收台操作规程.docx

收台操作规程.docx

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收台操作规程

1、客人走后，服务员应及时检查是否有尚燃的烟蒂，如有应及时用水熄灭。

如果有遗忘物品，立即追送客人，若客人已经离开，则交给楼面经理进行处理。

2、及时清理地上的垃圾，同时将座椅上的渣末扫到盘子里，不要扫到地上，保持桌椅周边的卫生。

3、收台顺序一般为先收拾餐巾及毛巾，后收拾玻璃器皿，在收拾不锈钢餐具，最后收拾瓷器类餐具及筷子。

4、将餐桌上的口布、毛巾收起放于指定地点。

在收台时注意避免弄污餐桌底布。

将衣套折叠整齐，放于规定地点。

5、将水果盘、水果叉和果汁壶送交吧台。

6、将桌上的剩菜集中堆放到一个的器皿中，不可将有残留物的盘叠在一起。

收台时盘子不要发出响声，不准用手直接去直接清理剩菜，操作动作要轻。

注意餐具重量、数量要适中，不能重叠超过十个，将餐具分类叠放到转台上。

餐具摆放要稳妥。

7、收台时必须使用托盘,高档酒杯和贵重餐具清洗或保养要按照规定进行。

因工作繁忙无法及时清理时，要及时汇报领导进行协助。

8、将玻璃转盘从桌子上取下，靠墙立于一边，喷上洗涤灵以便清洁。

用桌布包裹桌上的剩余垃圾，将垃圾扔到指定地点后，把脏台布送于指定地点。

运送收餐物品时靠右行走，如遇到顾客，要礼让通道给客人先走，切勿横冲直闯

9、用玻璃刮把喷好洗涤灵的转盘刮干净再用抹布将转盘擦拭干净，切勿用台布或餐巾纸擦。

10、开窗通风的同时，座椅归位，按要求重新摆台，并自检是否达到用餐的标准;翻台结束后通知楼面经理,等候迎接下一批顾客的到来或继续为其他客人服务。