微量营养素.docx
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微量营养素
微量营养素
微量营养素
(维生素)
•营养素按人体需要的多少,可分为:
•宏量(常量)营养素和微量营养素。
•宏(常)量营养素主要是指碳水化合物、脂肪、蛋白质;
•微量营养素是相对于宏量营养素,即指维生素和矿物质。
•维生素分为水溶性和脂溶性两种。
•矿物质中有7种在人体内含量较多,叫做常量元素,有8种在人体内含量较少;称为微量元素。
•水和纤维素也是生命的重要要素,现均称为营养素。
一、维生素的总论
•维生素俗称维他命(Vitamin),是一类人体不能合成,但是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。
•虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异,但具有以下共同特点:
1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中,但含量极微。
2、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少,也不能大量储存,所以必须由食物供给。
3、它们既不是构成组织的原料,也不提供能量。
4、虽然每日生理需要量很少,但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。
5、它们常以辅酶的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。
6、当机体缺乏维生素时,就会发生物质代谢障碍,表现出不同的缺乏症。
(一)维生素的分类、代谢和存在方式:
1、脂溶性维生素:
维生素A、D、E、K。
•不溶于水,吸收受脂肪影响,必须经脂肪溶解才能被人体吸收。
•大部分贮存于肝脏中,摄入过量可引起中毒。
2、水溶性维生素:
维生素B族(维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等)、维生素C。
•能溶于水,不溶于脂肪;
•在体内仅有少量贮存,且易排出体外,所必须每天通过饮食供给,当供给不足时,易发生缺乏而出现相关缺乏症状。
(二)维生素缺乏发生的一般规律及症状
1、规律:
•维生素缺乏在体内有一个渐进过程。
初始时表现为贮备量降低,继而出现有关生化代谢异常、生理功能改变,并出现相应的临床症状和体征。
2、症状:
(1)维生素亚临床缺乏或不足症:
•轻度缺乏时,出现体力和脑力劳动效率下降,对疾病的抵抗力下降(较为常见)。
(2)维生素临床症状或缺乏症:
•严重缺乏时,临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状
•
•
•
•被吸收到体内。
•一般摄取维生素A3~5h后,吸收达到高峰。
•维生素A的吸收需要胆盐存在。
•同时维生素E也可防止维生素A氧化破坏。
和胡萝卜素一起进入人体的多不饱和脂肪酸,如没有抗氧化物质存在,则会妨碍维生素A的吸收。
•维生素A对碱稳定,对酸不稳定;紫外线、酶、金属离子、O2均会加速其氧化。
(3)维生素A的生理功能和缺乏症:
•维生素A是机体必需的一种营养素,它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。
•主要表现在:
①维持正常视觉;
•维生素A与视蛋白结合生成视紫红质;而视紫红质是视网膜杆状细胞对弱光敏感的感光物质。
眼球示意图
•当维生素A缺乏时,11-顺视黄醛的生成不足,杆状细胞合成的视紫红质减少,对弱光的敏感度(暗适应)降低而产生夜盲症。
•通常,男性夜盲症的发生比女性多。
②维持上皮结构的完整与健全;
•维生素A是维持一切上皮组织(包括内脏器官)健全所必需的物质。
对上皮的作用是通过促进糖蛋白的合成体现的。
•缺乏时,消化道、呼吸道、生殖泌尿系统、眼角膜及其周围软组织
等的上皮组织细胞都
可能发生鳞状角质化。
•上皮组织的这种变化使皮肤干燥、毛囊角化,呼吸道、消化道黏膜抵抗力降低;表现为皮肤粗糙,还易患气管炎、肺炎、腹泻、感冒、肾炎和膀胱炎等。
③促进生长发育,维持正常的免疫功能
•目前研究发现,维生素A酸(视黄酸)在胚胎发育中起着重要的作用。
