几道特别有意思的素菜素食百味素百味.docx
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几道特别有意思的素菜素食百味素百味
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韭菜辣炒五香干
原料:
五香干250克大蒜4瓣韭菜200克小红尖椒2根福临门风味豆豉2汤匙(30克)辣椒面1汤匙(15克)生抽1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)
做法:
1、将韭菜洗净切成4厘米长的段。
五香干也切成4厘米长的段。
小红尖椒去蒂斜切成片。
大片切成片。
2、锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入五香干,调成中火,煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。
3、锅中再倒入一点油,油5成热时候,调成小火,将豆豉酱,辣椒面,大蒜片和小红尖椒片倒入,慢慢炒至油色变红,香味冒出,倒入五香干,此时改成大火,倒入生抽和白糖搅匀。
4、最后,倒入韭菜马上关火,翻炒几下即可装盘。
锅和菜的余温可以使韭菜变熟,过度加热或炒制,会使韭菜变塌不好看,而且口感也会受到影响。
松仁玉米
原料:
冷冻玉米粒300克松仁100克香葱1根青椒或杭椒1根红椒2根盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)牛奶3汤匙(45ml)
做法:
1、将冷冻玉米粒从冰箱拿出,放在室温解冻(如特别急用,放冷水里解冻也可,但口感略差)。
用清水冲净后,沥干水分备用。
将青红椒洗净,斜切成片,不要去籽。
香葱切碎。
2、锅中不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香。
待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却。
3、锅中倒入油大火加热至7成热时,放入香葱炒香,然后倒入玉米粒,青红椒片,加入盐和糖,翻炒约半分钟,倒入牛奶搅匀,待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。
雪菜炒蚕豆
原料:
蚕豆500克雪菜1袋(100克)新鲜的小红辣椒4根干红辣椒5根盐1/2茶匙(3克)
做法:
1、将蚕豆洗净,沥干水分。
(如果用冷冻的蚕豆,要自然解冻,不要泡在水里,免得变碎)
2、锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒,煸出辣椒的香味后,放入蚕豆翻炒2分钟。
3、倒入雪菜,将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水,没过蚕豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分钟后调入盐,持续用大火收干汤汁,不要再添加其他调料,味道已经足够好。
五彩银牙丝
原料:
绿豆芽1斤韭菜200克红黄彩椒各半个生抽1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1/2茶匙(3克)花椒粉1/4茶匙(1克)水淀粉2汤匙(30ml)辣椒粉1茶匙(5克)
做法:
1、绿豆芽洗净后沥干水分。
韭菜去掉头部的硬皮,洗净后切成5厘米长的段。
彩椒切成丝。
2、将生抽,米醋,白糖,盐,花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后,调入水淀粉,再搅匀备用。
3、锅中倒入油,持续用大火加热,待油7成热时,倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右,看到绿豆芽变成透明色,并变软后,放入韭菜,然后马上倒入辣椒粉,翻炒几下(几秒种即可),立即倒入调好的料汁,用铲子翻炒几下,约10秒钟关火即可。
香菇炒鸡蛋
原料:
鲜香菇500克鸡蛋3个
调料:
料酒1汤匙(15ml)清水1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)老抽2茶匙(10ml)盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉4汤匙(60ml)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1、香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净,切成2毫米厚的片。
鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。
2、锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鸡蛋,并快速用铲子搅散成块。
将炒好的鸡蛋盛出备用。
此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name
3、锅中再倒入油,大火加热,待油7成热时倒入香菇片,翻炒30秒钟后,淋入生抽,老抽,加入盐和糖翻炒2分钟。
4、香菇出汤后,继续炒2分钟,倒入鸡蛋搅匀后,淋入水淀粉勾芡。
出锅前,再淋入香油即可。
蒜汁香烤茄子
原料:
长条茄子2根小葱1根大蒜5瓣青红小辣椒各2根盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)橄榄油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1、将茄子洗净,用刀竖着切开3/4(不要切断),放入微波炉中,高火力加热4分钟。
2、将茄子拿出后,平方在烤盘上,放入烤箱用200度,烤10分钟后拿出。
3、将大蒜压成泥,调入盐,糖,橄榄油,香油和切碎的青红椒,小葱。
4、把调好的蒜汁填入茄子的中间,放入烤箱,继续烤10分钟即可。
蒜香荷兰豆
原料:
荷兰豆250克红辣椒3根大蒜3瓣盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克);
做法:
1、荷兰豆两侧去筋,洗净后放入沸水中焯烫20秒钟,捞出后马上放入冷水中浸泡,凉透后捞出沥干备用;
2、红辣椒洗净后,斜切成片。
大蒜去皮用压蒜器压成泥备用;
3、锅中倒入油,待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后,放入荷兰豆煸炒1分钟,放入红辣椒片再翻炒半分钟后,调入盐和味精,搅拌均匀后即可。
家常烧茄子
做法:
圆茄子1个(或长茄子2根)青红椒各1根大葱20克大蒜4瓣
调料:
生抽1汤匙(15ml)老抽1/2茶匙(3ml)米醋1汤匙(15ml)清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克)盐1/4茶匙(1克)味精1/4茶匙(1克)香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1、茄子去皮切成菱形块。
青红椒去蒂去籽切块。
葱和大蒜切成碎末。
2、将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用。
3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。
(锅中的油过滤后还可以用)
4、锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。
5、将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。
然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀。
6、出锅前,撒上另一半蒜末即可。
豆豉辣炒荷包蛋
原料:
鸡蛋4个韭菜苔100克红辣椒10根大蒜4瓣
调料:
香辣豆豉酱2汤匙(30克)米醋2汤匙(30ml)白糖2茶匙(10克)盐1/4茶匙(1克)
做法:
1、韭菜苔洗净切成长5cm的段。
红椒洗净去蒂,斜切成片。
大蒜去皮切薄片。
2、不粘平底锅烧热,倒入油大火加热,待油8成热(徐徐有烟时),逐个磕开鸡蛋放入,改成中火。
等鸡蛋的底部凝结后,用铲子轻轻戳散蛋黄,使蛋黄可以平铺在蛋清上(图2)。
3、将鸡蛋翻一个面,待底部凝固时,将鸡蛋盛出放在案板上,切成大块备用。
4、锅中再倒入一些油,加热至7成热时,放入红辣椒煸出辣味,放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟,倒入鸡蛋块。
5、淋入米醋,放入白糖和豆豉酱炒匀后,最后放入盐,再翻炒几下即可出锅。
豌豆尖扒蟹味菇
原料:
豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙(3克);
做法:
1、将蟹味菇掰开,在淡盐水中浸泡30分钟后,用清水冲净。
锅中倒入清水大火煮沸后,放入蟹味菇焯烫20秒钟后捞出备用;
2、用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫10秒钟后捞出备用;
3、红黄椒去蒂去籽后洗净,切成和蟹味菇长短大小的段,香葱切段。
大蒜切成片;
4、锅中倒入油,放入蒜片炸出香味后,放入蟹味菇煸炒几下,倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后,倒入豌豆尖再调入盐,翻炒几下即可出锅。
时间不要太久,不超过15秒钟就好。
不需加味精和鸡精。
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