蔗糖酯的性能与应用试验.docx
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蔗糖酯的性能与应用试验.docx
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蔗糖酯的性能与应用试验
蔗糖酯(SE)的性能及应用
、SE的水溶性
1原料:
SE-11(生产批号04052143大拿公司),SE-15(生产批号04052003大拿公司),SE-1、SE-3由大拿公司工程部提供。
2试验方法
取SE1%,室温32C,按下列方法溶解:
a加水搅拌溶解
b加少量水调成糊状,再加水搅拌溶解
c搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解
d与等量白糖干混匀,搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解
e与等量白糖干混匀,加少量水调成糊状,再加水搅拌溶解
f与等量白糖干混匀,加水搅拌溶解
g与5倍白糖干混匀,按d法溶解
h与5倍白糖干混匀,按e法溶解
I与5倍白糖干混匀,按f法溶解
2试验结果
aSE-11、SE-15开始有少量不溶,10分钟后完全溶解,溶液呈浅乳白色,浑浊,pH7.5,放置数小时后浑浊物呈均匀分散入烧杯下部。
b结果同a
c结果同a
d开始有少量不溶,5分钟后完全溶解其余同a
e结果同a
f结果同d
g结果同a
h结果同a
I结果同a
SE-1、SE-3不溶入水。
不同水温溶解SE-11、SE-15所需的时间(分钟)
度
40C
60C
80C
SE-11,a法
15
10
1
SE-11,b法
20
10
1
SE-15,a法
20
2
1
SE-15,b法
20
3
1
3结果讨论
大拿公司生产的SE-11、SE-15在常温下水溶性良好,加温溶解速度更快。
分散的浑浊物为蔗糖二酯和三酯等混合物。
二、三聚磷酸钠对SE的分散作用
1试验方法
分别称取1gSE溶入配好的0.01%、0.05%、0.10%、0.20%、0.30%、0.40%的100ml三聚磷酸钠溶液中,搅拌至完全溶解,同时做空白试验。
2试验结果
搅拌数分钟后与空白样对比,SE在0.01%、0.05%、0.10%三聚磷酸钠溶液中均完全溶解,无显著区别,在0.2%、0.3%、0.4%三聚磷酸钠溶液中有乳白色沉淀物。
3结果讨论
SE可以与低浓度的三聚磷酸钠配合使用
三、SE的耐酸性(柠檬酸)试验
1试验方法
a.称取SE0.5g溶入Ph4的100ml柠檬酸水溶液中,观察;加热至100C5分钟,观察。
b.称取SE0.5g溶入100ml水溶液中,滴加柠檬酸液,观察。
2试验结果
SE-11、SE-15立即出现絮凝物,呈悬浮状,加热后呈絮凝状。
SE-1、SE-3不溶解,加热后熔融,聚集成团,冷却后SE-1变成块状固体,SE-3呈絮状沉淀。
当滴加酸液至pH=5.5时,SE-11、SE-15开始出现絮凝物。
3结果讨论
SE不耐酸,在什么配合下可以在酸性条件使用,有待进一步研究。
四、SE的耐碱性(Na2CO3)试验
1试验方法
称取0.5gSE溶于PH=11的100碱液,观察;再加热到100°C5分钟,观察结果.
