千层肉饼.docx
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千层肉饼
详解如何制作"千层肉饼"
(2012-08-0513:
07:
59)
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标签:
美食
分类:
军事体育美食
主要是太香了,特好吃。
其实制作层次多,每层都夹着肉馅儿,皮香甜,面香的肉饼不难,今天20张制作图片,详细解说如何轻松在家制作好吃的肉饼。
我觉得肉饼照片不好拍诶,想拍出来层次给大家看看,可是觉得效果都不太满意,但绝对不骗人,真的层很多,而且特香,每层都能吃到肉馅儿,外面的面皮刚出锅的时候是脆的,里面的面皮软嫩Q弹,在搭配点儿醋和蒜,现在看着都好想在烙两张。
(皮薄,层多,馅儿香的千层肉饼具体制作方法)
原料:
(4张肉饼的量)
饼皮原料:
中筋面粉 300g
水 200到210g左右
肉馅儿原料:
猪肉馅 650到700g左右
水 75ml
料酒 30ml
生抽 3大匙
老抽 1大匙
大葱 1大颗
香油 135ml
盐 2到3小匙左右
具体制作方法
1.面粉和水放在一起搅拌均匀,揉一会儿,不用揉到光滑,盖上保鲜膜醒15分钟
2.醒15分钟之后,继续揉面,在揉一会儿,然后在继续醒10到15分钟,反复这个动作两到3次,最后面团揉到非常光滑,就可以了。
这样面皮会很好吃,软嫩香甜。
3.猪肉馅儿里面放上水之后搅拌均匀,让肉馅儿充分吸收水,变的有粘性
4.搅拌好之后,放入料酒,生抽,老抽,搅拌均匀,让肉馅儿抽分与调味料混合,上劲,搅拌均匀。
5.葱洗净切成末,放在肉馅儿上,然后再把香油浇到葱末上,要把葱先放上在浇上油,这样葱会变得更香,肉馅儿更好吃。
6.最好全都用香油,不要用其他油,放心不会腻,充分搅拌均匀,顺时针搅拌,香油和肉馅儿充分融合,一会儿做出的肉饼香而不腻。
最后放入盐调味道
7.这就是搅拌好的肉馅儿,非常香。
8.揉好的面最后是非常光滑白净的,这样的面皮很容易薄而不破,q软面香十足
9.面团均匀分成4块儿,案板上少撒一些面粉,面团揉圆,按扁
10.用擀面杖擀成圆片,擀的时候适当少撒一些面粉,防止粘
11.面皮要擀到如图的样子这么大,原来面团的3到5倍。
尽量擀大一些,很容易擀
12.擀好面皮之后,上面均匀铺上一层肉馅儿,要记得均匀的铺上,这样烙出的肉饼每层都能吃到肉馅儿
13。
铺好肉馅儿之后,用刀在中间下方切一刀口子出来
14。
如图的样子,无论左边或是右边,顺时针一层一层叠起来,叠一层的时候,要把口封好,然后在叠下一层。
很容易
15.叠好的面饼如图的样子,是一个三角形,鼓鼓的,把口都封好
16.用擀面杖轻轻的擀一下,一定要轻,不要使劲用力的擀
17.平底锅中薄薄刷上一点儿油,如果不沾锅,不放油也可以,中小火,把肉饼放到锅中,然后用手在压一下,这样比擀开更好,不容易破,手压薄就可以了。
18.中小火盖上盖子,煎到两面都是这样金黄色就可以了。
吃的时候切成小块儿就行了
刚烙好的肉饼外皮酥脆,层次分明,每层都能吃到肉馅儿,肉馅鲜香诱人,看似复杂,其实很简单的,从准备到吃到嘴里大概30分钟就可以了。
面醒的时候就调馅儿,馅儿调好了,面也揉好了,就可以烙了,想要层次多,叠的那种方法我觉得很容易,大家都能轻松做出好吃的肉饼。
TIPS:
1.和完面一定要醒,醒15分钟再继续揉,反复两三次,大概两次就可以了,等面团非常白净光滑就可以使用了
2.肉馅儿搅拌的时候要和调味料充分融合上劲,一定要先放入葱再放入香油,这样会更香,更好吃。
用香油调馅儿,馅儿香儿不腻。
3.面皮要尽量擀的大一些,这样肉饼才皮薄层多,不用担心刚才和的面很好用,不会破,所以放心尽量擀大一些
4.肉馅儿要均匀铺再整个面皮上,这样每层都能吃到肉馅儿
5.叠层的时候,每叠一层的时候要把口封好,在叠下一层,最后都叠完之后封好口就可以了。
6.烙的时候把肉饼放在锅上用手安一下,让面团扩大,中小火盖上盖子烙到两面金黄色就可以了
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