食品检验工高级试题库.docx
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食品检验工高级试题库
试题库
一、判断题(是画√,非画×)
1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
()
2.一个样品经过10次以上的测试,可以去掉一个最大值和最小值,然后求平均值。
( )
3.由于仪器设备缺陷,操作者不按操作规程进行操作,以及环境等的影响均可引起系统误差。
( )
4.滴定管读书时,应双手持管,保持与地面垂直。
( )
5.用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。
( )
6.称取某样品0.0250g进行分析,最后分析结果报告为96.24%(质量分数)是合理的。
( )
7.为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%,滴定时标准溶液的用量应大于20ml。
( )
8.将HCL标准溶液装入滴定管前,没有用该HCL标准溶液荡洗,对分析结果不会产生影响。
( )
9.标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。
( )
10.K2Cr2O7标准溶液通常采用标定发配制。
( )
11.硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配置法配制。
( )
12.用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时,应将溶液加热至75~85℃后,再进行滴定。
( )
13.所有物质的标准溶液都可以用直接发配制。
( )
14.用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质。
( )
15.用标准溶液标定溶液浓度时,为了减少系统误差,消耗标准溶液的体积不能小于20ml。
( )
16.已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
( )
17.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱-石灰干燥管,以防放出溶液时吸入CO2。
( )
18.4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。
( )
19.在多次平行测定样品时,若发现某个数据与其他数据相差较大,计算式就应将此数据立即舍去。
( )
20.记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上划一条横线表示消除,并由修改人签注。
( )
21.检验报告单可以由进修及代培人员填写,但必须有指导人员或室负责人的同意感和签字,检验结果才能生效。
( )
22.原子吸收分光光度分析时一种良好的定性定量分析法。
( )
23.原子吸收分光光度发可以同时测定多种元素。
( )
24.沙门氏菌的形态特征时格兰仕阳性杆菌,无芽孢,无荚膜,多数又动力,周生鞭毛。
( )
25.志贺氏菌的形态特征是格兰仕阴性杆菌、无芽孢、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
( )
26.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽孢、一般不形成荚膜、有鞭毛。
( )
27.链球菌的形态特征是格兰仕阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
( )
28.葡萄球菌的培养条件时营养要求较高,在普通培养基上生长不良。
( )
29.链球菌的培养条件时营养要求不高,在普通培养基上生长良好。
( )
30.志贺氏菌的培养特征是在普通培养基上形成中等大小半透明的光滑型菌落。
( )
31.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
( )
32.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌,则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。
( )
33.M•R试验时,甲基红指示剂呈红色,可判断为阴性反应;呈黄色,则可判断为阳性反应。
( )
34.V•P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。
( )
35.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下,二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物,颜色深浅与铁离子浓度成正比。
( )
36.普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率,放大率越高,显微镜性能就越好。
( )
37.紫外线灭菌,只适用于空气、水及物体表面的灭菌。
( )
38.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭菌。
39.在细菌革兰氏染色过程中,脱色最为关键,如脱色过轻,则可能会造成假阴性的结果。
40.一般说来,平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法,它们适用于厌氧微生物的分离培养。
( )
41.标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品,分析同类大批量样品简单、快速,但基体影响较大。
( )
42.标准加入法不仅可以消除基体干扰,而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。
( )
43.为了提高测定低含量组分的灵敏度,通常选用待测元素的共振线作为分析线。
但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时,则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。
( )
44.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,灵敏度越高。
( )
45.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,PH值越高,其防腐效力越高。
