门店清洁卫生实操要求.docx
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门店清洁卫生实操要求.docx
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门店清洁卫生实操要求
门店清洁卫生实操要求
(一)拖地
准备工作:
1、桶内添水至桶内三分之一处,加入两胶纸杯洗衣粉(50克)(漂白水一周可用两次),搅动均匀后和入干净的拖把,浸泡2分钟;
2、将浸泡好的拖把拧成半干状态后备用;
3、对于需要清洁的地面,用扫把做彻底的清扫(保证没有沙粒或纸屑)。
清洁程序:
1、拖地的顺序应由卖场内向外拖,收银区域内侧及仓库地面做最后清洁。
2、拖把拖至变色时(淡黑色)应清洗一次,拖把每清洗一次拖桶应换水一次(桶内的水以添至三分之一处为佳)。
3、以卖场地面50平方米为标准,拖把应清洗三次以上。
4、整个卖场拖地要重复三次,第一次为用洗衣粉,第二次为用清水,第三次用干拖把。
5、地角线、货架边缘的清洁,用拖把沿底边拖擦,必要时对顽固污渍用刀片铲除,中间地面用拖把由左至右横向拖动。
注意事项:
1、拖地应在营业高峰期以处其它时间操作,其它操作时间参照《门店员工班次工作内容》。
2、卫生死角及可移动设备地面(如:
报纸架、雪糕架、供应商品牌形象架等)做重点清洁,非可移动设备地面(如:
水柜、可乐机等)每周至少彻底清洁一次。
3、拖地时员工必须双手紧握拖把,在所需清洁地面左右拖动。
4、因为漂白水腐蚀性比较强,建议每周使用两次,平时尽量多用洗衣粉,以拖桶内装入三分之一容积的水为准,加入两胶纸杯(50克)即可。
5、每天晚班对清洁工具做彻底的清洗,拖把洗净后正确悬挂于墙壁,工具头部离地面20公分。
(二)洗地毯
操作程序:
1、首先用竹把地毯上的脏物、粘物(如:
口香糖)除去。
2、把地毯反过来,先用脚在上面用力跺,再将地毯拿起来,用木棒在地毯背面大力敲打,将地毯上的沙粒去掉。
3、再次把地毯打湿,然后在地毯的四角和中心洒在洗衣粉,用地刷在地毯上来回刷洗至出现泡沫为止,用清水把地毯上的洗衣粉冲洗干净,地毯反复在放于地面没有污渍、沙子和洗衣粉泡沫为准。
4、把地毯反过来,再用清水把地毯底层的杂物冲掉。
5、拿到通风的地方晾干。
注意事项:
1、地毯清洗以一周二次为宜,其它清洁时间门店根据卫生状况而定。
2、地毯接触的门前三包地面应做重点清洁,地面卫生死角做彻底清扫.
3、工具的保管,使用过的地刷等清洁用具正确悬挂于洗手间墙壁,工具头部离地面20公分。
(三)擦玻璃
操作程序:
1、用刀片轻轻刮掉玻璃表层存留的胶纸及其它固体污渍。
2、先用半干的毛巾擦拭玻璃两面的灰尘及边角较脏的地方,擦至无明显灰尘即可。
3、取用玻璃水首先在玻璃左上方40CM*40CM范围内横向喷一次玻璃水,然后立即用玻璃刮进行从上住下清洁,等玻璃干后用报纸全部擦试一次,达到清洁效果后,仍采用上述方法擦拭左侧玻璃。
4、两面玻璃分块擦试一遍后,观察一下整体效果,如个别地方未清洁到位则立即补缺。
注意事项:
1、擦拭玻璃应在营业高峰期以外其它时间操作,其它操作时间参照《门店员工班次工作内容》,玻璃门拉手处应即时保持无水印、手印。
2、使用玻璃水时应防止液体贱入眼睛,如不慎入眼立刻用大量清水清洗,禁止用手揉擦。
3、玻璃水横向喷洒一次大概可清洁40CM*40CM的玻璃,用报纸擦时应尽右能用力。
4、清洁过程中必要时保借助人字梯或四脚凳。
(四)清洁热狗机
操作程序:
1、将热狗机的有机玻璃罩和热狗机内的铁制油托(用来装热狗烧烤时渗透出来的油)取出来,放到洗手盆里用洗洁精将表面的油渍清洗干净,再用干毛巾将其擦干,避免多余的水珠掉到热狗机里。
