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大连工业大学
管理软件应用课程作业
题目:
专业介绍
副标题:
食品科学与工程
专业:
工商管理任课教师:
于楠
学生姓名:
高彩芳班级-学号:
食品122-26
2015年10月
摘要
本专业是以食品科学和工程科学为基础,研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产,食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科,是生命科学与工程科学的重要组成部分,是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。
随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧,以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。
食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域,营养健康领域,安全检测领域,监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。
根据院校不同,该专业有食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等方向。
日益受到社会各个方面的重视与支持,就业前景良好。
关键词:
食品;专业;前景
目录
第一章学科分类1
第二章专业内容2
第三章本科专业3
3.1课程设置3
3.1.1专业课、基础课、选修课:
3
3.1.2专业方向3
3.2培养目标3
3.4就业方向3
第四章前景分析5
第五章专业背景6
第六章发展历史8
第七章函授专升本9
7.1培养目标9
7.2课程设置9
7.3主干课程9
7.3.1生物化学:
9
7.3.2食品工程原理:
10
7.3.3食品分析与检测:
10
7.3.4食品营养学:
10
7.3.5食品安全与质量管理:
10
7.3.6食品加工技术:
11
参考文献12
第一章学科分类
根据国家科技局的学科分类,食品科学与工程属一级学科,与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。
它具有多学科交叉渗透的特点,涉及化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域。
食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分,也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。
随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧,以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生关注的加深。
食品科学与工程专业在食品行业内的技术工程领域,营养健康领域,安全检测领域,监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。
为社会培养集营养师、工程师、研发员、质量检测员于一体的高级复合型工程技术人才。
现代食品工业中,加工和储藏各个环节的管理和控制,保证食品的营养品质和卫生质量,促进人体的健康。
国外发达国家将食品的工程设计与人类健康安全和社会生产的发展一直摆在首要位置,随着我国物质生活水平的不断提高,特别是我国加入WTO后,我国政府对于食品产业的发展也将进一步加大投入力度,这对于食品的资源充分利用,解决粮食危机,规范食品安全卫生,促进社会生产力发展具有重要意义。
学制四年(本科)授予学位:
工学学士学位
第二章专业内容
具有坚实的自然科学和外语基础,获得科学的思维方法和工程基本训练,系统地掌握食品科学与工程的基础理论、基本知识,基本技能和所需的专业知识,初步具备综合运用所学知识分析解决食品科学与工程中遇到的研究、开发、管理和营销等方面问题的能力;具有较强的创新精神和获取新知识的能力、收集处理信息的能力、团结协作和社会活动的能力;了解体育运动的基本知识,掌握科学锻炼和养护身体的运动技能和方法,身体健康,毅力顽强,掌握初步的军事和国防知识;具有正确运用本国语言、文字的能力,基本掌握一门外国语,有较强的阅读能力和一定的国际交流能力;具有一定的市场经济、经营管理、人文科学和工业美学知识,掌握一定的法律和技术法规知识,具有较强的环境保护意识。
[1]
第三章本科专业
3.1课程设置
3.1.1专业课、基础课、选修课:
《食品工艺学》、《食品分析》、《食品物料学》、《食品工程原理》、《食品机械与设备》、《食品营养学》、《食品保鲜》、《食品包装》等;《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》、《生物化学》、《食品化学》、《微生物学》等;《食品感官评定》、《食品添加剂》、《食品发酵》、《食品质量控制与管理》、《食品加工新技术》、《食品工厂设计》等。
3.1.2专业方向
食品加工储藏与运输(粮油加工、制糖工程、发酵工程、冷藏保鲜技术)、食品营养安全与检测(公共营养、食品质量与安全方向)、食品工程设计与研发(绿色、有机、功能性食品研发、食品工程设计)、食品品质管理与监督、食品企业经营管理(食品经销、产业管理、食品物流管理方向),不同方向所学课程有所不同。
[2]
3.2培养目标
培养适应经济建设与社会发展需要,理想远大、品质优良,富有科学和创新精神,具有宽广的工程基础,熟练地掌握食品营养、加工工艺及生产装备方面的知识,从事研究、设计、生产、管理和新产品开发,德、智、体、美和谐发展的食品科学与工程方面的复合型高级专门人才。
3.4就业方向