( )
46.没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时,如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度,显色后溶液的吸光度也会发生变化。
( )
47.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时,用没食子酸乙酯作为比色标准。
( )
48.邻菲啰啉比色法测定铁时,加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。
( )
49.邻菲啰啉比色法测定铁时,应该先加盐酸羟胺和乙酸钠,后加邻菲啰啉。
( )
50.苯芴酮比色法测定锡时,在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物,应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。
( )
51.测砷时,测砷瓶各连接处都不能漏气,否则结果不准确。
( )
52.砷斑法测砷时,砷斑在空气中易褪色,没法保存。
53.双硫腙比色法测定铅含量时,用普通蒸馏水就能满足实验要求。
( )
54.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高,故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理。
( )
55.双硫腙是测定铅的专一试剂,测定时没有其他金属离子的干扰。
56.双硫腙比色法测定锌时,加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。
( )
57.在汞的测定中,样品消解可采用干灰化法或湿消解法。
58.天然矿泉水中钾的含量并不多,实验常规分析很少单独测定钾,通常都是以K+和Na+,可以得到较好的测定结果。
()
59.用火焰光度法分别测定K+和Na+ ,可以得到较好测定结果。
( )
60.测定饮料中的咖啡因时,在样品干过滤时弃去前过滤液,对实验结果又影响。
( )
61.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。
( )
62.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。
( )
63.葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性。
( )
64.链球菌属革兰氏染色呈阳性。
( )
65.用硝酸-硫酸消化法处理样品时,应先加硫酸后加硝酸。
( )
66.测砷时,由于锌粒的大小影响反应速度,所以所用锌粒应大小一致。
( )
67.测砷时,导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。
( )
68.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,一般样品中存在的主要干扰元素是铁。
( )
69.在汞的测定中,不能采用干灰化法处理样品,时因为会引入较多的杂质。
( )
70.高锰酸钾滴定法测定钙含量时在酸性溶液中进行的。
( )
71.双硫腙比色法测定锌含量时在碱性条件下进行的,加入硫代硫酸钠、盐酸羟氨时为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。
( )
72.二乙胺基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量时在酸性条件下进行的。
而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。
( )
73.双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。
加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。
( )
74.双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中,低价汞及有机汞被氧化成高价汞,双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐。
( )
75.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的,且pH值大于12,是为了避免镁的干扰。
而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。
( )
76.过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后,在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色,其呈色深浅与锰含量呈正比,与标准比较定量。
( )
77.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时,加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。
( )
78.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时,因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物,因此应特别注意控制溶液的酸碱度。
( )
79.邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时,因试液的pH对显色影响较大,需严格控制pH值在碱性范围内,再加显色剂。
( )
80.使用显微镜观察标本时,用右眼观察目标,左眼看这记录本。
( )
81.麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。
( )
82.察氏培养基多用于分离与培养细菌。
( )
83.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。
( )
84.进行样品处理时,对进口食品的阳性样品,需保存6个月才能处理,而阴性样品随时都可处理。
( )
85.采样必须在无菌操作下进行,采样工具在使用之前,应湿热灭菌,也可以干热灭菌,还可以用消毒剂消毒进行处理。
( )
86.配制好的Na2S2O3应立即标定。
