万达高尔夫五星酒店厨师岗位职责.docx
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万达高尔夫五星酒店厨师岗位职责.docx
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万达高尔夫五星酒店厨师岗位职责
JOBDESCRIPTION
JOBTITLE:
CHINESECHEF职务中厨厨师长DIVISION:
F&BKITCHEN部门厨房JOBCODE:
KCH1代码REPORTTO:
EXECUTIVECHEF上级主管行政总厨
GENERALMISSION职责概述
IncooperationwiththeExecutiveChef,withinthelimitsofestablishedpolicies,procedureandF/BrecipesoverseeanddirectallaspectsofChineseKitchenandChineseBanquetsoperationandStaffCafeteriameals.
根据饭店的规章、制度及餐饮部的要求,在行政总厨的配合下,指导中厨房、宴会厨房和职工食堂的所有员工和各方面的工作。
RESPONSIBILITIESANDMEANS责任和方法
SupervisethefunctionofallChinese/BanquetKitchenemployees,facilities,andcost,hencecontributingtomaximizingtheoverallF/BdepartmentprofitandStaffCafeteria.
监督所有中厨房、宴会厨房及职工厨房员工的工作,控制所有设施及成本,尽可能增加餐饮部的利润。
Controlandanalyzeonanon-goingbasisasfollowing:
控制并分析以下各项:
Qualitylevelsofproductionandpresentation.饭菜质量及外观
Guestsatisfaction.客人满意程度
MerchandisingandMarketing.销售及促销
Operatingfoodcost.饭菜成本
Cleanliness,sanitation,hygiene.干净、卫生、清洁.
ADMINISTRATIVERESPONSIBILITIES行政职责
ResponsibleforthepreparationofmenusunderthedirectsupervisionoftheExecutiveChef,takingintoconsiderationofthefollowing:
-
在行政总厨的指导下,负责菜单的准备工作,并考虑以下各项:
Localrequirements当地需求
Marketneeds市场需求
Competition竞争情况
Trends趋势
Potentialcosts潜在成本
Availabilityoffoodproducts货源情况
Merchandisingandpromotion销售及促销
Inspectperishablefooditemsreceivedforqualitycontrol,whenrequestedbyEx.Chef.
根据行政总厨的要求,监查购入货物的品质。
PasstotheExecutiveChefdailyMarketListrequirement.
交给行政总厨每天的购货单。
ProduceuptodateChineseRestaurantandBanquetingstandardRecipeFileforallfooditemsonthemenusincluding:
在制定中餐厨房和宴会厨房食谱标准时,要考虑到以下各项:
-Saleshistory,ActualCost,PotentialCost,Benefit
销售记录、实际成本、潜在成本、利润
Checkpunctualityofallstaffassignedtohim.
检查所有员工的考勤.
Supervisethestafftomaintaingoodgroomingandstandardofuniforms.
监督员工的仪容仪表.
Interviewpotentialcandidates,selectandproposeforExec.ChefApproval,performappraisal,orientationandsuspensionifnecessary.
面试应聘者,挑选合试的人员,向行政总厨申请批准,以及对员工进行表扬,熟悉环境及停职等方面的工作。
TECHNICALRESPONSIBILITIES技术职责
Responsibleforthepreparation,production,presentationofallChinesedishesandensurehighestqualityatalltimes.
负责所有中餐的准备、烹饪及装饰工作,以达到最高的质量标准。
Checkstockandproducts.
检查存货及成品。
Checkfooditemspreparedbyhissubordinatesandcorrectanymistakesimmediately.
检查所有食品的准备情况,发现问题,马上纠正。
Haveknowledgeofallcookingingredients,techniques,preparationandequipmentinhissections.
清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。
Alertinenergysaving.
注意节约。
COMMERCIALRESPONSIBILITIES商业职责
Attendtospecificguestsasrequired.
关注重要客人。
Interactwithindividualsoutsidethehotelincludedbutnolimitedto,clients,supplier’sofficials,competitorsandothermembersofthelocalcommunity,whenrequiredtodobyExec.CheforManagement.
在总厨的指导下,对人员进行面视、聘用、熟悉环境、表扬、培训、劝告及停职等方面的工作。
AttendDPHmeetingandBanquetmeeting.
参加部门会议和宴会会议。
HUMANRESPONSIBILITIES人事职责
Establishandmaintaineffectiveemployeerelationsinhissection.
建立和保持内部良好的人际关系。
Developformaltrainingplansandconductsonthejobtrainingsessionstothestaffassignedtohim.
