苏教版高三一轮复习精选精练选修一.docx

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苏教版高三一轮复习精选精练选修一

选修①第一章无菌操作技术实践

微生物的培养过程及分离和计数

例1（2008年济南模拟）某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。

实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察与计数。

请回答与此实验相关的问题。

（1）培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了和。

除此之外，培养基还必须含有的基本成分是和。

（2）对培养基进行灭菌，应该采用的方法是。

（3）为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于中培养，培养的温度设定在37℃。

要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种作为对照进行实验。

（4）培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明湖水样品中有种细菌。

一般说来，菌落总数越多，湖水遭受细菌污染的程度越。

（5）如果提高培养基中NaCl的浓度，可以用于筛选耐细菌，这种培养基被称为。

答案

（1）氮源（碳源不作要求）碳源无机盐水

（2）高压蒸汽灭菌（3）恒温培养箱无菌水

（4）多高（5）盐（或NaCl）选择培养基

选择培养基的用途

例2某同学在做微生物实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混在一起，请你设计实验分离得到纯度较高的圆褐固氮菌和酵母菌。

（1）实验原理：

。

（2）材料用具：

配制培养基所需要的各种原料、无菌操作箱、接种环等。

（3）简述主要步骤：

①制备两种培养基，一种是培养基；另一种是培养基。

分别分成两份，依次标上A、a、B、b备用。

②分别向A、B培养基中接种混合菌。

③接种后，放在恒温箱中培养3～4d。

④分别从A、B培养基的菌落中挑取生长良好的菌，分别接种到a、b培养基中。

⑤接种后，把a、b培养基再放入恒温箱中培养3～4d。

（4）实验结果：

在a、b培养基上获得的分别是、。

（5）回答问题：

步骤④、⑤的目的是。

答案

（1）圆褐固氮菌是自生固氮菌，能在无氮培养基上生长繁殖，而酵母菌则不能；青霉素不影响酵母菌等真菌的生长繁殖，而会抑制圆褐固氮菌的生长繁殖

（3）无氮加青霉素

（4）圆褐固氮菌酵母菌（顺序根据学生答题的具体情况）

（5）获得纯度较高的圆褐固氮菌和酵母菌

植物组织培养过程及应用

例3乙醇等“绿色能源”的开发备受关注。

利用玉米秸秆等生产燃料酒精已成为大势所趋。

（1）植物组织培养可实现玉米等的大规模快速繁殖，图解如下，由外植体通过植物组织培养技术培育成完整植物，这项技术利用了原理，通过组织培养技术进行植物繁育，可以很好地保持亲本的优良性状，原因是。

