人教版高三化学第一轮复习练习附答案第五十二讲 蛋白质.docx

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人教版高三化学第一轮复习练习附答案第五十二讲蛋白质

第五十二讲蛋白质

【要点精讲】

一、蛋白质的结构

1．氨基酸的组成与结构

（1）氨基酸指的是______________________

（2）a一氨基酸的通式为_____________________________

（3）常见的氨基酸有：

甘氨酸______________

丙氨酸________________

苯丙氨酸_________________

谷氨酸_________________

即氨基酸是构成________的基石。

氨基酸的官能团是_____和______，它既能与碱反应又能与酸反应。

2．蛋白质的组成

蛋白质是由________等元素组成的，相对分子质量______，属于_______，蛋白质在_________的作用下水解的最终产物是______。

二、蛋白质的性质

1．蛋白质除了能水解为______外，还具有______、_____、______、_______、________等性质。

向蛋白质溶液中加入某些____后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做____。

这种过程是一个____过程，属于_____变化。

利用该性质，可_____、_______蛋白质。

2．除_____外，在____、_____、_____、________、________，以及一些有机化合物，如_____、_______、_____等作用下，蛋白质均能变性，蛋白质变性后，不仅丧失了原有的_____性，同时也失去了_____。

3．蛋白质可以与许多试剂发生特殊的_____反应，某些蛋白质跟浓HNO3作用会产生______。

此外，蛋白质被灼烧时，产生具有____的气味。

4．为什么在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精等方法来杀菌消毒?

漂白粉可以用于自来水杀菌消毒的原因是什么?

三、蛋白质的用途

1．蛋白质的用途主要有______、______、_______。

2．酶属于，它具有很强的催化作用，优点为_____、______、_________。

【典型例题】

【例1】下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠反应的是（）

A．氨基乙酸B．碳酸氢钠C．氯化铝D．苯酚钠

【例2】如图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）

【例3】天然蛋白质水解产物中含某A，A由C、H、O、N元素组成，A能与NaOH反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，两分子A发生缩合反应生成B和一分子的水，B的相对分子质量为312，当与浓硝酸反应时显黄色。

据此推断其结构简式：

A_______，B________。

【例4】下列是一系列a一氨基酸：

该同系列中碳元素的质量分数的最大值接近于________

【当堂反馈】

1．已知

请写出用乙醛为原料合成丙氨酸，并用此制取蛋白质的各步化学方程式。

（无机原料自选）

2．某直链氨基酸一个分子只含有一个氮原子。

此酸0．158g溶于水后用0．107mol／LKOH溶液滴定，用去20．25mL才完全中和，若取2．94g此氨基酸用酸处理，然后将其与碱共热使其中全部的氮转化为NH3，其体积为标况下448mL。

（1）求该氨基酸的相对分子质量；

（2）推断分子式；

（3）写出其结构简式。

3．某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒混浊，造成产品积压滞销。

经化验，得知沉淀是蛋白质。

为了解决这一问题，提出了两种方案，甲：

在酒中加入少量蛋白酶；乙：

在酒中加入少量氨基酸氧化酶。

请评价这两种方案：

（1）方案____合理的原因是____

（2）方案_____不合理，原因是___________。

【课后作业】

1．下列物质属于纯净物的是（）

A．蛋白质B．聚氯乙烯

C．油脂D．硬脂酸甘油酯

2．下列情况没有发生蛋白质变性的是（）

A．用紫外线光灯照射病房

B．用沾有75％的酒精棉球擦皮肤消毒

C．用福尔马林浸泡动物标本

D．淀粉和淀粉酶混合后微热

3．下列既可以和盐酸反应，又可以和NaOH溶液反应的化合物是①NaHCO3②Al③Al（OH）3④CH3COONH4⑤AgN03⑥H2N—CH2一COOH（）

A．全部B．除②以外

C．只有①③⑥D．除②⑤以外

4．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入（）

A．饱和Na2S04溶液B．稀Na0H溶液

C．饱和CuS04溶液D．稀BaCl2溶液

5．下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是（）

A．蛋白质溶液加入饱和（NH4）2S04溶液，蛋白质析出，再加水不溶解

B．人工合成的具有生命活力的蛋白质…结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的

C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒

D．浓HN03溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HN03和蛋白质发生颜色反应

6．将淀粉和淀粉酶的混合物放人玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu（OH）2（加热）和浓硝酸（微热）作用，其现象分别是（）

A．显蓝色、无现象、显黄色

B．显蓝色、红色沉淀、无现象

C．无现象、变黑色、显黄色

D．无现象、红色沉淀、无现象

7．分子式与苯丙氨酸（

）相同，且同时符合下列两个条件：

①含连有两个取代基的苯环②有一个硝基直接连在苯环上的异构体的数目是（）

A．3B．5C．6D．10

8．分子式为C3H7N02的有机物，经实验分析，发现有如图所示的原子连结顺序，

则此有机物一定是（）

A．硝基化合物B．硝酸酯C．氨基酸D．蛋白质

9．某种含氮有机物的水溶液，既能跟酸反应，又有跟碱反应。

该有机物分子中碳原子数等于氧原子数，碳、氧、氮的原子数之和等于氢原子数。

每个有机物分子中只含有1个氮原子，实验测得有机物的含氮质量分数为18．6％，试推测该有机物的结构简式，并写出一种与它互为类别异构的有机物的结构简式和名称。

10．下面是由两种氨基酸分子间互相结合而形成的蛋白质：

，写出其水解后两种产物的结构简式和名称．

（1）____________________

（2）___________________

11．有机物A的分子式为C3H7N02，有机物B的分子式为C3H7N02，这两种有机物分子中都有一个与碳原子连结的甲基，它们都能与Na0H溶液反应，也能与盐酸反应。

