生物碱等植物化合物.docx
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生物碱等植物化合物
如今已是三伏天,中医认为夏季湿热,苦味食物能清热去火,健脾燥湿,应多吃。
从营养学角度来看,这些苦味食物究竟有哪些与众不同的成分?
对身体到底有哪些好处呢?
“苦”从何来?
人们常说“苦辣酸甜”,食物中的“苦”味究竟从何而来?
营养师顾中一说,食品中的苦味物质目前大致分为五类:
生物碱、黄烷酮糖苷类、萜类和甾体类、氨基酸和多肽类、无机盐类。
从进化角度来说,苦味最初是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制,因为大多数天然的苦味物质都是有毒的,比如腐败的动物性食物(比如被污染的牛奶部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味)、未成熟的植物等等。
整体来说有苦味的食物相对会不安全,这在野外生活中更值得注意。
“苦味食物通常含有较多的植物化学物,即植物产生的一种激素,植物化学物有上百万种,有苦味性质的有生物碱,苦味素等,这些植物化学物虽然没有被列入人体必需的常规营养成分,但却对身体机能有较显著的调节机能。
”国家二级营养师韩慎武说。
植物化学物虽然只占植物很小的一部分,却能让植物调节生长过程,有效抵抗病虫害。
苦味素作为植物化学物的一种,从化学上看,属于萜类化合物的范畴,且多数是内酯的衍生物。
但不同的植物、不同的土壤环境会产生不同作用的苦味素,如大黄素或黄连素等多种,它们在分子层面上差别较大,可以分为一萜类、倍半萜类、二萜类和三萜类。
除了共同具有苦味外,它们的生物活性也是多方面的,作用不一样。
这些差别会造成对人体不同的影响。
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