高级公共营养师考试复习题.docx
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高级公共营养师考试复习题
2009年5月高级公共营养师考试复习题
(含答案)
一、单项选择题:
共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案)
1、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( B)这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
(A)回落 (B)持续升高 (C)轻微升高 (D)保持不变。
2、在各种营养素中,妊娠期间(C )增加的值较高。
(A)叶酸、能量、维生素C (B)叶酸、铁、维生素B1
(C)叶酸、铁、维生素D (D)能量、叶酸、铁
3、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( D)。
(A)营养性缺碘 (B)营养性缺锌
(C)营养性缺硒 (D)营养性贫血
4、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( A )。
(A)低 (B)高 (C)一样 (D)妊娠早期高,妊娠晚期低。
5、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( B )。
(A)0.63MJ(150Kcal) (B)0.84MJ(200Kcal)
(C)1.05MJ(250Kcal) (D)1.46MJ(350Kcal)
6、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:
早期( B )克/天,中期( B )克/天,晚期( B )克/天。
(A)5,15,20 (B)10,15,25
7、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为( C ),红细胞数量增加约为( C ),出现了血液稀释。
(A)30-40%,10-15%(B)40-45%,15-20%
(C)50-60%,20-25% (D)60-70%,25-30%
8、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中( A )排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 (B)葡萄糖、钙、水溶性维生素
(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 (D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
9、国家对生猪实行( C)和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰 (B)集中检疫
(C)定点屠宰和集中检疫 (D)分散检疫
10、酱油消毒可采用( A )法,它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃) (B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃) (D)高温消毒法(100℃)
11、鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存( C )天。
(A)1-3天 (B)3-5天 (C)5-14天 (D)10-14天
12、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( A )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于
13、保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( D )天。
(A)4 (B)5 (C)6 (D)7
14、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和( B )。
(A)过滤法 (B)压榨法 (C)离心法 (D)精炼法
15、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:
具有其固有的营养成分、无毒无害和( B )。
(A)卫生问题 (B)正常的食品感官性状
(C)维持生理功能 (D)营养价值高
16、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( B )。
(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件 (D)理化因素
17、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( A )。
(A)抗生素 (B)甲状腺素 (C)抗原 (D)抗体
18、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于(C)。
(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%
19、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( B )。
(A)冷冻法 (B) 巴氏消毒法 C冷藏法 (D)高温消毒法
20、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( C )。
(A)磷酸盐 (B)硫酸盐 (C)硝酸盐 (D) 碳酸盐
21、( D )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
(A)口腔 (B)食道 (C)胃 (D)小肠
22、增加维生素( C )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
(A)A (B)B (C)C (D)D
23、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( D )是胃癌发生的主要危险性因素之一。
(A)大米 (B) 熏鱼 (C)蔬菜 (D)腌肉
24、塑料制品的主要卫生问题是( A ),具有一定的毒性。
(A)单体残留 (B)聚合度不够 (C)着色剂 (D)装有不同食品
