冬天菜谱.docx
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冬天菜谱.docx
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冬天菜谱
冬天里的一锅炖---猪肉白菜豆腐炖粉皮
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粉皮 白菜 猪肉 豆腐 2010-12-0419:
43精华
在北方到了冬天经常吃的就是炖菜,各种材料放在一起炖上一大锅,趁热吃上一大碗,那吃的是脑门直冒汗,心里面暖和和的。
白菜是北方冬季里最常见的应季蔬菜,和豆腐,五花肉,粉皮炖在一起,那味道简直绝了。
害的我今天晚上又多吃了一碗大米饭。
材料:
大白菜一斤,豆腐一斤,带皮五花肉4两,粉皮三张,八角一颗,葱姜适量,酱油10克,五香粉3克,美极鲜2克,盐2克,干辣椒5克,水适量。
做法:
豆腐切成片入煎锅中煎至两面金黄盛出备用,白菜撕成块洗净控水,粉皮用温水泡软,猪肉切片。
热锅下油,先放入猪肉炒至出油,再放入白菜炒至出水,然后放入豆腐,葱姜,酱油,八角,五香粉,盐,干辣椒,水翻炒均匀,大火烧开转小火盖盖炖15分钟。
最后放入泡好的粉皮翻炒均匀盖盖再炖5分钟,出锅前加美极鲜调味即可。
猪肉白菜炖粉条
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粉条 白菜 猪肉 2010-10-2618:
19精华
现在的天真冷呀,街上都有好多穿羽绒服的了。
现在白菜已经大量上市了,小时候一到冬天,爸爸就会把白菜,粉条还有猪肉放在一起炖上一大锅,一人乘上一大碗,再来一个大馒头,吃着真香呀!
也许是现在的物质生活太好了,冬天也什么菜都能吃到,现在已经找不到小时候的那种感觉了。
今天买上一颗大白菜,也炖上一大锅,再找找儿时的感觉:
)
材料:
大白菜半颗,粉条200克,五花肉100克,郫县豆瓣一勺,酱油5克,葱姜适量,鸡精少许,水适量。
做法:
白菜洗净用手撕成块。
五花肉切成片,粉条用温水泡软。
热锅下油,先放入五花肉翻炒至出油,在放入白菜炒软,再加酱油,水,葱姜,郫县豆瓣炒匀,盖盖小火炖10分钟,再放入泡软的粉条继续炖10分钟,出锅前加鸡精调味即可。
爸爸的味道======醋溜白菜
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爸爸 味道 白菜 醋溜 2010-11-1019:
27精华
现在的生活条件是好了,小时候到冬天就只有白菜和大萝卜,可是即便那样吃的也是很开心。
小时候一道冬天,我就会老缠着爸爸给我做醋溜白菜,不知为什么就是特别喜欢吃这道菜,那时候总觉得这平平淡淡的大白菜经爸爸的手这么一炒,味道咋就变得那么香,能吃上好几碗大米饭呢。
现在我也成家了,一道冬天也会常常炒这道菜,找找感觉。
做醋溜白菜最好只用白菜帮来炒,这样炒出来的味道最香。
材料:
白菜帮500克,葱姜蒜少许,醋10克,美极鲜2克,水淀粉适量。
做法:
白菜帮洗净用刀片成片,葱姜蒜分别切末。
热锅下油,先放入少许葱姜炝锅,再放入白菜帮翻炒,当白菜帮刚开始变软时加入葱姜蒜末,醋大火翻炒一分钟,再加美极鲜调味,最后淋水淀粉勾薄芡出锅即可。
再叨叨一句:
做这道菜千万不能把白菜帮炒的太软了,这样就没有味道了,要炒到吃到嘴里还有脆脆的感觉那样最好
雪里红五花肉炖豆腐
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雪里红 五花肉 豆腐 2010-12-0313:
34精华
从小时候到现在每年冬天老爷子都会腌上满满一缸雪里红,足够吃上一冬天的。
腌好的雪里红做法很多,切成末炒肉,那可是最好的下饭菜。
小时候在冬天基本上天天都要吃雪里红,现在虽然生活好了,但是还是很怀念小时候的味道。
所以每年都还会做雪里红吃。
从网上查了查吃雪里红的好处还不少呢。
1、醒脑提神:
雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。
2、解毒消肿:
雪里红有解毒之功,能抗染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食:
雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
4、明目利膈:
宽肠通便雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
5、减肥功能:
雪里红还是减肥的绿色食物代表。
其可促进排出积存废弃物,净化身体使之清爽干净。
排除体内积存废弃物与毒素的同时,还能够补充维他命和矿物质,激发体内原有动力,促进消化,吸收,排出的规律化。
对提高减肥速度很有效果,还兼具抗老化的功效。
6、排铅功能:
维生素C与铅结合生成难溶于水的物质,从而随粪便排出体外,从而排铅。
而雪里红为含为维C食物之一。
材料:
腌好的雪里红半斤,豆腐一斤,五花肉二两,葱姜少许,水适量,鸡精少许。
做法:
腌好的雪里红洗净泡水去一下盐分,然后切成小段。
豆腐切成1.5厘米见方的小块,五花肉切片。