生长期缺乏可导致DNA总量明显减少,蛋白质合成也减少。
•对骨的生长发育也有重要作用。
维生素A缺乏,软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞的活动受到影响而使骨发生变形。
•维生素A参与免疫应答,增强机体抵抗力。
④对癌的预防作用;
•可能是因为它与细胞核的作用,使基因改变,从而影响细胞的分化。
•流行病学调查发现肺癌、胃癌及前列腺癌的发病率与胡萝卜素摄取量有关。
•美国麻省调查66岁以上的老人在5年内的死亡率,发现胡萝卜素摄取量较多的,癌的发病率小。
⑤清除自由基;
•β-胡萝卜素是很好的抗氧化剂,可有效地清除自由基。
从而也起到预防癌症的作用。
⑥增强生殖力;
•男子的精子发育不成熟,部分与缺乏维生素A有关。
•维生素A缺乏能使生殖、泌尿器官内的上皮发生角化使其形成病灶而影响生殖机能。
(4)维生素A的需要量:
•维生素A有三种度量方法:
国际单位(IU)、微克(ug)和当量(RE)。
•换算关系为:
•1ug视黄醇=3.33IU维生素A=6ugβ-胡萝卜素
•根据RNI,成人每天所需的维生素A为700~800ug视黄醇。
青少年、孕妇或哺乳期妇女则需要相应增加供应量。
•中国营养学会提出维生素A最好通过膳食补充。
缺乏症患者应在医生的指导下服用维生素A补充剂。
(5)维生素A的副作用
•维生素A易在体内蓄积,过量摄入会造成中毒。
•症状可表现为肌肉僵硬、骨的畸形(骨质疏松)、皮肤骚痒、头发脱落、关节疼痛,甚至引起流产和胎儿先天畸形。
•一旦出现中毒症状应立即停服,自觉症状常在1~2周内迅速消失,但血内维生素A可于数月内维持较高水平。
2、维生素D
•又称为钙化醇、抗佝偻病维生素。
•是存在于动植物组织中的固醇类化合物,其中以维生素D2、D3最重要。
•动物皮下的7-脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D3、D2。
(1)维生素D的食物来源:
•天然食物中维生素D的含量很少,主要存在于动物性食品中,以海产品及动物肝脏中含量最为丰富,鸡蛋、牛乳、黄油和干酪中也含有一定量的维生素D3。
(2)生理功能:
①维持血钙水平、调节血钙平衡;
•维生素D2或D3本身都没有生物活性,只有在体内转化为1,25-二羟维生素D3的活性形式才具有显著的调节钙、磷代谢的活性。
•它可促进小肠粘膜对钙、磷的吸收和转运,同时也促进肾小管对钙和磷的重吸收。
②能防止氨基酸通过肾脏时丢失。
③促进牙齿和骨骼的正常生长,利用Ca、P的沉着促进骨组织的钙化,使Ca、P成为骨质的基本结构。
④活性维生素D具有类固醇激素的作用。
⑤活性形式的维生素D能促进孕期及哺乳期将母体钙送到子体,维持胎儿及婴儿的正常生长。
⑥具有免疫调节作用,可改变机体对感染的反应。
(3)维生素D缺乏症:
•缺乏的原因:
主要是膳食中缺乏维生素D、消化吸收障碍或人体日光照射不足。
•缺乏的表现:
缺乏能引起钙、磷吸收减少,血钙水平下降,骨骼无机化受阻,导致骨质软化、变形。
①佝偻病(俗称小儿软骨病)。
婴幼儿缺乏维生素D引起。
•佝偻病是由于缺乏维生素D的膳食中Ca、P吸收量减少,Ca、P含量下降,致使Ca、P不能在骨骼间质中沉积,使骨样组织不易转化为骨质,骨质Ca化不良,而发生骨质变软变形。
如婴儿¡°弓形腿¡±,小儿¡°鸡胸¡±等。
佝偻病(图)
②骨软化症。
成年人缺乏维生素D,导致钙吸收不良,使已成熟的骨骼脱钙而发生。
临床上主要表现为骨痛和弥漫性脱矿质、肌肉关节等症状。
多见于70岁左右的妇女和营养不良、终年不出家门、胃部分切除的老人中也常有发生。
③骨质疏松症。
缺乏维生素D和钙,致使全身骨的微观结构退化,骨的脆性增加,易发生自发性、多发性骨折并难以完全愈合。
•每年的10月20日¡°国际骨质疏松日¡±。
•临床表现为:
•疼痛。
原发性骨质疏松症最常见的病症,以腰背痛多见,占疼痛患者中的70%-80%;
•身长缩短、驼背。
•骨折。
•呼吸功能下降。
(4)维生素D的推荐量:
(RNI)
•维生素D适宜用量为每天200~600IU(一般来说,50岁以下,200IU;50~70岁,400IU;70岁以上,600IU)。
注意:
更高的用量需要在医生指导下服用。
•孕妇、婴儿及青少年需要量大。
此时如缺乏维生素D,则会出现骨骼变软及畸形。
