餐饮业成本卡.docx
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餐饮业成本卡.docx
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餐饮业成本卡
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号1
菜品名称:
珍汤金米浸辽参份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注
80头大连参
小米
辅料
条
1
23.1
23.1
1
15
成本合计:
39.1
售价:
138
成本率
28.3%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号2
菜品名称:
秘制扣辽参份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
100头辽参辅料
条
1
32.5
32.5
18
成本合计:
50.5
售价:
158
成本率
32%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号3
菜品名称:
京葱肉碎烧辽参份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
100头辽参
调料
条
1
32.5
32.5
15
成本合计:
47.5
售价:
158
成本率
31%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号4
菜品名称:
金汤三丝翅份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
牙捡翅
辅料
克
30
1.25
37.5
20
成本合计:
57.5
售价:
188
成本率
30.1%
部门:
厨房日期菜品名称:
西J
1:
2010-8-4编号5
或红烧海虎翅份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
青片翅
辅料
克
50
2.4
120
25
成本合计:
145
售价:
488
成本率
29.7%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号6
菜品名称:
招牌金丝翅捞饭份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
牙捡翅青片翅辅料
克克
30
20
1.25
2.4
37.5
48
18
成本合计:
103.5
售价:
338
成本率
31%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号7
菜品名称:
金虫草玉米炖鲜鲍份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
6头大连鲍虫草花辅料
只
1
11
11
10
18
成本合计:
39
售价:
128
成本率
30.4%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号8
菜品名称:
如意芥辣明虾球份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
6头虾辅料
只
1
4.7
4.7
8
成本合计:
12.7
售价:
38
成本率
33.4%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号9
菜品名称:
美味椒香翡翠螺份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
海螺芥菜辅料
斤斤
1.8
1.5
24.5
2.5
44.1
3.75
2
成本合计:
49.58
售价:
158
成本率
32%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号10
菜品名称:
西域风情和牛粒份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
上脑肉
辅料
斤
1.5
49
73.5
10
成本合计:
83.5
售价:
288
成本率
28.9%
部门:
厨房日期菜品名称:
艾丁
寸:
2010-8-4编号11
丁湖印象烤盘份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)备注
羊排羊肉羊心羊腰辅料
斤斤斤
1.5
0.3
0.9
24
24
8
36
5.6
7.2
10.2
41
成本合计:
100
售价:
338
成本率
30%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号12
菜品名称:
养生水晶虾份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
高邮虾仁辅料
袋
1.5
24
36
2
成本合计:
38
售价:
108
成本率
35%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号13
菜品名称:
顶锅豪情手抓肉份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注
羊排辅料
斤
3.5
18
63
2
成本合计:
65
售价:
198
成本率
32.8%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号14
菜品名称:
精品沙湾大盘鸡份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
三黄鸡
辅料
只
1
11
11
10
成本合计:
21
售价:
68
成本率
30.8%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号15
菜品名称:
石榴羊腰份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
鲜羊腰
辅料
斤
1
34
34
3
成本合计:
37
售价:
108
成本率
34.2%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号16
菜品名称:
堂煎南非鲍份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注
珊瑚鲍
辅料
只
1
110
110
10
成本合计:
120
售价:
368
成本率
33%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号17
菜品名称:
珍菌松菠豆腐份数1位
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
豆浆芦笋辅料
袋
0.5
1.5
0.75
1
5
成本合计:
6.75
售价:
38
成本率%
18%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号18
菜品名称:
熏肉巴楚菇份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
巴楚菇马肉辅料
斤斤
0.1
0.2
405
24
40.5
4.8
2
成本合计:
47.3
售价:
158
成本率
29.9%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号19
采品名称:
养颜靓丽二宝蔬份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注
荷兰瓜
木瓜山药调料
2
8
2
1
成本合计:
11
售价:
48
成本率
23%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号20
菜品名称:
酱焗鳕鱼赛螃蟹份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
银雪鱼
辅料
斤
0.34
75
25.5
3
成本合计:
28.5
售价:
88
成本率
32%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号21
菜品名称:
京葱牛仔粒份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
牛淋辅料
斤
0.8
15
12
10
成本合计:
22
售价:
68
成本率