A、B分别代表和，过程①、②分别表示

和。

（2）在玉米组织培养过程中，有关说法不正确的是（）

A.培育出的玉米植株个体都是纯合子

B.A细胞全能性最高

C.从外植体到A的过程不需要光照

D.从外植体到完整植株，细胞分裂都是有丝分裂

（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：

野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

步骤2：

制备选择培养基。

在基本培养基的基础上，注意和，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

步骤3：

将紫外线照射后的菌液稀释涂布平板。

步骤4：

根据筛选出突变菌。

（4）上述步骤2、3和4的依据分别是

。

答案

（1）植物细胞全能性子代遗传物质与亲代相同，不会像有性生殖一样出现性状分离愈伤组织胚状体脱分化再分化

（2）A

（3）添加高浓度蔗糖（或葡萄糖）调低pH是否能在选择培养基上生长

（4）提供高糖和酸性环境；获得单菌落；能生长代表该菌落具有耐高糖和耐酸的特性

1.某学校打算开辟一块食用菌栽培基地，以丰富学生的劳动技术课内容。

首先对食用菌实验室进行清扫和消毒处理，准备食用菌栽培所需的各种原料和用具，然后从菌种站购来各种食用菌菌种。

请回答下列问题：

（1）对买回来的菌种进行扩大培养，首先制备试管培养基，写出制备固体牛肉膏蛋白胨培养基所需的原料：

、

、、、。

其中提供氮源的是；提供能源的主要物质是。

（2）微生物在生长过程中对各种成分所需量不同，配制培养基时各成分要有合适的。

在烧杯中加入琼脂后要不停地，防止。

（3）将配制好的培养基分装到试管中，加棉塞后若干个试管一捆，包上牛皮纸并用皮筋勒紧放入中灭菌，压力kPa，温度，时间。

灭菌完毕后拔掉电源，待锅内压力自然降到0时，将试管取出。

如果棉塞上沾有培养基，此试管应。

（4）使用高压蒸汽灭菌锅时注意，先向锅内倒入，把锅内水加热煮沸并将其中原有冷空气彻底排出后将锅密闭。

（5）从一支试管向另一支试管接种时注意，接种环要用酒精灯（“内”或“外”）焰灭菌，并且待接种环后

蘸取菌种，试管口不能离开酒精灯火焰附近，将接种的试管放入℃冰箱中保藏。

答案

（1）牛肉膏蛋白胨水无机盐琼脂蛋白胨、牛肉膏牛肉膏

（2）比例搅拌琼脂糊底引起烧杯破裂

（3）高压蒸汽灭菌锅100121℃15～30min废弃（4）适量水（5）外冷却4

2.选择培养是微生物学中最强有力的技术手段之一。

主要是指利用不同微生物间生命活动特点的不同，制定环境条件，使仅适应该条件的微生物旺盛生长，从而使其在群落中的数量大大增加，人们能够更容易地从自然界中分离到所需的特定微生物。

选择条件可根据所需分离的微生物的特点，从物理、化学、生物及综合多个方面进行选择，如温度、pH、紫外线、高压、光照、氧气、营养等许多方面，下图描述了采用富集方法从土壤中分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物的实验过程。

（1）本实验所需培养基为，碳源为。

（2）实验原理是

。

（3）①→③重复培养的目的是。

（4）⑤的菌落中大部分是降解的微生物。

（5）⑥为组，⑦为组，设置⑥的目的是。

（6）⑤→⑥采用法，接种到⑥的培养基中，在操作过程中为防止污染应注意的事项是

。

答案

（1）选择培养基对羟基苯甲酸

（2）利用以对羟基苯甲酸为惟一碳源的选择培养基，经选择培养，选择出能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物

（3）增大分解对羟基苯甲酸微生物的比例

（4）对羟基苯甲酸

（5）对照实验说明通过选择培养的确得到了欲分离的目标微生物

（6）单菌落挑取接种环在火焰上灼烧灭菌，烧红的接种环在空气中冷却，同时打开皿盖挑取菌落接种到试管中，并塞好棉塞，最后接种环在火焰上灼烧，杀灭残留物

3.（热点预测）为了研究微生物的抗药性突变是自发产生的还是在环境因素的作用下产生的，1952年Lederberg夫妇利用大肠杆菌设计了一个影印培养法实验。

影印培养法的实验原理是：

把长有数百个菌落的细菌母种培养皿倒置于包有一层灭菌丝绒布的木质圆柱体（直径略小于培养皿平板）上，使其均匀地沾满来自母种培养皿平板上的菌落，然后通过这一“印章”把母板上的菌落“忠实地”一一接种到不同的其他培养基上。

下图就是利用影印培养技术证明大肠杆菌产生抗链霉素突变基因的实验。

具体方法是：

①首先把大量对链霉素敏感的大肠杆菌涂布在不含链霉素的培养基的平板1的表面，待其长出密集的小菌落后，用影印法接种到不含链霉素的培养基平板2上，随即再影印到含有链霉素的培养基平板3上。

