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农产品质量安全小知识
农产品质量安全小知识
淡水新鲜鱼如何安全选购与食用?
新鲜鱼的眼澄清而透明,并很完整,向外稍有凸出,周围无充血及发红现象;不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷,色泽灰暗,有时由于内部溢血而发红;腐败的鱼眼球破裂,有的眼瞎瘪。
新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红,鳃盖紧闭,粘液较少呈透明状,无异味;若鳃的颜色呈灰色或褐色,为不新鲜鱼;如鳃颜色呈灰白色,有粘液污物的,则为腐败的鱼。
新鲜鱼表皮上粘液较少,体表清洁;鱼鳞紧密完整而有光亮;用手指压一下松开,凹陷随即复平;肛门周围呈一圆坑形,硬实发白,肚腹不膨胀。
新鲜度较低的鱼,粘液量增多,透明度下降,鱼背较软,苍白色,用手压凹陷处不能立即复平,失去弹性;鱼鳞松弛,层次不明显且有脱片,没有光泽;肛门也较突出,同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀,有臭味。
新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实,不新鲜的鱼,肉质松软,用手拉之极易脱离脊骨与肋骨,肌肉有霉味或酸味。
应特别注意的是:
受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异,如头大尾小,脊柱弯曲畸形,体表颜色异常,眼睛混浊无光或向外鼓出,鳃较粗糙等,有时还可闻到石油味等不正常的气味,这样的鱼不可购买食用。
凡已知是被毒死的鱼,也不可购买食用。
总之,吃鱼最好吃活鱼,如果买不到活鱼,则应尽量挑选新鲜鱼。
冷冻海水鱼如何安全选购与食用?
海水鱼品种很多,市上一般都为冷冻鱼。
常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。
冷冻鱼外层有冰,又很硬实,当其温度在零下6~8摄氏度时,用硬物敲击能发出清晰的响声。
选购时可从下面几个方面来观察:
质量好的冷冻鱼,眼球饱满凸起,新鲜明亮;眼睛下陷,无光泽的则质次。
质量好的冷冻鱼,外表色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整;如果皮色灰暗,无光泽,体表不整洁,鳞体不完整的为次品。
质量好的冷冻鱼,肛门完整无裂,外形紧缩,无浑浊颜色;如果肛门松弛、突出,肛门的面积大或有破裂的为次品。
冷冻鱼解冻后,肌肉弹性差,肌纤维不清晰,闻之有臭味的为变质冷冻鱼;贮存过久的冷冻鱼,若鱼头部有褐色斑点,腹部变黄的,说明脂肪已变质,这种鱼不可食用。
冷冻鱼一旦解冻,极易变质,故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用,不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
简单除果蔬残余农药
现在,大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余,如何清洗去除这些农药,是人们健康的一个保证。
下面介绍一下关于蔬菜水果与农药的一些知识。
不同的蔬菜种类对农药的吸附能力不同。
对于种植环境土壤中长期积累的农药,总体来讲是根菜类的吸附能力较强,叶菜类次之,茄果类的吸附能力最差。
随着人们安全意识的提高,有些人产生了一个误区,认为有虫眼的蔬菜食用安全,更有甚者专门挑选带虫眼的蔬菜。
但这种认识并不科学,蔬菜往往由于病虫害抗药性强,而喷施更大剂量的农药,很有可能是菜农在虫害发生后才施药,因此以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠。
尽管“放心菜”在蔬菜中最高农药残留限量上已达到合格标准,但却并不能达到“绿色食品”的要求,蔬菜上仍存在一定量的残留农药。
如何尽可能地减少蔬菜上的残留农药呢?