32.3%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号22
菜品名称:
油淋四宝蔬份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注
南瓜芥蓝百合木耳调料
2
2
2
1
3
成本合计:
10
售价:
48
成本率
21%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号23
菜品名称:
生炒菜心份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
广东菜心蒜子辅料
斤
2.5
2.5
6.25
0.5
2
成本合计:
8.75
售价:
38
成本率
23%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号24
菜品名称:
上汤苋菜份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
苋菜辅料
斤
2
2.5
5
4
成本合计:
9
售价:
38
成本率
24%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号25
菜品名称:
白灼芥蓝份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注
芥蓝辅料
斤
2.5
2.8
7
3
成本合计:
10
售价:
36
成本率
28%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号26
菜品名称:
香葱野木耳份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
木耳辅料
斤
0.3
38
11.4
1
成本合计:
12.4
售价:
36
成本率
34%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号27
菜品名称:
文思豆腐羹份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
盒豆腐清汤辅料
盒
0.5
1.5
0.75
2
2
成本合计:
4.75
售价:
18
成本率
26.3%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号28
菜品名称:
翡翠菠汁养生汤份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
「成本额(元)备注
菠菜辅料
斤
0.8
3.6
2.88
2
成本合计:
4.88
售价:
18
成本率
27.1%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号29
菜品名称:
白玉马肠份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
马肠辅料
斤
0.8
24
19.2
5
成本合计:
24.2
售价:
88
成本率
28%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号30
菜品名称:
百味凤翅球份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
鸡翅杏鲍菇辅料
袋斤
0.5
0.5
33
7.8
16.5
3.9
2
成本合计:
22.4
售价:
68
成本率
32.9%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号31
菜品名称:
一品鲜羊排份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
羊排辅料
斤
3.5
18
63
2
成本合计:
65
售价:
198
成本率
32.8%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号32
菜品名称:
哈密大枣煨牛尾份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注
牛尾辅料
斤
0.4
17
6.8
5
成本合计:
11.8
售价:
32
成本率
36%
部门:
厨房日期菜品名称:
艾「
1:
2010-8-4编号33
丁湖红焖驼掌份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
驼掌辅料
斤
1.5
27
40.5
20
成本合计:
60.5
售价:
228
成本率
27%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号34
菜品名称:
红烧官燕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
官燕辅料
克
30
2.8
84
15
水发
成本合计:
99
售价:
388
成本率
25.5%
部门:
厨房日期菜品名称:
三色
寸:
2010-8-4编号35
虫泉水燕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)备注
血燕辅料
克
30
2.8
84
10
成本合计:
94
售价:
388
成本率
24.2%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号36
菜品名称:
参须银耳燕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
官燕辅料
克
20
2.8
56
12
成本合计:
68
售价:
268
成本率
25.3%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号37
菜品名称:
西域满坛香份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注
裙边
鱼肚响螺80头大连参牙拣翅
辅料
20
15
23.5
20
10
成本合计:
88.5
售价:
298
成本率
30%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号38
菜品名称:
香干马兰头份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
香干马兰头辅料
1
4
2
成本合计:
7
售价:
32
成本率
22%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号39
菜品名称:
老醋蛰头份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
蛰头黄瓜调料
14.5
1
2
成本合计:
17.5
售价:
58
成本率
30%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号40
菜品名称:
春芽桃仁份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
香椿芽
桃仁调料
2
14
1
成本合计:
17
售价:
48
成本率
35%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号41
菜品名称:
桂花糯米藕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
糯米藕
调料
5
2
成本合计:
7
售价:
26
成本率
27%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号42
菜品名称:
边城萝卜苗份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
白萝卜萝卜苗调料
4
1
3
成本合计:
8
售价:
36
成本率
22%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号43
菜品名称:
鸡汁小香干份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注
干丝干
调料
2
3
成本合计:
5
售价:
22
成本率
23%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号44
菜品名称:
香菌竹丝鸡份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
茶树菇三黄鸡调料
4
2
3
成本合计:
9
售价:
36
成本率
