食品安全判断题.docx
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食品安全判断题.docx
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食品安全判断题
食品安全判断题
1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。
答案:
正确
2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍
能存活()。
答案:
正确
3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送
前应进行清洗消毒()。
答案:
正确
4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,且产生越早
()。
答案:
正确
5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作()。
答案:
正确
6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理()。
答案:
正确
7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、
鱼糜制品液体解冻则不适宜()。
答案:
正确
8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减
弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力()。
答案:
正确
9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存( )。
答案:
正确
10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通
食品原料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的
品种( )。
答案:
正确
11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隔分层存放,以便
各层间有冷空气循环( )。
答案:
正确
12.在冰箱里存放食品是绝对保险的()。
答案:
错误
13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有
害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病( )。
答案:
正确
14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中
心温度( )。
答案:
正确
15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼
有脱水的作用( )。
答案:
正确
16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法( )。
答案:
正确
17.解冻后肉的中心温度不超过20℃,能保证肉品具有较好的鲜度
()。
答案:
错误
18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:
一是减少在烧烤过程中苯并
芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效
果( )。
答案:
正确
19.食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害()。
答案:
正确
20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装()。
答案:
正确
21.食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使
用量()。
答案:
正确
22.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值()。
答案:
正确
23.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以
掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂()。
答案:
正确
24.食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加
工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质( )。
答案:
正确
25.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质()。
答案:
正确
26.每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能()。
答案:
正确
27.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求,容易造
成餐饮业加工与服务过程发生食品污染( )。
答案:
正确
28.餐饮业加工区域布局主要原则:
食品加工处理流程为熟进生出的单1
一流向后道工序的食品不得返回到前道工序( )。
答案:
错误
29.餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染,保证餐饮食
品安全的重要环节( )。
答案:
正确
30.餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴()。
答案:
错误
31.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可
不用区分、相互混用()。
答案:
错误
32.餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则
( )。
答案:
正确
33.餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证
()。
答案:
错误
34.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业
( )。
答案:
正确
35.餐饮服务实行许可制度()。
答案:
正确
36.餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责
的主管人员从事管理工作()。
答案:
错误
37.餐饮服务经营地点或者场所改变的,应当重新申请办理《餐饮服务
许可证》()。
答案:
正确
38.餐饮服务许可施行分类管理( )。
答案:
正确
39.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从
事餐饮服务活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,
承担餐饮服务食品安全责任()。
答案:
正确
40.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围
依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
( )。
答案:
正确
41餐饮服务提供者取得的
《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、
倒卖、出租()。
答案:
正确
42.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品可以不索取、
留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证( )。
答案:
错误
43.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中,标示
“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账( )。
答案:
正确
44.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律,引导餐饮服务提供者依
法经营,推动行业诚信建设,宣传、普及餐饮服务食品安全知识()。
答案:
正确
45.餐饮食品可能的投毒物品通常都是剧毒化学品,投入少量即可发生
中毒()。
答案:
正确
46.餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染
()。
答案:
错误
47.餐饮食品中含大量致病性细菌时,误食引起的食源性疾病,应该属
于生物性危害()。
答案:
正确
48.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,
炊具、用具用后应当洗净,保持清洁()。
答案:
正确
49.餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池()。
答案:
正确
50.餐饮加工用水应符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准的二类指
标》毒理学指标和细菌性指标( )。
答案:
正确
51.餐饮单位常用的消毒方法有化学消毒法和物理消毒法( )。
答案:
正确
52.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级
()。
答案:
错误
53.从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证,但可以出借
餐饮服务许可证()。
答案:
错误
54.从事餐饮服务经营活动的单位和个人,必须取得《餐饮服务许可证》
()。
答案:
正确
55.食品摊贩的管理适用《餐饮服务许可管理办法》()。
答案:
错误
56.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放()。
答案:
错误
57.食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内,定
期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理()。
答案:
正确
58.食品仓库登记,特别注意登记仓库食品的生产日期、保质期,同类
食品先进先出,及时处理变质或超过保质期限的食品( )。
答案:
正确
59.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等
物品除外)库房应分开设置()。
答案:
正确
60.食品受微生物作用,发生感官性状改变的现象叫腐败变质()。
答案:
正确
61.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,