可以在食用前在清水中浸泡10~20分钟,如果能用1%~2%的食用碱水溶液浸泡效果更好,最后用清水冲洗干净。
因为绝大多数农药都是偏酸性,碱水浸泡可有效除掉蔬菜表面农药,也可用淘米水浸泡。
像豆角、菜花、芹菜、甘蓝等蔬菜在炒之前先用开水烫一下,对减少甲胺磷等剧毒农药污染很有效。
黑木耳、银耳产品选购小常识
黑木耳:
具有清肺益气,补血活血,镇静止痛作用。
在选购时可参考以下办法:
一看:
优质的黑木耳干制前耳大肉厚,耳面乌黑光亮,耳背稍呈现灰暗,长势坚挺有弹性。
干制后整耳收缩均匀,干薄完整,手感轻盈,拗折脆断,互不黏结。
二摸:
取少许黑木耳用手捏易碎,放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量少;如果用手捏有韧性,松手后耳瓣伸展缓慢,说明含水量多。
三尝:
纯净的黑木耳口感纯正无异味,有清香气。
银耳:
又名白木耳,含有17种氨基酸和各种维生素,不仅是人们喜食的传统美味,而且也是补身壮体的滋补佳品,有滋阳补肾、润肺、强身、健脑提神等功效。
在选购时可参考以下办法:
一看:
质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。
如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的。
如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的。
二摸:
质量好的银耳应干燥,无潮湿感。
三尝:
质量好的银耳应无异味,如尝有辣味,则为劣质银耳。
四闻:
银耳受潮会发霉变质,如能闻出酸味或其他气味,则不能再食用。
贮存方法:
首先要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间的照晒。
同一些气味较重的原料分开保存,避免相互串味。
由于银耳和黑木耳质地较脆,应减少翻动,轻拿轻放,不要压重物。
购买黑木耳、银耳产品时最好到大商店或超市中购买有一定知名度企业的产品,这些企业的产品质量有保证,购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
买蔬菜禽类不可不知的食品安全
蔬菜白菜、青菜、鸡毛菜、黄瓜、芥菜、甘蓝、菜豆等易出现农药残留量超标现象,而青椒、番茄、葱蒜、洋葱、豆角类等蔬菜不易出现农药残留量超标。
小麦、大豆和玉米容易积累重金属,而水稻则不容易吸收积累重金属。
番茄顶部长着桃子似的凸起,那是点过激素的标志。
豆芽光溜溜的,不长须根也是安全隐患的标志。
选购豆芽时,先要抓一把闻闻有没有氨味,再看有没有须根,如果发现有氨味和无须根不要购买和食用。
清洗蔬菜可用清水浸泡,时间不少于五分钟。
可用碱水浸泡清洗法,在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗,蔬菜重复洗涤3次左右效果更好。
不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果,一些茄果类蔬菜买回来后最好放上两三天。
活禽购买时,鸡的羽毛光滑、丰润,眼睛有神,鸡冠呈红色、胸骨不突出的质量为好。
相反,鸡在打瞌睡,羽毛松弛,眼睛无神,肛门处有屎,则不宜购买。
屠宰后的光禽购买也有诀窍,禽的表皮紧缩,脂肪成乳白色或淡黄色,鸡肉有光泽有弹性宜购买。
而死禽宰杀的光禽,放血不尽,血液呈暗红或暗紫色,皮粗糙发暗红,并间有青紫色死斑,脂肪呈暗红色,肌肉无弹性。
小常识
蔬菜
白菜、青菜、鸡毛菜、黄瓜、芥菜、甘蓝、菜豆等容易出现农药残留量超标现象,而青椒、番茄、葱蒜、洋葱、豆角类等蔬菜不容易出现农药残留量超标。
小麦、大豆和玉米容易积累重金属,而水稻则不容易吸收积累重金属。
番茄顶部长着桃子似的凸起,那是点过激素的标志。
豆芽光溜溜的,不长须根也是安全隐患的标志。
在选购豆芽时,先要抓一把闻闻有没有氨味,再看有没有须根,如果发现有氨味和无须根不要购买和食用。
清洗蔬菜可以用清水浸泡,浸泡不少于五分钟。
可以用碱水浸泡清洗法,在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗,蔬菜重复洗涤3次左右效果更好。
