沸水泡龙井会破坏营养的原因.docx
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沸水泡龙井会破坏营养的原因
沸水泡龙井会破坏营养的原因
龙井茶素以"色翠、香郁、味甘、形美"四绝著称,好的龙井茶气味清香、幽而不俗,滋味鲜醇甘爽,无苦涩感。
因此,要想喝到好的龙井,不仅要学会挑选茶叶,也要知道怎样泡好一杯茶叶,特别要注意冲泡茶叶的水温,不当就会破坏营养,下面就介绍一下沸水泡龙井会破坏营养的原因。
品尝龙井茶一般用玻璃杯,加85°C左右的开水冲泡。
茶与水的比例要恰当,通常为1:
50(1克茶叶用50毫升水)。
冲泡时,应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡,等到茶叶散发出淡淡清香后,再沿杯边倒水至七八分满。
这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。
切忌用滚开的水冲泡龙井,它会破坏茶中的叶绿素,使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化,使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发,使茶的香味减少。
在挑选龙井茶的过程中,"色"是最关键的。
一般来说,龙井茶的颜色越翠绿润泽,其香味越浓郁,味道也越甘甜。
因此,挑龙井时首先要看外形,在专业术语中,叫"干看"。
高档龙井茶的外形扁平、挺直、尖削,大小匀齐,色泽嫩绿光润。
从单个芽叶来看,要求达到芽长于叶或芽与叶平行、不带白毫。
其次,挑龙井还要看它冲泡后的状况,即"湿看"。
好的龙井茶冲泡后应该汤色嫩绿、清澈明亮,叶子的形状比较匀称,成朵状漂在杯底。
另外,茶叶的滋味好坏,是区别茶质好坏的一个重要标准。
好的龙井茶气味清香、幽而不俗,滋味鲜醇甘爽,无苦涩感。
品尝龙井茶一般用玻璃杯,加85°C左右的开水冲泡。
茶与水的比例要恰当,通常为1:
50(1克茶叶用50毫升水)。
冲泡时,应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡,等到茶叶散发出淡淡清香后,再沿杯边倒水至七八分满。
这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。
切忌用滚开的水冲泡龙井,它会破坏茶中的叶绿素,使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化,使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发,使茶的香味减少。
以上就是对沸水泡龙井会破坏营养的原因,另外,饮龙井茶还要注意,不要等水喝干了再添,第一杯茶喝去2/3时,就应该加水饮第二杯,这样可使茶汤浓度基本保持一致。
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