并填写抽样记录。
抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他
任何费用( )。
答案:
正确
62.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检()。
答案:
错误
63.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、
较大数额罚款等行政处罚决定之前,应当告知当事人有要求举行听证的
权利()。
答案:
正确
64.食品生产和加工简称食品生产,食品流通和餐饮服务简称食品经营
()。
答案:
正确
65.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参
加工作()。
答案:
正确
66.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安
全法()。
答案:
错误
67.食品生产经营应当符合食品安全标准,可以没有食品安全专业技术
人员、管理人员和保证食品安全的规章制度()。
答案:
错误
68.食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗
应设有防蝇纱网或设置空气幕()。
答案:
正确
69.食品中的添加物都是食品添加剂()。
答案:
错误
70.食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质()。
答案:
错误
71.食品用香料包括天然香料和合成香料两种( )。
答案:
正确
72.食品从业人员在试用期,可以先上岗后体检()。
答案:
错误
73.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应当高于60度或
低于10度的条件下存放()。
答案:
正确
74.食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食
品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品( )。
答案:
正确
75.布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污
染()。
答案:
正确
76.使用自建式集中式供水的餐饮加工单位,应注意保护自备水源( )。
答案:
正确
77.为了改善食品味道,在食品加工过程中可添加一些中药材( )。
答案:
正确
78.根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得
《餐饮服务许可证》()。
答案:
错误
79.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防( )。
答案:
正确
80.烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的,保质期为
烧熟后24小时()。
答案:
正确
81.烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法( )。
答案:
正确
82.内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、系统的
检查和评价()。
答案:
正确
83.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒
( )。
答案:
正确
84.重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用,并专人负责,上锁
保管( )。
答案:
正确
85.重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品
( )。
答案:
错误
86.清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板,以防老鼠
()。
答案:
错误
87.即无符合卫生标准的饮用水,也无符合饮用水水质条件的水源,当
然就不能保证食品加工用水的卫生安全,因此必然导致肠道传染病或食
物中毒()。
答案:
错误
88.使用紫外线灯消毒的,应在有人工作时开启30分钟以上()。
答案:
错误
89.使用不粘锅和电磁炉煎鸡蛋方便,值得推广()。
答案:
错误
90.由于留样食品需要保存48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷
冻条件下存放( )。
答案:
错误
91.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此
应该加强亚硝酸盐的保管()。
答案:
正确
92.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于
50度( )。
答案:
错误
93.《中华人民共和国食品安全法》规定:
从事餐饮服务应当依法取得
餐饮服务许可()。
答案:
正确
94.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可
食用()。
答案:
正确
95.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督,举报餐
饮服务提供者违反本办法的行为,了解有关餐饮服务食品安全信息,对
餐饮服务食品安全工作提出意见和建议( )。
答案:
正确
96.任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为
( )。
答案:
正确
97.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭
有关证据()
答案:
正确
98.发生食品安全事故后,餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理
部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料,不得拒绝
()。
答案:
正确
99.索证就是在确定供应商时,向其索取所采购食品的检验合格证( )。
答案:
错误
100.供应商的选择条件就是看其有无卫生许可证( )。
答案:
错误
101.培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂和食品相关产
品的采购、进货索证索票、进货验收和采购记录保管等工作( )。
答案:
正确
102.陶瓷容器内壁虽有脱落、剥离,只要不发生渗漏,仍然可以使用
()。
答案:
错误
103.油溶性抗氧化剂可以随时添加,效果一样()。
答案:
错误
104.可以在豆腐中添加色素,制成五颜六色的豆腐制品,非常美观
()。
答案:
错误
105.硫磺作为漂白剂,可以用来熏蒸馒头,使馒头更白()。
答案:
错误
106.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,
去掉异味()。
答案:
错误
107.生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食
品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁
物()。
答案:
正确
108.目前食品中添加剂的问题主要是滥用或不当使用( )。
答案:
正确
109.在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工
场所即可,无须设立专间()。
答案:
错误
110.凡经二次加压后供给的水,都必须经过污水检验合格后方可使用
()。
答案:
正确
111.二次供水设施周围10米以内不得有渗水坑、垃圾箱、污水管线等污
染源()。
答案:
错误
112.二次供水贮水设备包括:
高位、中位水箱,蓄水池,供水管道
()。
答案:
错误
113.集中式供水是指由水源集中取水,经统一净化处理和消毒后,由输
水管网送至用户的供水方式,包括单位自建设施供水,但不包括公共供
水()。
答案:
错误
114.二次供水是指用水单位将来自城市集中式供水系统的生活饮用水
经贮存、加压或再处理(如过滤、软化、消毒等)后,经管道输送给用
户的供水方式()。
答案:
正确
115.粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品
属于动物性食品,因此完全没有必要单独设置清洗池()。
答案:
错误
116.加工场所较小的餐饮企业,为避免交叉污染及操作方便,可以将食
品粗加工区设置在室外()。
答案:
错误
117.鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规
范,配备先进的食品安全检验设备,提高科学管理水平()。
答案:
正确
118.采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可
证、营业执照,不需要查验产品合格证明文件复印件( )。
答案:
错误
119.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以对
有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次( )。
答案:
正确
120.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对
食品进行定期或者不定期的抽样检验。
进行抽样检验,应当购买抽取的
样品,不收取检验费和其他任何费用( )。
答案:
正确
121.金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头( )。
答案:
正确
122.
《食品安全法》规定被召回的食品,食品生产者应当进行无害化处
理或者予以销毁,防止其再次流入市场( )。
答案:
正确
123.备餐间的室内温度应控制在25℃以下()。
答案:
正确
124.学校食堂不属于餐饮服务经营活动()。
答案:
错误
125.当次就餐时间未使用的餐具可以下次再用,无需重新消毒()。
答案:
错误
126.低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热()。
答案:
错误
127.凉菜操作人员不要随意进出凉菜间,中途离开后回来继续加工前不
用重新洗手消毒( )。
答案:
错误
128.原料验收就是对其感官状况的检查( )。
答案:
错误
129.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十
三条规定的有碍食品安全疾病的,应当将其调整到其他不影响食品安全
的工作岗位()。
答案:
正确
130.需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当
在冷却后及时冷藏;可以将直接入
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