智慧树知到 《餐桌上的渔文化》章节测试答案.docx
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智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案
智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案
第一章单元测试
1、水产品是()生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
A:
淡水鱼类与藻类
B:
海洋和淡水渔业
C:
鱼类与藻类
D:
水生动植物
答案:
【海洋和淡水渔业】
2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等,一般统称为()
A:
瓣鳃类
B:
头足类
C:
腹足类
D:
贝类
答案:
【贝类】
3、食用水产品时我们要注意()
A:
煮熟
B:
去鳃
C:
洗净
D:
新鲜
答案:
【煮熟;
洗净;
新鲜】
4、以下表述错误的是()
A:
慎吃咸鱼
B:
鲜海蜇可直接食用
C:
吃鱼头要去鳃
D:
本身带毒素的河豚不能食用
答案:
【鲜海蜇可直接食用】
5、鱼按其新鲜程度可分为()3种。
A:
次新鲜
B:
新鲜
C:
不太新鲜
D:
不新鲜
答案:
【次新鲜;
新鲜;
不太新鲜】
6、新鲜的鱼适合()做法。
A:
红焖
B:
清蒸
C:
干烧
D:
烧烩
答案:
【清蒸】
7、在选购水产品时必须三动是指()
A:
动鳃
B:
动手
C:
动眼
D:
动鼻
答案:
【动手;
动眼;
动鼻】
8、鲜鱼的眼睛凸起,表面用手触摸时粘手,并呈微蓝色。
()
A:
对
B:
错
答案:
【错】
9、鱼处理的步骤包括()
A:
刮鱼鳞
B:
去内脏
C:
除鱼鳃
D:
剪鱼鳍
答案:
【刮鱼鳞;
去内脏;
除鱼鳃;
剪鱼鳍】
10、水产品保鲜温度在(),其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5~2倍。
A:
-1~-5℃
B:
0~4℃
C:
-5~-10℃
D:
2~8℃
答案:
【-1~-5℃】
第二章单元测试
1、()鳞为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味。
A:
江鲤鱼
B:
湖鲤鱼
C:
河鲤鱼
D:
池鲤鱼
答案:
【江鲤鱼】
2、质量上好的鲫鱼,以()季捕捞的野生鲫鱼为佳。
A:
夏
B:
冬
C:
秋
D:
春
答案:
【冬;
秋】
3、()与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。
A:
鲫鱼
B:
黄鱼
C:
鲤鱼
D:
草鱼
答案:
【草鱼】
4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。
()
A:
错
B:
对
答案:
【错】
5、鳜鱼比较喜欢以()为食。
A:
青草
B:
藻类
C:
鱼虾
D:
底泥
答案:
【鱼虾】
6、鳙鱼头比鲢鱼头大,颜色发白。
()
A:
错
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