不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果,一些茄果类蔬菜买回来后最好放上两三天。
活禽
购买活禽时,鸡的羽毛光滑、丰润,眼睛有神,鸡冠呈红色、胸骨不突出的质量为好。
相反,鸡在打瞌睡,羽毛松弛,
眼睛无神,肛门处有屎,则不宜购买。
屠宰后的光禽购买也有诀窍,禽的表皮紧缩,脂肪成乳白色或淡黄色,鸡肉有光泽有弹性宜购买。
而死禽宰杀的光禽,放血不尽,血液呈暗红或暗紫色,皮粗糙发暗红,并间有青紫色死斑,脂肪呈暗红色,肌肉无弹性。
小龙虾
现在很多市民喜欢吃小龙虾。
不过小龙虾易带有寄生虫,用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴全部杀死。
因此烹煮温度须保持在100℃以上,时间不得少于10分钟,以确保将肺吸虫囊蚴杀灭。
虾头富集重金属,易潜伏细菌、寄生虫,所以虾头一般不吃。
另外,食用其背部时,要剔除虾肉上的黑线。
挑选个头大、表面明亮、虾身硬挺的小龙虾。
最好先放入水中养一天,吐净体内泥沙再下锅烹饪。
头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺,就是雌虾,雌虾的味道较为鲜美。
最好配以醋、蒜等有消毒杀菌作用的佐料,吃小龙虾一定要适量,如一次猛吃1-2公斤,易产生不良反应。
香蕉、芒果别放冰箱里
夏天一到,超市里的热带水果越来越多。
火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都非常畅销。
可是,这些水果买回家后一旦放进冰箱,没几天就开始出现黑斑,这是怎么回事呢?
北方消费者往往不太了解热带水果的特性,其实,它们大部分比较怕冷,不适宜放在冰箱中冷藏。
果皮发生凹陷,出现一些黑褐色的斑点,就说明水果被冻伤了。
冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。
再过几天,果肉的颜色就会变成褐色,并开始腐烂。
热带、亚热带水果之所以害怕低温,与它们的生长地区和气候有关。
一般来说,在温暖地区,尤其是夏季栽培生长的水果,比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。
因此,一些温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用,而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点,这样的水果往往不能再吃。
日常生活中,热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏,如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。
有些买回来时还未成熟的热带水果,比如颜色发青的香蕉等,耐寒性更差,因此最好别放入冰箱中。
否则,它们不仅不能正常地成熟,还会腐烂无法食用。
热带水果从冰箱取出后,在正常温度下会加速变质,所以要尽早食用。
叶菜类的小常识
1.干菜洗干净,然后再用水泡。
用此水烧汤,味道更好。
2.烧冻菜之前不用化冻,可直接放进烧沸的锅里,这样烧出来的菜更可口,维生素损失也小得多。
3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时,又能返青变绿。
4.把白菜整棵地浸在食盐水里,可除去叶上的小虫。
新采来的蘑菇用盐水浸泡,味道更鲜美。
5.切油菜最好用不锈钢刀,因为维生素C最忌接触铁器。
油菜下锅之前,用开水焯一下,可除去苦味。
做熟的油菜不能放太长时间,3小时后,维生素C几乎全部被破坏。
6.如果白菜渍得过酸,可用冷水洗1遍。
不要用热水洗,热水可洗去白菜里大量营养物质。
7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋),烧出来的菜花又白又好吃。
8.如果用青菜做汤,等水开后,先放盐,后放菜,然后用文火烧,这样可保住菜里的维生素C。
青菜汤要随吃随做,不要剩,否则维生素C就减少了。
9.切葱的时候,如果先把刀在冷水里浸一浸,就不会呛眼睛。
选择水果蔬菜的常用方法有哪些?
在现代人的日常食谱中,蔬菜和水果已经成为最重要、最基本的食物种类。
我们该怎样来选择新鲜的蔬菜和水果呢?
