,要求色黑红发亮,注意添火时间,每天2-3次。
要掌握火候,添火时间固定。
薰坯的作用,在于增加醋的色泽和藿香味这道工序是益源庆醋场所特有的。
9.淋醋:
全部原料酿成的醋坯,即60%不薰的黄坯和40%薰成的黑坯,分别倒入黑,黄淋池内,用前一天的头稍醋泡黄坯,浸泡12-16小时。
次日将黄坯醋池淋嘴放开,淋出的黄坯醋,流入熬醋锅,煮沸杀菌,再放入薰坯池,浸泡4-6小时,淋出黑坏醋与黄坯醋混合即是成品。
淋醋要求做到一浸二熬三淋。
10.鉴定成品:
成品经过鉴定,不合国家指标者,不准入库。
鉴定成品一般采用感、观、化验三种方法。
感就是坯醋的酸香味,有无杂味;观就是看色泽是否透明有无混浊现象;化验就是用仪器测酸度和浓度,名特醋一般酸度在5度以上,色泽深黑透明发亮。
第三、坚持优良的经营作风
“质量第一、信誉第一”,是益源庆醋场传统经营方向。
生产过程中把紧质量关,成品检验不合格,不准入库,更不准柜台出售。
对本市顾客不管大商小户,公馆衙门,路途远近,用量多少,一律专人送货上门。
回民忌讳用猪血裱的醋篓子,他们就专备给回民送醋的瓷坛子。
如果群众买回的醋,没有用完就发酵生霉,有多少保换多少,千方百计使顾客满意。
真的做到了货真价实,童叟无欺。
正因为太原市宁化府益源庆的名特醋,始终保持独特的操作工序,保持了醋的甜、绵、酸、香浓的高质量,所以多少年来誉满全国,经久不衰。
2.清徐老陈醋
山西清徐老陈醋是中国四大名醋之一,主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。
清徐位于太原市南部,依山面川,相传"尧帝城西南有玉泉,尧王亲往酿醯"。
山西的老陈醋是黑褐色,体态清亮,鲜明诱人。
除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外,还有香、绵、不沉淀,以及"挂碗"的特点。
只要拧开瓶盖,那香酸浓郁的气息立即扑鼻飘来,滴入碗里打一个圈,便均匀地粘在碗边。
品尝一口,虽然老陈醋的酸度是五度,但不觉得失酸难耐,倒感到"甜绵香酸",酸得缓慢、长久、可口,酸得发甜,发绵,发香;酸得满足而后知不足,尝了一口还想尝一口。
此外,一般的醋存放长时间,就会变浊,生白皮,甚至腐化变质。
但清徐老陈醋储存越久越香酸。
有的人储存几十年后,因为瓶盖不紧水分蒸发,老陈醋变成了重色琥珀一样的固体醋,用开水冲开,仍然鲜酸如初。
清徐老陈醋之所以给人以视觉、味觉和嗅觉的满足,是同它悠久的酿造历史有关。
我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯。
早在公元前700多年前的春秋战国时期,清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋,这种酿醋技艺一直延续下来。
西汉时,清徐出现商业性的酿醋作坊。
北魏时期,酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵,这一里程碑式的创举,为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。
后魏贾思勰在《齐民要术》中,详细地阐叙了酿醋的过程。
历史学家郝树侯对太原考证的结果是:
在公元前四七九年前,"在晋阳城(今太原市南郊晋源镇)建立起来时,应该就有醋的制造者了。
"外地人将山西人称为"老西儿",这"西儿"就是古字"醯"的谐音。
把古代的醋字作为山西人的代名词,也可以反映出历史上山西酿造醋的时间之早和人数之多。
在明末清初,太原府以南的清徐县一带村镇,到处是酿醋的作坊。
在酿醋业漫长的历史竞争中,有一家叫"益源庆"的作坊,渐渐地有了名气。
"益源庆"酿醋,十分注重质量,选料精良,配方得当,制作工艺复杂,深受群众欢迎,一直经营到解放前夕。
