粥饼做法.docx
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粥饼做法.docx
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粥饼做法
一、冰糖葫芦。
材料:
生姜30-50克,粳米200克,水适量。
做法:
1、粳米淘洗净,用清水泡20分钟;
2、洗去生姜外皮污泥(不要去生姜皮),切成厚片(0.3厘米左右);
3、粳米边同泡粳米的水一同倒进砂钵锅里,酌情添水,放进生姜片盖上盖;
4、大火烧开后,转中小火煮(盖子留一丝缝,防粥外溢),直至米粒软稠成粥样即可
二、荷叶鸡肉粥。
材料:
鸡腿200克,粳米100克,姜5克,料酒10毫升,新鲜荷叶1张(以叶大、色绿者为佳),小葱2根。
调料:
盐,鸡精。
做法:
1、所有原料准备好。
2、把鸡腿洗净,骨肉分开剔,不要一起剁成小块。
(鸡脯肉熬粥,没有鸡腿肉鲜)
3、鸡肉切成小丁,骨腿剁成小骨块,分别用料酒、盐腌半小时入味。
4、荷叶正反两面用清水冲洗干净,折成扇形,剪去边缘(以便展开后形成一个圆形,圆大小以略大于你煲粥的锅盖为宜)做一个荷叶锅盖。
将边缘的荷叶剪成小块。
5、锅中倒入清水大火煮开,放入荷叶焯烫2分钟。
然后将焯烫荷叶的水淋洗荷叶锅盖的正面。
(新鲜的荷叶清洗之后,一定要用开水焯烫,因为荷叶的正面有一层薄薄毛绒,需焯烫一下,方有效地去除那些没法洗净的杂质)
6、换一砂锅煮粥。
锅中倒入清水,将焯烫过的荷叶碎块放入,大火煮开后继续煮5分钟,使水变成深色。
7、取出荷叶碎块弃之,放下鸡腿骨,除去血沫。
8、下淘洗干净的粳米;
9、盖上荷叶锅盖,小火煮至粥粘稠,起锅前,倒入鸡肉煮至断生,尝尝粥咸淡,放盐放鸡精,关火即可。
最后撒上一些葱绿花以增香。
三、五谷燕麦紫菜金枪鱼粥。
材料:
五谷燕麦、白米、袋装金枪鱼、紫菜、盐、味精。
做法:
1、准备好原料,把五谷燕麦和白米淘洗净后用清水先泡上10分钟;(不放五谷燕麦只放白米也行,放什么料完全可以凭自己欢喜来)
2、白米加上3-4倍的水,放入煮锅,大火烧开后,转小火煮(锅沿上架两根筷子,锅盖放在筷子上,免米汁外溢);
3、煮至粥8成熟时,倒入紫菜,用筷子划开着煮;
4、煮至粥完全熟时,倒入适量的金枪鱼肉同粥搅拌匀再煮10分钟,加盐、味精调味即可关火。
五、红薯绿豆粥。
材料:
红薯(一个)、粳米、糯米、绿豆(三者比例:
粳米〉糯米〉绿豆,)、清水。
做法:
1、把粳米、糯米、绿豆(绿豆量少,不需要先浸泡)混合,加入三倍清水放在锅上中大火烧开。
水烧开后,改用中小火(电磁炉变换功率大小)。
20分钟后(燃具不一样,时间将不一样),加入切成丁块的红薯(大小等于麻将子)继续熬。
当红薯变软,粥表面稠密、糯软就可以了。
想吃稀的多放水。
2、熬粥的红薯选用红心红薯,粘性比粉红薯强,口感好(当然也随各个意)。
红薯绿豆粥健脾养胃、老少皆宜。
六、西兰花猪肝粥。
材料:
西兰花,猪肝(可买超市里的卤猪肝),胡萝卜,大米,水,盐,食用油,味精(以一家三口的量定)。
做法:
1、西兰花洗净,掰成小朵用淡盐水泡十分钟;胡萝卜去皮切成菱形小薄片(形状可自己定),猪肝切成片;
2、大米淘洗干净,按1:
3比例放好水(温水煮粥,营养丢失少),大火烧开后,小火慢煮,盖子半开;
3、在煮粥同时,另烧一锅水,放勺盐与油煮开,先后下西兰花和胡萝卜片焯1-2分钟,捞起沥水待用;
4、当粥渐稠,飘出粥香时,下卤猪肝片煮10分钟;
5、下西兰花和胡萝卜片煮5分钟左右,加盐、味精调味即可。
七、小米南瓜红枣粥。
材料:
小米75克,糯米15克,红枣6个,南瓜200克。
做法:
1、准备好原料,红枣用剪刀剪成小碎块,枣核丢弃;
2、南瓜切掉外皮(皮切得略厚点),隔热水蒸熟烂;
3、碾成南瓜泥;
4、锅中放入小米、糯米和足量的水浸泡15分钟(水一次性加足),盖上盖煮;
