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生工总
食品科学与工程学院生物工程专业
“三基”综合考试试题库
一、基本概念
SG1-1微生物SG1-2菌落与菌苔
SG1-3细菌与放线菌SG1-4鞭毛与菌毛
SG1-5芽孢SG1-6芽殖与裂殖
SG1-7细菌细胞壁与肽聚糖SG1-8荚膜
SG1-9伴孢结晶SG1-10质粒
SG1-11中间体SG1-12内含物颗粒
SG1-13革兰氏染色反应SG1-14真菌、霉菌与酵母
SG1-15孢囊孢子与分生孢子SG1-16病毒与噬菌体
SG1-17温和性噬菌体与烈性噬菌体SG1-18化能异养与化能自养
SG1-19光能自养与光能异养微生物SG1-20培养基
SG1-21鉴别性培养基与选择性培养基SG1-22发酵作用
SG1-23有氧呼吸与无氧呼吸SG1-24同型乳酸发酵与异型乳酸发酵
SG1-25细菌型酒精发酵SG1-26连续培养
SG1-27水分活性SG1-28抗生素
SG1-29消毒、防腐与灭菌SG1-30氨基酸自养型与异养型微生物
SG1-31碳氮比值SG1-32恒浊器与恒化器
SG1-33巴氏消毒
SG1-34因次一致性原则SG1-35恒压过滤
SG1-36饱和浓度SG1-37相对湿度
SG1-38重力沉降SG1-39牛顿粘性定律
SG1-40水力半径SG1-41热对流
SG1-42稳定流动SG1-43沉降速度
SG1-44辐射传热SG1-45运动黏度
SG1-46相对挥发度SG1-47体积流量
SG1-48泵的压头SG1-49滤饼空隙率
SG1-50传热SG1-51精馏
SG1-52基因与基因组SG1-53内含子与外显子
SG1-54中心法则SG1-55半保留复制
SG1-56冈崎片段SG1-57寡聚核苷酸
SG1-58核小体SG1-59复制叉
SG1-60操纵子SG1-61增强子
SG1-62插入序列(IS)SG1-63分子克隆
SG1-64翻译SG1-65聚合酶链式反应(PCR)
SG1-66基因重组SG1-67C-文库
SG1-68转基因生物SG1-69限制性物理图谱
SG1-70密码子SG1-71有意义链与反意义链
SG1-72断裂基因SG1-73结构基因
SG1-74RNA剪接SG1-75核酶
SG1-76逆转录酶SG1-77单顺反子与多顺反子
SG1-78发酵产品分析
SG1-79采样、检样、原始样品、平均样品
SG1-80试样、四分法取样?
SG1-81随机抽样、系统抽样、指定性抽样
SG1-82蒸馏与水蒸汽蒸馏SG1-83盐析法
SG1-84皂化法与磺化法SG1-85固形物
SG1-86物理栅现象SG1-87水分活度
SG1-88总酸度、有效酸度、°T
SG1-89总碳水化合物%与无氮抽出物%
SG1-90淀粉乳?
淀粉糊?
