餐饮楼面经理每日工作流程.docx

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餐饮楼面经理每日工作流程

楼面经理每日工作流程 

营业前：

1，检查餐厅的灯光及灯泡；

2，确定餐厅空调的温度适中； 

3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；

4，查验客用卫生间； 

5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；（营销）

6，确定服务出勤人数；

7，检查菜单是否完整干净； 

8，查验每个备餐间及家私柜的各种应用物品是否齐备。

9，餐厅的卫生、安全检查；

10，检查服务人员的服装仪容； 

11，宣布预定情况；查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载  

12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；

13，分配各主管及服务员责任区及应注意事项；

14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。

15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。

16、开市后，电梯口迎接客人，协助迎宾员带位  

营业中：

1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；

2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 

3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；

4，客人如有抱怨必须亲自处理； 

5，谨慎处理难缠的客人；重要客人亲自服务  

6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；

7，随时掌握座位情况，人员调配 ； 

8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；

9，督导服务（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）。

10、接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人  

营业后：

1，检查足以引起火灾的危险之处； 

2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；

3，所有电灯是否关掉； 

4，检查各个橱柜房门是否上锁； 

5，填写营业日志（客人抱怨，特殊情况）； 

6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；

7，离开餐厅前要再巡视一次 

2、每月工作计划 

工 作 提 要 

主持或负责 

上月营业分析 

上报员工出勤情况 

评估员工月工作表现，并上报结果；

上报员工奖励、扣款事项及名单。

注意工资发放后的员工反馈。

收集编写服务及管理案例 

制定下月工作计划报分店经理

督导餐具、设备用具盘点

当月工作总结 

其实，前厅经理的工作目的，就是在餐厅总经理的领导下，带领下属完成前厅各项工作，建立前厅高效、**团队。

绿满家专家团队对前厅经理这一岗位的职责和任职要求做了如下的论述：

前厅经理应履行以下职责：

1．服从餐厅总经理的领导，贯彻企业管理制度及上级要求，并监督各部门员工遵守与执行，向总经理汇报； 

2．开餐前负责对前厅各岗位的餐用具用品与餐前准备工作进行检查，并负责餐厅重要宾客的接待，以及在就餐高峰期的巡视和适当与顾客交流、搜集客人意见，及时处理顾客投诉，提升顾客满意度； 

3．负责拟定本部门每月的工作重点、销售计划目标的确认、各类促销活动的执行和总结； 

4．代表部门团队向总经理汇报工作，接受总经理的业务质询、业务考评、工作调查、检查及监督等； 

5．理解并熟悉企业的餐饮服务程序及服务标准、本店所有菜肴的品种、特色、制作、佐料及份量、价格，并协助监督出品的质量，带领下属为顾客提供优质服务； 

6．熟悉了解每日沽清、急推菜品，并向员工进行传达，共同完成当日销售任务；

7．在总经理带领下，完成每日订餐任务，积极开发、建立、维护与客户的关系；

8．负责对本部门员工业务培训计划的制定与落实，不断提高员工的综合素质，授权下属领导，按计划执行培训工作，并接受上级的监督与检查； 

9．协调平衡本部门与其他相关部门的关系，发现矛盾应及时疏导、调查、解决，使部门工作人员保持最佳工作状态； 

10．认真审核本部门申购需求与领用计划，合理控制部门成本； 

11．负责对前厅所有资产的管理工作，每月定期组织本部门人员，对本部门物资进行盘点； 

12．关心员工的思想和生活，随时收集员工动态，并向上级汇报；

13．布置检查重大的接待任务工作，参与重要活动，维护企业形象；

14．负责本部门设施、设备的检查，并落实维护、保养责任人； 

15．随时加强对餐厅现场管理（随手卫生、行为规范、质量、出品速度、纪律、开源节流等），发现问题及时解决与协调，下班前对前厅进行全面检查；

16．保持同上下级领导之间的有效沟通，组织召开本部门各项会议；

17．做好本部门新员工接待，及跟进培训；

18．负责本部门绩效考核管理。

前厅经理的任职基本要求如下：

1. 熟悉前厅部各岗位业务知识，了解前厅的*作程序和岗位职责； 

2. 有前厅部管理的经验，有协调、指导、监督各下属岗位部门工作的能力；

3. 工作认真努力，对企业有高度的认同感； 

4. 能及时有效执行各项工作任务，并能规划本部门工作的开展，拟制详细、量化的工作计划； 

5. 具有团队意识，能及时主动的配合其它部门的工作，并与其保持及时、顺畅的沟通； 

6. 随时保证充足饱满的精神状态、善于激励、培训、培养下属； 

7. 拥有组织能力，协调能力、承上启下的连接沟通能力、领导能力、公关能力、写作能力、管理能力； 

8. 拥有乐观向上，以及积极学习，要求不断自我向上的心态。

一、店长的工作规范   

1．布置当日工作任务   

（1）每天早晨召开各部门负责人会议（例会），主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例；布置各部门当日的工作任务。

（2）传达总公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。

2．检查、督促各部门工作完成情况   

（1）定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况（或当时的工作秩序情况），并对典型的事例作详细的记录。

