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美食
61.小米蒸排骨的做法
原料:
小排、小米、大米
辅料及调料:
粽叶、生抽、老抽、糖、盐、韩国辣酱、老酒、葱姜蒜粉、葱花
做法:
1,先将小米泡上一个小时,再将大米用擀面杖压碎。
2,用调料将小排腌制一个小时。
3,在蒸架上铺上粽叶,将大米和小米裹在排骨上,放入蒸四十分钟左右,出锅洒上葱花。
62.百合南瓜粥的做法
原料:
南瓜半个,大米两把,干百合10片左右
过程:
1将大米和百合分别用水浸泡半小时,米的时间可以更长一些;
2南瓜去皮切块,上锅蒸至熟烂;
3蒸好的南瓜捣成南瓜泥;
4锅中放水,同时加入大米,锅开后加入南瓜泥,百合,小火煮至大米熟烂即可。
备注:
可以直接将南瓜去皮切块和大米一起煮,这两种感觉是不一样的,根据自己的情况和喜好啦!
63.五彩炒饭的做法
原料:
熟米饭、红萝卜、香菇、玉米粒、豌豆、香肠、盐、鸡精
做法:
1干香菇泡发切丁,红萝卜洗净去脏皮切丁,香肠切丁;
2锅烧热,倒油,先倒入香菇、萝卜、香肠、玉米和豌豆,略微翻炒后,加入熟米饭,撒盐,将米饭用铲子压散,翻炒,快熟时加入鸡精。
备注:
蒸米饭时放一把小米,米饭会更粘,营养也会更丰富。
炒米饭的香菇选择干香菇泡发会比新鲜香菇有嚼头。
64.地瓜起司饭的做法
·配 料:
材料:
地瓜1条、起司1片、白米1杯、水1杯
调味料:
盐1小匙、油1/3大匙
·操 作:
(1)将米洗净,加入1杯水,浸泡15分钟。
(2)将地瓜去皮切丁备用。
起司也切成小丁片备用。
(3)将地瓜丁、油加入米中,稍微拌一下。
(4)放入电饭锅中蒸熟,取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用。
65.都乐八宝饭的做法
材料:
大糯米、猪油、白糖、豆沙、莲米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜枣
做法:
1。
将优质大糯米、猪油、白糖、豆沙、莲米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜枣等原料;
2。
用水冲泡、晾干、蒸制而成。
特点:
其味芬芳,饭质软和,香甜可口。
66.豆蓉糯米饭的做法
做法:
1。
将上好糯米蒸熟做成饭团;
2。
以甜豆蓉为主馅,再拌以炒香的芝麻;
3。
夹入些葱花、油。
特色:
米饭柔韧,馅心鲜香,饶有风味。
现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭,亦别有风味。
为桂林人早餐常见小吃。
67.笼仔饭的做法
笼仔饭的最大特点是香浓的饭里浸着浓浓的荷叶香,这是由于荷叶紧紧包裹着饭长时间蒸的缘故,当然并不仅仅如此。
荷叶笼仔饭的味道和煲仔饭很相似,香喷喷的,味道浓厚,有香菇鸡、腊味、卤味、海鲜饭等品种供人们选择。
煲仔饭有厚厚的锅巴,用勺子一挖一挖地感觉蛮有趣,而荷叶笼仔饭就没有这么麻烦,浓香中飘着荷叶的淡淡清香。
创作出荷香饭的灵感来自广东的传统食品糯米鸡。
笼仔饭吃起来香,做来也复杂,笼统说是要把饭先炒后蒸。
做法:
1。
以最受欢迎的香菇云耳滑鸡笼仔饭来说,先将荷叶飞水;
2。
沥干后放上芫荽、红椒和葱段,将鸡切件抹干用腌料腌好,再放调料和云耳一起炒,之后勾芡。
3。
用蛋炒好米饭,放在鸡和云耳上面,用荷叶包好后放入蒸笼里慢蒸;
4。
荷叶的香味慢慢浸入饭里,就是这地道的中式新品笼仔饭。
68.状元及第粥的做法
材料
香菇....10g ;胡萝卜....1朵 ;猪绞肉....30g
冬菜....5g ;芹菜....少许 ;香菜末....少许 ;米....1/4杯
作法
1.猪绞肉加少许水搅打成糊状,加少许盐及胡椒调味,揉成小球放入水中川烫。
2.冬菜沸水川烫,去除盐分。
香菇泡软切丁,胡萝卜切丁。
3.米加适量的水煮成粥,放入所有材料,约煮3分钟后,撒上少许的芹菜和香菜末即可。
69.精制番薯粥的做法
用料:
番薯、清水和少许白糖。
制法:
1。
先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝,用清水洗去粘附在薯丝上的淀粉,滤干水分;
2。
再清水煮沸,投入薯丝,待至将熟时下白糖即成。
3。
成品清凉爽口、微甜,若加以煎咸鱼配食则更具风味。
原是本县人民生活贫困所迫。
80年代后,随着人民生活水平的提高和饮食口味的变化,廉城、安铺都兴起了食番薯粥“热”,街头巷尾摆起了众多的番薯粥摊档(一般是在鸡饭摊档中备有),成为廉江饮食业中一个新鲜小食品。
70.艇仔粥的做法