热锅下油,先放入肉片炒至出油,再放入豆腐翻炒至豆腐变色,在放入雪里红翻炒均匀,加200ml水葱花盖盖小火炖10分钟出锅前加鸡精调味即可。
(雪里红已经很咸了,所以这道菜不用加盐)
【菜谱换礼】------木耳炒白菜
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白菜 木耳 2010-11-2521:
21精华
两种十分常见的原料组合在一起,味道十分鲜美。
而且做法简单易上手。
白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。
对预防肠癌有良好作用。
秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
材料:
白菜200克,木耳50克,葱姜少许,美极鲜5克。
做法:
1,白菜洗净,用刀片成片。
2,木耳泡发洗净,撕成小块。
3,热锅下油先放入少许葱姜炝锅。
4,再放入白菜翻炒。
5,翻炒至白菜开始变软时放入木耳,葱姜末。
6,然后加入美极鲜大火翻炒均匀出锅即可。
【菜谱换礼】------老厨白菜
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白菜 猪肉 粉条 2010-11-2412:
02精华
这是一道在北方十分经典的家常菜,用料简单,做法也不复杂,而且十分下饭。
一道冬天我就会经常做这道菜。
下面就说说这道菜的做法。
材料:
白菜叶200克,粉条100克,带皮五花肉50克,干辣椒5克,葱姜10克,豆瓣酱10克美极鲜3克,水少许。
做法:
1,白菜洗净用手撕成块。
2,粉条用水泡软。
3,放入热水中稍微焯一下。
4,猪肉切成片。
5,热锅下油,先放入猪肉炒至变色。
6,再放入白菜翻炒至出水加入豆瓣酱,干辣椒,葱姜末,美极鲜,水翻炒均匀。
7,然后放入粉条。
8,翻炒均匀出锅即可。
麻辣香锅-超实惠自己在家炮制
入冬的第一场雪,我再一次华丽丽滴被流感击中,差点倒下,对于我这种整个冬天都处在这么种状态下的人来说,吃药打针不管用,吃神马都是没有用的,或许真应了那句话“心思重的人就没有几个身体好的”,最近确实是想得太多,单细胞的藻类也能想这么多,不病才奇怪(提醒各位,天气转冷多穿衣)。
那谁,亲爱滴某童鞋,今天这篇是专为你而来,椒艳时光的麻辣香锅确是小贵了点,果汁的价钱更是~~~你要是想天天去吃,谁也受不了,不光是钱包,还有胃,我连那个微辣的都享受不来啊,所以,你也不必发牢骚了,咱从今以后再也不去了,咱自己搁家做,霸道的人生不需要解释!
原料:
油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒)。
调料:
八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
做法:
1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
4、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好。
6、放入五花肉炒熟。
7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
9、最后放入焯熟的各种蔬菜。
10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅。
12、在香锅上撒些香菜段。
小贴士:
1、香锅的里的蔬菜随自己喜好,可以是几种,也可以是十几种甚至更多,只要你喜欢。
2、香锅荤素搭配,荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等。
3、豆瓣酱有咸味了,所以后面就要少加盐,防止口味过咸,加少许糖可以使香锅味道更好。
4、店里的香锅实在太辣,微辣的那个吃得我都受不了,自己在家可以随意放辣椒,我这个真的是微辣的,微微有辣味,最近不敢吃太多辣。
5、香锅里的蔬菜要先焯水,后面才节省时间,焯的时间要掌握好,不要把菜焯得太烂,没有口感,熟了就捞出,虾仁、鱿鱼也一样,过火了不但体积缩了,口感也发硬。
这是30公分的炒锅,你要是还觉得不够吃,你就再加点菜,今冬的蔬菜不算贵,尤其大白菜。
你别跟我算成本,算一算,你就觉得店里要价太坑爹了,香锅嘛,有啥了不起的~~~,咱这个保证材料新鲜安全。
菌菇煲
kiss战女发表于2011-11-2414:
56
食材明细
原料:
平菇
双色蟹味菇
杏鲍菇
茶树菇
调味:
高汤
大蒜
姜
香葱
食用油
盐
多吃一些排毒食物,有助于清扫积存体内的宿毒,不仅能防病治病,还能延年益寿,其中的蘑菇就是此类食品中的翘楚。
∙1
菌菇去根部,洗净,用淡盐水浸泡后沥出待用。
∙2
锅中倒入适量冷水,烧开后放入菌菇焯3分钟,捞出沥水。
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∙3
姜蒜切片,香葱切末。
∙4
锅置火上少许油烧热,下姜蒜片爆香。
∙5
放入焯好的菌菇快速翻炒,倒入适量高汤煮沸。
∙6
转至砂锅,盖上盖子中小火慢炖1小时左右。
∙7
调入适量盐调味。
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∙8
关火,撒上香葱花即可。