淀粉糊化SG1-91膳食纤维
SG1-92筛面利用系数SG1-93湿法粉碎
SG1-94空穴学说SG1-95电渗析
SG1-96导程角SG1-97对流混合
SG1-98扩散混合SG1-99微滤
SG1-100均质SG1-101深层过滤
SG1-102撞击学说SG1-103滤饼过滤
SG1-104分离因数SG1-105内热性干燥
SG1-106离心沉降SG1-107外热性干燥
SG1-108离心分离SG1-109压缩比
SG1-200离心过滤
SG1-201代谢控制发酵SG1-202代谢工程
SG1-203酶的诱导和酶的阻遏SG1-204操纵子与操纵基因
SG1-205末端代谢产物阻遏和分解代谢物阻遏SG1-206葡萄糖效应
SG1-207脱敏作用SG1-208能荷调节
SG1-209协同反馈抑制与合作反馈抑制SG1-210累积反馈抑制
SG1-211顺序反馈抑制SG1-212反馈抑制与反馈阻遏
SG1-213营养缺陷型与渗漏突变株SG1-214代谢互锁
SG1-215诱变与诱变剂SG1-216原生质融合
SG1-217转导与转化SG1-218基因工程
SG1-219生物亲和作用SG1-220双水相体系(ATPS)
SG1-221等电聚焦电泳(IEF)SG1-222反相微胶团萃取
SG1-223亲和层析(或亲和色谱)SG1-224反渗透
SG1-225超临界流体SG1-226升华干燥
SG1-227理论板当量高度(HETP)SG1-228模拟移动床
SG1-229盐析SG1-230膨胀床
SG1-231聚合物的不相溶性SG1-232电渗析分离
SG1-233固定化酶SG1-234固定化细胞
SG1-235包埋法固定化酶SG1-236吸附法固定化酶
SG1-237酶SG1-238酶液的浓缩
SG1-239酶的干燥SG1-240酶的等电点沉淀
SG1-241SODSG1-242酶催化的专一性
SG1-243生物素亚适量SG1-244代谢控制发酵
SG1-245双酶法制糖SG1-246强力味精
SG1-247“强制控制”发酵SG1-248连续等电点
SG1-249DE值SG1-250发酵转换
SG1-251锌盐法SG1-252尿素中毒
SG1-253钙盐法提取工艺SG1-254有机酸
SG1-255深层发酵SG1-256空消
SG1-257实消SG1-258淀粉质原料
SG1-259种子罐SG1-260种子培养
SG1-261柠檬酸工业生产副产物SG1-262菌种扩大培养
SG1-263生物工艺学SG1-264富集液体培养
SG1-265诱导作用SG1-266分解代谢物阻遏
SG1-267杂交育种SG1-268流加补料
SG1-269反馈阻遏SG1-270感受态
SG1-271临界溶氧浓度SG1-272原生质体融合
SG1-273准性生殖SG1-274终点产物抑制作用
SG1-275共价修饰SG1-276组成酶
SG1-277次级代谢产物SG1-278受体细胞
SG1-279诱导作用SG1-280诱发突变
SG1-281不可逆共价修饰SG1-282抑制的专一性
SG1-283分批发酵SG1-284诱导系数
SG1-285共价修饰SG1-286工具酶
SG1-287发酵热SG1-288能荷
SG1-289液体培养基SG1-290代谢控制发酵
SG1-291临界氧浓度
SG1-292固定化酶SG1-293营养缺陷型突变株
SG1-294巴氏消毒法SG1-295发酵工程
SG1-296初级代谢产物SG1-297培养基
SG1-298酵母的第三型发酵SG1-299DE值(葡萄糖值)
SG1-300耗氧速率SG1-301发酵热
SG1-302库尔巴哈值SG1-303维柯(WK)单位
SG1-304大麦水敏感性SG1-305煮出糖化法
SG1-306浸出糖化法SG1-307类黑素
SG1-308下面啤酒酵母SG1-309啤酒风味指数
SG1-310啤酒风味稳定性SG1-311发酵度
SG1-312C.I.PSG1-313二氧化碳浸渍法
SG1-314棕色破败病SG1-315(葡萄酒)下胶净化
SG1-316外排作用与内吞作用SG1-317同工酶与别构酶
SG1-318肽键与肽平面SG1-319桑格反应与爱德曼反应
SG1-320超二级结构与结构域SG1-321盐溶与盐析
SG1-322增色效应与减色效应SG1-323碱基对与碱基堆积力
SG1-324辅基与辅酶SG1-325半保留复制与有意义链
SG1-326结构专一性与立体异构专一性SG1-327酶原与酶原激活
SG1-328反馈抑制与前馈激活SG1-329顺式作用元件与反式作用因子
SG1-330双边发酵SG1-331酱油制曲
SG1-332酱油浸体SG1-333主料与辅料
SG1-334风味食醋的风味SG1-335酒精发酵作用
SG1-336腐乳的搓毛SG1-337糖化作用
SG1-338腐乳
二、基本理论与基本知识
SG2-1微生物的共性有哪些?
