中药香料配方.docx

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中药香料配方

中药香料配方

香料有很好的药用功能。

我国古代的药物着作中对龙脑、沉香、胡椒、砂仁、丁香和肉桂等芳香物质分别作了医疗性能的介绍，将它们用来做通窍醒脑、调气、止痛、活血舒筋和散淤消肿的药物。

芳香物质中，麝香通经络治中风，苏合香开郁豁痰，丁香善治牙痛。

印度气候炎热，人们很早就懂得食用咖喱这种有丁香、肉桂、芫荽、豆蔻等多种香料配成的调料，来防治由食物霉变引起的热带肝病。

东欧人用香紫苏水洗澡，法国人把薰衣草当作家庭良药，用来治疗神经性心治疗关节炎，收到意想不到的功效。

目前有一种花香疗法：

让病人坐着，一面嗅着阵阵花香，一面听着悦耳音乐。

医药学家用香叶天竺葵来治疗神经衰弱，用迷迭香和薰衣草来治疗气喘病等，取得很好疗效。

  香料同人们的生活关系越来越密切。

如人们食用的糖果、饼于、汽水、面包、冰淇淋等食品里，有些含有的果香，就是来自于加入的菠萝精、草莓精、香兰素等人造香料。

食品的香味可以增进食欲。

又如，在制造皮革、橡胶、涂料、油墨时，也要添加一些香料，用来覆盖掉原来的难闻气味，使产品更受欢迎。

生活中给人们带来美妙感觉的香水、空气清新剂等更是与香料密不可分。

随着人民物质生活水平的逐步提高，香料的需要量将不断地增长，它们的用途也将迅速扩大。

下面向大家介绍一下香料的功能：

  1.甘草

  别名甜草，蜜草，甜根子，甘、平、无毒，此草为最为众药之主，经方少有不用者，犹如香中有沉香，补中益气，缓急止痛，泻火解毒，润肺祛痰，对脾胃虚弱，中气不足，肺瘘咳嗽有明显效果，坚筋骨，长肌肉，信气力，可以轻身延年。

  2.杜仲

  又名思仲，川仲，以树皮及叶入药，是传统的名贵中药材，杜仲皮有补肝肾，强筋骨，降血压的功效，对肾虚腰痛，高血压有疗效。

  3.天麻

  又名赤箭，明天麻，为名贵中药材，能祛风定惊，平肝息风，对眩晕，手脚麻木有功效。

  4.干姜

  分南姜和北姜，鲜品为生姜，干品为干姜，由于长期选育和栽培的结果，形成药姜和菜姜两大品种，药姜是干姜的来源，辛温，有温中、敬寒回阳通脉，温肺化欲的功能，具有调中下气，消化食物，有解酒的作用。

  5.甘松

辛、甘、温，近似香草、药理，调理食欲不振，气郁胸闷。

  6.木香

有广木香、云木香两种，气热、味辛、苦，气味浓香。

健脾和胃，行气止痛，对胸腹胀满疼痛，呕吐泄泻有效。

  7.肉桂

具有补阳，温肾，祛寒，通脉，止痛功效。

  8.孜然

原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，主要散发出一种香味，清香型。

  9.香叶

是一种香料，国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

但进口香叶比国产香叶价格高几倍。

  10.辛夷

辛夷的原植物是立兰，辛温无毒，久服下气，轻身明目，延年益寿，具有祛风散寒，通肺宣窍的功能。

  11.八角

  别名大茴香，温，具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调理腰部冷痛，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，抗菌、促进胃肠蠕动、增加白细胞。