5、水沸腾后,开盖,放入红枣;
6、重新盖上盖,此时放把汤勺在锅中以隔开锅与盖,留出些空隙(为避免汤水溢出),出转上火继续煮;
7、每隔几分钟用勺子搅动一下,防锅底粘连。
当粥煮得稀稠合自己意时,放入南瓜泥(粥的稠软度根据自己口味来定);
8、勺子慢慢把南瓜泥在粥中搅散;
9、直至南瓜泥完全融入小米粥中,表面出现粥糊时,即可关火。
煮粥一般不中途加水,若嫌水放少了,要添中开水。
粥的稀稠度可以根据自己口味来,有人喜欢硬粥,有人喜欢稀粥。
嗜甜者,可在粥里放红糖调味。
九、菠菜面饼。
材料:
菠菜二三根、鸡蛋一个、面粉六七勺(1人量)。
配料:
油、水、盐。
做法:
1、面粉兑上水用搅蛋器打成面粉糊,把鸡蛋打散在面粉糊里,撒上适量盐,继续搅打成鸡蛋面糊;
2、菠菜洗净去根焯水(动作迅速,水中滴几滴食用油),略为挤去水分后切成小段,和鸡蛋面糊里一起搅拌匀。
平底锅刷层油,把面糊铺摊在上面,用小火慢煎至两面金黄,内层熟透即可。
菠菜里含有大量草酸,做之前最好先焯水去除部分草酸
十、葱油饼。
材料:
自发面粉200克,葱随意,热开水是边和面边放量的。
做法:
1、将热开水边倒入面粉中边用筷子搅成块;然后换手将面块揉成表面均匀光滑的面团;揉好的面团用湿布盖上,饧30分钟(我觉得多饧下,面皮会更软点)。
2、面团揪成剂子,取其中一个揉圆后再用手按扁,用擀面杖擀成薄圆饼状;撒盐、抹油,再均匀撒上一层葱花,然后沿饼边慢慢卷起;卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,用手按成扁圆饼状,再次用擀面杖擀成薄圆饼(传统葱油饼到此就可以上锅煎了,但我再次借用了。
3、在面皮上切四刀,然后依照以下图示的方式一点一点叠起来,叠成一个方块,重新压成薄饼(技术不到家,压成方形了);平底锅刷层油,放下饼小火烘至两面金黄。
十一、玉米饼。
材料:
小红柿2个,生菜叶2片,自发面粉2大勺(量自定),鸡蛋1个,油,盐,糖。
做法:
1、把玉米粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、温牛奶、黑芝麻、白糖随意在盆里调成糊状后,想饼皮薄的调稀,饼皮厚的调稠。
我调的偏稠,然后放一边醒上十分钟。
2、平底锅倒入油烧热,舀入面糊摊在温油中,等玉米饼煎至两面金黄即可。
十二、圣蛋面饼。
材料:
玉米粉100克、面粉40克、泡打粉3克、鸡蛋2个、温牛奶、黑芝麻、白糖随意。
做法:
1、准备好原料。
2、生菜叶取小片绿叶片切成细丝,西红柿切成片,一小碗温水。
3、鸡蛋先打散,加点温水冲散蛋液,倒入面粉中搅拌成细腻的稀面糊,放点盐和糖进行调味。
(面糊可用打蛋器打,易去除面里的小疙瘩。
4、锅底抹上一层油(平底锅最好),趁锅是凉锅时,倒入适当的面糊,小火烘。
5、当锅底面糊开始凝固时,放入两片西红柿片,撒上生菜叶,继续烘一会至面饼表面颜色变深,用锅铲铲动面饼底,预备翻身。
6、迅速给面饼翻身,让另一面受热烘烤,当西红柿传出香味时即可关火。
7、取一盘倒扣在面饼上。
8、一手托盘,一手把锅整个倒扣在盘上。
9、这样,面饼便圆满地落在盘中央,没有破损。
十三、迷你小烧麦。
材料:
馄饨皮(超市买现成的)、泡发糯米、西米、粟米、火腿肠丁、香菇丁、豌豆。
作料:
盐、胡椒粉。
做法:
1、把泡发糯米、西米、粟米混合隔热水蒸熟(先放西米、粟米蒸五分熟再倒入泡发糯米。
2、起锅前倒入香菇丁继续蒸片刻,等香菇丁熟既可出锅。
3、在大碗盆里,撒入火腿肠丁、盐、胡椒粉拌开拌匀,咸淡按个人口味调,待糯米团凉。
4、糯米团温凉时,捏成一个个大小合适馄饨皮馅的糯米小团。
5、把糯米小团放入馄饨皮内,捻馄饨皮花边(我最喜欢这一步,充分发挥想象力)。
6、在馅中心放入豌豆。
7、生烧麦做好了,隔热水蒸吧。
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