( )
87.凡是优级纯的物质都可用于直接配制标准溶液。
( )
88.误差时指测定结果与真实值的差,差值越小,误差越小。
( )
89.数据的运算应先修约在运算。
( )
90.标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。
( )
91.Zn2+标准溶液的配制中,基准物锌应首先加入浓NaOH来溶解。
( )
92.甲乙二人同时分析一食品中的含铅量,每次取样3.5g,分析结果甲为0.022×10-6、0.021×10-6,乙为0.021×10-6、0.0220×10-6,甲乙二人的结果均合理。
( )
二、单选题
1.个别测定值与多次测定值的算术平均值之间的差值称为()
A.相对误差B.相对偏差C.绝对偏差D.绝对误差
2.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗3次的是()
A.滴定管B.容量瓶C.移液管D.锥形瓶
3.准确度,精密度,系统误差,偶然误差之间的关系是()
A.准确度高,精密度不一定高。
B.精密度高,不一定能保证准确度高
C.系统误差小,准确度一般较高。
D.准确度高,系统误差,偶然误差一定小
4.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为()
A.小于等于10mlB.10~15mlC.20~30mlD.15~20ml
5.称量时样品吸收了空气中的水分会引起()
A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.试剂误差
6.试剂中含有微量组分会引起()
A.方法误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.试剂误差
7.标定HCL溶液时常用的基准物质是()
A.氢氧化钠 B.邻苯二甲酸氢钾 C.无水碳酸钠 D.草酸
8.可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用()
A.溶剂参比 B.试剂参比 C.样品参比 D.退色参比
9.原子吸收分析中的吸光物质是()
A.分子 B.离子 C.基态原子 D.激发态原子
10.原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除()的影响
A.光谱干扰 B.基体干扰 C.化学干扰 D.背景吸收
11.采用直接法配制标准溶液时,一定要使用()试剂
A.化学纯 B.分析纯 C.基准 D.以上都是
12.用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂标定盐酸溶液时结果会()
A.偏高 B.偏底 C.没有影响 D.无法判断
13.相同质量的碳酸钠基本单元为碳酸钠的物质的量和基本单元为1/2碳酸钠的物质的量之间的关系是()
A.n(Na2CO3)=n(1/2Na2CO3)B.n((Na2CO3)=2n(1/2Na2CO3)
C.2n(Na2CO3)=n(1/2Na2CO3)D.不确定
14.c(K2Cr2O7)=0.02000mol重铬酸钾标定溶液对铁的滴定度为()mg/ml
A.6.702B.670.2C.0.06702D.67.02
15.标定某溶液的浓度,4次测定的结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为()
A.1.5%B.0.15%C.0.015%D.15%
16.PH=11.20的有效数字为()
A.4位B.3位C.2位D.任意位
17.为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最底质量应()
A.小于0.1gB.在0.1~0.2g之间C.大于0.2gD.任意称取
18.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取()
A.空白试验B.回收试验C.对照试验D.平行测定
19.为了提高测定灵敏度,空心阴级灯的工作电流应()
A.越大越好B.越小越好C.为额定电流的40%~60%D.无要求
20.预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸入采用的是()
A.正压B.负压C.常压D.泵
21.增加助燃气流会使雾化率()
A.下降B.提高C.不变D.难以确定
22.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后()
A.1天B.2天C.3天D.4天
23.高锰酸钾滴定法测定钙的PH条件是()
A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液
24.硫氢酸盐光度法测定铁的PH条件是()
A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液
25.双硫腙比色法测定锌的PH条件是()
A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液
26.二乙氨基二硫代钾酸钠测定铜的PH条件是()
A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液
27.双硫腙比色法测定铅的PH条件是()
A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液
28.双硫腙比色法测定汞的PH条件是()
A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液
29.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为()
A.213.8nmB.248.3nmC.285.0nmD.279.5nm
30.原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为()
A.213.8nmB.248.3nmC.285.0nmD.279.5nm
31.原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为()
A.213.8nmB.248.3nmC.285.0nmD.279.5nm
32.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为()
A.213.8nmB.248.3nmC.285.0nmD.279.5nm
33.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为()