小贴士
1.菌菇类食物提高机体免疫力:
可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2.镇痛、镇静:
有研究人员从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。
3.止咳化痰:
实验发现,蘑菇提取液有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4.通便排毒:
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5、一般人群均可食用。
实惠家常菜“丸子烧粉条”
大炒勺发表于2011-11-2315:
07
食材明细
主料:
瘦牛肉末200克
干粉条150克
配料:
水发香菇40克
冬笋片40克
青笋片40克
胡萝卜片40克
调料:
葱段30克
姜片15克
八角2克
酱油20克
蚝油15克
绍酒20克
味精1克
胡椒粉1克
五香粉少许
小鸡蛋1枚
香油少许
烹调油适量
淀粉适量
冬季为了增加热量,可适当吃一些肉类菜肴,即可进补又可御寒。
今天做一款用牛肉丸子烧制的粗粉条,叫做“丸子烧粉条”。
制作这道菜用猪肉也可以,最好选择瘦肉为宜。
“丸子烧粉条”的制作方法如下;
∙1
丸子制作;肉末里撒入少许盐、味精。
∙2
撒少许胡椒粉和五香粉。
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∙3
倒入适量黄酒拌匀,把肉馅拌匀后放入1枚鸡蛋和适量干淀粉。
∙4
然后用大力把肉末搅打上劲。
∙5
锅中注入适量油烧热,然后把肉末挤成丸子下入锅中炸至金黄色捞出备用。
∙6
把香菇等配料倒入锅中焯水。
∙7
然后另起锅放入少许油下入八角煸香,再倒入葱段和姜片爆香。
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∙8
放入丸子炒匀烹入绍酒。
∙9
烹入绍酒后再烹入适量的酱油炒匀,然后放入蚝油炒匀。
∙10
最后注入清水把丸子焖制5分钟。
∙11
把丸子焖透后倒入粉条烧软烂调味。
∙12
这次最后调味只需撒少许胡椒粉和味精就可以,因为酱油和蚝油的咸味已够咸,因此可以不放盐。
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∙13
调好味倒入蔬菜配料炒一分钟便可出锅。
∙14
出锅时滴几滴香油把菜倒入煲仔里。
∙15
然后把煲仔在火上用小火再煮一分钟,使其达到保温效果便可以上桌食用。
小贴士
此菜特点;菜色油润红亮、启盖浓香四溢、丸子酥烂鲜香、粉条滑润绵软、配料香而爽口、荤素营养均衡。
温馨提示;
1、制作丸子时要先把肉馅在案板上反复用刀剁几遍,使之越细腻越好,然后再调味搅打上劲,最后在碗中摔打数下,这样可使制作好的丸子吃起来更为细腻香滑弹牙筋道。
2、炝锅后下入丸子加水烧制时水的多少要合适,留出烧粉条时的汤汁数量,中途最好不要再另行加水,出锅时要带有少许汤汁,因为还要用煲仔炖一分钟,这样可防止干锅,如有需要还可以在煲仔里放适量蔬菜垫底,一来可防止干锅沾底,二来放些绿叶菜垫底营养也会更为达到均衡的目的。
大炒勺的这款私家烧制的,味道醇厚而浓郁好吃的美味菜肴“丸子烧粉条”就做好了,供朋友们参考!
健康瘦身:
吃肉也可以减肥——山药焖鸭
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瘦身 减肥 山药 健康 2010-11-1818:
09精华
世间女子大多懒惰,整日除了幻想爱情,还幻想着不劳而获,吃出美好身材来。
有恒心去健身的毕竟是少数,冬练三九夏练三伏,稍一松懈就功亏一篑。
偏偏造物主总是眷顾女人的,有那么多美味又美颜的好东西不说,还有一些即好吃又不会发胖的东西,那就是山药焖鸭。
山药焖鸭,材料普通,做法简单,味道鲜美,让你口水直流,最重要的是还有减肥的功效,因为在烧这道菜的过程中没放一滴油。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。
凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。
山药味甘、性平,入肺、脾、肾经,不燥不腻,具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
山药与鸭同食,还能起到滋阴补肺的作用,所以这个山药酱焖鸭应是一道不可多得的健康菜。
原料:
鸭半只,山药1根,小葱4根,姜两片,八角1个,桂皮1根、干黄酱、酱油、
糖、鸡精、啤酒1听
做法:
1、鸭子剁块,进冷水锅,焯水后用热水洗净浮沫备用
2、取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭油
3、加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色
4、加入一听啤酒
5、放入葱、姜、五香、桂皮,大火烧开,加盖,转小火焖1个小时
6、加入去皮切成滚刀块的山药,加入糖、鸡精调味,加盖,再焖10分钟即成
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