番茄:
果蒂硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。
黄瓜:
刚采收的小黄瓜表面一摸有刺,是十分新鲜的。
颜色应浓深有光泽,再注意前端的茎部切口,需感觉嫩绿、才是新鲜的。
洋白菜:
叶子的绿色带光泽,且颇具重量感的洋白菜才新鲜。
切开的洋白菜,切口白嫩表示新鲜度良好。
茄子:
深黑紫色,具有光泽,且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜,反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。
若茄子的蒂头盖住了果实,表示尚未成熟。
茄子如刀口变色,只要泡在水中即可恢复原有色泽并保持鲜嫩。
香菇:
菇伞为鲜嫩的茶褐色,肉质具有弹性,才是新鲜的香菇。
刚采的香菇,背面皱褶覆有白膜状的东西,若此处呈现出茶色斑点,表示不太新鲜。
菠萝:
首先要看表皮颜色,青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。
若叶片呈深绿色,表示日照良好,甜度高,汁液多。
泛出香味,用力按压有柔软感的菠萝最为可口。
草莓:
新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。
果蒂四周均应呈鲜红色,若果实还残留白色部分,表示尚未成熟。
苹果:
若底部泛出青色,表示尚未成熟。
敲敲看,如声音不脆,表示不新鲜。
香蕉:
表皮有许多黑色斑点,且色泽深黄的香蕉最可口。
若表皮青色,毫无斑点,虽然新鲜但尚未成熟。
蔬菜为什么不宜久存?
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。
硝酸盐本身无毒,然而在储藏了一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这却是一种有毒物质。
亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。
蔬菜中硝酸盐来自肥料。
化肥本身没有毒,给蔬菜施肥也没有错。
问题在于人们往往大量地、单一地施用氮肥,这就超过了植物的需求量,或是在采收之前还在施肥。
由于植物来不及把它们全部合成营养物质,只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中,成为隐患。
营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。
储存过久的蔬菜不仅产生有害物质,而且可造成营养素的损失。
实验证明,在30℃的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。
因此,在市场上采购应当挑选新鲜的,不应贪图便宜而购买萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜,这些蔬菜均不可食用。
哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
红薯皮:
因红薯皮含碱量较多,食用过多会导致胃肠不适。
呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用,因这种红薯受了黑斑病的感染,食用后会引起中毒。
马铃薯皮:
马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱,进入人体后会形成积累性中毒。
由于是慢性中毒,人体暂时无症状或症状不明显,往往不会引起注意。
尤其是长了芽和皮色发青的马铃薯,含毒素更高,应绝对禁止食用。
荸荠皮:
因荸荠生于肥沃的水泽,皮上会聚集多种有害的、有毒的生物排泄物和化学物质。
因此,生食或熟食都应去皮,否则会引起难以预料的疾病。
柿子皮:
由于柿子皮口感好,一般人们吃柿子都不吐皮。
然而据医学研究证明,柿子未成熟时,可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内,而柿子成熟后,鞣酸便会集中于柿皮内。
市场上的问题水果你知道吗?
激素草莓
中间有空心、形状不规则又硕大的草莓,一般是激素过量所致。
草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短,颜色也新鲜了,但果味却变淡了。
打蜡苹果
别的水果早已干瘪或臭烂。
而打蜡的苹果竟仍亮丽如初,这样的水果你敢吃吗?