2试验结果
常温下SE-11杯底有少量沉淀,SE-15完全溶解;SE-1不溶解,浮于液面;SE-3分散但不溶。
加热时SE-11,SE-15完全溶解,溶液白色浑浊;SE-1和
SE-3加热到50C时分散溶解,100C时SE-1析出沉淀物,
溶液透明;SE-3溶解(冷却后有少量沉淀,溶液呈浑浊状)
3结果讨论
SE-11、SE-15在一般的碱性条件可以使用。
五、SE耐盐(NaCl)试验
1试验方法
称取0.5gSE溶入1.0%的食盐溶液中,观察;再加热到100C
5分钟,再观察结果。
2试验结果
常温下SE-11、SE-15溶入盐水后产生沉淀;SE-1不溶入盐水;SE-3不溶但可分散。
加热后SE-11、SE-15溶解,冷却后有沉淀产生;SE-1加热溶解,冷却后有沉淀析出;SE-3加热可分散但不溶解,冷却后有絮状沉淀。
3结果讨论
SE不耐盐。
六、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙钠抑制淀粉老化、返生的比较试验
1试验方法分别用0.00%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙钠,按八宝粥工艺试产八宝粥,两星期后品尝观察。
2试验结果
W度y
乳分
剂V
0.0
0
0.0
2
0.0
4
0.0
8
0.1
6
0.3
2
蔗糖酯
5
5
6
9
10
10
分子蒸馏单
甘酯
5
5
5
5
5
5
硬脂酰乳酸钙钠
5
5
4
3
3
2
3结果讨论
蔗糖酯对淀粉的老化、返生具有明显的抑制作用,使八宝粥更糯滑。
七、蔗糖酯对绿豆粥的作用
1试验方法分别用0.00%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%的蔗糖酯煮绿豆粥,放置两星期后观察品尝。
2试验结果
浓度0.00%0.02%0.04%0.08%0.16%
评分567810
3结果讨论蔗糖酯对绿豆粥的老化、返生具有明显的抑制作用,使绿豆粥更糯滑。
八、三柳与迪尔蔗糖酯性能对比试验
SE-11
三柳
SE-11
迪尔
SE-15
三柳
SE-15
迪尔
水溶性
溶解
溶解,有沉淀
溶解
溶解,有沉淀
耐酸性
加入酸后立即出
现絮状物,呈悬
浮状
加入酸后立即出
现絮状物,随后
大部分沉淀于杯底
加入酸后立即出
现絮状物,呈悬
浮状
加入酸后立即出
现絮状物,随后
大部分沉淀于杯底
耐碱性
溶解,有少量乳
白色浑浊沉
淀,
加热后溶解,冷
却后恢复原状
溶解,有少量乳
白色浑浊沉淀,
加热后溶解,冷
却后恢复原状
溶解,有少量乳
白色浑浊沉淀,加热后溶解,冷
却后恢复原状
溶解,有少量乳
白色浑浊沉淀,
加热后溶解,冷
却后恢复原状
耐盐性
不溶,沉于杯底,
加热沉淀溶解,
冷却恢复原状
不溶,沉于杯
底,
加热沉淀溶
解,
冷却恢复原状
不溶,沉于杯底,
加热沉淀溶解,
冷却恢复原状
不溶,沉于杯
底,
加热沉淀溶
解,
冷却恢复原状
耐热性
完全溶解,冷却后
搅拌稍有浑浊
完全溶解,冷却后搅拌稍有浑浊
完全溶解,冷却后
搅拌稍有浑浊
完全溶解,冷却后搅拌稍有浑浊
乳化
性
部分乳化,有油花
浮在液面
部分乳化,比三柳样
油花稍多
部分乳化,有油花
浮在液面
部分乳化,比三柳样
油花稍多
结果讨论
三柳蔗糖酯质量优于迪尔蔗糖酯。
九、蔗糖酯与几种常见乳化剂乳化性能比较
1试验参数
色拉油:
1%;乳化剂:
油量的5%;均质:
剪切均质2分钟(10000转/分);
试验方法:
油+乳化剂(油溶性)+水—搅拌加热90C—均质
水+乳化剂(水溶性)+油—搅拌加热90C—均质
2试验结果
分值
SE-11(三柳)9.3
SE-15(三柳)9.0
SE-11(迪尔)9.4
SE-15(迪尔)9.4
SE-12(瑞霖1)9.5
SE-11(瑞霖2)9.5
分子蒸馏单甘酯(新宝)0
分子蒸馏单甘酯(海棠)0.1
亲水性单甘酯-B6
亲水性单甘酯-P6
亲水性单甘酯-T7
三聚甘油酯4
司盘-202
司盘-605
司盘-658
司盘-802
司盘-858
吐温-202
吐温-602
双乙酰酒石酸单双甘油酯3
硬脂酰乳酸钙钠1
注:
乳化完全0分,油花很少分值1分,油花很多分值9分,不乳化10分。
3结果讨论
按本条件试验乳化效果好坏排序:
分子蒸馏单甘酯(新宝)、分子蒸馏单甘酯(海棠)〉硬脂酰乳酸钙钠〉吐温-60、司盘-80、吐温-20>双乙酰酒石酸单双甘油酯〉司盘-20、三聚甘油酯〉司盘-60>亲水性单甘酯-B、亲水性单甘酯-P>亲水性单甘酯-T>司盘-65、司盘-85>SE-15(三柳)>SE-11(三柳)>SE-15(迪尔)、SE-11(迪
尔)>SE-12(瑞霖1)、SE-11(瑞霖2)
十、三柳、迪尔、瑞霖蔗糖酯性能对比试验
三柳
SE-11
迪尔
SE-11
瑞霖1#
三柳
SE-15
迪尔
SE-15
瑞霖2#
水溶性
溶解
不完全
不完全
溶解
不完全
不完全:
溶解,
溶解,
溶解,
溶解,
有沉
有沉
有沉
有沉
淀,加
淀,加
淀,加
淀,加
热溶解
热溶解
热溶解
热溶解
耐酸性
立即出