他们的酿造方法,为清徐醋厂所沿用。
清徐、太原一带,是山西老陈醋的发源地。
至现在,清徐的酿造工艺,正在逐渐向各地推广。
清徐老陈醋是以当地种植的红高粱为主要原料,以各种皮糠为辅料,以红心大曲为发酵剂并以曲代料,经合理配料、蒸料,采用稀醪厌氧酒化,固态醋酸人工翻醅,按需人为变温发酵,经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。
这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传,经不断改进、完善,形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。
制作老陈醋的主要原料是高粱和用豌豆、大麦制成的大曲。
老陈醋原料的配方,一般是高粱一百斤,大曲五十斤,谷糠60斤,麦麸三十斤,食盐五斤,花椒四两,可生产二百五十斤淋醋。
清徐老陈醋酿造的工序里,蒸坯、发酵时间都比其它地区长。
在"醋化"时,将经过发酵的原料,配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料,装人缸内,用十几天的时间进行醋酸发酵。
随着缸内温度的升高,醋酸菌加速生长繁殖。
凭借传统的经验和长期的科学实验,酿造工人能够准确地掌握温度的升降曲线,以提高醋的质量。
出缸后一般说来过了淋就可食用。
但清徐的醋之所以叫老陈醋,就是还有一个"老化"亦即"陈酿"的过程。
淋好的醋,还要放在缸里,进行一年的"陈酿":
进行"伏晒"和"抽冰"。
也就是说,利用自然条件,开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块,以剔去醋中的水分。
一缸新醋,除去一半以上的水分后,便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻,气味甘甜异酸。
与西方长期食用果醋不同,中国先民主要食用由谷物发酵而成的食醋,这使中国食醋含有更多的氨基酸等人体必需营养成分。
山西老陈醋色泽亮丽,入碗挂壁,集酿香、料香、醇香、酯香为一体,在民间素有"透瓶香"的雅号。
它的酸味纯正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味绵长,具有断腥、去臊、除膻、杀菌之独特功效,是烹煮各种美味佳肴的精制调料。
如今老陈醋已不仅是调味品,据科学研究,醋能杀菌、助消化、预防感冒和癌症。
山西老陈醋可养身健体、治病美容,它所含的醋酸具有抑菌和杀菌作用,特别是对球菌类效果最明显。
用老陈醋炒菜,可治疗腰腿疼痛,敷贴脚心可治疗高血压;陈醋缸底的结垢,可治疗骨质增生等病。
国家非常重视非物质文化遗产的保护,2006年5月20日,清徐老陈醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
(二)山西小米
黄河流域是谷子的故乡,我国谷子栽种的历史相当久远,西安半坡村发掘的新石器时代的遗址里就有盛谷子的陶罐。
勤劳智慧的劳动人民经过长期的驯化选育,迄今已培育出了16000多个品种。
沁州黄小米,就是其中的一个最特殊的品种,它择土性很强,只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长,集中在沁县次村乡一带的土地上。
所以,在晋东南一带,民间流传着这样一句谚话:
“金珠子,金珠王,金珠不换沁州黄。
”晋东南地区的沁县古为沁州,“沁州黄”是这里出产的一种小米,颗粒小,金黄色,被当地人称为“金珠子”。
它是谷子家族中最特殊的品种,用真正的金珠子都不肯换,可见其珍贵了。
“沁州黄”又称“吴阁老”,这是因为清朝康熙年间在朝做官的大学士吴琠首先发现,而得此雅号。
说来还有段有趣的故事呢!