A.213.8nmB.248.3nmC.285.0nmD.279.5nm
34.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为()
A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm
35.原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为()
A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm
36.原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为()
A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm
37.原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为()
A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm
38.下列细菌引起菌痢症状最严重的是()
A.痢疾志贺氏菌 B.福氏志贺氏菌 C.鲍氏志贺氏菌 D.宋内氏志贺氏菌
39.细菌染色法中最长用最重要的鉴别染色法为()
A.抗酸染色法 B.革兰氏染色法 C.单染色 D.鞭毛染色
40.下列何种微生物培养时会产生β-溶血环现象()
A.肺炎链球菌 B.军团菌 C.乙型溶血性链球菌 D.肺炎支原体
41.最快速的细菌形态学检测方法是()
A.分离培养 B.直接涂片镜检 C.血清学试验 D.动物试验
42.可用于分型分析的方法是()
A.分离培养 B.直接涂片镜检 C.血清学试验 D.动物试验
43.细菌的基本结构不包括()
A.细胞壁 B.细胞膜 C.鞭毛 D.细胞质
44.属于副溶血孤菌主要致病物质的毒素是()
A.耐热肠毒素 B.不耐热肠毒素 C.溶血素A D.耐热直接溶血素
45.大多数肠道杆菌是肠道的()
A.强致病菌 B.正常菌群 C.弱致病菌群 D.以上都是
46.以下那种说法是错误的()
A.细菌分离培养法包括平板划线法 B.细菌分离培养法包括倾注平板法
C.细菌分离培养法包括液体培养基接种法 D.纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法
47.下列描述那项是不正确的()
A.巴氏消毒法属于干热灭菌法 B.流动蒸汽消毒法属于湿热灭菌法
C.间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法 D.加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法
48.细菌的群体生长繁殖可分为4期依次是()
A.对数期,迟缓期,稳定期,衰亡期 B.迟缓期,对数期,稳定期,衰亡期
C.稳定期,对数期,迟缓期,衰亡期 D.对数期,稳定期,迟缓期,衰亡期
49.有关革兰氏染色的原理那项是不正确的()
A.G+菌细胞壁致密乙醇不易透入 B.G-菌有肽聚糖层很厚
C.细胞内结晶紫-碘的复合物可因乙醇溶解析出而退色
D.G+菌所带负电荷比G-菌多
50.微生物学的发展分为哪几个时期()
A.经验时期,试验微生物学时期,现代微生物时期
B.经验时期和现代微生物学时期
C.试验微生物时期和现代微生物学时期
D.经验时期,试验微生物学时期
51.下列描述不正确的是()
A.消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法
B.灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法
C.防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法
D.无菌为不含活菌的意思
52.肺炎链球菌在血平版上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为()
A.草绿色 B.褐色 C.暗红色 D.砖红色
53.志贺氏感染中哪一项不正确()
A.传染源是病人和带菌者,无动物宿主。
B.宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染
C.福氏志贺氏菌感染易转变为慢性 D.感染后免疫期长且巩固
54.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,急性患者分离的菌株一般是()
A.1相 B.2相 C.1相或2相 D.1相和2相
55.有关消毒剂的描述那项是不正确的()
A.醇类的作用机制包括蛋白变性凝固
B.醇类的作用机制包括干扰代谢
C.长用的消毒剂包括50%~70%(体积分数)异丙醇
D.长用的消毒剂包括50%~70%(体积分数)乙醇
56.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群
A.4 B.5 C.6 D.8
57.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,慢性患者或带菌者分离的菌株一般是()
A.1相 B.2相 C.1相或2相 D.1相和2相
58.细菌的特殊结构不包括()
A.菌毛 B.鞭毛 C.核质 D.夹膜
59.可以产生肠毒素细菌是()
A.痢疾志贺氏菌 B.福氏志贺氏菌 C.鲍氏志贺氏菌 D.宋内氏志贺氏菌
60.下列细菌中,H2S阴性的是()
A.甲型副伤寒沙门氏菌 B.乙型副伤寒沙门氏菌 C.丙型副伤寒沙门氏菌 D.伤寒沙门氏菌
61.志贺氏菌随饮食进入体内导致人体发病其潜伏期一般为()
A.1天之内 B.1—3天 C.5—7天 D.7—8天
62.志贺氏菌属中下列那一项不正确()
A.K抗原为型特异型抗原 B.O抗原为群特异性抗原
C.分解葡萄糖产酸不产气 D.分解乳糖产酸产气
63.下列细菌中不属于肠肝菌科的是()
A.伤寒沙门氏菌 B.空肠弯曲菌 C.奇异变形杆菌 D.痢疾志贺氏菌
64.有关细菌培养基的描述那项是不正确的()
A.按物理状态可分为液体,固体和半固体3类
B.SS培养基属于鉴别培养基。
C.血琼脂平板属于营养培养基
D.蛋白胨水为常用的培养基
65.细菌性食物中毒中())菌主要引起神经症状
A.福氏志贺氏菌 B.副溶血孤菌 C.葡萄球菌 D.肉毒杆菌
66.急性中毒性菌痢()
A.以成人多见无明显的消化道症状。
B.以成人多见有明显的消化道症状
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