最新食品营养学的心得体会.docx

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最新食品营养学的心得体会

　　食品营养学的心得体会1

　　学习食品营养学心得

　　今年选修了食品营养学，确实学到了很多东西，了解了以前没有注意的营养学在生活上的细节，也有了一些知识的积累，有了一点心得体会，下面就对我这半学期的学习做一个小结。

　　营养是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。

营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。

　　一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。

因此，人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。

供给热能，维持体温，满足人类生理活动和从事劳动的需要的原料。

　　构成身体的组织，提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。

保护器官功能，调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。

　　食物所具有的这些功能，也就是说食物的营养的价值，是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。

人体所需要的营养素主要有：

蛋白质、脂肪、碳水化合物，素、矿物质、膳食纤维和水。

　　通过长时间的实践、总结，人们发现，虽然可吃的食物有很多种，但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，能为我们提供健康那个生存所需要的一切营养。

　　例如，粮谷类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物，但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。

因此，都不可能维护人体的健康，每个人一定要按人的需要，如年龄、劳动量情况、健康情况不同，来选择不同低食物。

下面就以牛奶为例。

　　牛奶的营养牛奶中的钙既丰富，吸收利用率高，它补充了植物性食品中钙吸收利用较差的缺陷。

此外，牛奶中的钙比例比较合适，是儿童、老人的最佳食品。

　　牛奶是具有良好保健功能的营养食品。

　　牛奶中有优质的蛋白质，牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。

牛奶中的糖为乳糖。

牛奶中含有人体所需要的各种维生素，含量最多的是维生素A和维生c素B2。

　　酸奶

　　酸奶是用优质的鲜奶为原料，经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的，酸奶营养丰富，酸甜可口，凉爽宜人是夏日首选的制佳品，更是值的提昌的保健食品。

　　酸奶的品种较多，按脂肪含量不同，可分为全脂酸奶和脱脂酸奶，按添加辅料的不同，也分为原味、果味及果料酸奶，根据工艺的不同，又分为凝固型和搅拌型。

凝固型酸奶是在接入菌种后，装入杯中，保温发酵，成品呈凝固状态，质地均匀细腻，颜色为乳白色或略带微黄色使用于少量或家庭制作。

搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型酵灌中发酵，再经过机诫搅拌成为液态，最后装入容器中，搅拌型适于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。

　　酸奶中的乳酸菌，在牛奶的适应温度中大量生长繁殖，奶中乳糖被分解为乳酸，酸度不断增加，奶中的蛋白沉淀下来形成有蛋白弹性的乳白色凝乳，也变的更容易消化，也就是具有香酸风味的酸牛奶，是一种很好的保健食品，它具有以下的7优点：

　　1酸奶不仅保留了鲜奶原来的营养价值，而且经发酵后，提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率，并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。

　　2酸奶能促进胃酸的分泌，加强消化功能，对于缺胃酸的，吃酸奶可增加食欲，促进消化。

　　3酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在肠道中能枊制有害菌繁殖，防止腐败菌在肠中产生毒素。

对于防癌、防人体衰老有着其它食物不能代替的作用。

　　4酸奶能刺激胃肠蠕动，防止便泌。

　　5因牛奶中含有3羟-3甲基戊酸降胆固醇因子，故酸奶也有降底胆固醇底功能，它降低血清中胆固醇的效果比一般鲜奶还好。

　　6利用酸奶中的酸菌发酵牛奶，使乳酸菌及其产生乳酶分解乳糖，有效地解决了一部分人因缺乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻的问题。

喝酸奶须知

　　1不易过多。

尽管酸奶对人体有多种营养保健功能，但在引用上也要注意适可而止，过量引用很容易导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的正常分泌。

　　2不易加热，酸奶加热，高温会杀死酸奶中的活性乳酸菌，从而影响了活性酸菌在人体肠道类的繁殖，适酸奶的特有风味、保健作用及营养价值都大为降低。

　　3不易空腹食用。

适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5?

