食品营养与健康最新.docx
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食品营养与健康最新
辽宁农业职业技术学院
毕 业 论 文
系别:
食品药品系
专业名称:
农产品质量检测(食品质量安全与监管)
论文题目:
食品营养与安全
学生姓名:
李春宇
班级:
质检15-2
指导教师:
魏丽红
成 绩:
二O一三年月日
项目
题目
摘要
关键词
内容
格式
答辩
合计
权重
得分
评阅人评语:
评阅人:
年月日
目录
前 言1
摘要1
关键词1
1·调查方法1
1·1调查对象2
1·2调查时期2
1·3评价方法2
2调查结果及分析2
2·1我院学生各种主要营养素实际摄入量,标准供给及达标率见下表12
2·2营养素摄入分析情况2
3建议3
4科学饮食的8项原则4
4.1怎样的饮食才算是健康又科学的呢?
4
4.1.1具体做法4
5【禁忌】5
6意义5
参考文献6
致谢6
食品营养与健康
摘要:
通过对辽宁农学院在校大学生的膳食调查,对照中国营养学会(2016)每日膳食中营养供给量标准,分析得出:
我院学生饮食结构不合理,总能量摄入不足,无机盐摄入量偏低而且蛋白质质量较差;多种维生素摄入量不足或严重不足;矿物质摄入量也少;三大营养素功能比比例不适宜。
在食品营养健康方面等问题;针对此现象提出了一系列解决的方法,提供了八项科学合理饮食的原则,以及合理膳食的标准和意义。
关键词:
营养素;膳食调查;达标率;蛋白质;脂肪;碳水化合物;能量;功能比;大学生;饮食结构;健康;合理膳食;原则;
前 言:
众所周知,营养素是人体从事一切活动的物质基础,也是保证人体正常生长发育的重要因素。
如果营养不良或某种营养素缺乏,可引起,各种生理机能下降,降低机体的适应能力及抵抗能力,甚至导致疾病。
目前我国大学生年龄都在18—25岁,20岁左右的人占大多数,此类人群正是处于青春期向壮年期的过渡阶段。
此时机体生长最为旺盛,脑力活动和体力活动频繁,因此,满足机体对不同营养素的需求显得尤为重要。
但是,由于营养科学知识的贫乏,饮食结构和消费中的不合理现象也日益严重,既有由于过度饮食而造成的营养过剩,也有由于食物搭配不合理而引起的营养缺乏,从而对人们身体健康产生严重影响。
因此,关注自我,关注自己的饮食健康也是当代大学生不可忽视的问题。
大学生是一个特殊群体,正处于体力和智力发育的健旺时期,饮食是否合理直接影响大学生的身心发展。
为了解大学生的饮食情况,也为给学生饮食结构提供科学依据,我们于2017年2月-2017年5月,对我院大学生进行了一系列的膳食调查。
1·调查方法
本次调查采用24小时回顾法和记账法相结合事先设计出24小时膳食摄入情况表,调查并记录被调查者的摄入情况,计算出三餐能量比和三大供能营养素比,从而得出该被调查者摄入量是否合理,再给予膳食调整。
1·1调查对象
辽宁农业职业技术学院在校就餐大学生
1·2调查时期
调查时间为3个月。
由于时间比较紧促,故对调查对象进行24小时回顾法进行调查,连续三天记录被调查者的饮食情况。
1·3评价方法
将调查结果与2016年中国营养学会建议的轻体力劳动者营养素及能量供给量标准进行比较评价,计算达标率。
2调查结果及分析
2·1我院学生各种主要营养素实际摄入量,标准供给及达标率见下表1
2·2营养素摄入分析情况
表1各种主要营养素实际摄入量、标准供给、达标率
DRIS(g)
实际摄入量(g)
达标率(%)
能量(Kcal)
1800
994.6
55.25
蛋白质(g)
55
48.45
88.08
脂肪(g)
40-60
7.005
11.67~17.50
碳水化合物(g)
225-292.5
186.07
82.69
钙(mg)
800
170.8
8.54
铁(mg)
20
14.25
33.94
锌(mg)
7.5
5.77
14.43
维生素A(ug)
700
3.6
0.51
维生素B1(mg)
1.2
0.352
29.30
维生素B2(mg)
1.2
0.3005
25.04
烟酸(mg)
12
9.83
81.91
维生素C(mg)
100
0
0
由表1可知:
蛋白质达标率为88.08%,属于基本满足。
脂肪达标率为11.67%~17.50%,严重缺乏。
无机盐Ca、Fe、Zn摄入量严重偏低,其中Ca最为严重,达标率分别为8.54%、33.94%、14.43%。
维生素:
VA达标率为0.51%,几乎没有,属于严重缺乏。
VB1、VB2达标率为29.30%、25.04%均属于严重缺乏。
烟酸的供给丰富、VC为0.