原料:
有味粥3.5公斤,海蜇皮100克,熟虾皮100克,青鱼肉175克,油条2条,油发鱼肚100克,水发鱿鱼100克,炸熟去皮花生仁100克,广东排粉65克,生葱丝30克,香油5克,生姜丝30克,淡色酱油30克
做法:
1。
把海蜇皮洗净,用水泡上,约泡1小时以后,切成5毫米宽三厘米长的条形,鱼肚洗净腻挤净水,也切成同样的条形,鱿鱼片成包片,青鱼肉片成片。
排粉用油炸透后用手压碎,油条切成碎粒。
2。
把海蜇皮,鱼肚,熟虾片,鱼片,鱿鱼片,姜丝,分别放入十个碗内,在加入适量淡酱油拌匀,然后把有味粥盛在十个碗内,撒上炸好的花生米,排粉淋点香油即成艇仔粥。
特点:
原料多样,味道鲜美
注:
艇仔粥即在小船上买的粥
71.荷包饭的做法
调料,烹后用荷叶包裹,蒸制而成。
清香可口,为夏秋佳品。
72.铜仁社饭的做法
原料:
糯米300克,大米200克,熟腊肉150克,青蒿菜200克,苦蒜(野葱)150克。
调料:
茶油、盐、味精等适量。
制作方法:
蒸。
腊肉切成小丁,苦蒜去根须切成短节,蒿菜洗净(只用嫩叶),切成短节,揉出苦水剂干水分。
入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。
糯米、大米淘洗干净,糯米用水浸泡;大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出,滤去米汤;糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起,放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀,放入甑内,用大火蒸熟即成。
风味特色:
青蒿野葱味馨香,腊肉香味浓郁,米饭油而不腻,流行于铜仁地区。
技术要领:
蒿菜只用嫩叶,必须揉出苦汁,茶油不能多放。
如没有茶油也可改用菜油。
73.威宁炒荞饭的做法
原料:
威宁荞面250克,白米饭250克,熟威宁火腿50克,青、红辣椒100克。
调料:
猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等适量。
制作方法:
炒。
先将荞面用水调和匀,拌搓成麦粒般大的细颗粒,上笼蒸熟待用,再将青红辣椒、熟火腿切成细粒。
锅中烧猪油,下入青红辣椒稍煸炒后,再下荞粒、白米饭炒香。
然后下入火腿粒,加入盐、胡椒粉、味精、葱花炒匀起锅装盘即成。
风味特色:
四色相映,味咸鲜香,风味独特,流行于毕节地区威宁一带。
技术要领:
米饭要稍硬,选用苦荞面。
74.番茄咖喱炒饭的做法
原料:
白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克、鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。
做法:
1。
番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;
2。
生香菇去蒂、洗净,对切成4块;
3。
胡萝卜洗净去皮,切片;
4。
西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。
5。
锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用。
6。
锅内放油烧热,加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟;
7。
加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒,再加入白饭炒匀;
8。
最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后与炒鸡蛋 一起盛入盘中即可。
75.腊肠炒饭的做法
原料:
白饭300克,腊肠2根,鸡蛋1个,葱l根,姜2片,油3大匙,盐1大匙,胡椒粉l/4小匙。
做法:
1。
葱、姜洗净,切丝;腊肠洗净,切片备用。
2。
锅内放入1大匙油烧热,加入腊肠炒熟,盛出;
3。
锅内放入2大匙油烧热,放入姜丝、白饭拌炒,打入鸡蛋,加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠,全部炒匀,撒上葱丝即可盛出。
76.香肠焖饭的做法
原材料:
主料:
大米,香肠(广式,川式),胡萝卜,洋葱
做法:
一.香肠,胡萝卜,洋葱均洗净切丁。
大米在做饭之前尽可能用水泡过(节省时间)。
二.把上述的东西全部放在锅里,在听到锅里水开之后则改用小火。