25、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,( C )和制定和执行食品中农药残留限量标准。
(A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量
(C)安全合理使用农药(D)限制农药销量
26、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。
(A)六六六和DDT (B)有机磷
(C)拟除虫菊酯 (D)氨基甲酸酯类
27、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为( C )。
(A)20%、80% (B)10%、90% (C)5%、95% (D)30%、70%
28.几种对食品造成污染的主要有害金属是(D)。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn(D)Hg、Pb、As、Cu
29、关于病人营养的描述,不正确的说法是(B)
(A)研究人体处于各种病理状态下的营养需求
(B)研究人体处于正常生理状态下的营养需求
(C)包括营养输注途径的研究
(D)是病人综合治疗的一个组成成分
30、有关微量元素硒,不正确的说法是(A)
(A)硒是SOD的主要组成成分(B)克山病与缺硒有关
(C)硒具有防癌作用(D)硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等
31、膳食纤维的生理作用有(D)
(A)预防便秘(B)降低血清胆固醇(C)调节血糖(D)以上都对
32、下列为人畜共患传染病的是(A)
(A)炭疽(B)结核(C)布氏菌病(D)以上都对
33、食用油脂卫生评价的指标有(D)
(A)酸价(B)过氧化值(C)游离棉酚(D)以上都对
34、一奶牛患乳腺炎(B)
(A)其奶就巴氏消毒后食用(B)其间奶放弃
(C)其奶应超高温消毒后食用(D)其奶应新鲜奶混合,高温消毒后食用
35、属于微量元素的是(A)
(A)铁(B)钙(C)钠(D)钾
36、中国居民平衡膳食宝塔分为(C)层
(A)3(B)4(C)5(D)6
37、死亡率最高的食物中毒是(B)
(A)细菌性食物中毒(B)化学性食物中毒(C)霉变食品中毒(D)有毒植物中毒
38、既不参与机体组成又不提供能量的营养是(D)
(A)蛋白质(B)矿物质(C)碳水化物(D)维生素
39、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是(C)
(A)头围、身高(B)腰围、皮褶厚度(C)身高、体重(D)头围、体重
40、中国居民膳食指南共包括(D)条饮食原则
(A)3(B)4(C)5(D)8
41、苯甲酸在(C)条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用
(A)中性(B)高温(C)酸性(D)碱性
42、酒中的甲醇在人体表现为剧烈的(C)作用
(A)肝脏毒(B)肾脏毒(C)神经毒(D)致癌
43、有降血胆固醇作用的营养素是(A)
(A)膳食纤维(B)饱和脂肪酸(C)硬脂酸(D)果糖
44、有关硫胺素,不正确的说法是(B)
(A)硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶(B)硫胺素在碱性溶液中十分稳定
(C)硫胺素的典型缺乏症为脚气病(D)谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
45、在食品腐败变质过程中,一般情况下优势菌是()
(A)霉菌(B)硬脂酸(C)花生四烯酸(D)软脂酸
46、为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童(D)
(A)铜的摄入量应高于成年人(B)碘的摄入量应高于成年人
(C)铁的摄入量应高于成年人(D)钙的摄入量应高于成年人
47、以下哪种属于必需脂肪酸(A)
(A)亚油酸(B)硬脂酸(C)花生四烯酸(D)维生素D
48、促进钙吸收的维生素是(D)
(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素C(D)维生素D
49、牛奶中的碳水化物是(C)
(A)麦芽糖(B)蔗糖(C)乳糖(D)葡萄糖
50、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是(B)
(A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质C.鱼类蛋白质D.谷类蛋白质
51、人体必需微量元素包括(C)
(A)硫、铁、氯(B).碘、镁、氟
(C)铁、铬、钴(D)钙、锌、碘
52、营养生理需要量是指(A)
(A)维持人体正常生长发育所需要的量(B)维持人体正常体温所需要的量
(C)维持人体正常生理功能所需的最低数量(D)维持基础代谢所需要的量
53、有利于非血红素铁吸收的是(A)
(A)维生素C(B)钙
(C)草酸(D)膳食纤维
54、食品的营养价值取决于(D)
(A)食品的色香味(B)B食品的性质(C)食品的烹调
(D)食品营养素的种类\数量及相互比例
55、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)
(A)叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碘、钙
(C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A
56、大豆蛋白质不足的氨基酸是(A)
(A)蛋氨酸(B)含硫氨基酸(C)赖氨酸(D)亮氨酸
57、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(A)
(A)牛乳的乳糖含量低于母乳(B)牛乳的钙含量低于母乳
(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳(D)牛乳的脂肪含量低于母乳
58、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是(C)
(A)β-胡萝卜素(B)维生素E(C)维生素C(D)钙
59、为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为(B)
(A)蛋类(B)谷类
(C)豆类(D)肉类
60、食品添加剂的作用是(D)
(A)防止食品腐败变质(B)改善食品感官性状及物理状态
(C)提高食品质量及花色品种(D)以上都是