  12.阳春砂

辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

  13.海带

  有寒、温两属性，寒：

消痰软坚，利水消肿，降血脂，抗凝血，降血糖；增强免疫功能；抗放射作用。

温：

补肝肾，强筋骨，安胎，利尿降压；提高免疫 

  14.桂皮

热，补火助阳，保进胃肠蠕动；具有镇痛、镇静、抗惊厥、抗菌、抗炎、抗溃疡的作用。

  15.胡椒

热，温中散寒，下气止痛，止泻，开胃。

  16.荜茇

  气热味辛，热，温中散寒，下气止痛。

服用多了，能走泄真气，让人感到肠胃虚脱，因而具有降低脂肪的功效，对头痛、牙痛有绝佳疗效，对消化不良，心律失常有效果。

  17.山楂

北山楂为优质品，别名红果子，微温，具有消食积，散瘀血功能，可以保进消化，降脂、降压，抗菌利尿。

  18.陈皮

别名橘皮，温，理气降逆，调中开胃，燥湿化痰，理气健胃，主治胃腹胀满，促进消化；有抗炎；祛痰平喘；提高免疫之功效。

  19.花椒

温，温中止痛，杀虫，止痒，抗炎，抗溃疡，抗菌，止腹泻；保肝；具局麻作用，对肠平滑肌运动有双向作用。

  20.枸杞子

平，养肝，润肺，滋肾、益精明目，增强免疫；延缓衰老；降脂，抗脂肪肝；降血糖。

  21.大枣

平，补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。

催眠；护肝；增强肌力；抗肿瘤 

  22.丁香

温，温中降逆，温肾助阳，保护脾胃，食用它，保进胃液分泌，保护胃粘膜；具抗菌，杀虫，镇痛的功效。

  23.小茴香

别名土茴香，香丝菜，温，温肾暖肝，行气止痛，祛寒止痛，理气和胃。

促进胃肠蠕动；抗溃疡；利胆，保肝。

  24.白芷

辛温，无毒，祛风除湿，通窍止痛，消肿排浓。

解热镇痛，抗炎；有间接促进脂肪分解和抑制脂及合成作用，寒热腹痛，牙痛都有疗效。

  25.薄荷

凉，散风热，清头目，利烟喉，透痉解郁。

解痉作用；保肝，利胆；抗身长生物、抗炎。

  26.黑芝麻

平，补益肝肾，养血益精，润肠通便，降血糖；延缓衰老；补僧肝肾；润肠通便。

  27.大蒜

温，温中行滞，解毒，杀虫。

抗菌，抗病毒，杀原虫；降脂，抗动脉粥样硬化。

抑制血小板凝聚；提高免疫；抗肿瘤；保肝。

  28.草果

温，燥湿温中，止呕吐。

镇痛；抗菌；保进消化。

  29.砂仁

温，化湿开胃，行气开胃，温脾止泻。

增进胃肠运动；抗血小板凝聚。

  30.肉豆蔻

温辛，温中散寒，行气消食，对心腹胀满，胃弱呕逆，脾肾不足，食欲不振有效，镇静，抗炎，抗肿瘤，对平滑肌先兴奋，后抑制。

  31.白豆蔻

温，辛，无毒，化湿行气，对胃冷恶心，小儿吐乳有疗效，温中止吐，开胃消食，促进消化 

  32.山柰

  温，温中除湿，行气消食，止痛，温中散寒，化浊，行气，消肿止痛，对胃寒痛，消化不良有功效，对肠道平滑肌小剂量呈兴奋作用，促使粘膜充血。

  33.香椽

（似陈皮）利气止痛优于陈皮 

  34.高良姜

  此姜热温胃散寒，理气止痛，帮助消化，对腹部因受冷而痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸都有疗效，其食用功效，抗菌，利胆，助消化。