•婴儿、青少年、孕妇及哺乳者每日需要量为400~800IU。
(5)维生素D过量与毒性
•人体的耐受量存在个体差异。
一般不宜超过10ug/d。
过量(一般50ug/d)可导致钙吸收增加,血钙过多,钙在软组织内沉积而中毒。
•轻度中毒表现:
食欲减退、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、便秘或便秘与腹泻交替出现。
妊娠期和婴幼儿初期可引起体重下降。
•严重中毒表现:
除上述情况外,还发生智力发育不良和骨硬化。
3.维生素E
•又称为生育酚或抗不育维生素。
•1922年,Even和他的同事在研究营养与生殖过程中发现,酸败的猪油会引起大鼠的不育症,而在膳食中加入全麦和莴苣,则能恢复大鼠的生育能力。
•以后在麦胚中又发现含有促进生殖能力的维生素,后称为¡°抗不育维生素¡±。
•天然存在的维生素E有8种,在自然界中,以生育酚及三烯生育酚的形式存在;
•可根据甲基的数目和位置不同,分为α-、β-、γ-和δ-四种生育酚。
•以α-生育酚的生理效价最高。
通常所说的维生素E,即指α-生育酚。
(1)维生素E的生理功能:
①抗氧化作用:
高效,与硒协同作用。
•保护细胞免受自由基危害,保持细胞的完整性和稳定性。
•防止维生素A、维生素C及不饱和脂肪酸的氧化,保证它们在体内的正常功能。
•抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化。
•保护脱氢酶中的疏基不被氧化。
②抗衰老:
促进毛细血管增生,改善微循环。
而防止动脉硬化和其它心血管疾病,具有预防血栓发生的功效。
同时防止过氧化脂质产生,有延缓衰老的作用。
③促进肌肉正常生长发育:
是维持骨骼、平滑肌、心肌结构和功能所必需的物质。
④治疗贫血:
能保持红细胞的完整性。
低维生素E膳食可使红细胞数量减少、生存时间缩短。
⑤抑制肿瘤发生:
在体内能阻断亚硝胺形成,并且比维生素C更有效。
同时能维护机体正常的免疫功能,防止癌症的发生和发展。
⑥对内分泌有调节作用。
如缺乏使脑垂体及甲状腺功能低下。
⑦能增加肾上腺皮质功能。
可用来治疗风湿性疾病。
⑧与精子生成、生殖功能有关。
(3)维生素E缺乏症:
•易导致肌肉营养不良,肌肉萎缩、动脉硬化。
•红细胞寿命缩短,使红细胞溶血。
(4)维生素E的食物来源:
•主要存在于蔬菜、豆类、坚果类中,麦胚油中含量最丰富。
(5)推荐量(RNI)
•7~11岁为7mgα-生育酚/天(mgα-TE/d);
•11~14岁为10mgα-生育酚/天;
•14岁以上(含孕妇和乳母)均为14mgα-生育酚/天。
•维生素E的供给与不饱和脂肪酸有密切关系,一般每摄入1g多不饱和脂肪酸应摄入0.4mg维生素E。
(6)过量与不良反应:
•大剂量可引起短期胃肠道不适,但摄入200~600mg/d未见显著毒性作用。
•婴幼儿大量摄入可使坏死性小肠炎发病率增加。
(7)稳定性:
•在食品的加工,包装,贮藏过程中,维生素E会大量损失。
与储藏期间食品中aw、温度、时间等有关。
(4)维生素K
•维生素K又称为凝血维生素。
•维生素K的生理功能及缺乏症:
①维生素K可促进血液凝结。
•维生素K是四种凝血蛋白(凝血酶原、凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ)在肝内合成必不可少的物质。
②维生素K还可增强肠道蠕动和分泌的功能。
•维生素K缺乏导致血中凝血酶原含量下降,从而导致皮下组织和其它器官出血,而且会延长凝血时间。
•维生素K的食物来源:
•绿叶蔬菜、动物肝脏、大豆、鱼肉。
•成人参考量(AI)120µg/d。
(二)水溶性维生素
1.维生素C,又称为抗坏血酸。
(1)维生素C的生理功能:
•促进胶原组织的合成,保持细胞间质的完整,防止出血。
•参与机体的造血机能。
•是一种强还原性的化合物,为食品中常用的抗氧化剂。
•能在细胞呼吸链中作为细胞呼吸酶的辅助物质,促进体内氧化作用,它既可作为供氢体,又作为受氢体。
•参与体内的重要的氧化还原反应(如:
保护-SH等)。
•参与体内一些代谢反应(叶酸、FH4)。
•解毒作用(Pb2+、As3+、苯及细菌毒素等)。
(2)维生素C缺乏
•在所有的维生素中,维生素C是人体每天需要最多的维生素,主要因为维生素C比其他维生素和矿物质更多的参与人体各种机能。
•人体不能合成VC,如膳食供应不足,就易缺乏。
