猪肉供货配送方案3投标方案.docx
- 文档编号:23532792
- 上传时间:2023-05-18
- 格式:DOCX
- 页数:32
- 大小:38.86KB
猪肉供货配送方案3投标方案.docx
《猪肉供货配送方案3投标方案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《猪肉供货配送方案3投标方案.docx(32页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
猪肉供货配送方案3投标方案
猪肉供货配送方案
一、总体服务方案
学生食堂食品原材料供应工作是一项责任工程,也是一项风险工程,需要多方联动,扎实推进。
为了切实开展好学生食堂食品原材料供应工作,结合工作实际情况,特制定本方案。
1、指导思想
以科学发展观为指导,按照“以人为本、健康第一”的指导思想,认真落实学生食堂食品原材料供应的相关要求,以在校学生为象,以为学生食堂提供优质食品原材料为基本方式,、提高义务教育阶段学生的健康水平。
2、组织领导
(1)成立学生食堂食品原材料供应工作实施领导小组,组长:
杨明翠(法人代表)副组长:
唐平(具体负责)管理员:
刘福长。
下设检测组、配送组、应急组、仓库管理组。
(2)工作职责如下:
杨明翠:
领导学生食堂食品原材料供应作实施。
唐平:
负责监督落实学生食堂食品原材料供应划,处理日常事务。
刘福长:
负责处理学生食堂食品原材料供应目日常管理业务,数据业务处理,档案建设管理。
及食品安全监督。
3、明确职责,落实工作
(1)实行领导负责制,组长是该项工作的第一责任人,要立权责一致的工作机制,明确工作职责,确保各项工作落实到位。
相关政策要求以及各学校的计划方案切制定切实可行的方案,实承担起
(2)制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实,确保各项工作顺利实施,确保食品安全。
(3)拟定学生食堂食品原材料供应及食品卫生安全协议书,与相关人员签订工作岗位责任协议。
4、加强仓库及检测配送管理,加强对工作的领导与管理,把其列为常规管理工作的重要内容,高度重视各个环节服务工作。
实行副组长负责制,并确定一职工分管,配备专职或兼职食堂管理员。
由公司代表、教育局代表、教师代表等组成,行使食堂的监督、检查等职能。
(1)加强学生食堂食品原材料食品卫生安全管理,建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处臵等制度,并上墙明示。
(2)监督指导统一建立食品采购登记台账,食品及原辅材料的采购登记制度;应做好购货记录。
(3)严禁配送及采购下列食品及食辅原料:
①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。
②超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。
③其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
5、加强从业人员的管理
(1)从业人员每年必须进行健康检查。
并进行健康检查和饮食生专业知识培训,取得健康证明后方可参加工作。
凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者,严禁从事配送及管理工作。
(2)从业人员应有良好的个人卫生习惯。
工作前、处理食品原料及便后,必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前,应洗手消毒。
6、要加强对食品存放管理,要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度;食品在储存期间,要按照食品保管要求,分类存放,安全管理;要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现;对过期食品和霉变食品要按规定及时处理,严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂。