2·3膳食中热能来源、达标率及三大产热营养素的发热比见上表:
人体热能来源主要为蛋白质、脂肪、碳水化合物。
从总能摄入情况看,达标率55.25%,属于较严重缺乏;三大产热营养素中蛋白质的摄入相对稳定,但是脂肪和碳水化合物比例严重失调,分别为:
表2
蛋白质
脂肪
碳水化合物
实际摄入量(g)
48.45
7.005
186.07
能量
193.8
63.045
744.28
总能量
1001.125
1001.125
1001.125
功能比
19%
6%
75%
由表2可知:
根据中国营养学会建议的标准为:
蛋白质功能比:
10%~15%;
脂肪功能比:
20%~25%;
碳水化合物:
55%~65%。
综上所述,我院学生的饮食情况不合理,总能量及多种营养素的摄入量偏低,维生素和矿物质摄入量严重缺乏。
这种饮食的不平衡现象对大学生的身心健康,学习成绩及各方面均会产生不利影响。
3建议
根据本次膳食调查结果,为了改善大学生的饮食结构,提高大学生的整体素质,特提出建议如下:
在日常饮食中学生应适量增加各种主食的摄入量,以保证总热能的摄入。
以保证维生素的、膳食纤维等营养素的供应。
表3
学生
蛋白质摄入总量(g)
48.45
优质蛋白质量(g)
18.195
优质蛋白质比例(g)
37.56%
由表3可知:
膳食中优质蛋白质即动物蛋白质和大豆蛋白的总量。
中国营养学会建议优质蛋白质应占全日摄入量=总量的50%。
由表3可见,我院学生优质蛋白质摄入量少,其比例为37.56%,即蛋白质质量较差。
食堂应增加动物性食物及豆制品的花色品种,以保证优质蛋白质、维生素等营养素的供给:
特别注意增加水产品的种类,以保证无机盐及微量元素的良好来源。
在日常生活中学生应增加新鲜水果,可食蔬菜的摄入量,以获取足够的VC、胡萝卜素及矿物质。
还应注意奶制品的摄入量,如鲜奶,酸奶等。
因为奶类不仅可提供多种营养素,还有利于提高消化系统的功能状态,促进其他营养素的吸收。
学生食堂在各类主副食品的制作过程中,要注意合理的烹调,以减少营养素的损失;还要注意不同种类食物的合理搭配,以使学生获得均衡的营养,提高整体食物的营养价值。
大学生必须学会科学用膳,科学用膳实质上要解决好三个问题,第一个是饮食的质,即如何选择食物,第二个是饮食的量,即如何定量吃喝,第三个是进餐时间的安排和习惯,何时如何进食。
4科学饮食的8项原则
4.1怎样的饮食才算是健康又科学的呢?
4.1.1具体做法
少食肉类食品和动物性脂肪。
多吃植物性食物。
注意蛋白质摄取平衡。
多吃新鲜蔬菜和水果。
少饮烈性酒。
适当饮水。
少高热量的食物。
睡眠充足。
5【禁忌】
黑木耳与白萝卜同食能导致皮炎与皮癣、老年斑,尽量避开同食。
西瓜与羊肉同食会大伤元气、免疫力下降,导致多种病症。
米汤与牛奶合服对维生素A造成破坏,长期服用损坏视力。
红薯和鸡蛋同食易引发肠梗阻及腹胀,应尽量避开同食。
蜂蜜和大葱同食会引起中毒,伤眼睛,引起眼睛不适,严重会导致失明。
鸡肉和芹菜同食会伤元气,可使身体免疫力下降,会引起多种疾病,尽量少在一起食用。
驴肉与菌类同食会引发心脑血管病,重者不及时抢救会死亡。
土豆和甜柿子长期同食可导致尿结石、肾结石,应尽量少吃。
红薯与西红柿同食会出现呕吐、腹痛、腹泻,可引发结石病,食用应尽量避免。
醋与羊肉同食会引发心脏病,所以吃羊肉时,尽量不要放醋。
吃菠菜时喝牛奶会引起痢疾。
胡萝卜含萝卜素与酒精一起进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而损害肝脏功能。
鸡肉与菊花茶同食会中毒,后果严重,应坚决避开。
南瓜与羊肉同食易导致胸膜炎、肺气肿。
6意义
大学生是国家和民族的未来,是每位家长和教师的希望。
望子成龙,盼女成凤,是每个家长共同的心愿。
要使学生成为上能遨游太空,下能翻江倒海的“龙”,就必须拥有龙的基础—健康。
随着经济的发展,生活水平的提高,社会人群的膳食结构发生了叫大的变化,出现了一些新的营养问题。
大学生是一个经济尚未独立的、学习负担重的群体,要进行大量的脑力劳动和体力劳动,能量消耗大,他们的膳食营养能否满足其健康生长,直接影响着他们今后的学习、工作和生活。
因此,在大学期间的营养均衡,对该人群的身体健康有非常重要的意义。
参考文献
[1]2016中国膳食宝塔推荐量
[2]2004 中国居民膳食指南
[3]营养师学院体格检测指标
[4]中国食物成分表
[5]人均膳食参考摄入量
致谢
首先要说一声,谢谢!