立即出
立即出
立即出
立即出
立即出
现絮状
现絮状
现絮状
现絮状
现絮状
现絮状
沉淀,
沉淀,
沉淀,
沉淀,
沉淀,
沉淀,
加热溶
加热溶
加热溶
加热溶
加热溶
加热溶
解,冷
解,冷
解,冷
解,冷
解,冷
解,冷
却后有
却后有
却后有
却后有
却后有
却后有
少量沉
少量沉
较多沉
较多沉
较多沉
少量沉
淀
淀
淀
淀
淀
淀
耐碱性
不完全
不完全
不完全
不完全
不完全
不完全
溶解,
溶解,
溶解,
溶解,
溶解,
溶解,
有少量
有少量
有少量
有少量
有少量
有少量
白色颗
白色颗
白色颗
白色颗
白色颗
白色颗
粒沉
粒沉
粒沉
粒沉
粒沉
粒沉
淀,加
淀,加
淀,加
淀,加
淀,加
淀,加
热溶
热溶
热溶
热溶
热溶
热溶
解,冷
解,冷
解,冷
解,冷
解,冷
解,冷
却搅拌
却搅拌
却搅拌
却搅拌
却搅拌
却搅拌
呈浑浊
呈浑浊
呈浑浊
呈浑浊
呈浑浊
呈浑浊
状
状
状
状
状
状
耐盐性
不溶,
不溶,
不溶,
不溶,
不溶,
不溶,
有白色颗粒沉淀,加热溶解,冷却有少量沉淀
有白色颗粒沉淀,加热溶解,冷却有较多沉淀
有白色颗粒沉淀,加热溶解,冷却有较多絮状沉淀
有白色颗粒沉淀,加热溶解,冷却有少量沉淀
有白色颗粒沉淀,加热溶解,冷却有少量沉淀
有白色颗粒沉淀,加热溶解,冷却有较多絮状沉淀
耐高温性
(121C,
30分钟)
完全溶解,冷却搅动稍有浑浊
完全溶解,冷却搅动稍有浑浊
出现絮状悬浮物,冷却后见三分之一悬浮沉淀
完全溶解,冷却搅动稍有浑浊
完全溶解,冷却搅动稍有浑浊
出现絮状悬浮物,冷却后见三分之一悬浮沉淀
结果讨论:
三柳蔗糖酯质量优于迪尔、瑞霖。
SE与几种乳化剂配合的乳化性能
试验参数色拉油1%,混合乳化剂用量为色拉油的5%;加热搅拌,100C10分钟;剪切2分钟(10000r/min);乳化剂混合比如下表:
SE
-11
8
5
2
0
1
E2
5
8
10
2.乳化剂(E)
a.番禹分子蒸馏单甘酯(DMG)
b.硬脂酰乳酸钙钠(CSL-SSL)
c.双已酰酒石酸单甘油酯(DATEN)
d.三聚甘油单硬脂酸酯(DGFE)
e.SP-60(S-60)
f.SP-65(S-65)
g.SP-20(S-20)
h.SP-80(S-80)
i.SP-85(S-85)
j.吐温-20(T-20)
k.吐温-60(T-60)
l.亲水性单甘酯(WMG—B)
m.亲水性单甘酯(WMG—P)
n.亲水性单甘酯(WMG—T)3.评分记录0—10分,浮油层记录0.0—10.0分
4.试验方法
取600ml水+0.3g乳化剂—加热分散溶解—加入6ml色拉油---加热至于90-100C10分钟一剪切2分钟,装瓶放置观察。
5.试验结果如下表:
<1>.E:
空白样日本SE—11三柳SE—11
时间
评
分
SE/E
0.5h
24h
7d
、油层
(mm)
评分
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
空白样
(均质)
0
0
2.0
9.0
4.0
9.8
空白样
(不均质)
5.0
10.0
5.0
10.0
5.0
10.0
日本SE—
11(10/0)
0
0
3.0
2.0
7.0
5.0
三柳SE—
11(10/0)
5.0
5.0
9.0
9.0
8.0
9.8
<2>.E:
DMG
时间
评分
SE/E
0.5h
24h
7d
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
8/2
5.0
7.0
7.0
8.0
9.0
9.5
5/5
4.0
6.0
5.0
7.0
7.0
8.0
2/8
3.0
3.0
4.0
4.0
6.0
6.0
0/10
0
0
2.0
1.0
5.0
4.0
<3>.E:
CSL—SSL
评
分
SE/E
0.5h
24h
7d
油层
\mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
8/2
5.0
3.0
8.0
5.0
6.0
7.0
5/5
4.0
4.0
7.0
5.0
7.0
7.0
2/8
7.0
5.0
5.0
6.0
5.0
6.0
0/10
4.0
2.0
6.0
5.0
5.0
8.0
<4>.E:
DATEM
0.5h
24h
7d
间
评
分
SE/E
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
8/2
2
3.0
3
5.0
6
5.0
5/5
0.5
1.0
4
5.0
6
5.0
2/8
2
2.0
2
4.0
6
5.0
0/10
3
3.0
2
4.0
5
4.5
V5>WMG-B
时间、、
评
分
SE/E
0.5h
24h
7d
、油层
mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
8/2
3
3.0
5
5.0
5
8.0
5/5
4
4.0
6
7.0
6
8.0
2/8
1
2.0
4
4.0
5
8.0
0/10