7、应急措施,建立完善食品安全事故应急预案,一旦发生较严重的食品卫生安全事故,迅速启动应急预案。
二、配送服务方案
有限公司厂址位于XX东郊,厂址占地面积XX亩。
距县城集贸市场一公里,交通方便,XX,交通运输十分方便。
“高效快速、机动灵活,诚实守信,卓越服务”是XX有限公司对客户恪守的承诺和经营宗旨,针对学生食堂食品原材料供应计划,我公司成立了“学生食堂食品原材料供应工作实施领导小组”,由总经理杨明翠任组长,屠宰厂厂长唐平任副组长,屠宰车间主任刘福长任副组长,售后部经理任售后监督调查责任人,配送中心经理任专项配送中心责任人,全面协调各项工作的开展和问题处理,真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则,结合本公司日常配送流程,制定如下具体配送实施方案实施计划:
(一)货源保障:
如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系,由其安排组织货源,严格执行国家食品生产标准,每一批次质检报告随货同行,送交主管部门备案。
(二)配送方案实施计划
我公司的配送宗旨是“三按”,按时、按质、按量。
“三专”,专人、专车、专线。
按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送;
按质——保证提供质量合格的优质产品,并登记记录每个送货批次;
按量——按照招标方的配送明细、数量、学校地址认真执行配送工作。
专车——公司针对本项目的实施。
计划从公司配送中心抽出XX辆运输车辆,实施专车配送,车辆号牌XX,完全能够确保按时送达到各目的地;
专线——我公司规划的专线配送路线为6条:
一号线:
二号线:
(三)本土化服务:
我公司项目实施地距离为:
110公里,如我公司有幸中标,本着就地服务的原则,将在项目实施地设立办事处,方便配送工作的开展和实施。
(四)严格执行公司的“五心”标准诚心诚心诚意
贴心站在对方角度考虑问题,以心换心
细心细致周到,不漏掉一个问题,不放过一个细节。
耐心始终保持服务耐心,最苛刻的客户是我们最好的教练
舒心客户放心,更开心,这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意,在整个服务链上我们确保服务的精致性,不漏掉一个问题,不放过一个细节。
1-3本公司内部规章制度
(1)人事管理制度
一、人员职责
(一)总经理岗位职责
1、坚持四项基本原则,认真贯彻执行党和政府的方针、政策及法规,以及董事会的指示、决议。
2、全面主持公司的各项工作,组织制定公司的机构设置和人员编制;向董事会提请聘任或者解聘公司副总经理;聘任或者解聘除应由董事会聘任或者解聘以外的负责管理人员。
3、关心职工生活,改善和提高职工的生活福利待遇,依相关规章制度决定公司职工的转正、奖惩、升级、加薪及辞退。
4、确定公司的发展方向和管理目标,组织制订公司的发展规划、年度工作计划,积极努力完成董事会下达的各类任务。
5、组织制订和健全公司各项规章制度,积极进行各项改革,推行岗位责任制,不断全面提高公司管理水平。
6、加强公司职工队伍、干部队伍的建设,不断提高员工的政治素质和业务素质。
7、主持制订公司年度预决算、审批公司重大经费的开支和公司留成基金的使用和分配方案。
8、总经理直接领导经理办公室,负责审批以公司名义发出的各类文件、报表,批办上级来文,处理涉外事宜,做好公司内外的接待
9、定期向董事会汇报工作,向公司职工大会报告工作,接受监事会的咨询和监督,对于提出的问题和建议,积极解决和落实。
10、董事会授权的其他事项。
(二)技术生产部部长岗位职责
1、坚持贯彻执行公司总经理的指示,负责生产的全面工作,按时完成或超额完成公司下达的名项生产计划指令。
2、负责公司设备设施的安装、安全运行,使之处于良好状态。
