学校食堂安全工作总结.docx

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学校食堂安全工作总结

2016年学校食堂安全工作总结

【第1篇】2016年学校食堂安全工作总结

一学期来，在学校支部和全体行政一班人的领导下，在分管行政的直接指导下，食堂全体人员坚持“健康第一，安全第一”以“预防为主”的方针，坚持以安全为效益，团结为动力，管理为促进的宗旨，为学校的教育教学工作、安全稳定工作提供了保障，为了有利于来期的工作取得更好的成绩，特将本期的工作总结于后。

安全是学校和食堂全体员工的首要任务，是赢得效益的最好途径，在食堂，食品卫生的安全工作中，我们做了以下几点工作：

1、全体员工认真学习十八大三中会精神以及认真领会习总书记的“中国梦”的重要思想，加强了《中华人民共和国食品安全法》、《重庆市农村中小学校食堂卫生基本地区要求》、《垫江县学校食堂食品安全管理细则》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》和垫江县人民政府在2016年4月24日召开的《垫江县农村义务教育学生营养计划工作暨学校食堂食品安全工作会议》精神的学习。

明白了“民以食为天，食以安全为先”。

食品安全关系到全校师生身体健康和生命安全的头等大事。

是全校师生最关心、最直接、最现实的利益问题。

是关系学校发展和稳定的大事。

明确了自己肩上的重任，各自履行好各自的职责，使本期的食堂、食品卫生安全工作画上了圆满的句号。

2、严把食品采购关，切断引进源。

在采购中，我们实行定点采购签订协议，又要有卫生许可证，有QS标志和生产日期、保质期限等，还要对物品实行抽样检查，有无腐败、霉变、质变、生虫等，感官正常，觉得满意的才采购，同时签订购销协议，索齐相关证件。

建立好台账记录并专人管理。

3、切断物品之间交叉感染。

在物品管理中，我们做到了干鲜分库、分架、隔墙、离地通风存放，天天打扫，保持物品清洁，设置进风囗，安装防窗网，防沙门帘，购买了防蝇灯。

禁止存放有毒有害物品和个人生活用品，控制了老鼠的出入，确保了物品之间的相互感染。

4、严把出库关。

对每天出库的各种物资由保管员周国超，协助出库人员，王丛淑、吴用菊、许诗秀、刘小兰等同志负责严格检查，发现有异变物品，不管多少，也坚决丢去，决不留用，并由保管员做好处理登记。

对食品添加剂做了专人保管、专人领用、专本登记、确保了食品添加剂的安全使用性。

5、严把操作关。

对食品加工人员在操作时做到工作前两要：

一要用流动清水洗手，上厕所先脱去工作服，回来用肥皂洗手。

二要有整齐整洁的工作服。

工作中两要：

一要戴好工作帽，二要戴好囗罩。

四不：

即不留长指甲，涂指甲油，戴戒指，不准对着食品打喷嚏、咳嗽，不用手直接尝味或直接触摸熟食品，不准在食堂内吸烟，对各种蔬菜先用食盐水浸泡半小时，再用水冲洗，后加工。

加工时煮熟、煮透，还必须48小时留样，同时进入冰柜保鲜，对加工后的熟制品与食品原料或半成品做到了分类别，分开存放。

分配后的铝锅，饭桶做到了及时加盖，对消毒后的各种餐具、盖布封闭或进入保洁柜。

6、坚持消毒是灭杀各种病毒、细菌、防止传染的有效方法。

在消毒工作中我们坚持由值周人员负责，每天旱上对教师餐具、幼儿餐具、饭桶和厨具、铝锅等用漂白粉浸泡，擦洗或洗涤。

对幼儿餐具煮10分钟，坚持每天设置消毒盆，让学生用餐后先在消毒盆里洗涤，再用清水冲洗。

坚持每天用漂白粉对加工台、各保管室，各区域进行全面的喷洒消毒，并做好消毒记录，由此在本期3月18日长龙乡党委书记徐兴等一行三人来校检查食堂食品安全工作。

4月3日垫教教学服务中心主任吴承斌、食堂食品专干冯家兴等二位同志检查食堂食品安全工作。

5月29日县市药监局、县卫生局、县公安局、县教委等组织的联合大检查对我校的食堂食品卫生工作给予了管理到位、清洁卫生好、索证齐、记录齐的良好评价。

7、安全你、我、他，是我们每个职工的工作重点。

工人们在工作时都能做到认真检查，相互监督，小心操作，行走前后观查，人到物到，人走物走，多细心，少粗心，多累点，少耍点，清除隐患，切断各种引火源，控制了不安全事故发生。