SG2-2原核微生物与真核微生物有什么区别?
SG2-3G+菌与G-菌的细胞壁结构与化学组成有什么差异?
革兰氏染色反应的机理。
SG2-4霉菌有何特点,其产生的孢子类型有哪些?
SG2-5温和性噬菌体与烈性噬菌体二者在生活史上有什么不同?
SG2-6简述单细胞微生物群体生长规律及其实践意义。
SG2-7何谓培养基,其配制的原则及注意事项是什么?
SG2-8简述高温灭菌或消毒的原理及常用方法。
SG2-9何为生物工程?
举例说明微生物与生物工程之间的关系。
.
SG2-10简述平板菌落计数法的具体操作过程及其意义
SG2-11简述微生物在生物界的分类地位。
SG2-12何为生物工程?
举例说明微生物与生物工程之间的关系。
SG2-13简述酵母菌生活史的三种类型。
SG2-14微生物菌种选育的方法有哪些?
SG2-15阐述由EMP途径中丙酮酸出发的微生物发酵有哪些?
SG2-16简述病毒的基本特点。
SG2-17简述微生物的营养物质有哪些?
SG2-18述化能异养型微生物生物氧化的过程(三个阶段)、功能、以及底物脱氢的四条主要途径。
SG2-19细菌与霉菌有何区别(包括形态、结构、菌落特征、生理特性、繁殖等)
SG2-20酒精发酵的三种类型。
SG2-21简述噬菌体效价测定的方法。
SG2-22何谓菌种复壮?
如何达到复壮。
SG2-23何谓菌种衰退?
阐述衰退的防止方法。
SG2-24细菌与酵母菌有何区别(包括形态、结构、菌落特征、繁殖等)
SG2-25简述微生物无氧呼吸的类型。
SG2-26微生物分类鉴别的依据是什么?
SG2-27从自然界分离菌种(菌种分离与筛选)的实验步骤
SG2-28简述微生物菌种保藏的原理和方法。
SG2-29微生物间的相互关系有哪些?
SG2-30简述蒸馏操作的基本原理。
SG2-31简述传热的三种基本方式及其特点。
SG2-32过滤操作中,何为最佳操作周期?
SG2-33简述回流比R对精馏操作的影响。
SG2-34流体粘度的意义是什么?
流体粘度对流体流动有什么影响?
SG2-35什么是稳定传热和不稳定传热?
SG2-36物理吸收与化学吸收的主要区别在哪里?
SG2-37什么叫精馏操作?
举例说明精馏过程在化工生产中的应用。
SG2-38什么叫理论板?
理论板、实际板、板效率的关系如何?
SG2-39简单蒸馏与精馏有什么相同和不同?
SG2-40为什么板框压滤机洗涤速率近似等于过滤终了时过滤速率的四分之一倍?
SG2-41传导传热,对流传热和辐射传热,三者之间有何不同?
SG2-42离心泵起动时,为什么要把出口阀关闭?
SG2-43试分析提高过滤速率的因素?
SG2-44为什么说采用多效蒸发操作能节省加热蒸汽用量?
SG2-45何谓空气的湿球温度,如何测定?
SG2-46现想测定某一离心泵的性能曲线,将此泵装在不同的管路上进行测试时,所得性能曲线是否一样?
为什么?
SG2-47吸收传质中的双膜理论的基本点是什么?
SG2-48在对流干燥过程中。
为什么说干燥介质——湿空气既是载热体又是载湿体?
SG2-49为什么DNA双螺旋中维持特定的沟很重要?
SG2-50为什么只有DNA适合作为遗传物质?