4以上，空腹胃液PH值在2以下，这样引用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱;饭后胃液被稀释，PH值上升。

　　4饮后宜漱口。

由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口空类残留的糖、淀粉等碳水化合物发酵产生酸性物质，对牙体组织有害，故喝完酸奶后应及时漱口或刷牙。

喝牛奶应注意什么　　1不要空腹喝牛奶。

有人认为空腹尤其是早餐，引用一杯热牛奶既节省时间又有营养。

这种方法不可取。

　　我们知道人体热能的供给来源，最主要、最经济的应当是碳水化合物。

其次脂肪，再次是蛋白质。

　　牛奶是含蛋白质丰富的食品，如果空腹饮用不利于蛋白质的消化和吸收。

这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成以后氨基酸后被人吸收，而早上空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到大肠了。

　　再有食物当中被吸收的蛋白质，只有在热能充足的基础上才能构成人体的组织一部分，倘若热能不足，吸收的蛋白质就会被作为热能燃烧消耗掉，这样既起不到蛋白质本身的作用，又是一种浪费。

　　合理使用方法在饮用牛奶时，吃一些淀粉类食物，如面包、花卷、饼干等，同时在牛奶中放入适当的白糖，糖尿病人出外。

　　2牛奶饮用之前一定要煮沸消毒，煮后马上饮用为好，不易放入保温瓶中，因为煮沸的牛奶放入保温瓶后，会破坏牛奶中的维生素。

另外，随作时间的推移，保温瓶的温度会下降。

瓶类的空气带有许多细菌，在适当温度条件下，牛奶将成为优良的培养基，使细菌大量繁殖，三个小时之后，瓶中的牛奶就会变质，活了以后容易引起腹泻。

消化不良或发生食物中毒。

因此，牛奶煮后要立急喝掉。

如果一次喝不完，宜分次煮饮，并将剩余的牛奶放入冰箱中保存，如果牛奶中产生气泡或变酸就不能再饮用。

以免发生中毒而影响健康。

　　3不用牛奶送服药品。

牛奶及奶制品中，均含有钙、铁等分子，这些离子和莫些药物（如四环素类等）能生成稳定络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃吸收，有些药物甚至被这些离子破坏，如果用牛奶送服药物，就会大大降低药物的浓度影响了治疗的效果，服药期间一个半小时为宜。

　　睡觉前喝牛奶的益处

　　前面我们和讲过，牛奶是钙的最好来源，用牛奶不钙既经济又补充了营养，睡前喝牛奶是补钙的最佳时间。

　　专家认为，在白天一日三餐中，人体可以从食物中得到300～400毫克的钙，有的甚至更多，当人体内部通过钙的调节机制，从尿液排出钙时，血液可以随时从　　食物中得到补充来维持血钙的水平，到了夜间，人体进食，而尿液照常会形成，血液中的一部分钙还是不断的进入尿液，于是为了维持正常的血钙水平，人体就不得动用钙库-骨骼中的钙。

　　因此，睡前和牛奶补充了一部分钙，可以为夜间的这种底钙调节提供钙源，阻断了体内地动用骨钙，此外，钙和牛奶中的莫些物质，均有镇静、催眠作用。

可以有助于眠

　　健康：

根据世界卫生组织（WHO）的定义：

健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。

全世界一致公认的健康标志有13方面

　　：

生气勃勃，性格开朗充满活力，正常的身高体重，光滑光泽的头发，坚固并带淡红色的指甲，粉红的舌头，食欲旺盛，正常的体温脉搏和呼吸率

　　，健康的皮肤，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉红的结膜，健康的牙龈口腔黏膜。

　　亚健康：

是指健康的透支状态，即身体确有种.种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。

其原因有：

过度疲劳成的脑力、体力透支;人体的自然衰老;各种急、慢性疾病;人体生物周期中的低潮时期。

　　食品营养学的心得体会2

　　一.学习营养学与健康课程主要目的在于：

合理膳食，吃出健康

　　二.营养学的概念

　　1.营养素：

营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

凡是能维持人体健康以及提

　　供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。

人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水、食物纤维等6类。

　　2.营养素的分类：

　　1）宏量营养素（蛋白质脂类碳水化合物）

　　2）微量营养素（矿物质维生素）

　　3）其他食物成分（膳食纤维水）

　　3.营养素的生理功能：

　　脂类——构成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性维生素必要载体并促进其消化吸收。

　　必需脂肪酸——是构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;必需脂肪酸与胆固醇结合，保持人体正常代谢;是前列腺素在人体内合成的原料。