3、全面负责本部门日常行政工作,负责本部门年度工作方针、目标的分解落实工作。
4、编制设备维修计划及设备的年、季、月季保养的周期计划,并做好督促、检查、落实工作。
5、组织制度设施更新、改造工程计划,抓好技术革新、技术改造工作,并组织实施。
6、负责生产过程的组织、协调和调度工作,处理现场问题
7、主持召开经理办公会议、中层干部会议;协调各行政机构的工作,发挥各职能部门的作用。
8、负责公司的生产工作,保质、保量、按时为客户提供产品。
9、组织编制和执行生产计划,完成生产任务。
10、及时根据营销部门的生产需求和研发部门试制需求,做好生产准备。
11、组织制定生产计划和生产作业计划,检查生产计划、生产作
12、检查产品工艺准备执行情况。
13、检查督促公司生产车间的文明生产工作。
14、负责公司生产队伍建议,选拔、配备、评价下属人员,组织部门技能培训。
15、负责协调下属各部门间关系,以及下属部门与其他部门间关系。
16、定期配合有关部门检查安全、防火、防盗等各项工作,并做好纪录,发现问题及时汇同有关部门解决,同时向总经理汇报。
(三)质量管理部部长岗位职责
1、全面负责本公司产品质量管理工作,按标准要求建立质量管理体系,确保及提高产品质量符合规定要求。
2、负责本系统内部的程序文件、作业文件的编写及审核工作。
3、负责生产过程中质量管理实施的监督和指导。
4、保证工作人员、设备、操作间等区域的清洁卫生达标。
5、负责月度质量综合分析报告等的编写工作,及时向生产部领导提供全面的质量信息。
6、对重要不符事项做出合理安排及处理,并对不良产品进行跟踪、确认。
7、对检验不良产品进行汇报、反馈并跟进。
8、对品质报表记录及图片进行分发并保存。
9、完成领导交办的其他临时性工作。
1、根据技术生产部部长要求,负责分管区域质量工作的组织与协调。
2、每天确认有无请假和旷工人员,根据生产任务和实际状况,确认人员是否不足,向上司报告是否考虑计划加班或者从其他生产线借调人员。
3、确认生产计划执行情况和生产进度,及时调节产能状态,以满足生产计划的需要.随时检查作业流程是否顺畅。
4、随时注意安全生产状况.注意观察作业人员的情绪状态,有异常时随即向上司报告。
5、提前了解当日产品的制作标准,仔细指导作业员做好每一道工序,并且不定时的巡查每一工序的制作状态,保证产品品质。
了解作业员对作业标准的理解状况,检查工序内不良品,及时找出不良原因并提出改善对策。
6、一日工作完毕,整理整顿清洁作业现场,做好当日的生产报表,
记录好工作人数,工作时间,生产数量等。
7、确认第二日的工作内容,作好第二日的工作计划安排,准备好相关的技术资料,物料,工具和设备等。
8、随时传达上级指示,并落实执行.随时向上级报告工作进行状态.做好其它相关部门的联络,保证生产的顺利进行。
9、完成领导交办的临时工作。
(五)成品库保管员岗位职责
2、负责产成品保管、验收入库、出库等工作。
3、负责合理安排仓库内产成品存放次序,按供货单位与种类、规格、分区堆放,摆放整齐,从而便于清点和装车。
不得混和乱堆,保持库区整洁卫生。
4、坚守岗位,在规定的工作时间内不得擅离职守,下班前打扫好仓库卫生,关锁好门窗。
班外时间如有要事、必须做到随叫随到,保证供应及时。
5、仓库是财物重地,非保管人员和库工人员不得随意进出停留,不允许代存私人物品,不得私自拿用、外借物品,不得白条抵库。
6、负责仓库区域内的治安、防盗、消防工作,发现事故隐患及时上报,对意外事件及时处置。
7、做到以公司利益为重,爱护公司财产,不得监守自盗。
8、不断加强业务学习,熟悉所保管物资的规格、内容,努力提高业务及管理水平。
9、及时完成领导临时交办的其他工作。
(六)司炉工岗位职责
1、服从公司领导和司炉工段长管理。
2、严格执行公司各项规章制度,上班前严禁饮酒,注重安全生产,不擅脱岗,不做与生产岗位无关的事。
3、按规定时间,保证供气、供暖及洗浴热水。
4、努力钻研业务,不断提高业务水平,降低气、电、水的消耗。
视一次,检查锅炉运行情况,确保附属设备安全附件灵敏可靠。
交接完毕,应在交接班日志上签名。