硫磺香蕉
为了让香蕉表皮变得嫩黄好看,有的不法商贩用二氧化硫来“催熟”,但果肉吃上去仍是硬硬的,一点也不甜。
二氧化硫对人体是有害的。
有毒西瓜
超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药,从而使西瓜带毒。
这种西瓜皮上的条纹黄绿不均匀,切开后瓜瓤特别鲜艳,可瓜子却是白色的,吃起来没有甜味。
变色葡萄
一些惟利是图的商贩和果农使用催熟剂——乙烯利。
使用者把乙烯利用水按比例稀释后,将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿,过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄。
毒桂圆
超标使用二氧化硫,以对桂圆催熟,造成食物中毒。
有效防范措施
1 食用前浸泡清洗。
在食用水果之前要尽可能将水果清洗,通过表面清洗能有效减少农药残留。
可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡,然后用清水冲洗数次。
2 用要削皮。
药残留主要集中在水果的表皮,由于很多农药不溶于水,简单浸泡还不能解决农残,食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农残。
3 选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果,无公害水果、绿色水果、有机水果。
这些经过国家机构认证的水果,在生产管理时严格按照相关要求,对农药使用进行了严格控制,含农药较少。
4 选购新鲜、时令相符的水果。
经过长期贮藏或表面光亮的水果要经过保鲜处理,加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂,会残留在水果中。
目前很多水果都经过了保鲜处理,如柑橘、香蕉、葡萄。
最好选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的水果。
5 对于离时令期不远的水果则要多注意是不是经过催熟的。
这时候使用的催熟剂一般对身体都有一定的危害,如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀,用二氧化硫催熟的产品,其表面一般会残留有硫磺的气味等等。
6 对于离时令期较远的反季节水果则一般是通过使用激素来促进生长。
这类水果还有一些奇特的外形,也可以通过购买时的选择避免。
7 要买应季水果,特别是一些浆果类水果,它们不太容易保藏,商贩们为防止水果腐烂造成经济损失,所以在使用防腐剂,保鲜剂时更不会吝啬。
8 霉烂水果不要吃。
水果霉烂后会产生一些毒素如黄曲霉素危害人体的安全,食用时只将腐烂部分挖除还不够,因为毒素已扩散到没烂的部分,因此腐烂水果最好不要吃。
如何避免水果蔬菜的农药残留?
我们的生活离不开蔬菜和水果,为降低吃入残留农药水果蔬菜的概率,建议消费者采用如下避免毒害的自保之道:
(1)以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜。
(2)尽量选购时令盛产的水果蔬菜。
(3)在自然灾害或节庆日前后,应避免抢购水果蔬菜,以防止农民为抢收水果蔬菜,加重农药喷洒剂量。
(4)勿偏食某些特定的水果蔬菜。
(5)可选购市面上信誉良好的水果蔬菜加工品(如罐装及腌渍水果蔬菜等)或冷冻蔬菜,因为上述的水果蔬菜于加工过程中(如“杀菁法”)已除去大部分的农药。
(6)外表不平或多细毛的水果蔬菜(如猕猴桃、草莓等)较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮,否则,请务必以水果蔬菜清洗配方及清水多冲洗后再食用。
(7)可选购含农药概率较少的水果蔬菜,如具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔;对病虫害抵抗力较强的龙须菜;需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜,或有套袋的水果蔬菜。
(8)当发现水果蔬菜表面有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时,表示可能有残留农药,应避免选购。
(9)对于连续性采收的农作物(可长期而连续多次采收),如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等,是需要长期且连续地喷洒农药,消费者应特别加强这些作物的清洗次数及时间,以降低其农药残留量。
如何挑选酱油?
酱油食前要验明正身。
消费者在市场上购买酱油时,特别要注意生产日期和保质期。
买酱油要一看二摇三尝味。
看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,尝起来则有些苦涩。
先看标签。
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。
看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。
如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级)。
看清用途。
酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。
供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。
闻香气。
传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。
如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
看颜色。
正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。
慎买袋装酱油。
市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质。
选购食用油要领是什么?
选购食用油脂要掌握以下几点要领:
一要看颜色,色拉油浅颜色的要好一些,但太浅了以至于发白也不好。
各种植物油都会有一种特有的颜色,所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色,经过精炼,会将它们清除一些,但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有,有点颜色对身体无害。
二是要看透明度,要选择澄清、透明的油,透明度越高越好。
知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。
三要嗅无异味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。
如有异味就不能食用。
压榨油与浸出油有什么区别?