经培养后，在平板3上出现了个别抗链霉素的菌落。

②对培养皿2和3进行比较，在平板2上找到与平板3上那几个抗性菌落的“孪生兄弟”。

③把平板2上与平板3上菌落相应的一个部位上的菌落挑至不含链霉素的培养液4中，经培养后，再涂布在平板5上。

④重复以上各步骤，最后在试管12中获得了较纯的抗性菌落。

根据以上材料回答下列问题：

（1）若要仅获得抗链霉素的大肠杆菌，则该如何操作：

。

（2）大肠杆菌抗链霉素基因存在于细胞的结构上，在基因工程中，该结构常作。

（3）3号、7号、11号培养皿中加入链霉素的作用是，3号培养皿中的菌落比1号、2号中的菌落少很多，这说明了

。

（4）该实验最关键的设计思路是。

你认为该实验设计的巧妙之处是。

（5）你认为该实验得到的结论是

。

答案

（1）将原始菌种涂布到含有链霉素的培养基中进行选择培养，生长出的菌落即为抗链霉素的大肠杆菌

（2）质粒载体

（3）选择作用通过链霉素的选择作用，具有抗药性的大肠杆菌保留下来，数量较少

（4）对照实验最终获得的抗药性细菌一直没有接触链霉素

（5）微生物的抗药性突变是自发产生的，而不是在链霉素的作用下产生的

4.（2009年韶关模拟）如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答：

成分含量

NaNO33g

K2HPO41g

KCl0.5g

MgSO4·7H2O0.5g

FeSO40.01g

（CH2O）30g

H2O1000mL

青霉素0.1万单位

（1）依物理性质划分，该培养基属于培养基；依用途划分，则属于培养基。

（2）根据培养基的原料，所培养微生物的同化作用的类型是，培养的微生物可能是。

（3）该培养基中的碳源是。

不论何种培养基，在各成分都溶化后分装前，要进行的是

和，倒平板时，一般需冷却至左右，在附近操作。

（4）若用该培养液培养纤维素分解菌，应除去的物质是，应加入的物质是，为检测纤维素分解菌的存在与否还应加入，形成色复合物，若产生，则证明有纤维素分解菌存在。

答案

（1）液体选择

（2）异养型酵母菌或霉菌

（3）（CH2O）调整pH灭菌50℃酒精灯火焰

（4）青霉素和（CH2O）纤维素粉刚果红红透明圈

5.人们常用琼脂培养基来培养微生物，它在加热后呈溶胶状态，在室温下又呈半透明的凝胶状态。

在凝胶状态下，其表面及内部不同部位可生长大量的不同代谢类型的肉眼可见的细菌菌落。

请用提供的材料和用具，设计一个实验来探究某种细菌的异化作用的类型。

（1）材料用具：

某种细菌的菌种、含琼脂培养基的试管两支、无菌接种设备、恒温箱、水浴锅。

（2）实验步骤：

①；

②在培养基冷却而凝固之前，

；

③。

（3）预测实验可能会出现的结果，并得出相应的结论。

①；

②；

③。

答案

（2）①将两支含琼脂培养基的试管置于水浴锅中加热溶化②用无菌接种设备将某种细菌菌种接种到一支试管中，振荡试管，使细菌均匀混于培养基中，另一支试管不接种作为对照③将两支试管置于恒温箱内培养，每天观察培养基中的菌落情况并做好记录（3）①若只在培养基的表面生长有这种细菌的菌落，则说明它是需氧型细菌②若只在培养基的底部生长有这种细菌的菌落，则说明它是厌氧型细菌