61、组成低聚糖的单糖分子数为(B)
(A)1~2个(B)3~8个
(C)11~15个(D)16~20个
62、下列属于人工合成着色剂的是(C)
(A)高粱红(B)姜黄(C)苋菜红(D)红曲色素
63、水溶性维生素摄入过多时(B)
(A)可在体内大量贮存(B)可经尿液排出体外
(C)极易引起中毒(D)通过胆汁缓慢排出体外
64、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合
缓慢、智力发育障碍,最可能的原因是(B)
(A)热能不足(B)锌缺乏(C)脂肪摄入不足(D)铁缺乏
65、人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是(C)
(A)转酮醇酶活力及TPP效应均降低(B)转酮醇酶活力及TPP效应均增高
(C)转酮醇酶活力降低,TPP效应增高(D)转酮醇酶活力增高,TPP效应降低
66、某村庄的村民,食用发霉粮食后,突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、
浮肿。
患病村民可能是(B)
(A)镰刀菌属中毒(B)黄曲霉素中毒(C)黄变米中毒(D)赤霉病麦中毒
67.夜盲症可能是由于缺乏(A)
(A)维生素A(B)维生素D
(C)维生素B1(D)维生素B2
68、下列哪种微量元素能有效防治克山病(D)
(A)Cr(B)Cu(C)Sn(D)Se
69、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(A)
(A)锌(B)铬
(C).硒(D)钙
70、体内合成亚硝基化合物的主要部位是(B)
(A)肝脏(B)胃(C)肾脏(D)唾液腺
71、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:
(C)
(A)5.85(B)6.05
(C)6.25(D)6.45
72、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予(B)
(A)维生素B(B)维生素C(C)C.维生素B12(D)叶酸
73、成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(B)
(A)5%(B)10%
(C)15%(D)20%
74、N-亚硝基化合物特性(D)
(A)可在人体内合成(B)强致癌物
(C)通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤(D)以上都是
75、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(C)
(A)40%以下(B)40~54%
(C)55~70%(D)70%以上
76、农药污染食品的主要途径有(A)
(A)农药喷洒对农作物的直接污染(B)农作物从污染的环境中吸收农药
(C)运输和贮存中混放(D)以上都是
77、下列食物含果胶较多的是(C)
(A)面粉(B)黄豆
(C)香蕉(D)黄瓜
78、对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是(B)
(A)有机氯(B)有机磷(C)有机砷(D)有机汞
79、下列物质中属于多糖的是(A)
(A)糖元(B)蔗糖
(C)麦芽糖(D)葡萄糖
80、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生(C)
(A)褚曲霉(B)烟曲霉(C)寄生曲霉(D)青霉
81、膳食计算软件是( D )。
(A)不可选择的(B)只能指定使用的
(C)不可更改的 (D)可选择和可根据发展情况适时修改的。
82、河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏(C)
(A)加碱处理(B)加酸处理(C)煮沸(D)日晒
83、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)
(A)鱼油(B)猪油
(C)牛油(D)羊油
84、细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于(B)
(A)夏季食物易受污染(B)气温较高,微生物易于生长繁殖
(C)人口流动性大(D)生熟交叉污染
85、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是(D)
(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值
(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价
二、多项选择题
86.下列关于营养调查组织的参考选项有
A对调查范围内的全体居民进行调查 ABCDE
B应在各季节各调查一次
C每次膳食调查至少3天
D调查时间可以包含不多于一天的节假日
E调查人员要有一定的专业理论技能水平
87.细菌性食物中毒的流行病学特点是ABE
A一般病程短,病死率低
B全年皆可发病,尤以7~9月高发
E最常见的一类食物中毒
88.C、E中血糖指数较低,糖尿病人可以适量增加食用
A大米、精粉面条 B土豆、芋头
C黄豆、莲子、绿豆 D馒头、咸饼干、咸面包 E燕麦片、荞麦、美国大杏仁
89.膳食纤维的生理意义ABCDE
A增强肠道功能、有利粪便排出 B控制体重和减肥
C可降低血糖和胆固醇即防治高血脂、糖尿病 D防治憩室病 E防治胆结石
90.公共营养的研究内容包括(BCDE)
A食物新资源开发 B营养素推荐摄主量的研究 C营养健康教育的营养立法
D食品安全 E饮食行为与营养
91.社区营养的主要内容(BC)
B主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题
C主要从社会生活出发,着眼社会人群总体,从营养科学与社会条件,社会因素结合
92.胆汗的主要生理作用BC
B激活胰脂肪酶原 C乳化脂肪
93.人体热能需要的构成因素是ABCD
A维持基础代谢 B体力劳动消耗 C食物特殊动力作用 D机体生长发育所需
94.关于蛋白质营养价值评价,正确的是AE
A生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者评价更安全
C谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值
D食物中蛋白质的含量以肉类最高,大豆其次
E一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质