6、保持锅炉房内外场地清洁。
7、定期维修保养锅炉及各种辅助设备,确保锅炉正常运行。
8、保持锅炉正常运行,定期做好锅炉水位、测量仪表、保护装置、电机设备的检查工作,保证安全附件灵敏可靠。
9、司炉人员有权制止任何违章操作,锅炉在运行中发生异常情况危及安全时,应采取紧急停护措施,并立即报告公司领导。
10、完成领导交办的其他工作。
(七)制冷工岗位职责
1、根据生产车间的作业计划和冷库温度要求,做好降温的各项准备工作。
2、根据各机械设备的操作规程,做好设备的开、停、运行的操作。
3、根据各设备的工艺温度要求,做好制冷系统的操作调整,确保各库和用冷点温度达到要求。
4、负责对机器设备的日常保养和维护,水泵的加填料、加油,风机的加油等。
5、每2小时一次准确记录机器设备运行过程中的各项参数,以及冷库温度。
6、根据各库的生产工艺要求,做好冲霜工作。
8、执行安全操作规范,做好安全工作。
9、做好机房场地和设备的清洁卫生工作。
10、领导交办的其他工作。
(八)机修工(电工)岗位职责
1、负责生产主机设备及附属设备的安装与维修工作,保证设备的正常运行,满足生产需求。
2、负责公司基础设备配套的水电管道设备的安装、维护和维修工作。
3、在现场工作时,做到工完料清,做好环境卫生工作。
4、做好团结协作,积极配合其他岗位人员。
一般性检修工作应做到事先通知相关岗位做好准备,共同完成生产与检修任务。
5、对于生产过程中发生的设备故障,应立即进行抢修,在最短时间内将故障排除,无法立即排除的应及时向直接上级报告。
6、工作中树立“安全第一”的思想,严格按照安全规程进行设备检修,做好安全防范工作。
7、不断学习,提高自身业务水平,并保证所持证件的有效性。
8、负责生产设备的日常检查,督导使用人员正确操作使用,发现问题及时处理或上报,对违规使用设备行为及时予以纠正或上报处理。
9、做好修旧利废工作,降低维修成本。
10、完成上级交办的各项工作。
(九)卫生员岗位职责
1、认真遵守劳动纪律,严格执行岗位制度。
2、熟悉本岗位的工作任务与要求,明确服务宗旨,端正劳动态度,讲究工作效率。
3、负责公司各部门办公室、走廊通道、卫生间等日常清洁卫生和员工工作服的清洗工作。
4、爱护公物,正确使用并妥善保管清洁用具,最大限度节约资
源。
5、不断学习环卫知识,提高服务水平,增强整体素质,积极努力地树立和维护公司的信誉和形象。
6、领导交办的其他工作。
(十)屠宰工段各岗位职责岗位名称:
赶猪
1、屠宰日提前半小时上岗,按猪的编号顺序将猪牵至牵猪机通
道。
2、在赶猪过程中,只准许牵引和推拉,不允许用棍棒等任何硬物击打猪的任何部位,避免在屠宰时局部水肿、血肿肉的出现。
3、赶猪过程中要注意自身安全,保持警惕。
岗位名称:
翻板箱
1、开动牵猪机,熟练掌握牵猪机与翻板箱操作,使猪停的位置得当。
2、通知上挂人员,并与其他人员协调好,避免造成猪或人员的
3、开动翻板箱下踏板,倾斜45度角使猪蹄露出翻板箱外,并迅速切断猪绳。
4、开启外侧板将猪放出翻板箱。
5、完成后翻板箱各部机件要恢复原始位置。
岗位名称:
上挂
1、操作者将捆链捆到猪的右后腿小腿处,挂入起吊钩,在猪起吊时注意观察猪体其他部位是否卡在翻板箱内;
2、开动提升机,并放入放血轨道。
3、操作过程中要做到挂钩迅速、放位准确、操作平稳、不掉猪、不划伤与碰伤。
岗位名称:
放血
1、按伊斯兰的屠宰方式三管齐断方式放血,要做到宰杀迅速,使猪尽量减少痛苦,同时注意人身安全;
2、对于肺动脉放血法用于采集可食用血液时使用,放血充分时间在3~5分钟。
岗位名称:
挑前鞘、下头
1、①在猪的腕关节处将猪蹄内筋割断,在小腿中线处挑开至腋窝,将皮张挑开并将皮张的2个刀口重合,②在前两个刀口处慢慢将脖部的皮张剥离。
操作过程中要求不伤肉,剥离皮张不能有描刀和透刀。
2、按操作工的习惯手在颈部放血的刀口处,头部颌下挑开一长
之间垂直切下颈部肉分离猪头。
岗位名称:
肛门结扎
1、工序转接的猪在固定岗位稳定后,在尾捎的中线位置向肛门
的方向挑开,剥开尾根与臀部的皮张至臀下线10㎝断掉尾捎2~3关节。