③若培养基的表面和底部都生长有这种细菌的菌落，则说明它是兼性厌氧型细菌

6.（2009年茂名模拟）尿素是一种重要的农业肥料，但若不经细菌的分解，就不能更好地被植物利用。

生活在土壤中的微生物种类和数量繁多，同学们试图探究土壤中微生物对尿素是否有分解作用，设计了以下实验，并成功筛选到能高效降解尿素的细菌（目的菌）。

培养基成分如表所示，实验步骤如图所示。

请分析回答问题：

KH2PO4

1.4g

Na2HPO4

2.1g

MgSO4·7H2O

0.2g

葡萄糖

10g

尿素

1g

琼脂

15g

将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到100mL

（1）此培养基能否用于植物组织培养？

，

理由是。

（2）培养基中加入尿素的目的是筛选，这种培养基属于

培养基。

（3）“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的和，实验需要振荡培养，原因

是。

（4）转为固体培养基时，常采用的方法接种，获得单菌落后继续筛选。

（5）下列材料或用具：

①培养细菌用的培养基与培养皿，②玻棒、试管、锥形瓶和吸管，③实验操作者的双手。

其中需

要灭菌的是：

；需要消毒的是：

。

（填序号）

（6）在进行分离分解尿素的细菌实验时，A同学从培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。

A同学的实验结果产生的原因可能有（填序号）

①由于土样不同②由于培养基污染③由于操作失误④没有设置对照

（7）实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后，才能倒掉。

答案

（1）不能缺少植物激素（或缺少植物需要的各种营养）

（2）目的菌选择（3）尿素葡萄糖为目的菌提供氧气（4）涂布平板（划线）（5）①和②③

（6）①②③（答出两个给1分，全对给2分）（7）灭菌

7.（2009年扬州模拟）下面是探究如何从土壤中分离自生固氮菌与计数的实验，完成下列问题：

实验原理：

农田的表层土壤中，自生固氮菌的含量比较多。

将用表层土制成的稀泥浆，接种到无氮培养基上进行培养。

在这种情况下，只有自生固氮菌才能生长繁殖。

用这种方法，可以将自生固氮菌与其他细菌分离开来。

材料用具：

农田的表层土壤、无氮培养基、牛肉膏蛋白胨培养基、盛9mL无菌水的试管、无菌吸管、无菌涂布器、无菌培养皿、盛90mL无菌水的锥形瓶、恒温箱。

方法步骤：

（1）倒平板

分别将无氮培养基、牛肉膏蛋白胨培养基倒平板，应在操作。

（2）制备土壤稀释液

取土样10g加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中，充分摇匀。

用无菌吸管吸取上清液1mL，转至盛有9mL的无菌水的大试管中，依次稀释到107稀释度。

（3）涂布

按照由107～103稀释度的顺序分别吸取0.1mL进行平板涂布，每个稀释度下，无氮培养基应至少涂布个平板，牛肉膏蛋白胨培养基涂布个。

（4）培养

放入恒温箱内，在28～30℃下培养3～4d。

（5）细菌的计数

当菌落数目稳定时，选取菌落数在的平板进行计数。

如果测试的平均值为50，则每克样品中的菌落数是。

（稀释度是105）

预期结果：

相同稀释度下，牛肉膏蛋白胨平板上的菌落数（填“多于”或“少于”）无氮培养基上的数目。

原因是

。

答案步骤：

（1）酒精灯火焰旁（3）31

（5）30～3005×107

预期结果：

多于无氮培养基上能生存繁殖的仅是土壤中的固氮菌，而牛肉膏蛋白胨培养基上几乎允许土壤中所有菌类

生存

8.如图所示，图Ⅰ为植物组织培养流程图，图Ⅱ为植物组织培养过程的部分示意图，请据图回答：

（1）植物组织培养依据的原理是。

（2）图Ⅰ中外植体是指从植物分离出来的。

（3）图Ⅰ中的②和图ⅡA中培养基上的培养物都是由无特定形态与功能的细胞组成，称为。

（4）图Ⅱ中D培养物已经形成幼体。

请根据植物组织培养过程对图Ⅱ重新排序：

。

答案

（1）植物细胞的全能性

（2）器官、组织、细胞、原生质体（3）愈伤组织（4）B→A→D→C

第二章发酵技术实践

泡菜制作、亚硝酸盐含量的检测

例1（2008年潍坊模拟）农村中泡菜的制作方法是：

新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。

密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃。

有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。

在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是。

（2）菜坛为什么要密封？

若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？

。

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？

。

（4）加入“陈泡菜水”的作用是。

（5）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？

菜坛内有机物的种类如何变化？

。

（6）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

（7）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有、、、和

五大营养，同时还需适宜的条件，主要有、。

答案

（1）消毒

（2）乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境；菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质（3）盐过多，抑制了乳酸菌发酵