1.加工工艺不同:
压榨油的加工工艺是“物理压榨法”,而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。
2、营养成份不同:
压榨花生油具有色、香、味齐全,保留了各种营养成份之特点;浸出油是无色、无味的,经加工后大部分营养成份被破坏。
3、原料的要求不同:
“机榨花生油”由于采用的是纯物理压榨法,保留了花生和原汁原味,所以对花生原料要求非常严格,原料要求新鲜,酸价、过氧化值低,因而价格相对偏高;同时由于只进行压榨,花生饼中残油高,压榨油出油率相对偏低。
所以压榨花生油的价格相对偏高
[小知识]如何买水发产品
虾仁:
正常虾仁色泽浅灰,身体柔软少弹性,有腥味。
强碱发的虾仁白胖而呈半透明状,手感润滑富有弹性。
蹄筋:
正常水发蹄筋略呈钱黄色,触摸有黏手感。
强碱发的蹄筋色泽雪白,形体胖大,两端有时回有毛糙“开花”。
[小知识]如何买干海带
我们买干海带的时候,往往会看见在海带的表面有一层白霜,这是因为海带中所含的甘露醇和碘,尤其是甘露醇,多附着在海带的表层,呈现白色的粉末状,因此在买干海带的时候,首先观察白色粉末附着的多少,这是鉴别海带质量高低的首要条件;其次,海带的叶子应该肥厚,长而宽;第三,海带颜色要紫中带微黄,近似透明为佳;第四,捆绑的海带,应该无杂质、整洁干净、没有霉变的才是合格品。
[小知识]如何购买银鱼
一看;冰鲜银鱼或化冻银鱼成自然弯曲壮,体表色泽呈自然色,无明显异常;体表特别光亮,形体呈直线状(僵直),则有甲醛浸泡的可能。
二闻:
无异味和特别刺激的气味。
如果带有刺激性气味,可能含有甲醛灯化学试剂或受到其他污染。
三摸:
通过用手指挤压,质量好的银鱼肉质色泽有透明感并与体表相同,易破碎;被甲醛浸泡的银鱼,手感较硬,挤压不容易碎.
热鲜猪肉、冷冻肉和冷却肉知多少?
热鲜猪肉是指凌晨屠宰,清早上市,还保持一定温度的猪肉。
传统上,消费者都认为这种猪肉才新鲜,其实这是一个误区,刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生一定的热量,使猪胴体体温上升到摄氏40—42度,此时上市的热鲜猪肉为微生物生长繁殖提供了适宜温度、丰富的营养和较高水分活度,就潜伏下食物中毒隐患。
而且,由于细胞大量破裂,液汁流失,也使色泽口味受到影响。
冷冻肉是将肉置于摄氏零下28—32度环境中冷冻18—24小时冻结并保存的畜肉,肉组织呈冻结状态,虽抑制了微生物的生长繁殖,比较卫生,但肌肉中水分在冷冻时体积增加,细胞壁被冻裂。
冷冻肉在解冻过程中,细胞中汁液会渗漏流失,影响畜肉的营养和风味。
冷却肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后,将猪肉迅速冷却到0—4摄氏度,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围,控制了大多数微生物生长,毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素,而且经过24小时充分解僵成熟过程,肉的酸度下降到理想范围,通过一系列生物化学变化,使成熟肌肉组织显微结构发生变化,柔嫩多汁,滋味鲜美,气味芳香,容易咀嚼,便于消化吸收,利用率比较高。
与冷冻肉相比,冷却肉避免了解冻时汁液流失,保持了畜肉的高营养价值。
[小知识]如何识别病害猪肉?
猪有几十种人畜共患病,所以病死猪肉是不能吃的。
在市场上怎么判断病害猪肉呢?
正规的定点屠宰场有严格的检疫,不会将病害猪肉上市,一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。
所以,消费者在购买猪肉时,首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉,其次是对猪肉进行感官识别。
下面是常见病害猪肉的特征。
(1)用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等
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