　　碳水化合物——是机体主要能量来源;是构成机体组织和神经系统重要物质;参与细胞多种活动和蛋白质、脂肪代谢。

　　磷——是构成骨骼和牙齿的重要原料，构成细胞。

　　钾——维持碳水化合物、蛋白质正常代谢;维持细胞内正常渗透压和细胞内外酸碱平衡;维持心肌正常功能。

　　钠——构成细胞外液渗透压;调节、维持体内水量恒定;维持神经、肌肉兴奋。

　　镁——参与300余种酶促反应;维持骨细胞结构及功能。

　　碘——合成甲状腺激素，维持基本生命活动;促进儿童生长发育。

　　锌、锰——是许多金属酶组成成分并激活酶的活性。

　　硒——在机体内具有抗氧化功能。

　　铜——维持正常造血机能。

　　氟——适量氟有利于钙和磷的利用，加速骨骼生长，维持骨骼健康。

　　铬——是糖代谢的一个辅助因子，对胰岛素有启动作用。

　　镍——构成镍蛋白和某些金属酶的辅基，调节某些内分泌功能及神经生理功能。

　　硅——是形成骨、软骨、结缔组织必需成分。

　　钒——促进心脏配糖体对肌肉的作用，增强心肌收缩力。

　　维生素A（视黄醇）——有利于暗视觉能力;有助于机体免疫功能。

　　维生素D——是钙、磷代谢最重要调节因子之一，维持钙和磷的正常水平。

　　维生素B1（硫胺素）——有助于能量和糖的代谢。

　　维生素B2（核黄素）——有助于机体抗氧化。

　　维生素B12——参与机体生化反应。

　　维生素C（抗坏血酸）——有助于机体抗氧化，促进铁的吸收，提高免疫机能。

烟酸——在体内参与呼吸链组成;在生物氧化还原反应中起电子载体作用。

　　胆碱——促进脑发育，提高记忆能力。

　　3.营养素缺乏进程：

　　营养素的缺乏能是由于摄入不足,也可能由于其它疾病过程而引起,或是受到消化

　　吸收利用需要等因素的影响.

　　营养缺乏的进程可能相当缓慢的，往往是经历了储存不足生化病变功能变化和形态改变四个阶段,在功能变化以前，个体主诉或体检不易发

　　现明显的异常,因此属于亚临床缺乏.到了形态改变阶段,往往才会形成一些不可逆的病变.

　　4.营养素的消化和吸收：

　　消化:

为了食物能够被人体吸收而将食物分解成为较小的颗粒或者分子的过程.

　　吸收:

将营养素从消化系统中转移到循环系统的一个过程.在这个过程中将营养素成分输送到人体的细胞中.小肠是消化吸收的主要场所.　　三.营养学与健康的关系：

　　健康，就像快乐一样，很难有明确的定义。

当我们生病时，渴望能拥有健康;但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。

健康的身体应该是我们与生俱来的权利，但是几乎很少人能够享有这个权利。

对如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动是最重要的;而有些人觉得，心理因素才是最重要的。

对于有营养知识的人来说，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐吃的就是食物，所以食物自然变成影响健康的最重要因素。

　　食品营养学的心得体会3

　　学了一个学期的营养学与健康课其实感悟有很多。

　　健康，就像快乐一样，很难有明确的定义。

当我们生病时，渴望能拥有健康;但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。

健康的身体应该是我们与生俱来的权利，但是几乎很少人能够享有这个权利。

对如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动是最重要的;而有