95.食品强化的主要原则包括ABCDE
A提供特殊情况下微营养素的平衡摄入(配方食品)
B补偿食品加工、储存及处理过程中的损失(复原)
C确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
D补偿自然原因造成的营养素含量变化(标准化)
E提高食品本身的营养素含量(强化)
96.新生儿维生素K缺乏的原因是
A母乳中维生素K含量低 B新生儿对VK的需要量大
C初乳中含有抑制VK吸收的物质 D新生儿胃肠功能不全 E新生儿缺乏户外活动
97.谷类蛋白质的主要营养成分包括ABCD
A谷蛋白 B白蛋白 C醇蛋白 D球蛋白
98.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷。
下列观点正确的是ABCDE
A籼稻谷谷粒细长面稍扁 B籼稻谷米质胀性较大黏性小
C粳稻谷米质胀性较小粘性大 D粳稻谷籽粒强度大,耐压性能好
E籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物效价高于其他谷类蛋白质
99.抗氧化营养有助于老年人自由基的清除,ACD是抗氧化营养素
A硒 B维生素B1C β-胡萝卜素 D维生素EE维生素D
100食谱编制的步骤包括ABCD
A确定食用者的能量和营养素的供应量
B确定并合理地选择主副食确定主副食的和原料的数量
C利用食物成分表计算主副食提供的能量
D食物的带量搭配
101有关微量元素铁,正确的说法是BCDE
A食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B食物中的非血红素铁必需在胃酸作用下分解
C动物性食物中的铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D铁缺乏可以影响神经行为功能
E铁缺乏可以影响智力发育
102T.T.T.指ABCDE
A食品保存期限 B保存温度 C保存耐受量
D一定温度一定时间后食品质量变化程度 Etimetemperaturetolerance
103膳食致癌的可能机制有ABCDE
A膳食中缺乏抗癌成分 B不良膳食习惯 C膳食中含致癌物或其直接前体
D膳食促进内源性致癌物产生 E其代谢改变组织对致癌物易感性
104植物多糖的主要生理功能ABC
A调节免疫功能 B抑制肿瘤 C抗疲劳 D降血压 E具有还原性
105营养健康档案的特点是ABDE
A真实性 B目的性 C及时更新性 D完整性 E延续性
106食品腐败变质的鉴定指标有ABCD
A感官指标 B物理指标 C化学指标 D微生物指标 E放射性指标
107关于禽肉鱼类内容正确的是BC
A6个月婴儿首选鱼肉,鱼要喝汤不要吃肉
B烧肉要稍晚放盐,因盐易使肉变硬,肉块缩小
C冻肉不宜放在高温解冻 D新鲜肉宜洗净后冷冻 E含有丰富的VC
108老年人的膳食调整主要包括ABDE
A减少能量摄入 B增加优质蛋白质摄入 C增加脂肪摄入
D增加钙摄入 E增加维生素摄入
109下列ABCD属于中国居民膳食指南的主要内容
A食物多样谷类为主 B多吃蔬菜水果和薯类 C每天饮水1200ml
D吃清淡少盐的膳食 E食用丰富的蛋白质
110老年人合理膳食安排的基本原则是ABCDE
A提供符合老年人营养需要的平衡膳食 B食品多样化
C少吃或不吃荤油,肥肉油炸食品,胆固醇较高食品 D防止能量过剩引起肥胖
E不盲目的节制饮食
111与氮平衡计算相关的数据是ABCDE
A摄入氮的含量 B排出氮的含量 C尿氮的含量
D粪氮的含量 E皮肤氮的含量
112关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是ABDE
A该法于1995年开始实施
B在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法
C该法于2001年开始实施 D适用于一切食品
E中国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法
113采用物理方法进行食品保藏的方法有(ACE)
A高压保藏 B腌制保藏 C冷冻保藏 D烟熏保藏 E辐照保藏
114老年人蛋白质营养需要的特点是ABDE
A分解代谢大于合成代谢 B摄入的蛋白质利用率低
C减少蛋白质摄入量 D蛋白质占总能量的13%~14%
E要求大约1/2来自优质蛋白质
115下列关于反式脂肪酸的叙述正确的是ACE
A不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的
B反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
C反式脂肪酸的性质和动物脂肪相似
D反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸
E人造黄油是反式脂肪酸
116类脂包括AB
A类脂 B固醇
117关于EAR正确的是AC
A能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平
C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足人体的比例
D个体摄入量低于EAR时可认为摄入充足
E可以从AI推测EAR
118中性脂肪是指ABCD
A由1分子甘油和3个分子脂肪酸组成的酯
B动植物细胞贮脂的主要形式 C又称脂肪
D学名甘油三脂 D常温下呈固态
119食源性疾病的病原物可概括为BCD
A寄生虫 B生物性病源物 C化学性病原物 D物理性病原物 E放射性病原物
120牛乳中脂肪酸来源于CE
A血液 B肺脏合成 C乳腺分泌 D肝脏的合成 E血脂
121老年人骨密度高低主要由AC等因素决定的
A骨成熟期所能达到的峰值骨密度B血清碱性磷酸酶浓度
C达到峰值后骨质丢失的速度D血清钙浓度 E尿钙浓度
122常见碳酸饮料制品的种类有BCE
A植物蛋白型B果味型C可乐型D盐汽水E果汁型
123心肌梗塞营养治疗的原则是ABCDE
A限制总能量B控制液体量,减轻心脏负担C清单膳食
D限制脂类 E补充矿物质
124为人体提供能量的物质有(ABCE)
A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D维生素 E淀粉
125大豆主要营养成分特点ABCD
A蛋白质含量在30%以上 B人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富
C富含不饱和脂肪酸
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