学生毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发(绿色、有机、功能性食品)、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作;能在食品药品监督管理局、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商局、质量技术监督局等政府或事业单位部门进行产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作;也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。
第四章前景分析
作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺,特别是高层次人才远远不足。
据不完全统计,中国食品工业专门人才仅占职工总数的3—4%,具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。
同时,全国各地食品人才不平衡,许多县级小厂甚至没有专门的食品技术人员。
上述种种都与在全国各工业部门总产值排行榜中高居榜首的第一大工业的地位极不相称。
而放眼海外,西方发达国家食品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。
这是因为发达国家十分重视食品人才的培养,几乎所有的知名大学如美国麻省理工学院(MIT)、威史康逊大学、日本东京大学和英国剑桥大学均设有食品科学与营养科学系。
因此,中国大力发展高等食品专业教育,培养该行业科技人才已是形势所迫、不容忽视。
[3]
再看全球,食品工业(包括采盐业、食品加工制造业、饮料制造业和烟草加工业)以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位,
超过了汽车、航空、信息等行业。
在中国,2000年食品工业总产值已在1994年的基础上翻了一番,达到7000亿元人民币,加入WTO对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。
预计未来20年里,世界人口每年将增加7300万,对食品的需求量势必剧增。
方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。
食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。
作为跨世纪的青年一代,积极投身于这一古老而又充满希望的庞大队伍,“糊众口该糊己口”,相信不失为明智之选。
第五章专业背景
生命科学的研究对食品的营养素多样化提出要求,为满足不同层次水平上的生命对营养的需求,这是食品研制中需要解决的问题。
信息技术、生命科学与饮食文化的变革已经将未来食品产业全球化一体化趋势展现在我们面前,人口的急剧膨胀给农业带来的压力,还需要在食品工程上分担;我国是个农业大国,农业资源的合理利用与贮藏是制约农业发展的关键;饮食从文化、科技高速发展的那一天起,就不再是琐碎的事情;食品科学与工程学科的出现、发展、高峰,是自然科学与工程科学所共同决定的。
食品科学与工程的目的是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识,在研究与实践中运用化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识,从事食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练,具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。
掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;掌握食品分析、检测的方法;具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;熟悉食品工业发展的方针、政策和法规;了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态等。
[4]
本着得天独厚的条件,食品科学在我国很快地发展,在粮油/油脂及植物蛋白工程领域取得一定的成就,尤其是对植物蛋白分子的研究取得很大的突破。
食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作,并发展形成食品工程单元操作,从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。
食品科学与工程的发展同化学工程、生物工程紧密相关,她的发展方向是新包装手段和装备改善食品包装技术,提高食品保藏性能和货架寿命;完善蒸煮技术、无菌包装技术;研究合理的节能装置以降低冷冻食品的成本;食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用。
食品科学与工程虽然是年轻的技术学科,但她在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。
未来的发展趋势是借鉴基因技术的发展成果,研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学的食品。
比如,科学家正在试图把鱼的基因和西红柿的基因结合,培养一种能更加适应寒冷环境的新品种(转鱼抗冻蛋白基因番茄)。
这的确是一个特别新兴的领域,虽然关于基因食品的利弊人们一直争论不休,也有待科学的定量分析,但我们相信这个发展方向具有良好的市场前景和社会效益。
我们完全可以充分发挥自己的想像,使食品工程生产出花样繁多的新新食品,丰富我们的餐桌,美化我们的生活。
新时期有许多高校开设了这个专业,比如中国农业大学、浙江大学、北京林业大学、南京农业大学等。
本专业学生要掌握食品分析、检测的方法;具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论和发展动态。
毕业生适宜到有关食品研究机关、设计部门、检验单位、食品工厂、企业从事设计、研究、生产技术管理、安全检测工作。
当然,如果不想进入具体的生产部门,也可在高等院校、研究机构从事教学科研工作,虽然可能清苦一点,但是会有很丰富的精神生活。
第六章发展历史
其实,说起食品加工的历史,可谓源远流长,早在古代江南青莲岗文化时期(约公元前4500—前4000年)就已形成。