①有机物A、B的结构简式为：

A_____________，B_________________。

②A、B分别与Na0H反应的化学方程式为。

12．某共价化合物含碳、氢、氮三种元素，分子内有4个氮原子，且4个氮原子排列成四面体（如白磷分子结构），每两个氮原子之间都有一个碳原子。

已知分子内无C---C键和C=C键，则该化合物的分子式为__________________

13．已知有机物A分子中有3个碳原子，有关它的某些信息注明在图中：

（1）A的结构简式为__________。

（2）F和G的名称分别为_________，_______。

（3）生成H的化学方程式为：

______________

14．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品。

我们每天都要饮食大量的豆制品。

请回答下列问题：

（1）我们所吃的豆腐是一种_________。

A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质

C．脂肪D．淀粉

（2）点豆腐所采用的凝聚剂是_______。

A．石膏B．硫酸钾

C．氯化钡D．六水氯化镁

（3）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是______。

A．氨基酸B．蛋白质C．多肽D．糖类

（4）天然蛋白质水解的最终产物是____。

请以甘氨酸为例，写出与NaOH反应的化学方程式。

___________________

（5）大豆是绿色植物，其生长需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确?

为什么?

______________________________________

（6）豆油不能保存较长时间的原因主要是______________。

所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指_________。

人造脂肪指的是____。

（7）大豆属于短日照植物。

如果将南方的大豆品种引种到北方，则将会____（填“迟”“早”）收。

参考答案

【典型例题】

【例1】

【解析】一般既能与稀H2SO4反应又能与氢氧化钠反应的可能为两性氧化物Al2O3等或两性氢氧化物Al（OH）3等，还可能是具有两种基团的像氨基乙酸等有一COOH，有一NH2，还有弱酸的酸式盐NaHCO3等，因此选A，B。

A1Cl3只能与碱反应而苯酚钠只能与酸反应。

答案：

AB。

【点拨】既能与强酸，又能与强碱反应的物质的总结：

①单质：

如Al，Zn…②两性氧化物：

如A12O3，ZnO…③两性氢氧化物：

如Al（OH）3，Zn（OH）2…④弱酸的酸式盐：

如NaHCO3，NaHSO3，NaHS…⑤弱酸的

铵盐：

如（NH4）2CO3，（NH4）2SO3，NH4HS…⑥具有双官能团的有机物：

如氨基酸，蛋白质，

【例2】

【解析】蛋白质是由很多个氨基酸缩水后经肽键联接起来的，所以当它水解时，也是肽键发生断裂，因此选C。

答案：

C。

【点拨】从哪结合从哪断。

【例3】

【解析】蛋白质水解可分解为多肽或氨基酸等，又因为此水解产物可发生两分子缩合，因此A为氨基酸，A+A→B+H2O，可知A的相对分子质量

。

又因为B与浓HNO3发生显色反应，因此B中含有苯环，那么A中有苯环、—COOH、—NH2，

由165—77—45—16=27。

存在一个—CH2—，一个—CH—

答案：

【点拨】利用蛋白质的性质先进行判断，由与浓硝酸反应时显黄色可知此蛋白质中含有苯环，在通过计算求出该蛋白质的分子组成。

【例4】

【解析】分析该系列的分子式：

C2H5NO2、C3H7NO2、C4H9NO2…。

不难导出其分子通式为：

CnH2n+1NO2，其碳原子的质量分数

当n→∞时，

答案：

85．7％。

【点拨】根据规律找出通式进行解题。

【当堂反馈】

1．【解析】通过阅读所给信息，实际上是

中的C=O不饱

和键先加成，后来—NH2取代一OH，最后一CN水解生成一COOH的过程，是一增链反应。

答案：

2．【解析】

（1）因为该分子中只有一个氮原子，且该氮原子可完全转化为NH3

所以n（N）=0.02mol，所以氨基酸的摩尔质量为

即氨基酸的相时分子质量为147。

（2）因为0．159g该有机物为

而中和它用去的碱为：

n（OH-）=0．107mol／L×0．0205L=0．00216mol。

所以1mol有机物与2mol碱反应，说明该有机物分子中含有二个一COOH,所以该有机物中有二个—COOH，一个—NH2，这二个基团的式量为106。

所以残基式量：

147—106=41，而3个—CH2恰为42，说明分子中一定存在二个

，一个

，这样由2个

一个

与二个—COOH，一个—NH3，可组成分子式为C5H9NO4的化合物，其可能的结构为：

答案：

（1）147

（2）C5H9NO4

3．【解析】此酒厂所生产的酒，放置久了产生沉淀物蛋白质，说明酒中存在氨基酸这种营养铷质。

如果加入少量蛋白酶，由于酶县有专一性，所以既能水解蛋白质，消除沉淀，又不破坏酒中原有的氨基酸。

而如果加入氨基酸氧化酶，不但不能水解蛋白质消除沉淀，又会氧化分解氨基酸，降低啤酒品质。

答案：

（1）甲；蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又保存营养成分；

（2）乙；氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸。

【课后作业】

1．D2．D3．B4．A5．A6．C7．C8．C

9．

C2H5N02硝基乙烷。

10．

（1）

（a一氨基丙酸）

（a一氨基一β一苯基丙酸）

11．

12．C6H12N4

13．

（2）氯化氨基乙酸、氨基乙酸钠

14．

（1）A

（2）AD（3）A（4）a一氨基酸

（5）不正确，因为根瘤菌细胞内含有豆血红元朊蛋白，具有固氮能力（6）含有双键易被氧化；易被氧化不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢；经加氢后的饱和高级脂肪甘油酯（7）迟