相传300年前兵荒马乱,民不聊生,连庙里的和尚,老百姓也无暇施供了。
在沁州檀山上的古庙里,住有一个和尚和他的几个徒弟,都是受苦人出身,为了产粮度日,就把附近贫脊的山坡地开垦出来,种上“糙谷”。
不料,经过几年驯化,所种糙谷发生了神奇的变化,变得米色蜡黄,颗粒圆润,晶莹明亮,吃来软绵喷香。
不同寻常的是,用这种米熬稀粥,锅边不挂米粒,闷饭、蒸饭不就菜也越嚼越香,遂取名“爬山糙”。
在朝做官的吴阁老,听说家乡出了“爬山糙”,就想亲口品尝,证实一下。
他到檀香山庙里品尝之后,果见名不虚传,就把“爬山糙”的名称改为“沁州黄”,并带回皇宫进贡给康熙皇帝,康熙很爱吃。
慈禧太后也喜吃用“沁州黄”熬出的八宝粥。
从此,“沁州黄”声名大振,几乎年年成为贡品,供给朝廷享用。
本地人夸起自己的土特产,就会念出这样的口头禅:
“沁县三大宝,鸡蛋、瓜子、吴阁老。
”其中第一宝鸡蛋,虽各地都有,可是沁州鸡蛋非同一般,其特点是皮红,个大,蛋清多,蛋黄小,蛋黄小如红枣。
第二宝南瓜子,个大,仁肥,含油量高,当地常把它作为出门的干粮。
而第三宝吴阁老,因他第一个发现沁州黄,久而久之,约定俗成,他的名字成了“沁州黄”的代名词。
沁州黄不仅形体金黄,味道香美,而且营养丰富,经过有关部门鉴定,它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量,都高于普通小米。
它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米,河北蔚县的桃花米,并称为我国“四大名米”。
因而常常在北京农业展览馆展出,也曾在广州交易会和印度国际博览会上赢得好评。
(三)山西红枣
山西是枣树的故乡。
古代劳动人民经营枣树的时间,可追溯到三千多年以前。
《诗经》中提到:
“八月剥枣,十月获稻”;《史记•货殖列传》中有“安邑千树枣”的记载。
安邑,即今之运城地区。
由于古代劳动人民和科学工作者的共同努力,在很早以前,山西的枣子出现颇多珍品。
山西七大名枣是:
1.稷山板枣
稷山县是一座古老的城镇,相传“以后稷始播百谷于兹”而得名。
稷山板枣的来历,据说是本县有位名叫段成已的人在山东当县令时,将当地的“金丝小枣”树用马车拉运回故乡,经过多年精心培育而成。
稷山板枣是板长圆形,宝光熠熠,肉厚核小,果重十克左右。
晾干后依然是肥敦敦的,久传不干涸,不变形,不起虫,皮柔韧而富有弹性,雨涝不裂水缝。
生食甜脆,干制后尤香,久以“大枣小核,小枣无核”而驰名。
鲜枣含糖量在35%左右,干制以后的头等枣含糖量高达74%。
它可以用酒密封保存几十年不坏不霉,反而品质更佳,掰开后可以清晰地看到粘连果肉间由糖分、果胶质和其它营养成分组成缕缕三、四寸长的金丝,与山东的金丝小枣真有相似之处。
2.保德油枣
保德油枣的集中产区在沿黄河一带的丘陵沟壑中。
弯弯曲曲的山峡峡谷,气温高,日照强,降雨量小,属于干燥区,十分有利于油枣生长。
这个县的潘家川公社所产的油枣量多质佳。
油枣的特点是:
个大、皮薄、肉厚、核小、汁多、味甜、色泽深红,油光闪亮,含糖57.9%,果实制干后富有弹性,掰开可拉出三至四厘米长的细丝。
它易贮藏、耐运输、生食、制干皆可等优点,畅销山西、陕西、内蒙古、河北等地。
一九七五年在全国农业展览馆枣类展品中名列第三类,同年涉足日本,评价很高。
近年来,保德县还建成三座红枣加工厂,年产三十多吨,加工的糖枣,深紫油润、皮薄纹细、形大无核、枣肉肥美细腻,有一种特殊香味,畅销全国各地,远销日本、泰国、缅甸、马来西亚等国。
3.运城相枣
相枣产于中条山北麓、涑河中游的平原上,以产地北相镇而取名。
相枣的栽培大约有三千多年的历史。
由于品质优良,封建帝王时代曾用此枣进贡,因而又名贡枣。
相枣鲜嫩时一般有槟果那么大,十余枚便重一斤,株产五十斤到一百斤。
相枣是短圆柱形,首尾粗细差不多,长比园径略长,两端呈平园形,色泽紫红。
它的含糖量高,可达30—40%。
晒干后能掰开再粘在一起,摔在地上摔不开;它耐贮运,当地群众有保存百年以上的枣。
经挤压变形后,单个摆开仍然能恢复原状。
小相枣果形较小,比大相枣早熟十天左右,质脆香甜,宜生食。
4.交城骏枣
交城的骏枣已有一千多年的栽培历史,曾先后展出于巴黎博览会。
骏枣上窄下宽,呈圆柱形或瓶形;深红色,皮薄肉厚,核小脆甜,果肉重量占总重量的95%以上;有“八个一尺,十个一斤”之说。
此枣味甜质脆,生食、制干均优。
鲜枣含糖是28.68%,含酸量0.45%,维生素丙四百八十点二毫克。
干制品总糖分在36%左右。
5.柳林大枣
柳林枣的优点是:
核小、肉厚、糖分大、耐储藏、宜运输。
木枣新鲜时甜中含酸,脆而可口;晒干后肉润如油,糖丝长亮。
柳林木枣的主要产地在三交公社,这里处在黄河沿岸的丘陵山区,属山陕峡谷地带,海拔低,气温高,日照强,气候干燥,有利于红枣生长的生理化活动和糖分积累。
据史书记载,木枣的栽培历史已有一千三百多年。
社员们传说,三交一带至今还生长着闯王李自成拴马的枣树。
一九八O年,柳林枣树发展到二百三十五万株,产量近五百万斤,人均二十五斤。
这个县的石西门公社上庄大队,一九八。
年粮田、枣林管理实行责任到人后,粮食产量由上年的二十二万斤增加到三十万斤,红枣由四万斤提高到二十万斤,都超过历史最高年,仅红枣一项收入人均达到八十四元。