  35.九里香

温（有小毒）行气活血，散瘀止痛，解痉作用，局麻作用，抗生育作用（子宫兴奋）。

  36.当归

苦，温，补血，活血，调经止痛，润燥滑肠。

抗血小板凝聚，抗心律失常，抗肿瘤，治血虚头痛，眩晕。

  37.山药

别名怀山药。

平，补脾，养肺，固肾益精，具有健脾止泻，益肾补肺功效，降血糖，促进消化，提高免疫力。

肉蔻、草果、丁香、白芷

肉豆蔻又称肉蔻、肉果，也可以入药。

香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形，表皮有细纹，灰褐色，有强烈的香气。

肉豆蔻具有温中，行气，消食，除痰，固肠，醒酒解毒的功效。

肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。

肉豆蔻使用时量不宜过多，否则会引起中毒反应。

草豆蔻又称草果，原产于我国，自古以来就作为香料食用。

草豆蔻表面有细密的纵向纹路，果实呈长圆形，深褐色，气味强烈。

具有温中燥湿、行气健脾的功效，烹饪中使用具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。

草豆蔻适合炖卤肉类时使用，也适合添加在火锅中作为锅底调味料使用。

丁香外形酷似钉子，有强烈香气，由丁香花未开放的花蕾干制而成，具有温中降逆、补肾助阳、驱寒温胃的作用。

丁香与肉类同煮能去腥膳，为菜肴增添水果风味的香气。

但丁香用量不宜过大，否则气味突出，反而破坏了菜肴整体的香气平衡。

香叶、小茴香、陈皮、沙姜

香叶也称玉桂叶，是由玉桂树的树叶干制而成，叶片卵圆，顶端微尖，气味芬芳。

由于香叶具有浓烈的香气，因此可以很好地掩盖腥膻气味，但用量不宜过大，否则掩盖了食材本身的味道。

香叶适合在烹制牛肉时使用。

小茴香也称土茴香、香子，茴香的嫩叶可做蔬菜食用，种子作为香料。

茴香含有大量茴香油，能够刺激肠胃分泌消化液，促进肠胃蠕动，有健胃行气的功效。

茴香能够除去肉中腥臭，适合与牛羊肉和禽类同煮。

体质阴虚火旺的人应少用。

陈皮是橘的果皮经干制而成，之所以称为陈皮是因为果皮干制后需经陈化方为陈皮，而且有越陈越香之说。

陈皮表皮呈橙红色或红棕色，有皱纹和小凹陷，内侧浅黄色，手感干硬，嗅之有橙橘香气。

陈皮具有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效，用于香料可以起到去除鱼、肉腥气，增香开胃的作用。

煲肉汤和鱼汤时加入少量陈皮可以提鲜去腥。

沙姜也称山奈、三奈，外形酷似老姜，其作用也与姜类似。

沙姜所含姜辣素很高，口味带甜，具有行气化痰、消食开胃、健脾去湿的作用。

沙姜性热，多食会导致身体燥热、口舌生疮，所以热性体质的人应少食。

炖肉时加入沙姜可以杀菌、去腥、开胃。

作为一种香草，在实际使用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱类和烩肉类菜中。

具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。

菠萝皮所属中草药之一、菠萝皮又名波罗、番娄子、露兜子、地菠萝、草菠萝，为凤梨科植物凤梨的果皮。

具有解毒、止咳、止痢的功

能，主治咳嗽;痢疾。

涩；甘；平

菠萝皮能护胃，菠萝皮（除去外面刺手的部分）除了富含食物纤维和维生素C之外，菠萝皮中的菠萝蛋白酶可以分解食物，清除消化道内的死亡组织，具有护胃抗癌的功效，此外菠萝皮中菠萝蛋白酶的含量是果肉的两倍。