25%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号45
菜品名称:
西域酱卤鸭份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
樱桃谷鸭调料
6.5
2
成本合计:
8.5
售价:
36
成本率
24%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号46
菜品名称:
伊犁熏马肠份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注
马肠
12.6
成本合计:
12.6
售价:
48
成本率
26%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号47
菜品名称:
伊犁熏马肉份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
马肉
12.6
成本合计:
12.6
售价:
48
成本率
26%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号48
菜品名称:
蒜香牛蹄筋份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
蹄筋调料
9
2
成本合计:
11
售价:
32
成本率
30%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号49
菜品名称:
黑椒焗鸭肝份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注
鸭肝调料
3
2
成本合计:
5
售价:
28
成本率
18%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号50
菜品名称:
芸豆卷份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
芸豆辅料
3
0.75
成本合计:
3.75
售价:
28
成本率
13.4%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号51
菜品名称:
豌豆黄份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
去皮豌豆辅料
2
1
成本合计:
3
售价:
28
成本率
11%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号52
菜品名称:
绿豆糕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
「成本额(元)备注
去皮绿豆辅料
2
1
成本合计:
3
售价:
22
成本率
14%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号53
菜品名称:
红豆糕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
红豆沙
辅料
2.5
1
成本合计:
3.5
售价:
22
成本率
16%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号54
菜品名称:
萝卜酥份数:
打
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
面粉黄油
2
6
1
6
糖辅料
成本合计:
15
售价:
68
成本率
22%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号55
菜品名称:
木瓜酥份数:
打
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
面粉黄油木瓜辅料
2
6
5
7
成本合计:
20
售价:
72
成本率
27.7%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号56
菜品名称:
榴莲酥份数:
打
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
面粉黄油榴莲辅料
2
6
14
5
成本合计:
27
售价:
96
成本率
28.1%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号57
菜品名称:
空心烧饼份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
面粉牛肉辅料
2
4
1
成本合计:
7
售价:
48
成本率
15%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号58
菜品名称:
开阳虾皇面份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
虾子面条调料
1.5
0.5
1
成本合计:
3
售价:
16
成本率
19%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号59
菜品名称:
过油肉拌面份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
面粉羊肉辅料
斤斤
0.6
0.2
2
22
1.2
11
2.3
成本合计:
7.9
售价:
28
成本率
28%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号60
菜品名称:
茄子肉拌面份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
面粉
:
斤
0.6
2
M.2
羊肉
斤
0.15
22
3.3
辅料
1
成本合计:
5.5
售价:
18
成本率
30%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号61
菜品名称:
辣皮子肉拌面份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注
面粉
斤
0.6
2
1.2
羊肉
斤
0.2
22
4.4
辅料
2
成本合计:
7.6
售价:
28
成本率
27%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号62
菜品名称:
新疆汤饭份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注「
面粉
斤
0.5
2
1
羊肉
斤
0.1
22
2.2
辅料
2.8
成本合计:
6
售价:
28
成本率
21%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号63
菜品名称:
羊肉汆汤份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
羊肉辅料
斤
0.2
22
4.4
7
成本合计:
11.4
售价:
48
成本率
23%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号64
菜品名称:
炸馓子份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
:
成本额(元)
备注
面粉
斤
0.4
2
0.8
清油
斤
0.16
6
0.96
成本合计:
1.76
售价:
6
成本率
29.3%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号65
菜品名称:
帕尔木丁份数打
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
[成本额(元)
备注:
面粉
斤
0.4
2
0.8
洋葱
斤
0.6
2
1.2
羊肉
斤
0.4
22
8.8
调料
3.2
成本合计:
14
售价:
56
成本率
25%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号66
菜品名称:
烤,
包子份数打
配料名称
单位
用量(g)
单价(元)
成本额(元)
备注
面粉洋葱羊肉调料
斤斤斤
0.4
0.7
0.4
2
2
22
0.8
1.4
8.8
4
成本合计:
15
售价:
60
成本率
25%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号67
菜品名称:
薄皮包子份数打
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