2、在肛门与盆骨穹窿的连接处,沿穹窿的边缘圆周切开,用力
拉出肛门,将直肠与穹窿的剩余连接部分全部切开,使肛门脱离猪体,以能拉出20~25㎝为准,将肛门结扎环套在手上再套上塑料袋,用戴塑料袋的手抓住肛门用力拉出,用另一只手将塑料袋套在肛门头上,将结扎环结扎在塑料袋上离肛门头10~15㎝的位置。
3、将结扎好的肛门用力送入猪体的腹腔大约30~40公分。
4、挑尾后的刀具不能直接剥离肛门与皮张,要消毒后进行下部工作。
结扎肛门要牢固,不得有漏扎的现象发生。
剥离肛门时不允许破坏直肠的任何部位。
岗位名称:
挑后鞘
1、在猪的踝关节跟腱处用挑刀的方式从跟腱处向会阴处挑开,沿刀口向两侧剥开,用液压猪蹄剪将猪蹄从跟腱下3~5cm处断开。
将滚轮吊钩拿起,钩尖向外挂入猪腿跟腱处,另一手开动气缸轨道下降,将吊钩挂入气缸轨道,上升至与胴体轨道平行。
2、肛门的位置延腹白线向头的方向挑开,用挑刀的方式延各部位腹白线向两侧剥离皮张,剥离至腹股沟,臀部剥离至尾根部。
3、剥离皮张时不能有描刀和透刀,在工作结束后刀具要清洗消毒,不能有菌刀。
岗位名称:
臀部预剥
1、转接挑后鞘的工序,从尾根处沿臀部将皮张剥开。
2、要求不伤肉,皮张不能有描刀和透刀,手和刀具的清洗必须及时,不允许有脏手菌刀进行操作。
岗位名称:
腹部预剥
1、持刀从剑突的位置向上,延腹部中线将皮张全部挑开,依次将皮张剥离至腹部最高点,要求不伤肉,皮张不能有描刀和透刀。
2、手和刀具的清洗必须及时,不允许有脏手菌刀进行操作。
岗位名称:
胸部预剥
1、将挑开的两边皮张将胸部皮张剥开,要求不伤肉,剥离皮张不能有描刀和透刀。
2、手和刀具的清洗必须及时,不允许有脏手菌刀进行操作。
岗位名称:
扒皮机
1、开机前检查各部按钮是否处于初始状态,确认后将扎皮链穿过大环孔使扎皮链形成网套,将猪后腿剥离的皮张穿过扎皮链的网套并拉紧,用操作杆开动扒皮机卷滚向下后方拉紧皮张,使皮张与屠体间形成约45°~60°的夹角,用扒皮刀分离皮张与屠体间的结缔组织,顺序剥离,当皮张全部剥离时,恢复原始位置。
2、分离皮张时卷滚必须均匀圈动,保持皮张与屠剔间的夹角在要求的范围之内。
保护胴体脂肪,分离皮张时屠体表面不能有梯台、
3、操作工程中皮张不能有描刀和透刀,手和刀具的清洗必须及时,不允许有脏手菌刀进行操作。
岗位名称:
开胸
1、待胴体停稳后从剑突至胸骨管结的中线位置,将前胸部的肌肉全部切开,在剑突软骨的位置中心割开大约2cm×2cm的小孔。
2、将开胸锯前端的圆头放进割开的小孔,开动胸骨锯延切开的肌肉中缝将胸骨全部切开,然后将锯放在消毒箱内清洗消毒。
3、在放血的切口部向尾的方用刀将气管、食管剥离至前胸剑突处,在食管下端向上10~15cm处用刀圆形划开露出白色食管内壁,然后在此处打结。
4、开胸时必须线直锯口平,不得偏劈、斜劈;开胸时不能破坏部位和内脏的任何部位;结扎食管时不准出现漏扎或在剥离时割破食管。
5、不得有菌锯、菌刀,必须做到一头一消毒,一锯一清洗。
岗位名称:
出白脏
1、在后腹会阴位置开一个手能放进腹腔内的孔,用正握反刀的方式将握刀的手伸进腹腔内,刀刃正对腹白线的位置,向下用刀延腹白线将腹腔全部切开至胸骨锯开处。
2、在腹股沟处分离猪腩与后腿的连接筋膜至后腿窝边缘。
3、向外拉住剥离后的肛门头用刀剥离胴体与直肠的剩余连接部分,直肠与后背的连接部分待白脏脱出胴体时拉住食管的连接处用力
4、整个操作过程,不允许损坏内脏的任何部位。
5、在拉出食管时要防止食管与肚断开脱离胃溶物外溢,污染胴体。
6、刀具要做到一头一消毒,操作过程中出现内脏破损和刀具落地要对内脏和刀具彻底清洗、消毒,不允许有菌刀的现象发生,污染后的胴体不彻底清洗消毒不准转入下道工序。
7、每一单元工作完成后,围裙和套袖要清洗干净才能进行下头操作。
岗位名称:
出红脏
1、将隔肌靠近剑突位置的中心割开取出肝脏放入接收槽。
2、将隔肌延胴体腔内肋骨的周边割开,并剥离气管与胴体的连接部分,拉出气管同时将红脏全部取出。
3、在操作过程中不允许碰坏红脏的任何部位,以避免病脏污染胴体和病菌的传播。