（4）提供乳酸菌菌种

（5）有机物干重减少；种类增加

（6）C（7）碳源氮源生长因子水无机盐适宜的温度无氧环境

果酒、果醋的制作过程

例2“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。

如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。

接种

灭菌

`

据图回答：

（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？

说明理由。

。

（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是。

（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？

。

（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？

。

答案

（1）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量

（2）不能。

因醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）

（3）有无成形的细胞核、有无结构复杂的细胞器

（4）适宜的温度、pH、通气量（答出温度即可）

（5）向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测定所得样液的酒精度等

1.腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：

让豆腐上长出毛霉

（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛

霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？

。

（2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？

毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？

。

（3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？

。

（4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？

。

答案

（1）可以避免其他菌种污染，保证产品的质量

（2）制作腐乳的原料中蛋白质含量比较高；毛霉可利用体内产生的蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

（3）不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质

（4）酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质；含量过高，腐乳成熟的时间将会延长

2.（2009年烟台模拟）下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：

（1）按照操作要求，把果浆倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有、、

。

（2）A过程是，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是。

（3）在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从取样。

（4）发酵过程中，你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？

。

答案

（1）温度时间菌种

（2）酒精发酵醋酸菌是一种好氧细菌（3）出料口（4）榨汁机、发酵装置要清洗干净；装入果汁后，封闭充气口（其它答案合理也得分，至少回答二项）

3.（2009年南通调研）某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：

某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。

封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量作为对照，后来定时测定，结果见下图。

请问：

（1）在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于

。

（2）根据图中数据，可知在腌制过程中的第天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在

腌制后的第天比较好。

（3）该小组对实验数据的处理方法是否合理？

原因是

。

（4）为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？

请简要谈一下你的想法。

。

答案

（1）外界溶液浓度过高使细胞渗透失水，另外细菌进行有氧呼吸产生了水

（2）310

（3）不合理应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条曲线。

实验组越多，数据越真实

（4）防止杂菌的污染；在腌制过程中注意腌制的时间，控制好温度和食盐的用量。

温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，都易使细菌大量繁殖导致亚硝酸盐含量增加

4.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是。

（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是

；

试说明盐在泡菜制作中的作用：

。

（3）泡菜风味形成的关键在于的加入。

（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。

。

（5）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是

。

（6）测定亚硝酸盐含量的方法是。

答案

（1）亚硝酸盐的含量低

（2）4∶1加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响盐有灭菌、渗出蔬菜中过多的水以及调味的作用（3）调味料

（4）泡菜坛子密封不严或取菜工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质

（5）发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是把握取食泡菜的最佳时机（6）比色法

5.（热点预测）下面是家庭酿酒的具体操作过程：

先将米煮熟，待冷却至30℃时，加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温（18～25℃左右）12h即成。

现请你根据上述过程回答以下问题：

（1）先将米煮一煮的目的是；

要冷却后再加“酒药”的原因是。

（2）在米饭中央挖一个洞的目的是

（3）家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。

先“来水”的原因是；后“来酒”的原因是,“来酒”过程的生化反应式可表示为。

（4）制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由：

①发酵前期（初始阶段）：

。

②发酵过程中：

。

（5）根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会，原因是。

（6）俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？

。

答案

（1）杀死其他微生物防止酵母菌受热而死亡

（2）提供有氧环境，利于酵母菌繁殖

（3）开始有氧呼吸，进行有氧呼吸产生水后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精C6H12O6

2C2H5OH+2CO2