•当缺乏时可引起坏血病,如:
患者感倦怠、全身乏力、精神抑郁、皮肤炎症并出血;缺乏后数月后可出现多器官、多系统病变。
(3)维生素C的每日需要量:
RNI(mg/d)
•7~11岁为80;
•11~14岁为90;
•14岁以上及孕早期100;
•孕晚期及乳母为130。
•吸烟者维生素C的需要量应增加正常需要量的50%。
•在寒冷与高温以及应激条件下,如进行了外科手术的病人,维生素C的需要量也要增加。
(4)维生素C的食物来源:
•食物中的维生素C广泛存在于自然界中,主要是植物,如:
柑桔类、绿色蔬菜、番茄,辣椒、马铃薯及桨果中含量较为丰富。
•谷类及豆类食物中几乎不含维生素C,但是豆类经过发芽后也可产生一定量的维生素C。
•黄瓜、白菜等则含有较多的抗坏血酸氧化酶,会加速对抗坏血酸的破坏。
2、维生素B族
•维生素B族被世界一致公认的有九种,全是水溶性维生素,在体内滞留的时间只有数小时,必须每天补充。
•B族是所有人体组织必不可少的营养素,是食物释放能量的关键。
•全是辅酶,参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢,因此被列为一个家族。
•维生素B族是一组有着不同结构的化合物。
常来自于相同的食物来源,如酵母等。
•所有的维生素B必须同时发挥作用,称为VB的融合作用。
•单独摄入某种VB,由于细胞的活动增加,从而使对其它VB的需求跟着增加,因为所有细胞对VB的需求完全相同。
•维生素B大家族最经常的成员有B1、B2、B3(泛酸)、B5(烟酸)、B6、B11(叶酸)B12(钴胺素)。
•各种VB的作用相辅相成,起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂(包括促进红血球的产生,预防贫血发生)等作用。
3、维生素B1(硫胺素、抗脚气病维生素)
•生理功能与缺乏症:
(1)与体内物质代谢和能量代谢密切相关。
•维生素B1在体内被磷酸化生成二磷酸硫胺素(焦磷酸硫胺素、硫胺素焦磷酸TPP)才具有生物活性。
•TPP是重要的辅酶,它参与体内糖代谢中的两个主要反应。
•所有细胞在其活动中的能量均来自于糖类的氧化。
当维生素B1不足时,则能量供应不足,影响蛋白质、脂肪在体内的合成。
(2)调节神经生理活动,与心脏活动、胃肠道正常蠕动及消化道分泌有关。
•维生素B1可抑制胆碱脂酶的活性,该酶可促使乙酰胆碱水解。
•而乙酰胆碱是重要的神经递质,缺乏维生素B1,胆碱脂酶活性增强,乙酰胆碱水解反应加快,使神经和肌肉间的兴奋传导受阻,造成胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少、食欲不振、消化不良等消化功能障碍。
(3)对心脏功能和水盐代谢的影响。
•可出现心力衰弱,发生水肿,小腿浮肿等症。
•供给量:
•供给量与能量消耗成正比。
•每4.184MJ能量需要量为(mg):
•成人0.5
•老人和儿童为0.6
•RNI(mg/d):
•成年男性:
1.4,女性1.3
•孕妇1.5
•母乳1.8
4、维生素B2:
•生理功能:
(1)参与体内氧化还原反应及能量代谢:
•维生素B2是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅酶。
•这些酶在细胞代谢呼吸链反应中起控制作用,直接参与氧化还原反应,或参与复杂的电子传递。
在物质代谢中逐步释放能量供细胞利用。
(2)激活VB6,参与色氨酸转化为尼克酸。
(3)与体内铁的吸收、贮存和动员有关,在防治缺铁性贫血中有重要作用。
(4)催化多种亚胺、肼、次级胺、季胺等的N氧化。
(5)参与细胞的生长代谢,是肌体组织代谢和修复的必须营养素。
(6)保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
•维生素B2缺乏:
•在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。
•眼角、结膜炎。
老年性白内障也与维生素B2缺乏有关。
•有些暗适应能力下降与维生素B2不足有关,当给予VA无效时,给予维生素B2有效。
•影响维生素B6和烟酸代谢,以及铁吸收。
•供给量与食物来源:
•一般成人每4.184MJ能量需要核黄素0.5mg.
•RNI(mg/d)