1.5
1.0
4
3.0
5
8.0
v6>WMG-P
间.
评
分
SE/E
0.5h
24h
7d
油层)
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
8/2
2
4.0
5
6.0
6
7.0
5/5
3
5.0
5
6.0
6
7.0
2/8
2
4.0
4
5.0
6
6.0
0/10
0.5
1.0
3
3.0
6
7.0
V7>WMG-T
间\、
评
分
SE/E
0.5h
24h
7d
、油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
8/2
3
5.0
4
5.0
5
6.0
5/5
2
4.0
5
5.0
6
7.0
2/8
1
2.0
3
5.0
5
6.0
0/10
0.5
2.0
3
4.0
6
7.0
v8>PGFE
间.
评
分
SE/E
0.5h
24h
7d
油层)
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
8/2
2
7.0
5
8.0
6
8.0
5/5
3
6.0
5
8.0
6
8.0
2/8
3
5.0
4
7.0
6
8.0
0/10
0.5
3.0
3
5.0
6
8.0
V9>T-20
时
间\
评
分
SE/E
0.5h
24h
7d
、油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
8/2
10
6.0
12
7.0
8
8.0
5/5
2
5.0
4
6.0
6
7.0
2/8
0.5
1.0
4
4.0
6
6.0
0/10
0.5
1.0
5
3.0
7
6.0
间
评
分
SE/E
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
8/2
8
8.0
10
9.0
9
9.0
5/5
3
6.0
5
7.0
5
7.0
2/8
1
4.0
5
5.0
6
6.0
0/10
1
2.0
5
3.0
6
6.0
V11>SP-20
间=
评
分
SE/E
0.5h
24h
7d
.油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
8/2
6
6.0
10
7.0
7
7.0
5/5
6
5.0
6
6.0
5
7.0
2/8
1
4.0
3
5.0
5
6.0
0/10
0.5
2.0
3
8.0
5
9.0
v12>SP-60
间、
■时
0.5h
24h
7d
、油层
评
油层
评
油层
评
分
SE/E
评
(mm)
分
(mm)
分
(mm)
分
8/2
11
6.0
9
9.0
7
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5/5
11
7.0
8
8.0
7
8.0
2/8
3
5.0
4
6.0
6
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0/10
1
4.0
3
5.0
7
6.0
v13>SP-80
评
分
SE/E
0.5h
24h
7d
..油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
8/2
6
6.5
6
8.0
7
8.0
5/5
4
6.5
4
8.0
6
8.0
2/8
5
6.0
6
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9
8.0
0/10
2
5.0
3.5
9.2
6
9.5
v14>SP-65
—
评
分
SE/E
0.5h
24h
7d
、油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
评
分
8/2
6
7.0
9
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5/5
7
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7
9.0
8
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7
8.0
7
9.0
8
9.0
0/10
2
5.0
5
8.0
7
9.0
评
分
SE/E
0.5h
24h
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油层
(mm)
评
分
油层
(mm)
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分
油层
(mm)
评
分
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6.0
10
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