到一九八一年,柳林木枣总产达六百五十万斤,比上年增产30%,当年新培育枣树苗八万株,栽培枣树十六万八千株,当年小树单产由三斤提高到五斤。
这个县计划在有八万人口的枣区,每人每年栽植三株,到一九八五年使全县枣林面积从现在的四万多亩增加到九万到十万亩,红枣总产达一千万斤左右。
6.太谷壶枣
传说在春秋战国时期就已在太谷栽培。
壶瓶枣树的优点是树体大、产量高、寿命长,平均株产百斤以上。
果实平均重十七克,最大的近三十克,成熟后果皮暗红,果形上小下大,中间稍带细腰,形状象瓶,故此得名。
这种枣皮薄、肉厚、味甜、核小,是生食、制干良种,制酒枣味道更佳。
个头较小的枣无核,无核枣可占这种枣总量的40%。
鲜枣含糖量30%,含维生素丙四百九十三点一毫克。
壶瓶枣树分布于八百米以下的边山一带:
太谷南山的北麓,沿同蒲路南侧。
太谷人民有用红枣炖兔肉治疗病后身体虚弱及妇女血虚疲乏怠倦等症。
每次可用太谷壶瓶枣十三枚左右,兔肉一百五十克,放在炖串内隔水炖熟,调味服食。
7.临汾尧枣
相传,临汾为尧五故都,所以那里产的枣取名尧枣。
尧枣的优点是个大肉肥。
鲜枣表皮稍有破绽,就会渗出蜜汁般的浆液。
干枣呈又光又亮的红紫色,肉丝象油渍过一样,能拉出金黄色的蜜丝。
尧枣不论鲜吃或干吃,都同样蜜甜,鲜时很酥,干时很软,非常可口。
近几年,尧枣在全国各大城市博得好评。
红枣的高营养价值对现代人们追求的高质量健康生活、身体保养起养妙不可言的效果;当然科学证明红枣是天然食品中最好的天然干果食物,它吃法多样,对男女老少都有着不同的营养作用。
中药学里,红枣的应用可分为以下几种:
1.健脾益胃:
脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人,每日吃红枣七颗,或与党参、白术共用,能补中益气、健脾胃,达到增加食欲、止泻的功效;红枣和生姜、半夏同用,可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。
2.补气养血:
红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。
台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣、黄耆、枸杞,能提升身体的元气,增强免疫力。
3.养血安神:
女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等,用红枣和甘草、小麦同用〈甘麦大枣汤〉,可起到养血安神、舒肝解郁的功效。
4.缓和药性:
红枣常被用於药性剧烈的药方中,以减少烈性药的副作用,并保护正气。
如:
「十枣汤」中,用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性,保护脾胃不受伤害。
红枣是补气养血的圣品,同时又物美价廉,民众无需h买坊间昂贵的补品,善用红枣即可达到养生保健的功效。
(四)山西核桃
核桃是从我山西老家运来的.核桃享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇不管是男女老幼多吃核桃都是大有益处
早在宋代《开宝本草》上就有记载:
常食核桃,能“令人健脑,润肌,黑须长”,对女性而言更是美容佳品;——核桃还有补气、养血、润燥、化痰、利三焦、润肺等药用价值。
核桃的药用价值很高,中医应用广泛。
祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。
《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。
唐代孟诜著《食疗本草》中记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,使骨肉细腻。
宋代刘翰等著《开宝本草》中记述,核桃仁“食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小水,去五痔。
”明代李时珍著《本草纲目》记述,核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风”等功效。
美国饮食协会建议人们,每周最好吃两三次核桃,尤其中老年人和绝经期妇女,因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。
一次不要吃得太多,否则会影响消化。
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失一部分营养,所以,不要剥掉这层皮。
现代医学研究认为,核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用。
核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。
核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。