对在整个毕业设计的各个阶段我都得到了导师的悉心指导和耐心帮助。
在的精心指导下,才能顺利的完成我的论文的撰写。
包括从论文的选题、资料查询、开题研究和撰写的每一个环节,无不得到的悉心指导和帮助。
感谢您的睿智,幽默,和蔼可亲。
同时撰写论文期间,感谢对我们院外实习生的谅解和宽容。
对我们不在校内的实习生尤为的照顾,负责。
毋庸置疑,就此点使我们在工作中也受益匪浅。
并从中悟出道理:
做人做事前首先学会感恩,加之学会对别人谅解和宽容。
只有做到这样,才会使我们事半功倍。
您的支持和鼓励是我,今后工作道路上的财富。
同时回首大学三年的校园生活,感受颇深,收获丰富。
记得刚入学,学校的校训“勤学力行,谦和奉献”给我留下了深刻的印象。
曾经的迷茫,任性,厌学,逃避,种种不理智的行为,在不成熟的我们中都淋漓尽致的体现着。
在这期间,我有幸结识了他们,正是因为他们,我才能轻松的从人生低谷中走出来,见到大学生活的曙光。
感谢同学们一直以来的帮助与关怀,让我感到了这个班级的温暖。
感谢我的导员关老师,她的细致和关怀给我们营造了一个良好的学习气氛。
与此同时,感谢辽宁农业职业技术学院的所有授课老师,正是有了他们的传道,授业,解惑,才使得我们学好专业知识,灵活的应用到工作中。
并从他们身上学到了如何求知治学、如何为人处事。
他们用为人师表的风范,深刻阐释了“教书人为本,育人德为先”的宗旨,这些都使我感到由衷的钦佩。
辽宁农业职业技术学院
毕业论文(毕业设计)评审表
姓名
李春宇
班级
质检15-2
学号
08
实习
单位
鞍山纳曼科食品有限公司
成绩
毕业论文(毕业设计)题目食品营养与健康
导师
评审
意见
导师签名:
年 月 日
评审
小组
意见
评审小组组长签名:
年 月 日
评审
委员
会意见
评审委员会主任签名:
年 月 日
备注
辽宁农业职业技术学院教务处制
论文的正文
1.毕业论文(毕业设计)要求统一用标准A4纸,单面、纵向打印,上、下边距各为2.5cm,左边距为3.0cm,右边距为2.0cm,纵向左侧装订;
2.页眉:
内容为“辽宁农业职业技术学院毕业论文”,居中,字号为5号宋体。
3.页脚:
从论文首页开始,用阿拉伯数字连续编页,页码编写方法为:
第x页,居中,字号为小5号宋体。
4.文题用黑体三号字,加粗,居中;
5.摘要、关健词部分用宋体五号字,“摘要:
”、“关键词:
”几个字加粗,关键词之间用“;”隔开;
6.正文部分
毕业论文各部分应有序号,结构层次格式如下:
前言(用黑体四号字顶格排,段前空0.5行)
1 ********(一级标题用黑体四号字顶格排,段前空0.5行)
1.1 *******(二级标题用黑体小四号字顶格排)
1.1.1**********(三级标题用楷体小四号字顶格排)
2 ********(一级标题用黑体四号字顶格排,段前空0.5行)
……
致谢(用黑体四号字顶格排,段前空0.5行)
以上编排格式中题号与题名中间空一格。
论文正文部分均用宋体小四号字,字间距为标准间距,行距为1.5倍行距;
7.图、表均应分别编号(图1、图2……;表1、表2……),图表标题为宋体五号字加粗,表的内容为宋体五号,表格一律采用三线表。
也可根据具体情况调整表格内容的字号、行距。
8.参考文献部分用宋体五号字,加粗。
毕业论文(毕业设计)评审表
姓名
学号
实习单位
成绩
毕业论文(毕业设计)题目
导师
评审
意见
导师签名:
年月日
评审
小组
意见
评审小组组长签名:
年月日
评审
委员
会意
见
评审委员会主任签名:
年月日
备注
说明:
毕业论文的评审可从题目、摘要、关键词、内容、格式及答辩等环节予以考虑,给出评审意见及成绩。
辽宁农业职业技术学院教务处制
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- 食品 营养 健康 最新