•7~11岁为1.0;
•11~14岁为1.2;
•14~18岁男性为1.5;女性为1.2;
•18岁以上男性为1.4;女性为1.2;
•孕妇及乳母为1.7。
•广泛存在于各类食物中。
•动物性食物含量较植物性食物高。
•肝、肾、心脏、乳、蛋类中含量丰富;
•酵母、大豆、绿叶蔬菜也是B2的重要来源。
5、维生素B6:
•泛指比哆类物质。
•生理功能:
•维生素B6是机体内许多重要酶系统的辅酶,参与人体内50多种酶的反应。
常被称为“主力维生素”。
•与蛋白质代谢关系密切。
如:
氨基酸的脱羧、转氨基、羟化作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢等。
•还参与不饱和脂肪酸的代谢。
•以磷酸化酶的辅酶形式参与糖代谢。
帮助糖原释放,产生能量。
•参与运铁血红蛋白中二价铁的合成以及氨基酸在体内的运输。
•还有维持免疫功能作用。
•缺乏症:
•维生素B6缺乏容易引起:
贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎、神经症状等。
•对幼儿影响较成人大,可出现肌肉抽搐、惊厥、呕吐、体重下降等。
•维生素B6与维生素B2的关系十分密切,维生素B6缺乏常伴有维生素B2症状。
•维生素B6的每日需要量:
AI(mg/d)
•7~11岁为0.7;
•11~14岁为0.9;
•14~18岁为1.1;
•18~50岁为1.2;
•50岁以上1.5;
•孕妇及乳母为1.9。
•食物来源:
•富含维生素B6的食物:
啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、甘蓝菜、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。
6、维生素B12
•又称为氰钴胺素、抗恶性贫血维生素。
•含金属钴。
•生理功能:
(1)以辅酶形式参与体内一碳单位代谢,生成四氢叶酸,可以增加叶酸的利用率。
•从而促进碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
(2)促进红细胞的发育和成熟,使肌体造血机能处于正常状态,预防恶性贫血。
(3)具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成,进而促进蛋白质的合成,对婴幼儿的生长发育有重要作用。
(4)是神经系统功能健全不可缺少的维生素,参与神经组织中一种脂蛋白的形成以及乙酰胆碱的生成。
•维生素B12的缺乏:
•可能引起人的精神忧郁。
•引起有核巨红细胞性贫血(恶性贫血)。
•脊髓变性、神经和周围神经退化。
•舌、口腔、消化道的粘膜发炎。
•小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状,最后会引起贫血。
•维生素B12的每日需要量:
AI(µg/d)
•0~半岁为0.4;
•半~1岁为0.5;
•1~4岁为1.2;
•11~14岁为1.8;
•14岁以上2.4;
•孕妇2.6;
•乳母为2.8。
•食物来源:
•动物内脏、肉类、蛋类、贝类等。
植物性食物含量少(除豆类发酵)。
•维生素B12过量与危害:
•维生素B12是人体内每天需要量最少的一种,过量的维生素B12会产生毒副作用。
•据报道过量可出现哮喘、荨麻疹、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应,也可能相发神经兴奋、心前区痛和心悸。
还可导致叶酸的缺乏。
7、维生素PP(B5)又称抗癞皮病维生素
•包括烟酸和烟酰胺,体内主要具有生理活性为烟酰胺。
•生理功能:
(1)为辅酶I(NAD)与辅酶II(NADP)的组成成分。
•辅酶I、辅酶II为体内一系列脱氢酶的辅酶,是生物氧化过程中氢和电子的传递体,参与碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内代谢过程中的脱氢作用。
(2)在维生素B6、泛酸和生物素存在下,参与脂肪、蛋白质和DNA的合成。
(3)作为葡萄糖耐受因子的组分,可促进胰岛素反应。
(4)维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能。