SG2-51列出最先证实是DNA(或RNA)而不是蛋白质是遗传物质的一些证据。
SG2-52试述Meselson和Stahl关于DNA半保留复制的证明实验。
SG2-53描述大肠杆菌DNA聚合酶I在DNA生物合成过程中的作用。
SG2-54原核生物与真核生物基因表达(RNA生物合成)的差异。
SG2-55简述蛋白质生物合成过程。
SG2-56简述核糖体的活性位点有哪些。
SG2-57简述基因工程的基本操作步骤及其应用意义。
SG2-58列举原核生物同真核生物转录的差异。
SG2-59DNA有哪些修复方式?
SG2-60正调控和负调控的主要不同是什么?
SG2-61真核生物中,基因的表达受不同水平的调控,请列举其中3种。
SG2-62原核生物基因组与真核生物基因组的特点比较。
SG2-63简述大肠杆菌的插入序列,并指出它们对自发突变的重要性。
SG2-64真核生物mRNA转录后的加工修饰方式主要包括哪些?
各有何意义?
SG2-65什么是转录起始前复合体?
SG2-66发酵产品分析包括哪些具体内容?
任务是什么?
SG2-67样品制备及进行样品预处理的意义是什么?
SG2-68样品的预处理有哪些方法?
说明这些预处理方法的原理及应用?
SG2-69重量法测定水分含量的方法有哪几种?
对样品有什么要求?
SG2-70共沸蒸馏法测定水分的原理及适用范围?
SG2-71卡尔一费休法测定水分的原理?
SG2-72灰分的测定包括哪些内容?
各种灰分的主要成分是什么?
SG2-73简述用滴定法测定总酸度的操作步骤?
SG2-74电化学法测定pH值的测定原理是什么?
SG2-75食品脂肪的测定有哪些方法?
分别说明其应用范围?
SG2-76乳和乳制品脂肪的测定方法有哪几种?
各有什麽特点?
SG2-77糖类的测定糖有哪些方法?
哪些方法为国标法?
SG2-78酸水解法和酶水解法测定淀粉各有什么特点?
SG2-79重量法测定果胶物质的基本原理?
SG2-80凯氏定氨法的测定原理及操作步骤?
SG2-81简述影响气力输送的几个物理参数及其特点。
SG2-82简述螺旋输送设备中不同螺旋叶片的节距t与螺旋直径D的关系。
SG2-83简述橡胶带的主要类型及其特点。
SG2-84试绘出振动筛分技术装备中筛面组合的三种方式
SG2-85简述高压均质机的三种机理
SG2-86简述离心分离技术装备的三个基本原理
SG2-87简述粉碎操作中干法粉碎的几种方法。
SG2-88全自动洗瓶机按工艺结构分为哪几部分?
SG2-89简述搅拌混合的机理。
SG2-90真空浓缩设备中,蒸发器必须根据物料的哪些特性来进行选择?
SG2-91简述真空浓缩设备的附属设备冷凝器的作用。
SG2-92简述膜分离的3种方法及其原理。
SG2-93以13或15块板为例,试画出板式换热器的三种流程组合。
SG2-94简述代谢控制发酵的发展。
SG2-95设计育种和发酵工艺控制的“五字策略”。
SG2-96酶活性调节和酶合成调节有何区别?
他们之间有何联系?
SG2-97在乳糖和葡萄糖的培养基中,大肠杆菌生长周期会出现什么现象?
SG2-98酶活力调节是通过调节酶的变构调节来实现的,简述调节酶的主要特点。
SG2-99分支代谢存在哪些反馈控制类型?
他们各自有哪些特点。
SG2-100为什么有些突变菌株对末端代谢产物的结构类似物具有抗性?
SG2-101增加前体物的途径有哪些?