制定正式的培训计划并指导厨房员工的培训。
RELATIONS工作关系
ReportdirectlytoExecutiveChef.
直接向行政总厨进行汇报。
ProvidefunctionalassistanceanddirectiontoKitchenoperation.
协助并指导厨房的工作。
CoordinatefunctionsandactivitieswithotherF/Bdepartments.
协调于各部门的关系,并搞好各种活动。
Maintaininterdepartmentalworkingrelationships.
保持良好的内部工作关系。
REPLACEMENTANDTEMPORARYMISSION替代和临时责任
ItisacompanypolicythattheChineseChefmaybesentforatemporaryassignmentwithinChinaorabroadtoasisterhotelorF/Brelatedestablishment.
公司规定,厨师长可能会被暂时派往国内或国外的子妹饭店工作。
PerformanyotherdutiesasassignedbyExec.CheforManagement.
执行行政总厨及上级布置的工作任务。
JOBDESCRIPTION
JOBTITLE:
SOUSCHEF职务:
副厨师长DIVISION:
F&BKITCHEN部门厨房JOBCODE:
KCH2代码REPORTTO:
CHINESECHEF上级主管厨厨师长
GENERALMISSION职责概述
UndertheguidanceandsupervisionoftheChineseChef,withinthelimitsofestablishedpolicies,proceduresandFood&Beveragereceipes,overseeanddirectallaspectsoftheChineseKitchenoperationandassistotherkitchenstoruntheirsectionefficiently.
根据饭店的规章制度和餐饮部的要求,在中厨厨师长的指导下,负责中厨房各方面的工作。
RESPONSIBILITYMEANS责任和方法
Supervisethefunctionofallkitchenemployees,facilitiesandcosts,hencecontributestomaximizingtheoverallFood&Beveragedepartmentprofit.
监督厨房所有员工的工作,控制设备及成本,以尽可能增加效益。
Controlandanalyses,onaon-goingbasisthefollowing:
控制并分析以下各项:
Qualitylevelsofproductionandpresentation.饭菜质量及外观
Guestsatisfaction.客人满意程度
MerchandisingandMarketing.销售及促销
Operatingfoodcost.饭菜成本
Cleanliness,sanitation,hygiene.干净、卫生、清洁
ADMINISTRATIVERESPONSIBILITIES行政职责
AssumepartortheentireresponsibilitiesofChineseChefwhenrequested.
如果需要,要完全或部分负责中厨厨师长的工作。
Performrelateddutiesandspecialprojectsasassigned.
完成布置的其它工作。
TECHNICALRESPONSIBILITIES技术职责
Responsiblefortheproduction,preparationandpresentationofallfooditemsinareasconcernedtoensurehighestqualityatalltimes.
负责本部所有食品的准备,烹饪及装饰,以确保达到质量要求。
Assistorexecuteinspectionsofphysicalaspectofthefoodpreparationareas.
协助并监督厨房的卫生。
COMMERCIALRESPONSIBILITIES商业职责
Attendtospecificguestsasrequired.
关注重要客人。
Interactwithindividualsoutsidethehotelincludingbutnotlimitedto,clients,suppliers,governmentofficials,competitorsandothermembersofthelocalcommunity,whenrequestedtodobyExecutiveChef.
根据厨师长的要求,会见饭店外的客人,如:
供货商,政府官员,同行及其它人员。
HUMANRESPONSIBILITIES人事职责
Establishandmaintaineffectiveemployeerelationsinhissection.
建立并保持本部良好的人事关系。
Conduct,undertheguidanceoftheExecutiveChef,suchfunctionsasinterviewing,hiring,employeeorientation,performanceappraisal,coaching,counseling,andsuspensionifnecessary,toensureappropriatestaffingandproductivity.
在总厨的指导下,对人员进行面视、聘用、熟悉环境、表扬、培训、劝告及停职等方面的工作.
Developformaltrainingplansandconductonthejobtrainingsessionsforkitchenemployees.
制定正式的培训计划并指导厨房员工的培训。
RELATIONS工作关系
ReportdirectlytotheExecutiveChef
直接向行政总厨汇报。
Providefunctionalassistanceanddirectiontothekitchenoperation.
协助并指导厨房的工作。
CoordinatefunctionsandactivitieswithotherFood&BeverageDepartments.
协调与各部门的关系,并搞好各种活动。
Maintaininterdepartmentalworkingrelationships.