（2）及时提醒各部门何时应完成哪些工作。

3．了解客人对菜肴、服务质量的评价   

（1）及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。

（2）及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。

（3）督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。

4．总结当日工作情况并及时汇报   

（1）总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。

（2）主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。

5．根据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议   

（1）对总公司的工作计划提出自己详细的意见。

（2）如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书。

二、店长的考核内容   

对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。

1．“德”：

具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。

例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。

2．“能”：

主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。

例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。

3．“勤”：

反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。

例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。

4．“绩”：

主要指工作实绩。

工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。

对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。

组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。

连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。

显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。

因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。

一般来说，餐饮连锁店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行：

1营业额和利润总额的同步增加；   

2分店人员素质和服务水平的上升；   

3原料、半成品库存量和管理费用的降低；   

4采购成本的降低；   

5市场占有率的扩大；   

6菜品周转加快，资金利用率提高；   

7企业知名度提高；   

8广告效果显著；     

当然，店长的工作是繁重的，大至菜品规划、库存管理、成本控制，细至员工出勤、大堂和餐厅的清洁，店长都必须身体力行、督促落实。

店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有菜品生产和销售、顾客服务、内外联络的能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识。

店长的职位要求决定了这是一个富于挑战性的角色。

可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管理者，将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。

因为，这个职位，将无疑地首先把你铸造成一名精于管理的强者。

餐厅经理的工作流程（职业餐饮网提示：

仅做参考） 

8：

30 参加晨会 

9：

30 参加员工点名，安排布置当天的工作。

9：

50—11：

00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。

11：

20 抽查各班组的卫生打扫情况。

11：

40—12：

30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。

12：

30—14：

00 巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。

14：

00—14：

30巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。

14：

30 根据客人离店情况和房间的收拾情况合理安排员工开饭，吃过饭后检查各班组最后的收尾工作，完毕后下班。

17：

00点名，安排布置工作 

17：

05—17：

30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。

17：

30 抽查各班组的卫生打扫情况 

17：

40—18：

30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。

18：

30—21：

00巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。

21：

00—21：

30巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。

21：

30员工开饭，组织召开每天的班后会，总结当天的工作情况，安排明天的工作事项。

餐厅主管的工作流程 

9：

30 点名、布置当天的工作 9：

30—9：

50员工开饭 

9：

50—11：

00巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务。

11：

20 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理 

11：

30—12：

30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导领班在时间段内的工作情况 

12：

30—14：

30巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。

14：

30 视情况通知员工开饭，验收检查各个班组的收尾情况，合格后下班离店。

17：

00 点名、布置当班的工作 

17．00—17．30到每个班组检查卫生打扫情况 

17．30 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理 

17．40—18．30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导在时间段内的工作情况 

18．40—21．00巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。

21．00—21．30巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。

21．30 参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足之处的进行改正，下班前检查各个岗位的收尾情况，最后下班离店。

餐饮部领班的工作流程 

9：

30 点名 认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。

9：

30—9：

50 吃饭时间 

9：

50—11：

00 根据本组房间前一天就坐情况发垃圾袋，收发报纸（收昨天的报纸，发当天的报纸），根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

11：

00—11：

30 对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。

11：

30—12：

30 在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等） 

12：

30—14：

00 在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。

14：

30 根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。

14：

30以后 客人走完以后值班人员留下，负责接听订台电话，安排值大班人员装餐巾纸等工作。

16．55 点名 

16．55—17．10根据本组房间上午就坐情况发垃圾袋，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

17．10—17.30对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。

17。

30—18.30在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等） 

18。

30—21。

00在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。

21。

30根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员下班 21：

30 以后 值班班长负责检查整个餐厅的收尾工作及卫生和安全，检查完毕后，锁好餐厅两个门方可下班。

传菜员工作流程 17：

00

9：

30点名

9：

30员工开餐 

17：

00－17：

209：

50－11：

00根据卫生区域的划分，打扫各自的卫生区域，1楼－2的楼梯，走廊壁画大厅门的鲜花浇灌。

17：

20   11：

00 值班人员在划单台值班负责接听电话 

17：

30－21：

0011：

30－14：

00 站位，根据所订房间的点菜情况准确的把菜品传到各个房间 

21：

00－21：

30    14：

00－14：

30 完成传菜后，进行卫生检查清理，做好收尾工作，值班人员接听划单台电话 

21：

30    14：

30 根据客人离店情况员工开餐，检查清理收尾工作，经领班同意后可以下班离店。

 迎宾员工流程 9：

30点名 

9：

30－9：

50吃饭时间 

9：

50－11：

00打扫属本区域内的卫生。

12：

20—12：

30 迎宾员站位，做好客人的接待工作 

12：

30以后两个迎宾员半小时交替休息，始终保持门口有迎宾人员。

13：

30－14：

30 迎宾员欢送客人离开餐厅礼貌道别 

14：

30 根据情况员工开餐，检查清理收尾工作，经领班同意后下班离开餐厅 17：

00 参加点名 

17：

00－17：

20打扫属所负责区域的卫生 

17：

20－18：

20站位 做好客人的接待工作的， 

18：

20以后每半小时迎宾员交替休息，始终保持门口有迎宾员 20：

00－21：

30迎送客人离开餐厅，礼貌道别 

21：

30 根据客人离店情况员工开餐，检查收尾工作，经同意后下班离开