2、用半干状态的湿毛巾将热狗机上的导热管轻轻擦拭干净,再用干毛巾擦一下即可。
3、用半干状态的湿毛巾将热狗机的整个外围擦拭干净。
注意事项:
1、清洁进程中必须先断开电源。
2、在热狗机的清洁进程中切忌将热狗机整个拿到洗手盆或水龙头上清洗,这样会导致热狗机内电器因遇水而烧掉或发生的短路而不能正常运作。
3、24小时门店每天凌晨2点清洁,非24小时门店下班前一个小时清洁。
4、每周用螺丝刀将热狗机底座拆下来清洁。
(五)清洗蒸包机
清洗前准备:
1、关掉电源,待机器冷却。
2、取出蒸包机剩余的商品(根据商品卖相以及味道判定是否保存以备继续销售各作报损申报,对保留继续销售的商品应使用保鲜袋包装保存放入开品柜中存放)。
清洗工作:
1、排完蒸包机喉管内的剩水(打开蒸包机背后放水阀,使用水盘接收蒸包机内排出的剩水,要求全部排放完,以免因剩水影响第二天蒸包机内加工商品的新鲜品质)。
2、除下蒸包机内可移动的部件(层板)。
3、在层板清洗前,先加放一些洗洁精,使用洗碗布彻底洗刷层板上的商品残留物,接着用清水洗净层板。
4、使用专用毛巾、洗涤剂清洗层板。
(没有洗涤剂和可用80度以上的热水清洗)。
5、使用已用洗涤剂清洗过的专用毛巾或者热水清洁过的专用清洗蒸包机卫生毛巾抹干层析。
6、使用专用清洗毛巾对蒸包机内卫生进行全面彻底清洁,确保机内无遗留物,无异味。
7、装上已经清洗好的蒸包机层析。
8、对蒸包机内加水至指示线以上,把温度调节器转到100度的刻线上,等待加工。
注意事项:
1、要求每天清洗时必须排完蒸包机内剩余水,以确保第二天蒸包机内新加工商品品质新鲜。
2、用清洗蒸包机的毛巾必须专职专用,不可使用其他清洁卫生毛巾时行清洁蒸包机卫生。
因此,清洁蒸包机的专用毛巾需要单独挂放。
(六)清洗可乐机
可乐机外间机身清洗:
1、首先关闭机器电源
2、用干抹布把机器顶部擦拭干净,(标准为平视看不到浮尘为准),擦拭侧边机器溢出的水珠,达到外观干净没有水珠为准。
3、用洗洁精水把抹布清洗干净,将可乐机接水盒用洗洁精水清洗干净,以盒内没有糖浆残留物为准。
4、再用洗净的湿抹布把可乐机的外观彻底擦拭,达到外观干净整洁。
可乐机底侧(存糖浆处)清洗:
1、首先把可乐机下方存放的糖浆桶全部拖出来。
2、然后用浸泡好洗洁精水的拖把将可乐机底侧内的地板清洁干净,达到与卖场地面卫生干净程度一样为准(没有纸屑、污渍)。
可乐机出水口清洗:
1、首先用右手握住可乐机出水嘴(外可乐机嘴)用力向左旋转后可取下,然后再把里面的白色汽水机嘴用力拽下,同时把两种汽水机嘴放在100度的水中浸泡2分钟,汽水机嘴上面没有糖浆残留物为准,最后将开水倒掉,汽水机嘴拿出放在凉水中。
2、用牙刷刷掉白色汽水机嘴上面的可乐糖浆残留物及死角卫生,达到干净看不到黑色物为准。
3、浸泡好的汽水机嘴按先里面后外面的顺序重新安装到可乐机上面,注意用手拖住汽水机嘴看一下是否容易掉下来,一定要确定把汽水机嘴牢固的安装到可乐机上面,如汽水机嘴脱落造成配件弄丢由门店负责。
4、用湿抹布把可乐机出水口上面的水珠彻底清洁一遍,达到外观干净没有水珠。
5、以上步骤全部完成后,重新打开机器电源开关开始销售。
注意事项:
1、可乐机以每天清洗一次为宜。
其它清洁时请门店根据卫生状况而定,但应在营业高峰以外其它时间操作。
2、可乐机汽水机嘴死角,可乐机底侧地面应该做重点清洁。
(七)清洗风扇
1、关闭风扇电源,拆下风扇。
2、用螺丝刀打开风扇钢丝外罩的螺丝,拆除钢丝外罩及扇叶。
3、倒洗衣粉一汤匙在清洁盆里并加入适量清水,将扇叶和钢丝外罩浸泡在盆里洗净后晾干。
4、用半开湿毛巾擦净风扇背网污渍,装好清洁后的扇叶及钢丝外罩并装回风扇。
注意事项:
