红薯发糕.docx
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红薯发糕.docx
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红薯发糕
红薯发糕
这个红薯发糕和南瓜发糕一样,做法极简,无需揉面,无需排气,无需二次发酵,柔软蓬松且内部组织完美。
用料
中筋面粉
180克
红薯(去皮后净重)
180克
水
150克
鸡蛋
一个
白糖
30克
泡打粉
2克
酵母
3克
葡萄干(表面装饰)
随意
6寸活底圆模
一个
红薯发糕的做法
1
6寸活底圆模一个
2
红薯去皮洗净切薄片
3
蒸十分钟至熟,用擀面杖的一头把蒸熟的红薯捣成泥
4
把中筋面粉,白糖,泡打粉混合均匀,另外一个碗,敲入一个鸡蛋,打散,加入水,加入酵母搅拌均匀,把液体倒入粉内,加入红薯泥,用勺子搅拌均匀至无干粉状态。
5
模具抹油,将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
6
模具需蒙保鲜膜发酵,时间大约一个半小时。
发酵至三倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。
表面洒葡萄干装饰
7
水烧开后放入模具,中火蒸25分钟,关火5分钟后揭盖
8
发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面,双手捧住模具往下拉即可脱模
9
这是脱模后的样子
10
用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模,我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步,在这里一并回答了。
11
现在来看看内部组织,这是发糕底部。
漂亮的孔洞
12
这是切面
13
趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。
14
没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏,发糕隔夜要切块蒸热,要速度的话选择微波炉加热,切块装保鲜袋,中火加热,切勿选择高火,我的微波炉没有火力大小,就先加热30秒,根据加热程度决定是否加时。
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