8、锁好两门是控制投毒事故发生的一种有效防治。

食堂的铁门，卷帘门做到了24小时上锁，杜绝了任何非从业人员进入，不管是上级领导，还是学校领导或各职能部门来检查，也要由食堂管理人员带来才能开门放入。

因此也获得了各级主管领导的赞扬。

团结是搞好一个团体的动力，是增添一个食堂效益的基础。

因此我们在加强员工之间的团结中做以下几方面的工作：

1、组织全体员工认真学习毛泽东同志全心全意为人民服务的思想，邓小平理论，“三个代表”和党的十八大精神和时代先锋们的无私奉献精神的学习。

使全体员工充分认识到团结出凝聚力，团结出战斗力，只有搞好团结，才能劲往一处使，才能搞好一个团体。

2、学校领导经常深入了解每位职工近期思想壮况，及时解决职工的疾苦，随时调整人员结构，如：

本期的从业人员培训会，每周的总结会等余麒麟校长都参加了，对做的好的同志给予表扬，充分肯定他们的成绩，对违规违纪，做得差的给予批评教育。

使厨房工作得以更好的开展保障了学校正常的教育教学秩序。

3、同事之间开展谈心活动和互帮互学活动，使大家得以相互理解、支持，配合搞好各自的本职工作。

涌现出了会做事，会处事会育人的先进典范。

加强管理是搞好食堂工作的一个重要因素。

没有强有力的领导班子和管理措施，就稿不好食堂工作。

因此我校食堂工作在管理上做到了以下几点：

1、一个好食堂，就要有好的管理方法，严格管理措施。

本期工作一开始我们就制定了奖惩方案，安全事故责任追究制，拟定了食堂工人工作程序和工作措施。

2、严格执行学校制定的采购制度。

在物资采购中，我们做到了大宗物品定点、定质量、定责任，领导小组成员全部参与议价的采购方法。

团长据所需提出购菜计划，采购员根据计划到市场看质量、看生产日期、看标志、看证件进行议价，同事索取证件，教师代表全程一起监督购买的数量、质量、单价，查看单据是否吻合，购菜员同时签上字，由采购员将发票交给校长审核，分管校长审批，再到出纳处报账。

3、保管员验收物品时做到三不。

即质量有异或过期不收；数量不符合不收；价格过高不收。

出库时做到两不：

有霉变不出库，有虫驻和鼠食不出库。

并且做好入库和出库物品处理登记。

每天必须对库房物资进行检查，将检查情况向团长报告。

4、强化学习，提高职工思想觉悟和业务能力。

本期每周召开一次，有时两次职工会，对职工进行实事政治学习，高举中国特色社会主义伟大旗帜，以邓小平理论，科学发展、中国梦重要思想为指导，深入贯彻落实党的十八大精神，继续解放思想，坚持改革开放，推动科学发展，促进社会和谐的学习；《中华人民共和国食品安全法》以及《重庆市农村中小学校食堂基本卫生要求》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的学习或工作小结，在本期里对从业人员进了七次食品卫生知识安全常识的培训，提高每位职工的安全知识和卫生知识能力。

5、食堂职工实行轮流值班周。

负责本周的安全和工具摆放，清洁卫生的安排和检查，同时对食堂各种餐用具、公区、保管室的消毒操作。

6、加大督查力度。

每天由值周人员自己检查，管理人员跟踪督查食堂从业人员的操作规程，团长中途和结束时检查，将当天情况小结，达不到要求的，由分管人员和值周人员重做，经管理人员检查，达到要求才能下班，并且值周人员在检查记录上签字。

保证食堂卫生随时一个样。

7、送餐人员实行交接制。

每天送餐人员将师生饭菜送入各教室，并与任课教师交接签字，上室外活动课的班由送餐人员留守，上四节课的教师又要与分餐教师交接。

8、加大巡查力度。

每天送餐时由管理人员沿途查看，送餐后管理

人员来回检查，看送餐人员对师生的饭、菜、汤等加盖防尘情况，对室外活动课班级照餐情况，对分餐师生到岗情况，对教师分餐和用餐时班上学生纪律等情况，发现问题及时调整进行补救处理。

9、我校还组织了由分管行政后勤、食品安检人员等，每学月一次或两次对村校食堂进行监督检查，同时对他们进行工作指导，使村校的食堂食品卫生工作也达到了满意的效果。

尽管如此，我校食堂工作，也还存在以下不足：

1、少数学生餐前不洗手，并且很脏。

2、少数学生从家中带生拌凉菜来学校吃。

3、少数职工指甲过长，没有勤剪和清洗指甲的残留物。

4、炒菜人员和熟菜分配人员有时没有坚持戴囗罩。

5、少数学生用餐后不及时洗餐具，留在次天，更有甚者星期五用餐后不洗，留在下周一直接去打饭菜。

【第2篇】2016年学校食堂安全检查工作总结

为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康。

根据禹州市食品药品监督管理局、禹州市卫生局、禹州市教育体育局联合印发的《2016年学校食堂食品安全检查工作方案的通知》（禹食药监[2016]2号）文件要求，我所按照方案规定负责对市区中学食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下：

一、领导重视、精心组织

根据文件精神，结合本单位实际，召开了领导班子会，按照属地管理的原则，落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求。

二、工作重点

根据方案要求，此次检查重点：

1、食品安全管理制度落实情况，是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明确食品安全管理员并落实管理责任；2、餐饮服务许可情况，是否在有效期内，是否超出许可经营范围。

3、硬件设施情况，操作间布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配备了有效的消毒设施，设立专用餐具保洁柜；4、制作加工情况，是否严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作。

5、制度落实情况，是否建立了食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐。

三、检查情况

本次检查共出动卫生监督员220人次，检查学校17所,16所开办的有食堂，食堂数26个。

同时，对学校签订了学校食堂食品安全告知书、承诺书和学校食堂餐厨废弃物处理协议。

并将食品安全承诺书张贴在餐厅醒目位置，接受学生及家长监督。

四、存在问题

1、部分学校食堂无有效的《餐饮服务许可证》。

2、部分学校食堂从业人员不能提供有效的健康证明。

3、部分学校食堂布局不是很合理，无采取消除“四害”措施。

4、部分学校食堂消毒设施还需改善。

5、食品原料采购进货台帐和索证索票制度不完善。

在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。

下面我把自己的工作总结如下：

首先，要树立师生服务意识。

我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。

在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。

为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。

学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。

第一，严把采买准入关。

对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。

不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。

对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。

学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。

原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

第二，严把生产操作关。

在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。

粗加工间做到择菜切菜上案板。

操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。

每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。

洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。

荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。

不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。

第三，严把成品销售关。

每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。

食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。

第四，严把餐具消毒关。

餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。

后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。

近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。

第五，严把炊工个人卫生关。

作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。

养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。

总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。

我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。