1、注意将螺丝保管好,避免风扇无法正常使用。
2、清洁好后需要等风扇上面无水渍的时候进行安装,避免发生意外。
(八)清洁防火板:
必备工具:
水盆、干净的干、湿抹布各一条,去污粉;
1、对防火板面墙先用湿抹布全面清洁一遍。
2、再将沾有去污粉的湿抹布,对防火板面墙进行全面彻底清洁,直到没有任何污迹为止。
3、用清洗干净后的湿抹布将墙面上的粉尘进行清洁。
4、最后用干抹布将防火面墙水渍清洁干净。
(九)清洁空调机。
1、关闭电源。
2、揭开空调外壳盖取出过滤网。
3、正反两面冲洗过滤网,甩掉水渍晾干。
4、装回清洁后的过滤网,盖好空调外壳并清洁空调外壳。
注意事项:
1、在使用的情况下,每月清洁一次(视门店情况而定)。
2、尽量在夜班进行清洁,避免影响门店正常运转。
3、安装时需要等水分沥干,避免发生火灾。
(十)清洁货架
1、必备工具:
两条干净抹布(一干一湿)、空纸箱(或购物篮)、清洁剂。
2、移下所需清洁货架商品放入纸箱或购物篮。
不可直接放于地上。
3、用半湿的毛巾清洁货架层板及背网。
对顽渍可使用洁而亮。
4、用另一条干毛巾清洁商品,并将清洁后的商品按原样陈列到货架上,并核对好标价签。
注意事项:
1、清洁完货架上货时需要注意先进先出,避免过期商品在货架上。
2、商品标价签放于商品左下角。
(十一)清洁垃圾桶
1、当垃圾桶垃圾超过三分之二时应清除垃圾,同时每天对垃圾桶进行清洁。
2、在洗衣间用洗衣粉水浸泡1至3分钟后用地刷进行里外刷洗,没有洗手间的门店可在店外下水道附近清洗。
3、刷完后用清水将垃圾桶冲洗干净,并用抹布擦干水渍。
4、套上垃圾袋,将垃圾桶放到原位。
注意事项:
1、垃圾桶每天晚班进行清洗。
2、清洁时也需要对垃圾桶周边进行清洁。
(十二)清洁天花板、灯管
1、必备工具:
人字梯、抹布、干净干拖把。
2、清洁时关闭灯管电源,待管体冷却后进行擦拭。
3、借助人字梯清除灯管、天花板上蜘蛛网和杂物。
4、用半干湿抹布清洁灯管及背部灰尘、污渍。
注意事项:
要梯子上清洁时务必要小心人员安全。
(十三)清洁水柜
1、将摆在水柜中的商品下架放入准备好的纸箱内。
2、用干净的湿抹布清洁每一层陈列层板以入死角的卫生、底部积水。
3、先用干净的湿抹布清洁水柜玻璃门及外壳,再用干抹布擦干水柜内部水渍。
4、将商品按原陈列图陈列并核对价格签。
注意事项:
1、水柜上方的小风扇也需要彻底清洁。
2、玻璃门需要及时清洁上面的手印及污渍。
3、商品标价签应放于商品的左下角,上货时注意商品先进先出,同时注意一个商品一个排面。
(十四)清洁洗手盆
1、清除洗手盆内、出水管道内的所有杂物。
2、倒入适量清洁剂,用清洁球对洗手盆各处进行全面清洁。
3、对清洁后的洗手盆用清水冲洗,并确保出水管道的畅通。
4、检查出水管道的出水畅通。
注意事项:
1、滤网也要同时清洁。
2、洗手盆内的滤网不要随意取出,避免杂物堵塞通道。
(十五)清洁雪糕柜
1、关闭电源。
2、拿出雪糕柜所有陈列及储存雪糕。
3、用塑胶铲清除雪糕柜内积累的冰、霜。
注意不可用太大力,避免损坏冰箱。
4、用湿抹布清除雪糕内及外部的污渍,以及四角的污渍。
5、清除玻璃盖污渍并用清水冲洗干净、擦干。
6、按标准陈列好雪糕,并及时打开电源。
注意事项:
1、从关闭电源后,清洁雪糕柜的时间不宜过长,避免雪糕融化。
(十六)清洁灯箱
1、关闭电源。
2、借助人字梯用干抹布清洁灯箱外部污渍。
3、对于灯箱外部顽固污渍可用半干湿抹布清洁。
4、清洁完毕后,及时测试一下灯箱是否能正常照明。
注意事项:
1、不清洁过程中尽可能不要接触电源插头,更不要让电线沾到水渍。
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