SG2-102简述发酵过程中pH值变化的原因、对发酵的影响及其控制。
SG2-103简述温度对细胞膜和发酵的影响及最适温度选择的依据。
SG2-104简述发酵过程中泡沫形成的原因及其危害。
SG2-105简述发酵过程中杂菌产生的原因及对发酵的影响。
SG2-106简述从自然界分离、筛选微生物的步骤。
SG2-107简述诱变育种的程序。
SG2-108简述紫外线诱变的机理及光复活作用。
SG2-109简述紫外线诱变的操作程序及注意事项。
SG2-110化学诱变剂的分类及诱变机理。
SG2-111诱变育种对细胞悬浮液的要求。
SG2-112简述营养缺陷型浓缩的原理和方法。
SG2-113原生质体制备过程中应考虑哪些因素?
SG2-114基因工程诞生理论上的“三大发现”。
SG2-115基因工程诞生技术上的“三大发明”。
SG2-116模拟移动床吸附操作的特点。
SG2-117蛋白质参与亲和作用的“钥匙”与“锁孔”的机理。
SG2-118膜分离中造成膜污染的主要原因。
SG2-119试述吸附操作中流化床与膨胀床的区别。
SG2-120试述亲和层析中琼脂糖引入“手臂”(间隔臂spacer)的原因和机理。
SG2-121试述溶液浓度必须达到一定过饱和程度时才能形成结晶的原因。
SG2-122简述影响盐析的因素。
SG2-123简述双水相萃取的特点。
SG2-124简述亲和层析的基本过程。
SG2-125简述等电点聚焦(IEF)电泳。
SG2-126试述膜分离操作中的浓度极化模型。
SG2-127试述超临界流体萃取的等温变压法操作流程。
SG2-128简述细胞分离和破碎的方法。
SG2-129酶干燥过程中温度为什么不能过高?
SG2-130淀粉酶作用的底物是什么?
SG2-131举例说明几种可以用发酵法生产的酶?
SG2-132用于果汁澄清的是什么酶?
SG2-133举例说明酶发酵过程中调节温度的方法有那些?
SG2-134举例说明酶发酵过程中调节pH的方法有那些?
SG2-135酱油制作过程中主要是利用米曲霉等产生的什么酶?
SG2-136淀粉糖化过程中主要利用黑曲霉产生的什么酶?
SG2-137嫩肉粉的主要成分是什么酶?
SG2-138淀粉液化过程中是什么酶起作用?
SG2-139试述由谷氨酸制味精的工艺流程。
SG2-140谷氨酸发酵中怎样控制碳氮比?
SG2-141在谷氨酸发酵中怎样控制细胞膜的渗透性?
SG2-142简述瓦勃氏呼吸计测定谷氨酸含量的原理。
SG2-143试述提高谷氨酸产率可以采取哪些途径?
SG2-144谷氨酸发酵中生成谷氨酸的主要酶有哪些?
SG2-145为什么发酵液pH值的变化是微生物代谢的综合结果?
SG2-146谷氨酸发酵中生物素含量与菌体形态以及谷氨酸产量之间的关系。
SG2-147在谷氨酸结晶过程中,若出现β-型结晶应该如何解决?
SG2-148以甘蔗糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时,添加青霉素或头孢霉素C的作用。
SG2-149赖氨酸的生物合成途径。
SG2-150发酵法生产赖氨酸浓缩饲料混合培养新工艺。
SG2-151在味精生产中,成品往往会出现晶体无光泽、色黄、色灰、色红等现象,试分别解释出现上述质量问题的原因。
SG2-152常见的发酵生产有机酸有哪些?
SG2-153柠檬酸生产的常用微生物是什么?
SG2-154柠檬酸主要存在于那些果实中?
SG2-155乳酸生产的常用微生物是什么?
SG2-156醋酸生产过程中酒化阶段起作用的微生物是什么?
SG2-157醋酸生产过程中酒精转化为醋酸的阶段起作用的微生物是什么?
SG2-158柠檬酸生产原料中的糖蜜是什么?
SG2-159举例说明柠檬酸的用途?