饭到八成熟闻着有饭香之时,把火关闭继续焖3-4分钟,途中不能揭盖。
三.一顿美味可口的香肠焖饭就OK了。
77.蛤蜊南瓜粥的做法
材料:
嫩南瓜100g、蛤蜊100g、香油1大勺、粳米2杯、淘米水10杯、酱油1大勺
做法:
1、把米泡在淘米水里。
2、挖出蛤蜊肉并用香油炒后,倒淘米水,加米后用弱火煮30分钟左右。
3、米煮熟后以酱油调味。
4、灭火之前,切嫩南瓜丝放进去煮,熟后盛在碗里。
78.蚝油肉丝饭的做法
原料:
白饭150克,肉丝60克,肉汤100克
辅料:
蚝油、水淀粉各5克,酱油25克
做法:
1.将白饭盛在碟中。
2.油烧热,投入肉丝煸炒,注入肉汤,用蚝油、酱油调味,用水淀粉勾芡,盖在饭上即成。
Tips:
优质蚝油应呈半流体状,稠度适中,久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。
凡是咸食均可用蚝油调味,如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
79.麻油鸡饭的做法
在台湾做月子多会吃这个菜,没有做月子也可以吃啦~~~
材料:
1杯糯米,洗净泡水4小时鸡腿肉1斤,切小块
配料:
黑麻油,酱油,料酒,生姜切片
做法:
1)黑麻油当作炒菜的油,烧热,加生姜片,炒出香味(会很香哦~~)
2)加鸡肉翻炒,鸡肉断生时,加酱油炒炒
3)加料酒,再炒,出锅前把生姜挑出来,不用
4)糯米和鸡肉混合均匀,放在电饭锅里,像煮饭一样煮熟。
PS:
糯米已经泡过水,煮的时候不需要加任何水。
80.椰汁红薯黑米饭的做法
材料:
黑糯米150g;白糯米150g;红薯(小)1个;椰酱250g;白砂糖1大匙
做法
1)将黑糯米和白糯米混合在一起,洗净后加适量水浸泡1小时,再放入电饭锅内煮熟;
2)红薯去皮,切成小块,放入耐热容器中,淋上少量水,盖上保鲜膜,入微波炉加热4—5分钟(用牙签刺一下,中间软了即可);
3)小锅中加入椰酱和糖,煮至糖完全融化;
4)碗中盛上黑米饭、红薯,浇上3)的椰酱即可;
81.香嫩猪肝粥的做法
特色:
地道的猪肝粥,稀烂、黏稠、鲜滑,据称这种粥有养肝明目作用。
猪肝中含有丰富的铁,还是补充铁质的良好来源。
做法:
1。
此粥煮起来十分讲究,主要是猪肝的腌制以及煮粥的火候。
2。
猪肝切成片后放入碗中,加上淀粉、葱花、姜末、料酒和食用盐,搅拌均匀后腌上。
3。
煮的时间不宜过长,否则猪肝不嫩滑,但时间太短猪肝未透又不卫生。
因此火候是保证猪肝片嫩而不老主要因素。
82.韭菜海参粥的做法
原料:
韭菜、海参各60克、粳米(白米)、盐适量。
做法:
1、韭菜洗净切碎,海参用水泡开后洗净切小丁,粳米洗净。
2、将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待粥成时加调味料即可。
Tips:
寒热体质均可食用。
韭菜,壮阳固精;海参,壮阳疗痿。
长期服用,能改善与维持良好性功能,还可减少肾虚所引起的各种病痛,如头晕目眩、腰酸频尿等。
特色:
早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿
83.七彩缤纷咖喱饭的做法
原料:
米饭一大碗(两人份),鸡蛋一个搅开,甜红、青椒各一个切成小粒,鸡胸肉(猪、牛肉也可)切小粒,火腿肠100克切成小粒,大白菜三张叶去帮后切碎,香菜五、六棵切一厘米长的段,葱三棵切碎,咖喱粉、盐、鸡精或味精适量。
做法:
锅中放极少一点油,烧热后倒入鸡肉粒翻炒,加微量的盐炒散,熟后起锅等用
将锅洗净置火上,烧热后放油,油烧到九成热时缓缓倒入鸡蛋液,边倒边用锅铲轻搅,待熟后用锅铲碾碎捞到锅边,再倒入米饭用大火翻炒。
待饭炒散、炒干(软硬依个人口味决定)后放盐(盐不能多放,因为鸡肉粒和火腿肠都有盐的),将青、红椒,鸡肉粒,火腿肠,大白菜,全部倒入翻炒,炒约一分钟后加鸡精、咖喱粉铲匀,起锅前倒入碎葱、香菜,再炒匀后起锅。
84.鸡丁豌豆盖浇饭的做法
原料:
米饭300克,鸡肉100克,胡萝卜30克,豌豆100克,水发香菇15克。
调料:
料酒15克,葱末10克,盐、姜末、味精、胡椒粉少许。
做法:
1、米饭分2份,置碗中;将鸡肉洗净,切小丁,放入料酒、盐、姜末搅拌均匀;胡萝卜去皮,洗净,切小丁;香菇去蒂,洗净,切小丁;豌豆洗净,备用。
2、锅置火上,放油烧热,将葱末煸香,下胡萝卜丁、豌豆炒至变软,加盐,翻炒至八成熟盛出。
3、另锅置火上,放油烧至八成热,放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下,放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀,撒上胡椒粉,浇在米饭上即可。