有一种毒叫肉毒，菠萝作解药

　　祛除羊肉膻味的妙招：

菠萝皮

　　菠萝的皮，大家一般是把它放在刚装修过的新房里，用来吸收异味。

也有人把它放在冰箱里，当成除臭剂使用。

其实，把菠萝皮当成调料用也不错。

　　菠萝皮有助消化的作用。

俗话说，鱼生火，肉生痰。

有的人吃多了肉食，消化不了，会引起咳嗽，或是拉肚子。

在炖肉的时候，放几片菠萝皮一起煮，对身体非常好。

菠萝皮有助消化的作用

　　在肉类中，羊肉的膻味是最难去掉的，多放葱姜蒜也不那么管用。

姨妈传授给我一个小秘诀：

放菠萝皮。

　　我们可以在吃过菠萝以后，把削下来的菠萝皮晾干保存起来。

炖羊肉的时候放一些晒干的菠萝皮，就可以完全去除羊肉的膻味。

　　菠萝皮祛除羊肉膻味的作用，比葱姜要强。

如果炖羊肉放了葱姜和料酒之后，感觉还是有点膻，那你加几片晾干的菠萝皮，就会好多了。

　　北京人讲究吃“口外”的羊肉，就是长城以北地区的羊，因为没有那么重的膻味。

新疆的羊肉也是，肥嫩而不膻。

这不知道是不是跟气温有关系，可能寒冷地区养出来的羊就要好一些吧。

反正我感觉越是往南走，出产的羊肉膻味就越重一些。

有一次，买来的羊肉不知道是哪里出的，炖好了之后，膻味很重，家里人都不爱喝。

我想起姨妈帮我晾晒的一瓶子菠萝皮。

马上找出来，在汤里边放了几片，重新开火炖了半小时，膻味就没有了。

去除羊肉膻味方法

　　1、萝卜去膻法

　　将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

　　2、米醋去膻法

　　将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

　　3、绿豆去膻法

　　在烹调羊肉的时候，可以放一些绿豆进去煮，这样能很好的帮助去除膻味。

　　4、咖喱去膻法

　　烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

　　注意：

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　　5、料酒去膻法

　　将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

　　过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

　　6、药料去膻法

　　可以将一些药料放在一个纱布中包裹好，放到煮羊肉的锅里一起煮。

这样能让羊肉的膻味减轻，而且羊肉还有了另外的一种风味。

　　7、浸泡除膻法

　　将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

　　8、桔皮去膻法

　　炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　9、核桃去膻法

　　选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

　　10、山楂去膻法

　　用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

柚子皮里面的白瓢浸泡一两天后，可以直接拿来入菜。

不仅可以降低菜的脂肪含量，还可以起到化解油腻的作用

柚子皮的作用是什么

2012年11月27日来源：

互联网

   柚子味甘而酸,性寒。

具有消食和胃、理气、化痰、解酒毒等功效。

柚子是我们常吃的一种水果，柚子即是佳果又是良药，大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之，其实柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。

下面我们就来介绍一下柚子皮的功效。

   柚子皮的功效

1、能起到化解油腻的作用。

柚子皮是柚子的身体的一部分，自然含有柚子的一定营养成分，且其具有通气孔，能吸收油腻物质，起到化解油腻的作用

2、柚子皮营养丰富，好多人吃了柚子把皮给扔了，真是太可惜啦。

柚子中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。

柚子皮顺气、去油解腻、是清火的上品，长期食用还有美容之功效。

柚子皮中含有一种生理活性物质叫柚皮甙dai——可以减少血液粘稠度、减少血栓的形成。

5、去油腻：

柚子皮有加速动物脂肪分解、去油腻的作用。

柚子皮中有一种成分对心血管有保护作用。

柚子吃完将皮内的白筋撕下后，放在通风处吹干，再在阳光下晒干水分，待干硬时，用刺有小孔的塑胶袋装好保存，可用来做肉类去膻的辛香料。

　　6、治冻疮：

用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时取此水热敷冻伤处，但破皮之处忌。

热敷的温度要注意，刚开始时，毛巾温度不可太烫，可抖抖热气再敷。

待冻伤处适应后逐渐增加温度。

　　7、调味醋：

新鲜柚子皮洗净后，切成细丝放进白醋内，柚子的香味会渗入醋内，变成美味养颜的柚子调味醋，用来烹调中、西料理。

　给肉去膻味，用法很简单，不过需要处理一下，把外面的表皮削掉，记住一定要削干净，不然会有苦味儿，好了，需要用到的就是这些瓤。

再切成小块儿，把他们放到干燥的地方晾干。

　　看看，这是调查员晾晒了三天的柚子皮，但用手捏捏还是不够干燥，建议您晾晒七天以上。

　　等着晒干以后，炖羊肉汤的时候，放几块儿，就不会有膻味儿了，原因是柚子皮上这些丰富的空隙，具有很强的吸附异味儿的能力，炖出来的羊肉汤口感会更好。

　　原来，柚子皮本身带有一种特殊的甘香，用它炖汤炖菜，会平添淡淡的清香味儿。

独特的香味能够去除羊肉的膻味。

很多有名的羊肉火锅店都会使用柚子皮来熬制羊肉汤，熬好的汤中不仅有羊肉的美味，还有柚子的清香。

甘蔗减少羊肉的膻。

茶叶可除去膻味。

如何给羊肉除膻味，做一碗清甜的羊肉汤

这羊肉也是好久之前的作品，再不上的话就要等明年了~嘻嘻，话说现在都春天了，怎么天气还是这么的阴冷呢？

还一直下雨，这样的天气已经维持了一个多月了，我已经许久没有看到阳光了，人也快发霉了~哎~好想吃艾，春天艾草生长，满地都是艾草，可是今年我还未看到艾草的身影，好怀念艾粑粑哟~

