餐饮许可证规章制度.docx
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餐饮许可证规章制度.docx
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餐饮许可证规章制度
餐饮许可证规章制度
篇一:
《餐饮服务许可证》各项规章制度
从业人员健康管理和卫生培训制度
一、从业人员必须经过健康体检,取得健康合格证方可上岗工作。
二、从业人员应具备相关的卫生法规和基本卫生知识。
新参加工作的从业人员应取得卫生知识培训合格证明后方可上岗工作。
每两年组织从业人员复训一次。
三、建立从业人员健康体检组织机构,定期组织从业人员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体险,并上报应体检从业人员名单。
组织漏检的从业人员补检和可疑阳性者复检,直接为顾客服务的从业人员卫生知识培训合格率必须达到80%以上。
四、建立从业人员健康体检和卫生知识培训的档案。
从业人员必须持健康证上岗。
五、对健康体检中发现的“五病”患者,必须及时调离直接为顾客服务的工作岗位,治愈后方可恢复原工作。
古丈县牛角山村农家乐
20XX年10月8日
食品加工流程图
一、原料储存
1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性,必须在低温下保存。
2、储存的原料要新鲜、干净,每批原料进库时,采用标签的方式标明入库日期、品名,并按入库先后分类存放,严格执行先入先出原则。
3、食品由专人验收入库,严格把关。
原料隔墙离地存放。
原料储存应防止交叉感染,原料按品种分类摆放。
4、冰箱由专人负责,定期除霜、消毒。
水产品、禽、肉类要分类存放,做到生与熟、成品与半成品分开,无异味。
不得存放私人食品、药品、杂物。
二、主食加工
(一)程序:
米饭:
淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖(由主食负责人负责)面食:
称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖(由主食负责人负责)
(二)卫生要求:
1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。
2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。
三、副食加工
(一)程序:
摘菜(菜筐)——洗菜(专用洗菜池)泡10分钟——切菜(菜筐)——烹制——分餐——加盖(由副食负责人负责)。
(二)卫生要求:
1、菜筐、洗菜池无污垢,无残渣。
2、各种蔬菜要摘洗干净,无虫、无泥沙、杂物,摆放
整齐。
3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。
4、调料符合卫生要求,盛放调料的容器、车,要清洁、
无污垢,用后加盖。
5、严格把关,腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。
6、品尝食品要用容器。
7、坚持每餐留验48小时
餐饮服务食品安全承诺书
食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全,关系到社会经济的发展和稳定。
为保障消费者健康权益,保证餐饮食品安全,本单位郑重承诺:
1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的规定,承担餐饮食品安全“第一责任人”职责,落实餐饮服务安全各项管理制度。
2、保证依法取得《餐饮服务许可证》和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动,并按规定进行食品安全知识培训。
3、依法建立并落实食品(原料)进货查验记录制度,建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度,认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
严把进货关,保证本单位食品(原料)购进的可追溯性、真实性,以防范和控制食品安全风险。
查验记录保存期限不少于二年。
本单位保证不采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品;不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性。
本单位保证不采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他
不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。
4、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。
不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。
5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用,杜绝添加非食用物质,不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。
不使用非食品用具及容器、包装材料,不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。
6、建立本单位食品安全督查制度,规范经营行为,提高餐饮服务质量和自律意识,同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督,承担社会和法律责任。
承诺单位名称(盖章):
古丈县牛角山村农家乐法定代表人签字:
承诺日期:
20XX年10月8日
本承诺书一式二份,一份向社会公开承诺,另一份交食品药品监督管理部门备案。
篇二:
办理证件餐饮管理制度文档
餐饮安全管理制度
一、餐厅卫生管理制度
二、食品安全综合检查制度
三、食品原料采购与索证制度
四、食品库房管理制度
五、食品添加剂使用管理制度
六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度
七、从业人员食品安全知识培训制度
八、从业人员健康检查制度
九、从业人员个人卫生管理制度
十、预防食物中毒制度
十一、食品粗加工及切配卫生管理制度
十二、烹调加工管理制度
十三、配餐间卫生管理制度
十四、凉菜间卫生制度
十五、面食制作管理制度
十六、裱花制作卫生管理制度
十七、烧烤制作安全管理制度
十八、食品留样制度
十九、食品用设备、设施管理制度
二十、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
一、、、、餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度
1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组,食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子,垃圾及时处理,搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作
二、、、、食品食品食品食品安全安全安全安全综合检查制度综合检查制度综合检查制度综合检查制度
1.制订定期或不定期卫生检查计划,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实,每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交有关部门按有关规定处理,严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理
三、、、、食品原料采购食品原料采购食品原料采购食品原料采购索证索票索证索票索证索票索证索票、、、、进货查验和台账记录进货查验和台账记录进货查验和台账记录进货查验和台账记录制度制度制度制度
1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,保障食品安全,并指定专(兼)职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。
8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并分门别类建立台账。
鼓励建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
9、采购乳
品及含乳食品的,应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。
。
。
。
10、应当建立食品添加剂使用台账,如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式,使用人应当签字确认,食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。
11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年
四、、、、食品库房管理制度食品库房管理制度食品库房管理制度食品库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。
2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙10厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风,保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。
7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
五、、、、食品添加剂使用管理制度食品添加剂使用管理制度食品添加剂使用管理制度食品添加剂使用管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明,
篇三:
餐饮服务许可九项制度
进货索证索票制度
(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。
(二)对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、
生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。
上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
(三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者
按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
食品进货查验记录制度
(一)每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、
生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台
账。
食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
(三)食
品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保
存与质量状况,
对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,
并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
库房管理制度
(一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用
品等混放。
(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、
通风的设施及措施,并运转正常。
(三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。
各类食品有明显
标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
(四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标
明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
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