人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
可见经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。
有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药还好。
核桃是食疗佳品。
无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、止咳平喘、润燥通便等良好功效。
山西是我国最早种植核桃的地区之一,据《汾阳县志》记载,山西汾州核桃已有2000多年的栽培历史,其核仁味道甘美,不论生食或制成糕点糖果,均清香可口。
它含有丰富的营养,对人具有强肾补脑、健体长寿之功,是一种益智健脑、老少皆益的食品。
山西核桃品种繁多,尤其是纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃、穗状核桃、早熟核桃等优良品种,以壳薄、果大、含油量高等特点成为闻名天下的地方名特产品。
我国核桃生产占全世界第二位,山西汾阳市的核桃产量居全国前列,是全国重要的核桃产区。
其产品不仅畅销内地,还远销德国、英国、加拿大、澳大利亚和港澳地区,多年以来一直受到众多商户的垂青。
如今,汾阳市土地面积1/3的黄土丘陵区、7个边山乡镇、180个村都是“汾州核桃”的主产区。
这里土地肥厚,雨量适中,光照充足,气候温和,是理想的核桃林发展基地。
汾阳市现已发展核桃经济林40万亩、425万株,核桃产量达到1100万斤,核桃产业的收入达到了1.12亿元,已占到产区农民年收入的50%以上。
汾阳,这一著名的汾州核桃之乡,已经打造出了一个引人注目的中国品牌——“汾州核桃”。
(五)山西汾酒
1.杏花村汾酒
山西省汾阳县杏花村汾酒厂生产。
自南北朝时开始酿造,距今已有1500多年的历史。
汾酒素以色、香、味三绝著称。
其色晶莹透明,有如水晶美玉,反复颠倒,绝无悬浮沉淀;其味清香纯正,悠久修长;入口回味生津,余味无穷,是清香型白酒中的典范产品。
因含脂丰富,有害杂质极微,又被称为名白酒中最卫生的精品。
汾酒曾在1916年巴拿马国际博览会上获一等优胜金质奖,以后又多次荣获酒类评比的最高荣誉奖。
1982年在全国第一届评酒会上被评为全国“八大名酒”之一,多年来一直畅销40多个国家和地区。
汾酒的名字究竟起源于何时,尚待进一步考证,但早在1400多年前,此地已有"汾清"这个酒名。
当然,1400多年前我国尚没有蒸馏酒,史料所载的"汾清"、"干酿"等均系黄酒类,我国的白酒,包括汾酒等名优白酒在内,都是由黄酒演变和发展起来的。
《北齐书》中记载,北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的文书中说:
"吾饮汾清二杯。
劝汝于邺酌两杯"。
宋代以后,由于炼丹技术的进步,在我国首次发明了蒸馏设备。
1975年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅,可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。
宋《北山酒经》记载。
"唐时汾州产干酿酒",《酒名记》有"宋代汾州甘露堂最有名",说的都是汾酒。
汾酒是古老的名酒之一,为唐以后历代文人墨客所称道。
明清以后,北方的白酒发展很快,逐步代替了黄酒生产,此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒,并蜚声于世。
自1916六年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后,其声誉更是宇内交驰,名声大噪。
杏花村汾酒饮后回味悠长,酒力强劲而无刺激性,使人心悦神怡。
汾酒享誉千载而盛名不衰,是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。
名酒产地,必有佳泉。
杏花村有取之不竭的优质泉水,给汾酒以无穷的活力。
跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说,被人们称为"神泉"。
《汾酒曲》中记载,"申明亭畔新淘井,水重依稀亚蟹黄",注解说:
"申明亭井水绝佳,以之酿酒,斤两独重"。
明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生,曾为申明亭古井亲笔题写了"得造花香"四个大字,说明杏花井泉得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾。
酿造汾酒是选用晋中平原的"一把抓高粱"为原料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。
所酿成的酒,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。
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