看到羊肉，我就想到那会去我表哥家吃羊肉，听舅妈介绍说，给我们杀的那头羊叫智羊，是小山羊的意思，那样的山羊身上是没有膻味的。

我开始很不相信，晚上吃宵夜的时候，表哥端出一盆清水，烧开之后只放了盐，接着就把羊肉倒进去煮，煮熟了直接叫我们吃，开始都很抗拒，但是在他的诱惑下还是吃了一丁，哇塞~吃到口中。

完完全全没有感受到一丁点的膻味。

味道真的好绝。

。

那天晚上临睡前我就死撑着吃了3碗的羊肉。

。

爽到不行。

。

什么规矩什么养生观念统统抛到一边去，偶尔放肆开怀一下哪感觉还是很棒的~至少我很快乐！

但是在我们一般的市场上很少会买到真正好的羊肉，每次买回来一闻哇~都是一股膻味，煮的时候都要放很多调味料一起炖煮才能遮掩住羊肉的膻味。

但是今天介绍的一个方子真的很管事，之前我也有提到过不知道有木有人记得~就是在焯烫羊肉的时候放上一小块菠萝皮就好了。

我舅妈说她们在杀母羊吃的时候煮羊也必须要放少一点菠萝皮除膻，效果非常的好哦~

材料：

羊肉一斤香草茴香桂皮八角草果适量甘蔗一小节泡发的黄豆一小碗

羊肉买回来清洗干净，锅里烧开水，放入几片姜和一块菠萝皮，接着把羊肉倒进去煮上5分钟，接着到出来，准备好所有的材料，用纱布包紧，甘蔗清洗干净切成块待用。

接着把所有材料一起放入沙煲里加入温开水，最后倒入事先泡发好的黄豆，煲上3，4小时即可~在煲汤的时候你就可以慢慢慢慢享受煲煮羊肉的那股香味，飘满屋子。

幸福的等待着爱人回家一块吃饭，当爱人一推开门闻到阵阵饭菜香那幸福的表情，你会觉得特别的满足！

（纯属说我自己的感受，啊哈哈哈哈）

药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

    冬季，是食用温补的羊肉正当时，但其特有的膻臊味却令人难以忍受，所以，除膻去臊就成了烹制羊肴的首要任务。

本期红餐微杂志，我们将为你介绍20种去除羊肉膻臊气味的方法，餐饮朋友们要收藏好了。

1、剔除漂洗去膻法

       羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。

那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。

漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

2、白萝卜去膻法

       白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。

而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。

此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

3、香菜去膻法

       香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。

它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

4、胡萝卜去膻法

       焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

5、花椒去膻味法

       在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。

最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

6、茶叶去膻法

       把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

7、孜然去膻法

       孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好！

羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：

羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？

8、味精去膻法

       炒羊肉放入少量的味精。

虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

9、白酒去膻法

       红烧羊肉时加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。

10、米醋去膻法

       将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

11、香料去膻法

       烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

12、大葱去膻法

       无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。

葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。

13、咖喱去膻法

       烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

14、绿豆去膻法

       在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。

15、橘皮去膻法

       平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。

16、核桃去膻法

       在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后（不用去壳），然后用纱布袋子包住，避免漏出核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤好了为止，最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可。

17、浸泡去膻法

       将羊肉用冷水浸泡2--3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

18、山楂去膻法

       准备几两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。

19、料酒去膻法

       将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

过些时候，料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。

20、蔬菜腌渍去膻法

       制作烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，这样就能起到去异增香的作用。

       最后，还要提醒一下各位大厨，在烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品，可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

       而在搭配羊肉套餐时，要搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，这样能起到清凉、解毒、去火的作用。

凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

羊肉汤

鲫鱼和羊肉做汤————鲜————鱼和羊合成鲜———

桂皮、香叶、八角、花椒、干姜、干尖椒、山奈、丁香、草果、茴香、香砂仁、陈皮、白果