保持良好的内部工作关系。
REPLACEMENTANDTEMPORARYMISSION替代和临时责任
ItisacompanypolicythattheKitchenChefmaybesentforatemporaryassignmentwithinChinaorabroadtoasisterhotelorfood&Beveragerelatedestablishment.
公司规定,厨师长可能会被暂时派往国内或国外的子妹饭店工作。
JOBDESCRIPTION
JOBTITLE:
DIMSUMCHEF职务点心厨师长DIVISION:
F&BKITCHEN部门厨房JOBCODE:
KCH3代码REPORTTO:
SOUSCHEF上级主管副厨师长
GENERALMISSION职责概述
ProducesalltypesofDimSumasinstructedbyS/Chefinaprofessionalwaytoensurequalityandconsistencyandisfullyresponsibleforhisassignedsection.
按照副厨师长的要求,负责本部门的工作,并制作各种点心。
RESPONSIBILITIESANDMEANS责任和方法
Ensuresproductionissufficientordertooperateuninterrupted.
做好充分准备,以便使工作顺利进行。
Prepare,produceandpresentallofkindsofDimSum.
准备、加工及摆放各种点心。
Checktoavoidbreakageandspoilage.
为避免浪费,要进行检查。
EnsurequalityandfreshnessofallDimSumpreparation.
确保点心配料的质量。
ADMINISTRATIVERESPONSIBILITIES行政职责
Directstafftowork.指导员工工作。
Ensurethatproductionisdonetothestandardofcompany.
确保出品的质量达到饭店的标准。
Delegateworktostaffassignedtohim.
带领员工工作。
TECHNICALRESPONSIBILITIES技术职责
Canoperateallutensilsandequipmentinhisassignedsection.
能操作本部门所有的用具及设备。
Trainsubordinatescontinuouslyinordertoupgradequalityandproductioninaprofessionalway.
不断培训员工,以提高出品的质量。
Responsibleforthewastageandtrytominimumizethespoilage.
负责处理垃圾及减少浪费的发生。
COMMERCIALRESPONSIBILITIES商业职责
Delegateworktohissubordinatesinordertorununinterrupted.
带领员工工作,以确保工作的顺利进行.
Checkpreparationworkandensurequality.
检查准备情况以确保质量。
KeeponchangingtypesofDimSum.
不断增加新的点心品种。
HUMANRESPONSIBILITIES人事职责
Establishandmaintaingoodrelationshipinhissection.
建立并保持部门内良好的人事关系。
Followhotelpoliciesatalltimes.
遵守饭店的规章制度。
RELATIONS工作关系
Keepgoodrelationshipswithallstaffatalltimes.
保持良好的工际关系。
REPLACEMENTANDTEMPORARYMISSION替代和临时任务
Performanyotherdutiesasassignedbysuperiors.
完成上级布置的其它工作。
JOBDESCRIPTION
JOBTITLE:
2NDWOK职务贰灶DIVISION:
F&BKITCHEN
部门厨房JOBCODE:
KCH4代码:
KCH4REPORTTO:
SOUSCHEF上级主管副厨师长
GENERALMISSION职责概述
Assistinallfoodpreparationandoperatehissectionefficiently.
协助所有食品的准备工作,及完成本职工作。
RESPONSIBILITIES责任和方法
AssistFoodCheckertorunthestationefficiently.
协助打荷人员有效工作。
Ensurethecleanlinessoftheworkingarea.
确保工作场地的清洁。
Stockgoodsinfridge’stoavoidspoilage.
为避免食品变质,把食品放入冰箱内。
ADMINISTRATIVERESPONSIBILITIES行政职责
ChecktheAttendantofallstaffassignedtohim.
检查所有员工的考勤。
TECHNICALRESPONSIBILITIES技术职责
Keepthesectionthatheisassignedingoodworkingorder.
保持工作场地的清洁、整齐。
Prepareallkindsofcondiments.
准备各种所需配料。
ReporttoSousChefaboutanyproblemduringworkinghours.
直接向副厨师长汇报有关工作的问题。
COMMERCIALRESPONSIBILITIES商业职责
Workaccordingtostandardrecipes.
按照标准的烹饪方法进行加工。
Supplymise-en-placetotheserviceareaconstantlyandensureworkisdonesmoothly.
做好充分的准备,以便工作顺利进行。
HUMANRESPONSIBILITIES人事职责
Followhotelrulesandregulationsatalltimes.
遵守饭店的规章制度。
RELATIONS工作关系
Keepgoodrelationshipwithallstaffsatalltimes.
与所有
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- 高尔夫 五星 酒店 厨师 岗位职责