但就其教育而言,却经历了几千年的坎坷旅程方初具规模。
最早的古代书院设置的都是“六艺”之学——礼、乐、射、御、书、数,作坊式的食品生产根本难登大雅之堂。
发展至后来,“六艺”演变为“天、算、农、医”四大教育方向,虽说有些教“农艺”的技校开设了桑学、蚕学等面向生产的科目,但关于食品的制作加工技艺仍以“传男不传女”的“祖传秘方”或“学徒”形式在民间广为流传,缺少正规的学校教育。
上千年来,食品教育只是作为农业教育的点缀若隐若现。
地漂浮在历史的长河中。
这才使食品科学在高等教育中崭露头角。
而食品科学真正作为一门独立的专业出现于大学中,在全球范围内基本上始于20世纪后半叶。
随着食品生产技术发展,产生了对高级技术员、工艺工程师等人才的需求,培养技术类人才的职业教育水平才逐步达到大学本科知识研究生层次。
国家教委最新实施的专业调整使这一专业的口径加宽,也更加科学化、规范化。
拓宽后的专业培养方向包括食品工程设计、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检疫、食品营养与检测、农产品及水产品的贮运与加工、冷冻冷藏工程及蜂学、茶学等等。
中国农大、天津轻院、郑州轻院、无锡轻工大、大连轻院、华南理工、浙江大学、华中农大、华南农大、上海水产大学、天津商院、北京林大、黑龙江商院等在食品专业方面都取得了硕士学位授予权;中国食品发酵研究所、上海香料研究所等单位也设立了授予硕士学位培养点。
华南理工大学和无锡轻工业大学食品科学与工程专业具有博士学位授予权。
据1993年底统计,中国1075所高等院校中设有食品专业的有83所,其中招收四年制本科生60所(现今已达76所),其余招收三年制或二年制的专科生。
第七章函授专升本
7.1培养目标
本专业培养具有食品加工基础理论知识、基本操作技能、能在食品领域内从事食品加工、产品开发、工程设计、生产技术管理、品质控制和科学研究的高级工程技术人才。
1、专业知识:
生物化学、食品化学、微生物学的知识,食品贮运、加工、保藏及资源综合利用知识。
2、操作技能:
食品分析、检测的方法工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的技能。
3、综合素质:
使用计算机的能力、外语运用能力、有初步的科学研究和实际工作能力。
[5]
7.2课程设置
本专业主要学习普通化学、定量分析化学、有机化学、物理化学与胶体化学、食品工程原理、生物化学、食品分析与检测、食品微生物学、食品化学、生物统计学、食品营养学、食品机械与设备、食品添加剂、食品加工技术、食品贮藏保鲜技术、食品工程设计、食品安全与质量管理。
7.3主干课程
7.3.1生物化学:
主要介绍静态生物化学,包括蛋白质化学、核酸化学、糖化学、脂类化学及酶与维生素;动态生物化学,包括生物氧化、糖代谢、脂代谢、蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢、核酸的降解与核苷酸代谢五章;分子生物化学,包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成及物质代谢的相互关系及代谢调控;特殊生物化学,包括血液与肝脏生物化学、乳和蛋的生物化学。
7.3.2食品工程原理:
本书针对食品加工原料来源广泛,加工工艺与实现途径多种多样的特点,以动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程为理论基础,注意结合食品工业生产实际问题,主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等,还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。
7.3.3食品分析与检测:
本书主要介绍食品分析与检验的基本知识、食品分析与检验的一般方法、食品中一般成分的分析、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品变质与掺假物品的检验。
7.3.4食品营养学:
全面系统地阐述了人体营养的生理基础、基础营养、不同人群营养、食物营养价值、食品的营养强化、营养与健康、社区营养、营养与农业等营养学的基础理论和实际应用的知识与方法,还根据学科的进展和社会发展的需要,增加了功能因子等内容
7.3.5食品安全与质量管理:
本教材以现代食品安全质量管理体系、方法和手段为框架,介绍了食品安全的科学内涵、食品安全性评价与食品风险分析、食品安全行政管理体系等内容。
在食品安全行政管理体系方面重点介绍了我国食品安全监管模式以及法律法规、食品标准、食品认证、检验检测体系。
在食品生产质量控制体系中着重介绍了ISO9000、GMP、SSOP、HACCP等食品生产质量管理体系的原理和方法,并结合生产实际介绍了肉类、乳类、果蔬类、粮油类食品加工过程中的卫生要求和质量控制以及转基因食品、绿色食品、无公害食品和有机食品的生产要求和质量控制。
7.3.6食品加工技术:
包括肉制品加工技术、乳制品加工技术、蛋制品加工技术、水产食品加工技术、果蔬制品加工技术、软饮料加工技术、粮食制品加工技术、糖果加工技术、食品配方设计基础和与之相关的实训等内容。
参考文献
[1]高海生,康维民,张红新,梁建兰,姜会.高校“食品科学与工程专业”新的实践教学体系[J].河北科技师范学院学报(社会科学版),2006,01:
24-27.
[2]张剑,李梦琴,冯勤,艾志录.食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索[J].高等农业教育,2007,06:
50-52.
[3]李书国,陈辉,李雪梅,陈学武.食品科学与工程专业人才培养新模式和课程体系改革的研究[J].化工高等教育,2002,04:
30-32.
[4]王显伦,魏安池.食品科学与工程专业教学内容和课程体系的改革与实践[J].中国西部科技,2008,03:
80-82.
[5]黄业传.食品科学与工程专业课程体系改革的探索与思考[J].高等教育研究(成都),2009,02:
34-36.
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