SG2-160目前我国柠檬酸产量是世界第几?
SG2-161柠檬酸是一种较强的有机酸,完全电离时可以电离出几个H?
SG2-162乳糖操纵子学说是什么?
SG2-163简述次级代谢产物的调节作用。
SG2-164温度对微生物的细胞生长和发酵代谢产物有什么影响?
SG2-165简述基因工程在食品中的应用。
SG2-166简述培养基成分选择的一般原则。
SG2-167发酵过程温度控制的一般原则是什么?
SG2-168菌种选育中产生菌筛选时材料预处理的方法有哪些?
SG2-169简述DNA重组技术的基本过程。
SG2-170发酵工艺控制中控制溶解氧的工艺手段有哪些?
SG2-171生物物质菌种选策性分离的步骤有哪几个?
SG2-172简述温度对微生物细胞生长和发酵代谢产物的影响。
SG2-173发酵过程中pH值变化的一般规律是什么?
SG2-174目的基因获得的途径有哪几种?
SG2-175简述次级代谢产物的生物调节。
SG2-176简述诱变育种的特点。
SG2-177发酵培养基应该具有的特点是什么?
SG2-178简述微生物代谢调节的部位。
SG2-179简述筛选菌株的指标。
SG2-180分枝终点产物的抑制作用主要有哪些?
SG2-181简述载体基因具有的条件。
SG2-182简述菌种保藏的基本原理及措施
SG2-183简述温度对发酵的影响
SG2-184简述大规模发酵生产对菌种选择的要求
SG2-185简述发酵热产生的原因
SG2-186简述发酵过程进行中间补料的原则
SG2-187简述发酵生产中如何调节pH值
SG2-188简述发酵工业经历的几个不同阶段
SG2-189简述反馈阻遏和反馈抑制的区别
SG2-190简述菌种保藏的基本原理
SG2-191简述泡沫给发酵造成的影响
SG2-192分析菌种扩大培养过程中影响种子质量的主要因素
SG2-193分析发酵生产中杂菌污染的途径
SG2-194分析影响谷氨酸发酵产量的因素及其调控机制
SG2-195按生产设备的形式写出啤酒生产工艺流程(从原料大麦开始)
SG2-196简述啤酒后发酵和贮酒的目的
SG2-197简述多酚物质在啤酒酿造中的作用
SG2-198简述绿麦芽干燥的目的
SG2-199简述麦汁制备过程中对麦汁处理工序的要求
SG2-200简述类黑素的性质及其对啤酒质量的影响
SG2-201简述啤酒生产中添加酒花的作用
SG2-202简述啤酒生产中使用辅助原料的意义
SG2-203论述麦汁煮沸的目的意义
SG2-204论述麦汁糖化时影响淀粉水解的因素
SG2-205论述在葡萄酒生产过程中使用二氧化硫的作用
SG2-206论述葡萄酒进行热处理的作用
SG2-207说明蛋白质一级结构,二级结构和三级结构及其关系?
SG2-208蛋白质分子结构与功能的关系?
SG2-209维持蛋白质分子空间结构的化学键和作用力有那些?
SG2-210描述Watson-Crick的DNA双螺旋模型?
SG2-211引起核酸变性的因素有那些?
SG2-212影响酶催化反应的因素有那些?
SG2-213按顺序说出六大类酶名称?
SG2-214说出线粒体内两条重要的呼吸链?
SG2-215三羧酸循环中有那些调节酶?
SG2-216简述脂肪酸B氧化的生化历程?
SG2-217生物的遗传信息如何由亲代传递给子代?
SG2-218联系不同物质代谢的关键产物有那些?
SG2-219酶的抑制剂在药物开发上有什么意义?
SG2-220酱油生产原料选择的依据是什么?
SG2-221食醋生产原料选择的标准是什么?
SG2-222写出低盐固态发酵酱油的生产工艺流程。
(用箭头表示过程)
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