85.冰汁八宝饭的做法
原料:
糯米200克,薏米、芡实、瓜条、百合、蜜枣、桔饼、蜜樱桃、葡萄干各10克,冰糖100克,白糖75克,熟猪油50克,生粉适量。
做法:
1、将薏米、百合、芡实洗干净。
分装3个小碗加清水少许上笼蒸20分钟,取出晾凉。
瓜条、桔饼、蜜枣均切成0.5厘米小丁。
蜜樱桃对剖开。
葡萄干淘洗干净。
2、糯米淘洗干净,用一大碗盛上,加清水上笼蒸成硬糯米饭,取出趁热加入白糖75克、熟猪油30克备用。
3、用蒸碗把薏米、百合、芡实和各种蜜饯小丁、葡萄干、蜜樱桃等均匀地放入碗底,将蜜樱桃有规律地摆一下,上面再放入拌了白糖和熟猪油的糯米饭,用手按紧隔水蒸40分钟取出翻入一大圆碟中。
4、用干净炒锅放入滚水200克下冰糖溶化后,加入适量生粉水,放入余下的20克熟猪油起锅,淋在圆碟中的糯米饭上即可。
86.金瓜蒸肉饭的做法
原料:
白米1米杯、金瓜1个、五花肉丝1大匙、红虾米1茶匙、葱1根、红葱头6个、香菇2朵、盐、味精、胡椒粉、香油各少许。
做法:
1米洗净,沥干水分。
2香菇泡软后切细丝。
红虾米洗净。
红葱头去皮,切末。
葱洗净,切段。
3锅中加油1茶匙,烧热,放入五花肉丝,煸炒出油、出香味,再放入2炒香,加入调味料拌匀,熄火。
4金瓜对半切开,将其中半个去皮、去籽、切块。
5另半个金瓜挖除籽瓤,入锅蒸至熟。
6将1、3、4及水1米杯放入电锅内,拌匀,按下按键,煮成金瓜饭,盛入蒸熟的金瓜碗中即可。
Tips:
1、此饭品主食金瓜的甜、软、烂。
2、若以电锅烹煮,外锅需另加水半杯。
3、以金瓜作菜,选购时宜选果实较熟的红肉金瓜,金瓜才会香甜!
4、选购金瓜时应注意果皮是否完好,富弹性与光泽,若果皮粗糙且硬如木,则内部果肉多半已长虫。
87.牡蛎蒸米饭的做法
原料:
酱油4大勺,辣椒面1小勺,切好的葱1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量。
做法:
1、牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。
2、把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3、把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。
把饭做得干一点,并在焖的时候,放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。
特色:
鲜香可口,营养丰富。
牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。
88.台山黄鳝饭的做法
原料:
黄鳝1斤、姜末半斤、果皮丝10克、红枣丝5克、香菜末5克、葱白花30克。
泰国香米4两、东北米3两、生抽适量、花生油30克。
做法:
1、将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。
2、将煮熟的黄鳝拆肉,放入姜末爆香。
加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭,加调味料炒香。
3、将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
89.人参营养饭的做法
原料:
大米3杯,水参2根,大枣5粒,栗子4粒,红豆5大匙,黑豆1杯,水3杯。
做法:
1、水参洗净后按适度切块。
大米洗净放在水里泡30分钟后沥干水分。
2、大枣去籽后切丝,栗子切厚块。
3、红豆和黑豆泡水待软。
4、红豆煮开后用比较适宜。
5、往锅里放米和准备好的材料后倒水做饭。
待米汤开后用微火焖好
90.腊肉土豆饭的做法
原料:
大米300g、土豆200g、腊肉或者腊肠150g、葱花1茶匙(5g)、鸡精1茶匙(5g)、酱油1汤匙(15ml)。
做法:
1、将土豆洗净切块,米淘好,腊肉或者腊肠切片。
2、在电饭锅里先放进米和水,然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。
3、等米饭的水快要收干时,再放进切好的腊肉或腊肠片。
4、焖好饭后,在吃前撒上些葱花,可香呢。
小贴士:
1、春天的时候,最好用小土豆,有种清香的气息。
2、东北大米油性大,有弹性,所以大米一定要选东北大米。
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