促进消化系统的健康,减轻胃肠障碍;使皮肤更健康。
(5)治疗口腔、嘴唇炎症,防止口臭。
(6)降低胆固醇及甘油三脂。
•缺乏症:
•烟酸缺乏常与维生素B1、B2、B6及其它营养素缺乏同时存在,常伴有其它营养素缺乏症状。
•前驱症状为:
疲劳、乏力、工作能力减退,记忆力差以及经常失眠。
•典型症状为¡°三D¡±症状
•皮炎(dermatits)
•腹泻(diarrhoea)
•痴呆(depression)
•每日需要量:
•一部分可由色氨酸氨酸转变;同时人体需要量与能量消耗量关系密切。
•以烟酸当量(NE)表示。
•烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)
•RNI(mgNE/d)见P59
•食物来源:
•广泛分布于动植物性食物中,动物性食物以烟酰胺为主,植物性食物以烟酸为主。
•两者生物效价相同。
•主要来源于酵母、动物内脏、瘦肉、花生、豆类及全谷等。
•色氨酸是烟酸的潜在来源。
•玉米的烟酸为结合型,不能被机体利用。
8、叶酸:
(B11)又称为蝶酰谷氨酸
•是一种广泛存在于绿色蔬菜中的B族维生素,由于它最早从植物叶子中提取而得,故命名为¡°叶酸¡±。
•叶酸的生理作用与缺乏:
(1)叶酸是合成核酸时所需的酶。
•在体内叶酸以四氢叶酸的形式起作用。
•叶酸不足,将影响核酸合成,也影响正常细胞分裂与复制。
(2)预防贫血。
•叶酸缺乏可引起的巨幼红细胞性贫血。
•与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟。
是制造红血球不可缺少的物质。
(3)对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用;防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症。
•国外研究表明,在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸,有助于促进其脑细胞生长,并有提高智力的作用。
(4)抗肿瘤作用
•叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。
•国外研究人员发现,叶酸可引发癌细胞凋亡,对癌细胞的基因表达有一定影响,故属于一种天然抗癌维生素。
(5)可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂,对此病有显著的缓解作用。
(6)其它作用:
•可用于治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。
•人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质。
•促进乳汁的分泌;
•防治肠内的寄生虫和食物中毒;
•增进皮肤的健康;
•有镇痛剂的作用;
•与泛酸及对氨基苯甲酸一起服用时,可防止白发;
•增进食欲。
•婴幼儿期,妊娠期,哺乳期妇女,长期使用避孕药,止痛药,抗惊厥药,肾上腺皮质激素等均可致叶酸缺乏。
•叶酸的每日需要量(P60)
•膳食叶酸当量(微克)=膳食叶酸(微克)+1.7×叶酸补充剂(微克)
•RNI(µg/d)
•4~11岁为200;
•11~14岁为300;
•14岁以上400;
•孕妇600;
•乳母为500。
•叶酸的食物来源:
•绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等;
•新鲜水果桔子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等;
•动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类,如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等;
•豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等;
•谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙
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