4、必须做到刀具一头一消毒,手、围裙和套袖一头一清洗,防止菌刀、菌手、菌围裙套的不洁造成的交叉污染。
岗位名称:
劈半
1、操作台升至适宜的高度,检查劈半锯的运转和给水是否正常。
2、割去猪尾,然后将劈半锯提起对正猪脊柱的中心位置,并离开胴体2~4cm。
3、开动劈半锯,在尾骨的中线位置下锯,延脊柱的中线将胴体全部劈开
4、用水冲掉锯口处的锯沫,对锯进行清洗消毒灭菌。
5、劈半必须锯正、半准,两半的重量差应在0.5kg之内。
6、操作后要做到一锯一清洗、消毒,不允许有菌锯现象的存在。
岗位名称:
胴体修整
1、将除腔时的残留部分和肾及肾周围的脂肪,全部清理干净。
2、将胴体表面的淤血、水肿、脓肿修割干净,将检疫时刀口外漏的淋巴修割掉。
3、将劈半时锯口残留物清理干净,必要时用水冲洗。
4、将颈部被血深层染色的肉修割掉。
5、将腹股沟的淋巴修掉,同时修整脂肪。
6、修整胴体表面时,要平整而不破坏部位,不允许深修和透修。
7、内脏的除腔残余部分必须清理干净。
8、深层染色肉必须修割,必要时可以局部挖洞。
9、刀具必须做到一头一消毒,操作人员的手、围裙及套袖的表面要做到一头一清洗。
岗位名称:
预冷排酸
1、将喷淋后胴体按顺序推入排酸间,胴体间间隔不少于15厘米,便于空气流通,用力不可过猛,避免胴体落地。
2、操作人员应随时洗手消毒,入库结束后将地面、墙面冲洗干净,最后把排酸间的门关好,在0—4℃环境下排酸12到24小时。
(十一)剔骨、分割工段各岗位职责
1、剔骨分割日提前半个小时上岗,做好准备工作;检查设备是否正常,工具有无损坏;
2、负责将猪胴体分成前腿、后腿、大排、脖肉等四分体;
3、严格按照操作工艺要求来完成四分体,操作时不能破坏部位肉,下刀和下锯位置要准确;
4、四分体结束后要清洗设备和工具,以备下次使用;岗位名称:
剔骨分割
1、剔骨分割日按照规定的时间上岗,检查自己的工具;
2、负责将四分体按要求将各部位肉分割下来,最后将骨头剔除。
3、严格按照操作工艺要求来完成工作,严格执行消毒程序,避免菌刀、菌手操作;
4、剔骨分割下刀准确,避免破坏部位肉,产生经济损失。
要求骨头上干净程度达到公司要求标准;
5、要求自己所在的工作台面要洁净无污渍。
岗位名称:
修割
1、准时上岗,检查工具;
2、负责将剔骨分割下来的部位肉上多余筋膜、脂肪去掉,将有血污、毛污、粪污地方用刀片下,按标准修割整形。
3、严格按照操作工艺要求完成工作,同时要注意洗手消毒,所在工作台面洁净无污渍,避免污染部位肉。
(十二)包装工段各岗位职责岗位名称:
分类
一、负责将各部位肉按品名、级别分类。
二、分类要精确、及时,严禁将肉分类错误,避免分转盘上积累肉过多。
三、高档肉不可累放,及时送去真空包装处,单个进行真空包装。
四、注意人员卫生及工艺质量要求。
岗位名称:
内包装
一、包装材料必须清洁卫生,包装前应检查内包装袋卫生,将分选好的肉按照客户的要求进行装袋卷包。
二、小包装产品每袋重量误差在±5克之间,箱包装重量误差在±50克之间。
若发现超出该误差范围的,以10克为基点,对其责任人给予30元以上的经济处罚,如:
超出误差0-10克罚款30元,超出误差10-20克罚款40元,超出误差20-30克罚款50元,以此类推。
三、包装达到标准,规格准确,卷包紧实美观。
岗位名称:
真空
一、生产期间应检查真空包装机是否好用。
二、正确选择真空包装的产品,检查修整是否合格,不合格品单放,并通知质检员。
三、选择符合部位肉标准的真空包装袋。
四、真空抽取彻底,抽完之后检查有无漏气地方,检查真空包装是否失败,如失败检查原因。
真空后对产品进行整形。
五、优先包装高档肉,并及时入速冻库,防止肉表面被氧化。
抽好真空的产成品根据按部位肉名称贴好产品标签,及时入速冻库。
岗位名称:
摆箱
一、将检斤装箱好的肉按部份位品名和等级要求分别装在周转箱内。
二、及时入冻结库,避免肉表面被氧化。
二
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 猪肉 供货 配送 方案 投标